Кінза – особлива зелень, має яскравий неповторний аромат і присмак. Одні її і на дух не переносять, а інші вловлюють в ньому коньячні нотки. Гурмани і прихильники східної кухні не відокремлюють Кінзу і пряний Коріандр від основного раціону. І не даремно, в цій рослині багато корисних речовин і з’єднань. Детально про біологічні особливості і користь рослини мова піде в наступній статті.
Опис
Кінза (наукова назва – Коріандр посівний, овочевий) – пряно-смакова трав’яниста рослина, однорічна. Належить до численного сімейства Селерових (зонтичних). Дослівно з давньо-грецького назва означає «клоп» за специфічний різкий запах незрілої зелені. У побуті носить назву Китайська петрушка, кішнец посівний. У цієї рослини зелень прийнято називати кінзою, а насіння – коріандром.
Це цікаво. Залежно від регіону, де вирощується ароматна трава, їй присвоєно своє, національне ім’я. У Туреччині Кінзу називають Кішніші, Кішніч, у Вірменії – Хамем, Чілантро. На Північному Кавказі бджолярі прозвали рослина Коляндра, араби – Кузбарі, а корейці називають пряність – Санчо або Косу.
Батьківщиною коріандру вважають країни східної частини Середземномор’я (Палестина, Сирія, Ліван). Європа запозичила рослина у римлян. У 15-17 ст. кінза потрапила в Америку, Австралію і Нову Зеландію. У Україні масово сіяти траву стали в 30-і роки. 19 століття. Вперше вивіз насіння коріандру з Іспанії і визначив як культуру граф П. І. Апраксин.
Ботанічні особливості
Тонкі гіллясті стебла виростають у висоту 70-120 см. Стебла закруглені біля основи.
Листя яскраво-зеленого забарвлення, за формою перисті, розсічені. Краї листочків зубчасті, деякі види – трилопатеві. Прикореневі листя розташовуються на довгих черешках, верхні листки сидячі, перисті, з яскраво виділеними ниткоподібними часточками.
Цвітіння рясне, квітки дрібні, білого відтінку, суцвіття – густі парасольки ніжно-рожевого кольору. Період цвітіння нетривалий – липень-серпень.
Запах під час дозрівання яскраво виражений, різкий. У висушених насінні запах вивітрюється, залишається пряний тонкий аромат.
Доспілі насіння-зернівки темні (коричнево-жовті), дрібні – 2-5 мм, округлої форми.
Коренева система прямостояща, веретеновидна.
Рослина віддає перевагу освітленим ділянкам з родючим слабокислим грунтом.
Хімічний склад і харчова цінність Кінзи
Свіжа зелень Кінзи в дієтології – продукт з негативною калорійністю, в 100 г всього 23 ккал. В зелені немає холестерину і спирту, зате в складі переважають білки, харчові волокна і зола.
Співвідношення білків – жирів – вуглеводів 50,9%: 27%: 21,8%.
Основний склад (на 100 г їстівної частини):
- білки – 2г;
- жири – 1г;
- вуглеводи – 1 г;
- харчові волокна – 10,4 г;
- зола – 15 м
Багатий вітамінний склад стебел і листя:
- до 38% вітаміну А – антиоксидант і імуностимулятор, забезпечує зростання і відновлення тканин на клітинному рівні;
- 79% бета-каротину (провітамін А) – регулює роботу імунної системи; необхідний для органів зору;
- 18,7% лютеїну – захист від катаракти і дистрофії сітківки; протистоїть запальним процесам в організмі;
- 11% вітаміну В5 – пантотенова кислота бере участь в обміні речовин, благотворно впливає на перистальтику шлунка і кишечника;
- до 80% тіаміну (В1) і рибофлавіну (В2) забезпечують вуглеводний обмін; розщеплюють білки і жири; синтезують гормони, еритроцити; корисні для очей; стимулюють роботу мозку і серця;
- 16% вітаміну В9 – фолацін необхідний для утворення нових клітин (крові, волосся, шкіри); регулює кровотворення; впливає на жировий обмін в печінці;
- більше 30% вітаміну С – натуральний антисептик, імуномодулятор і стимулятор захисних сил організму; впливає на обмінні процеси; зміцнює кістки і суглоби;
- 17% вітаміну Е – альфа Токоферол омолоджує організм; підтримує серцевий м’яз, впливає на склад крові, збільшує проникність судин і капілярів, запобігаючи їх ламкість;
- 26% вітаміну К – підтримує в нормі згортання крові; допомагає засвоюватися кальцію (перешкоджає розвитку остеопорозу і кальцифікації кровоносної системи); нормалізує травлення;
- 29% вітаміну РР – ніацин забезпечує вуглеводний обмін; нормалізує травлення функцію; забезпечує здоров’я шкірних покривів і слизової оболонки; зміцнює серце.
Мінеральний склад Кінзи
Макроелементи (на 100 г зелені):
- 21% калію;
- 9% кальцію;
- 31% магнію;
- 18% натрію;
- 22% фосфору.
Важливо: макроелементи забезпечують водно-сольовий обмін, нормалізують функцію ендокринної системи, впливають на судинне русло (роблять судини еластичними), регулюють тиск і серцевий ритм, відповідають за стан шкіри і нігтів.
мікроелементи:
- 32% заліза;
- 21,4% марганцю;
- 23% міді;
- в незначних кількостях селен (4%) і цинк (до 2%).
Важливо: мікроелементи синтезують гормони щитовидної залози, покращують склад крові (підвищують рівень гемоглобіну, знижують шкідливий холестерин), беруть участь в будівництві і регенерації клітин.
Жирні кислоти в складі Кінзи:
- лінолева;
- міристинова;
- олеїнова;
- пальмітинова;
- стеаринова.
Важливо: органічні жири беруть участь в ліпідному обміні, активізує ріст м’язової тканини, є нейромедиаторами, знижують рівень холестерину в крові, змінюють склад клітинних мембран, знижує окисні пошкодження клітин.
Корисні властивості кінзи
Кінза – не просто пікантна приправа, з давніх часів рослина вважають лікарським засобом.
Терапевтичну і профілактичну дію Кінзи:
- посилює опірність до вірусів та інфекцій, накопичується в організмі, забезпечуючи вітамінний запас в осінньо-зимовий період;
- наявність у складі каротиноїдів дає додатковий захист від ультрафіолетового випромінювання, виступає як потужний антиоксидант, знижує ризик появи злоякісних пухлин ротової порожнини, сечового міхура, органів дихання і травлення;
- Кінза – універсальні ліки від атеросклерозу, запобігає утворенню кров’яних тромбів і розвиток серцевої недостатності;
- виводить з організму токсини і отрути через органи виділення, в тому числі захищає дихальну систему (легкі) від загазованості, забрудненого повітря;
- мінерали підтримують всі життєво важливі органи і системи, постачають мозок киснем, позбавляють від зашлакованості, запобігають інфаркти та інсульти;
- живлячи м’язову тканину, корисні речовини рослини захищають м’язи від судом і конвульсій;
- покращуючи склад крові, і благотворно впливаючи на ендокринну систему, рослина протистоїть цукрового діабету;
- корисна трава літнім людям – підвищує гостроту зору, уповільнює вікові зміни органів зору;
- зелень допомагає перетравлювати і засвоювати важку жирну їжу, коренеплоди (картопля).
У Кінзи є різна цільова «аудиторія» – специфічні особливості, що впливають на жіночий, чоловічий і дитячий організм по-своєму. Зупинимося докладніше.
Користь для жінок
- на 50% Кінза складається з клітковини (харчових волокон), яка м’яко виводить з організму солі важких металів, токсини, рідина, сприяє схудненню;
- вітамін молодості Токоферол уповільнює старіння клітин, нормалізує репродуктивну функцію (необхідний для розвитку яйцеклітини). Корисний жінкам під час вагітності на пізніх термінах (виключає ризик загрози втрати плода);
- Коріандр нормалізує менструальний цикл і стабілізує стан в період менопаузи;
- лінолева кислота допомагає позбутися від зайвих кілограмів, вона переробляє в енергію відклався жир;
- косметичні засоби по догляду за шкірою містять органічні жирні кислоти, що знаходяться в складі Кінзи.
Користь для чоловіків
- вітамінний склад сприятливо впливає на ендокринну функцію залоз і гонадостероіди – статеві гормони, що виділяються в кров’яне русло (безпосередньо впливає на утворення сперми і потенцію);
- альфа Токоферол необхідний не тільки жінкам, а й чоловікам для профілактики і лікування порушення функцій статевих залоз;
- завдяки антиоксидантним властивостям, Кінза швидко усуває сліди алкогольних інтоксикацій (виводить токсини, налагоджує травлення, знімає больовий синдром);
- після тривалої хвороби, при важкому фізичному навантаженні заповнює дефіцит вітамінів і мінералів, збільшує витривалість і працездатність;
- магній – натуральний транквілізатор і антидепресант, допомагає виробляти енергію, передає нервові імпульси і навіть бере участь у передачі генетичної інформації.
Для дітей
- кальцій, калій і інші мікро- і макроелементи зростаючому організму необхідні з самого дитинства для формування скелета і м’язів (профілактика рахіту, демінералізації кісткової тканини, судом);
- в підлітковому віці Кінза знімає шкірне запалення, свербіж, загоює рани і відмітини після вугрів;
- в період зростання і статевого дозрівання вітамінний заряд і комплекс мінералів забезпечить повноцінний розвиток органів і систем;
- макроелементи (фосфор, магній) знімають тривожність, заспокоює, підвищує стійкість до стресів (зелень корисна перед іспитами, при нервовому перенапруженні);
- фосфор і кальцій, що знаходяться в складі Кінзи, активізують розумову діяльність, підтримують в тонусі м’язи, кістки, суглоби і зв’язки;
- активний склад генерує енергію, бере участь в обмінних процесах (здійснює практично всі хімічні реакції в організмі дитини).
Факт. Фосфор синтезує білок, входить до складу РНК і ДНК.
Користь кореня кінзи
Корінь за смаковими і корисними якостями не поступається листю і стеблах. Відрізняється трохи приглушеним пряним ароматом. Але застосовують в їжу його переважно в Азії. Використовують у вигляді порошку (попередньо висушені коріння подрібнюють).
Приправу з коренів подають до рибних, м’ясних страв, додають в холодні супи, бульйони, соуси і кетчупи.
У свіжому вигляді корінь Кінзи по гостроті може замінити часник.
У домашніх умовах з кореня роблять настоянки для приготування лосьйону і тоніка для обличчя (звужує пори і очищає, знімає запалення). Щоб позбутися від пігментних плям і веснянок в відвар додають лимонний сік і настій петрушки.
Користь зелені кінзи
Крім живильної функції, відновлення вітамінного запасу свіжа зелень є:
- м’який сечогінним засобом, усуває ранкові набряки обличчя і рук;
- зелень корисна при частих циститах, патологіях сечового міхура, сечокам’яної хвороби;
- полоскання і ванночки порожнини рота усувають неприємний запах, знищують шкідливі бактерії, знімають запалення слизової, зміцнюють ясна;
- застосовують як проносний засіб при запорах і проблемах з перистальтикою кишечника;
- відвар стебел омолоджує шкіру обличчя, розгладжує зморшки, освіжає і тонізує.
Користь насіння кінзи
У насінні міститься велика кількість (понад 50%) кальцію, магнію, фосфору, заліза, селену і цинку.
Довідка. Калорійність насіння значно перевершує зелень – 298 ккал. в 100 г Співвідношення БЖУ – 18,9%: 61,1%: 20%.
Насіння коріандру виводять вільні радикали, володіють протиракову дію, синтезують гормони щитовидної залози, бере участь в енергетичному та вуглеводному обміні.
Селен захищає від серцевих патологій (прискорює загоєння ураженої зони інфаркту міокарда).
Настоянка з збору плодів коріандру, кмину і м’яти приймають як відхаркувальний засіб при застійних процесах в бронхах.
Протипоказання кінзи
Прямих протипоказань рослина не має, існують деякі обмеження.
Для жінок
- не рекомендується вживати Кінзу на ранніх термінах вагітності (ризик викидня і утворення кров’яних згустків);
- в період грудного вигодовування до 3 місяців життя малюка зелень бажано вживати після термічної обробки (в овочевих супах, запіканках);
- побічно гострий смак рослини відбивається на смакових якостях молока, вводять його в раціон матері-годувальниці мамі обережно;
- при випадках алергічної реакції (свербіж, чхання, висипання на шкірі) рослина виключають з харчування.
Для чоловіків
Шкоди завдає безмірне застосування в їжу Кінзи. Обмежити споживання рекомендується:
- при хронічних патологіях нирок і сечовидільної системи;
- при цирозі печінки;
- протипоказано при гастриті, виразці, підвищеної кислотності шлунка;
- при харчової або контактної алергії.
Важливо: щоб уникнути ускладнень не рекомендується і чоловікам, і жінкам перевищувати добову норму споживання зелені – до 35-40 г, насіння – 4-5 м
Для дітей
Якщо ні у одного з батьків не спостерігалася харчова алергія на Кінзу, немовля у віці 3-4 місяців нормально сприймає пряність через грудне молоко.
До 1 -1,5 року дитині не рекомендується в сирому вигляді давати зелень (тільки у вареному, запеченому вигляді).
При частих розладах травного тракту вживання зелені обмежують (відзначений послаблюючий ефект).
Важливо: в разі індивідуальної непереносимості (свербіж, висипи, сльозотеча, ядуха) будь-який контакт з рослиною припиняють і викликають лікаря.
Рецепти
- Свіжу зелень Кінзи додають в овочеві салати, холодні супи, окрошки, борщ і розсольник.
- Хороша приправа в кисломолочних продуктах (тан, айран).
- Сушені подрібнені листя і стебла використовують як приправу до м’ясних і рибних страв (шашлик, люля-кебаб, смажена яловичина, куряча грудка, запечена лосось, хек, судак).
- Домашні соуси, маринади, кетчупи не обходяться без насіння Кінзи.
- Плоди використовуються у випічці (начинка в пироги, присипка на хліб).
- Додають в тісто для оладок з кабачками.
- Томатні суп-пюре, рагу, соуси з квасолею і овочами гармоніюють з гострим смаком Кінзи.
- На зиму господині заморожують або висушують зелену масу рослини, попередньо подрібнивши.
Унікальні факти
Коріандр вирощують понад 3000 тисяч років. Йому приписувалися містичні властивості. За легендою, трава може зробити людину безсмертною.
У Стародавньому Єгипті рослина вважалося священним, його поміщали в гробниці фараонів.
Римляни прикрашали листям страви, елітна зелень покращувала апетит і сприяла гарному травленню.
В середні віки Кінзу додавали в «бісівський напій» для посилення любовного бажання і розпалювання пристрасті.
У країнах Азії до цих пір існує думка, що Коріандр підвищує сексуальну витривалість і потенцію, сприяє чоловічому здоров’ю і довголіттю.
В Індії Кінзу зараховують поряд з Петрушкою, селери і часником до рослин-афродизіаків, що збільшує статевий потяг і активність.
На закінчення слід зазначити, що Кінза не тільки додає гостроти і пряного аромату страв і випічки, але і є природною аптечкою від сотні хвороб. Причому цілющими, однаково корисними властивостями наділені і вершки, і корінці.