Кінза - особлива зелень, має яскравий неповторний аромат і присмак. Одні її і на дух не переносять, а інші вловлюють в ньому коньячні нотки. Гурмани і прихильники східної кухні не відокремлюють Кінзу і пряний Коріандр від основного раціону. І не даремно, в цій рослині багато корисних речовин і з'єднань. Детально про біологічні особливості і користь рослини мова піде в наступній статті.

Корисні властивості кінзи

Опис

Кінза (наукова назва - Коріандр посівний, овочевий) - пряно-смакова трав'яниста рослина, однорічна. Належить до численного сімейства Селерових (зонтичних). Дослівно з давньо-грецького назва означає «клоп» за специфічний різкий запах незрілої зелені. У побуті носить назву Китайська петрушка, кішнец посівний. У цієї рослини зелень прийнято називати кінзою, а насіння - коріандром.

Це цікаво. Залежно від регіону, де вирощується ароматна трава, їй присвоєно своє, національне ім'я. У Туреччині Кінзу називають Кішніші, Кішніч, у Вірменії - Хамем, Чілантро. На Північному Кавказі бджолярі прозвали рослина Коляндра, араби - Кузбарі, а корейці називають пряність - Санчо або Косу.

Батьківщиною коріандру вважають країни східної частини Середземномор'я (Палестина, Сирія, Ліван). Європа запозичила рослина у римлян. У 15-17 ст. кінза потрапила в Америку, Австралію і Нову Зеландію. У Україні масово сіяти траву стали в 30-і роки. 19 століття. Вперше вивіз насіння коріандру з Іспанії і визначив як культуру граф П. І. Апраксин.

Ботанічні особливості

Тонкі гіллясті стебла виростають у висоту 70-120 см. Стебла закруглені біля основи.

Листя яскраво-зеленого забарвлення, за формою перисті, розсічені. Краї листочків зубчасті, деякі види - трилопатеві. Прикореневі листя розташовуються на довгих черешках, верхні листки сидячі, перисті, з яскраво виділеними ниткоподібними часточками.

Цвітіння рясне, квітки дрібні, білого відтінку, суцвіття - густі парасольки ніжно-рожевого кольору. Період цвітіння нетривалий - липень-серпень.

Запах під час дозрівання яскраво виражений, різкий. У висушених насінні запах вивітрюється, залишається пряний тонкий аромат.

Доспілі насіння-зернівки темні (коричнево-жовті), дрібні - 2-5 мм, округлої форми.

Коренева система прямостояща, веретеновидна.

Рослина віддає перевагу освітленим ділянкам з родючим слабокислим грунтом.

Хімічний склад і харчова цінність Кінзи

Свіжа зелень Кінзи в дієтології - продукт з негативною калорійністю, в 100 г всього 23 ккал. В зелені немає холестерину і спирту, зате в складі переважають білки, харчові волокна і зола.

Співвідношення білків - жирів - вуглеводів 50,9%: 27%: 21,8%.

Основний склад (на 100 г їстівної частини):

  • білки - 2г;
  • жири - 1г;
  • вуглеводи - 1 г;
  • харчові волокна - 10,4 г;
  • зола - 15 м

Корисні властивості кінзи

Багатий вітамінний склад стебел і листя:

  • до 38% вітаміну А - антиоксидант і імуностимулятор, забезпечує зростання і відновлення тканин на клітинному рівні;
  • 79% бета-каротину (провітамін А) - регулює роботу імунної системи; необхідний для органів зору;
  • 18,7% лютеїну - захист від катаракти і дистрофії сітківки; протистоїть запальним процесам в організмі;
  • 11% вітаміну В5 - пантотенова кислота бере участь в обміні речовин, благотворно впливає на перистальтику шлунка і кишечника;
  • до 80% тіаміну (В1) і рибофлавіну (В2) забезпечують вуглеводний обмін; розщеплюють білки і жири; синтезують гормони, еритроцити; корисні для очей; стимулюють роботу мозку і серця;
  • 16% вітаміну В9 - фолацін необхідний для утворення нових клітин (крові, волосся, шкіри); регулює кровотворення; впливає на жировий обмін в печінці;
  • більше 30% вітаміну С - натуральний антисептик, імуномодулятор і стимулятор захисних сил організму; впливає на обмінні процеси; зміцнює кістки і суглоби;
  • 17% вітаміну Е - альфа Токоферол омолоджує організм; підтримує серцевий м'яз, впливає на склад крові, збільшує проникність судин і капілярів, запобігаючи їх ламкість;
  • 26% вітаміну К - підтримує в нормі згортання крові; допомагає засвоюватися кальцію (перешкоджає розвитку остеопорозу і кальцифікації кровоносної системи); нормалізує травлення;
  • 29% вітаміну РР - ніацин забезпечує вуглеводний обмін; нормалізує травлення функцію; забезпечує здоров'я шкірних покривів і слизової оболонки; зміцнює серце.

Мінеральний склад Кінзи

Макроелементи (на 100 г зелені):

  • 21% калію;
  • 9% кальцію;
  • 31% магнію;
  • 18% натрію;
  • 22% фосфору.

Важливо: макроелементи забезпечують водно-сольовий обмін, нормалізують функцію ендокринної системи, впливають на судинне русло (роблять судини еластичними), регулюють тиск і серцевий ритм, відповідають за стан шкіри і нігтів.

мікроелементи:

  • 32% заліза;
  • 21,4% марганцю;
  • 23% міді;
  • в незначних кількостях селен (4%) і цинк (до 2%).

Важливо: мікроелементи синтезують гормони щитовидної залози, покращують склад крові (підвищують рівень гемоглобіну, знижують шкідливий холестерин), беруть участь в будівництві і регенерації клітин.

Жирні кислоти в складі Кінзи:

  • лінолева;
  • міристинова;
  • олеїнова;
  • пальмітинова;
  • стеаринова.

Важливо: органічні жири беруть участь в ліпідному обміні, активізує ріст м'язової тканини, є нейромедиаторами, знижують рівень холестерину в крові, змінюють склад клітинних мембран, знижує окисні пошкодження клітин.

Корисні властивості кінзи

Кінза - не просто пікантна приправа, з давніх часів рослина вважають лікарським засобом.

Терапевтичну і профілактичну дію Кінзи:

  • посилює опірність до вірусів та інфекцій, накопичується в організмі, забезпечуючи вітамінний запас в осінньо-зимовий період;
  • наявність у складі каротиноїдів дає додатковий захист від ультрафіолетового випромінювання, виступає як потужний антиоксидант, знижує ризик появи злоякісних пухлин ротової порожнини, сечового міхура, органів дихання і травлення;
  • Кінза - універсальні ліки від атеросклерозу, запобігає утворенню кров'яних тромбів і розвиток серцевої недостатності;
  • виводить з організму токсини і отрути через органи виділення, в тому числі захищає дихальну систему (легкі) від загазованості, забрудненого повітря;
  • мінерали підтримують всі життєво важливі органи і системи, постачають мозок киснем, позбавляють від зашлакованості, запобігають інфаркти та інсульти;
  • живлячи м'язову тканину, корисні речовини рослини захищають м'язи від судом і конвульсій;
  • покращуючи склад крові, і благотворно впливаючи на ендокринну систему, рослина протистоїть цукрового діабету;
  • корисна трава літнім людям - підвищує гостроту зору, уповільнює вікові зміни органів зору;
  • зелень допомагає перетравлювати і засвоювати важку жирну їжу, коренеплоди (картопля).

У Кінзи є різна цільова «аудиторія» - специфічні особливості, що впливають на жіночий, чоловічий і дитячий організм по-своєму. Зупинимося докладніше.

Користь для жінок

  • на 50% Кінза складається з клітковини (харчових волокон), яка м'яко виводить з організму солі важких металів, токсини, рідина, сприяє схудненню;
  • вітамін молодості Токоферол уповільнює старіння клітин, нормалізує репродуктивну функцію (необхідний для розвитку яйцеклітини). Корисний жінкам під час вагітності на пізніх термінах (виключає ризик загрози втрати плода);
  • Коріандр нормалізує менструальний цикл і стабілізує стан в період менопаузи;
  • лінолева кислота допомагає позбутися від зайвих кілограмів, вона переробляє в енергію відклався жир;
  • косметичні засоби по догляду за шкірою містять органічні жирні кислоти, що знаходяться в складі Кінзи.

Користь для чоловіків

  • вітамінний склад сприятливо впливає на ендокринну функцію залоз і гонадостероіди - статеві гормони, що виділяються в кров'яне русло (безпосередньо впливає на утворення сперми і потенцію);
  • альфа Токоферол необхідний не тільки жінкам, а й чоловікам для профілактики і лікування порушення функцій статевих залоз;
  • завдяки антиоксидантним властивостям, Кінза швидко усуває сліди алкогольних інтоксикацій (виводить токсини, налагоджує травлення, знімає больовий синдром);
  • після тривалої хвороби, при важкому фізичному навантаженні заповнює дефіцит вітамінів і мінералів, збільшує витривалість і працездатність;
  • магній - натуральний транквілізатор і антидепресант, допомагає виробляти енергію, передає нервові імпульси і навіть бере участь у передачі генетичної інформації.

Для дітей

  • кальцій, калій і інші мікро- і макроелементи зростаючому організму необхідні з самого дитинства для формування скелета і м'язів (профілактика рахіту, демінералізації кісткової тканини, судом);
  • в підлітковому віці Кінза знімає шкірне запалення, свербіж, загоює рани і відмітини після вугрів;
  • в період зростання і статевого дозрівання вітамінний заряд і комплекс мінералів забезпечить повноцінний розвиток органів і систем;
  • макроелементи (фосфор, магній) знімають тривожність, заспокоює, підвищує стійкість до стресів (зелень корисна перед іспитами, при нервовому перенапруженні);
  • фосфор і кальцій, що знаходяться в складі Кінзи, активізують розумову діяльність, підтримують в тонусі м'язи, кістки, суглоби і зв'язки;
  • активний склад генерує енергію, бере участь в обмінних процесах (здійснює практично всі хімічні реакції в організмі дитини).

Факт. Фосфор синтезує білок, входить до складу РНК і ДНК.

Користь кореня кінзи

Корінь за смаковими і корисними якостями не поступається листю і стеблах. Відрізняється трохи приглушеним пряним ароматом. Але застосовують в їжу його переважно в Азії. Використовують у вигляді порошку (попередньо висушені коріння подрібнюють).

Приправу з коренів подають до рибних, м'ясних страв, додають в холодні супи, бульйони, соуси і кетчупи.

У свіжому вигляді корінь Кінзи по гостроті може замінити часник.

У домашніх умовах з кореня роблять настоянки для приготування лосьйону і тоніка для обличчя (звужує пори і очищає, знімає запалення). Щоб позбутися від пігментних плям і веснянок в відвар додають лимонний сік і настій петрушки.

Користь зелені кінзи

Крім живильної функції, відновлення вітамінного запасу свіжа зелень є:

  • м'який сечогінним засобом, усуває ранкові набряки обличчя і рук;
  • зелень корисна при частих циститах, патологіях сечового міхура, сечокам'яної хвороби;
  • полоскання і ванночки порожнини рота усувають неприємний запах, знищують шкідливі бактерії, знімають запалення слизової, зміцнюють ясна;
  • застосовують як проносний засіб при запорах і проблемах з перистальтикою кишечника;
  • відвар стебел омолоджує шкіру обличчя, розгладжує зморшки, освіжає і тонізує.

Користь насіння кінзи

У насінні міститься велика кількість (понад 50%) кальцію, магнію, фосфору, заліза, селену і цинку.

Довідка. Калорійність насіння значно перевершує зелень - 298 ккал. в 100 г Співвідношення БЖУ - 18,9%: 61,1%: 20%.

Насіння коріандру виводять вільні радикали, володіють протиракову дію, синтезують гормони щитовидної залози, бере участь в енергетичному та вуглеводному обміні.

Селен захищає від серцевих патологій (прискорює загоєння ураженої зони інфаркту міокарда).

Настоянка з збору плодів коріандру, кмину і м'яти приймають як відхаркувальний засіб при застійних процесах в бронхах.

Протипоказання кінзи

Прямих протипоказань рослина не має, існують деякі обмеження.

Для жінок

  • не рекомендується вживати Кінзу на ранніх термінах вагітності (ризик викидня і утворення кров'яних згустків);
  • в період грудного вигодовування до 3 місяців життя малюка зелень бажано вживати після термічної обробки (в овочевих супах, запіканках);
  • побічно гострий смак рослини відбивається на смакових якостях молока, вводять його в раціон матері-годувальниці мамі обережно;
  • при випадках алергічної реакції (свербіж, чхання, висипання на шкірі) рослина виключають з харчування.

Для чоловіків

Шкоди завдає безмірне застосування в їжу Кінзи. Обмежити споживання рекомендується:

  • при хронічних патологіях нирок і сечовидільної системи;
  • при цирозі печінки;
  • протипоказано при гастриті, виразці, підвищеної кислотності шлунка;
  • при харчової або контактної алергії.

Важливо: щоб уникнути ускладнень не рекомендується і чоловікам, і жінкам перевищувати добову норму споживання зелені - до 35-40 г, насіння - 4-5 м

Для дітей

Якщо ні у одного з батьків не спостерігалася харчова алергія на Кінзу, немовля у віці 3-4 місяців нормально сприймає пряність через грудне молоко.

До 1 -1,5 року дитині не рекомендується в сирому вигляді давати зелень (тільки у вареному, запеченому вигляді).

При частих розладах травного тракту вживання зелені обмежують (відзначений послаблюючий ефект).

Важливо: в разі індивідуальної непереносимості (свербіж, висипи, сльозотеча, ядуха) будь-який контакт з рослиною припиняють і викликають лікаря.

Рецепти

  1. Свіжу зелень Кінзи додають в овочеві салати, холодні супи, окрошки, борщ і розсольник.
  2. Хороша приправа в кисломолочних продуктах (тан, айран).
  3. Сушені подрібнені листя і стебла використовують як приправу до м'ясних і рибних страв (шашлик, люля-кебаб, смажена яловичина, куряча грудка, запечена лосось, хек, судак).
  4. Домашні соуси, маринади, кетчупи не обходяться без насіння Кінзи.
  5. Плоди використовуються у випічці (начинка в пироги, присипка на хліб).
  6. Додають в тісто для оладок з кабачками.
  7. Томатні суп-пюре, рагу, соуси з квасолею і овочами гармоніюють з гострим смаком Кінзи.
  8. На зиму господині заморожують або висушують зелену масу рослини, попередньо подрібнивши.

Унікальні факти

Коріандр вирощують понад 3000 тисяч років. Йому приписувалися містичні властивості. За легендою, трава може зробити людину безсмертною.

У Стародавньому Єгипті рослина вважалося священним, його поміщали в гробниці фараонів.

Римляни прикрашали листям страви, елітна зелень покращувала апетит і сприяла гарному травленню.

В середні віки Кінзу додавали в «бісівський напій» для посилення любовного бажання і розпалювання пристрасті.

У країнах Азії до цих пір існує думка, що Коріандр підвищує сексуальну витривалість і потенцію, сприяє чоловічому здоров'ю і довголіттю.

В Індії Кінзу зараховують поряд з Петрушкою, селери і часником до рослин-афродизіаків, що збільшує статевий потяг і активність.

На закінчення слід зазначити, що Кінза не тільки додає гостроти і пряного аромату страв і випічки, але і є природною аптечкою від сотні хвороб. Причому цілющими, однаково корисними властивостями наділені і вершки, і корінці.



❯ Схожі матеріали