Квасоля, енергетична цінність якої варіюється в залежності від виду бобової культури і способу її приготування, містить в собі велику кількість корисних для людського організму мікроелементів. Стручкова група овочів (червона, біла, спаржева) має легкий горіховий смак, м'якоть щільна, масляниста. Вживання в їжу окремих сортів квасолі сприяє позбавленню від зайвих кілограмів.

Енергетична цінність квасолі

Енергетична цінність являє собою кількість теплової енергії, яка вимірюється в калоріях. Від неї залежить, наскільки швидко продукт засвоюється організмом. Для стручкової квасолі та інших її видів характерний показник в 250-380 кКал на 100 гр.

Червоної

Червона квасоля широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її калорійність становить 310 кКал. Відносно високий показник, як і користь культури, зумовлений хімічним складом продукту. Відварна квасоля сприятливо впливає на судини і роботу серцевої системи. Фахівці рекомендують регулярно вживати бобову культуру людям, які страждають від гіпертонії або атеросклерозу.

Незважаючи на те, що продукт має невелику калорійність, він швидко засвоюється організмом. У складі червоної квасолі присутнє залізо у високій концентрації, що дозволяє поліпшити реологічні властивості крові. Регулярне вживання культури в їжу сприяє зміцненню захисних клітинних оболонок, нормалізації обмінних і травних процесів.

Червону квасолю можна вживати при схудненні: продукт відновлює метаболізм.

Овоч сприятливо впливає на сечовидільну сферу. Культура сприяє більш швидкому виведенню піску і каміння з нирок. Ферменти, присутні в складі, нормалізують рівень цукру в крові і прискорюють процес синтезу сечовини.

Білої

Білий сорт квасолі вважається найбільш поширеним. Батьківщиною культури вважають Південну Америку. Сорти білої квасолі розрізняють за розміром плодів. Вони можуть бути дрібними, середніми, великими. Найбільш популярні види:

  1. Чалі. Великі плоди за формою нагадують трапецію і відрізняються ніжним, злегка маслянистим смаком. Широко застосовується в кулінарії для приготування перших, других страв, салатів і гарнірів. Відварна квасоля цього сорту за смаком нагадує картоплю. Повністю готується за 40-45 хвилин. Калорійність — 317 кКал.
  2. Чорний очей. По енергетичній цінності цей сорт перевершує всі інші види квасолі. У його складі присутня велика кількість вітамінів, кислот органічного походження, вуглеводів, крохмалю і білка. Концентрація жирів мінімальна. Плоди невеликі, овальні, на білій шкірці присутні чорні плями, за що сорт і отримав свою назву. Харчова цінність — 345 кКал.

  3. Неві. Вперше сорт був виведений в Америці. Плоди невеликого розміру віддалено нагадують горох. Культура містить велику кількість клітковини, чинить протимікробну і сечогінну дію. Її можна вживати людям, що страждають цукровим діабетом. Плоди готуються довго, тому необхідно заздалегідь вимочити квасоля в теплій воді. Енергетична цінність — 320 кКал.
  4. Московська біла. Зеленостручковая квасоля була виведена спеціально для регіонів Росії. Плоди середнього розміру, шкірка щільна, біла. Має маслянистий, ніжний смак. Сорт відрізняється високою врожайність. Калорійність — 352 кКал.

Регулярне вживання бобів сприяє відновленню зору. Культура прискорює процес вироблення шлункового соку і нормалізує роботу органів травлення.

Стручкової

Спаржева або стручкова квасоля користується популярністю серед людей, що віддають перевагу раціональне роздільне харчування. Скоростигла культура відрізняється невеликою калорійністю. Популярні сорти:

  1. Золотий нектар. Середньостиглий в'юнкий сорт, який має довгі циліндричні стручки жовтого кольору. Всередині них присутні циліндричні боби, довжина стручка досягає 25 див. Можна використовувати для консервування. Харчова цінність — 163 кКал.
  2. Солодкий кураж. Кущова квасоля, довжина її пагонів досягає 40 див. Урожай можна зібрати через 45-50 днів. У стручку знаходяться великі плоди овальної форми. Шкірка яскраво-жовта. Стручки злегка зігнуті. Калорійність — 170 кКал.

  3. Чорна королева. Середньостигла кущова квасоля. Стручки темно-пурпурного кольору, висота пагонів не перевищує 60 див. Відрізняється високою врожайністю і великими плодами. При варінні стручки змінюють колір на темно-зелений. Енергетична цінність — 180 кКал.
  4. Сакса 615. Невеликий чагарник (40 см) дозріває за 45-55 днів. Має подовжені рівні стручки зеленого кольору. Сорт відрізняється високою врожайністю. У складі плодів присутня велика кількість мінералів і вітамінів. Харчова цінність — 170 кКал.
  5. Масляний король. Компактний кущ дозріває за 50 днів. Пергаментні шар у стручків відсутня. Сорт відрізняється великою врожайністю. Боби, завдовжки до 25 см, мають м'який і ніжний смак. Калорійність — 160 кКал.

Стручкова квасоля сприяє виведенню токсинів і шлаків з організму. Вона містить велику кількість білків, які виступають у ролі будівельного матеріалу для тканин і клітин. Висока концентрація вуглеводів відповідає за збільшення працездатності.

Овочі цих сортів швидко вгамовують голод, надаючи стимулюючу, тонізуючу і загальнозміцнюючу дію на органи травного тракту.

Консервованої

Квасоля консервована — найменш калорійний продукт. Калорійність білих сортів — близько 67 кКал, червоних — 99 кКал на 100 гр. Після консервації продукт зберігає більшу частину корисних вітамінів і мінералів. Культуру вважають природним антиоксидантом.

Білі сорти надають таке позитивне дію на організм людини:

  • зміцнює нігті, зуби і кістки;
  • володіє омолоджують властивостями;
  • нормалізує природну перистальтику кишечника і його мікрофлору;
  • бореться з патогенними мікроорганізмами, вірусами і грибками;
  • чинить легку протизапальну дію;
  • прискорює виведення зайвої рідини і солей з організму;
  • нормалізує рівень цукру в крові;
  • відновлює роботу серцево-судинної системи;
  • нормалізує кровообіг;
  • покращує роботу центральної нервової системи.

Червона консервована квасоля містить велику кількість легкозасвоюваного білка. Регулярне вживання в їжу цього продукту сприяє підвищенню захисних сил організму. Цілющі властивості червоних сортів:

  • виступає в ролі профілактичний засіб проти анемії;
  • прискорює виведення шлаків і токсинів з організму;
  • завдяки крохмалю забезпечує прилив бадьорості;
  • має легку сечогінну дію;
  • нормалізує роботу органів травлення;
  • відновлює обмінні процеси;
  • нормалізує рівень гемоглобіну в крові.

Для вегетаріанців білі і червоні сорти бобів виступають в ролі повноцінної заміни м'яса.

Хімічний склад

Хімічний склад залежно від сорту коливається незначно:

Нутрієнти Назва Вміст
Жирні поліненасичені кислоти Омега-3 0,045 г
Омега-6 0,070 г
Насичені жирні кислоти Насичені кислоти 0,12 г
Засвоювані вуглеводи Ді - і моносахариди 1,9 м
Декстрини, крохмаль 0,9 г
Мікроелементи Цинк 0,25 мг
Фтор 0,19 мг
Селен 0,006 мг
Мідь 0,67 мг
Марганець 0,0212 мг
Залізо 0,11 мг
Макроелементи Фосфор 0,44 мг
Сірка 18,2 мг
Натрій 3 мг
Магній 25 мг
Кальцій 66 мг
Калій 255 мг
Вітаміни Ніацин 0,6 мг
Вітамін РР 0,8 мг
Філохінон 0,145 мг
Токоферол 0,4 мг
Кислота аскорбінова 21 мг
Фолати 0,37 мг
Піридоксин 0,17 мг
Кислота пантотенова 0,3 мг
Холін 16,2 мг
Рибофлавін 0,2 мг
Тіамін 0,2 мг
Каротин 0,5 мг
Вітамін А 0,68 мг

На 100 гр. відварного продукту доводиться:

  • білків — 2,8-3,2 м;
  • жирів — 0,4-0,7 м;
  • вуглеводів — 3,1-3,5 р.

Харчові волокна (3,5 м) і кислоти органічної природи (0,2 г) присутні у всіх сортах квасолі.

Висновок

Харчова цінність квасолі може змінюватися залежно від способу термічної обробки. При гасінні або запіканні культура зберігає більшу частину корисних компонентів. Людям, які бажають позбутися зайвої ваги, рекомендується відварювати боби без додавання солі.


Читайте також ❯❯❯
загрузка...