Хімічний склад квасолі забезпечує високу поживну цінність, калорійність відрізняється в залежності від сорту (червона, стручкова, біла) і становить 25-298 ккал. В рослинній культурі містяться вітамінні комплекси, жирні кислоти, мінеральні компоненти (натрій, фосфор, кальцій, калій, титан, хром, кобальт, селен, залізо), харчові волокна, крохмаль, дисахариди і т. д.

БЖВ квасолі

Стандартно квасоля БЖВ продукту включає у себе у співвідношенні на 100 г наступні компоненти:

  • білки — 21 г;
  • жири — 2 г;
  • вуглеводи — 47 г.

Енергетична цінність рослинної культури може відрізнятися в залежності від сорту, на 100 г їстівної частини (без шкірки) становить близько 100-298 ккал.

Стручкової

Стручкова квасоля за складом відрізняється невисокою калорійністю, т. к. містить на 100 г 24 ккал. Сорт відрізняється високим вмістом води (90,32 р). Бобові плоди спаржевої різновиди квасолі знаходяться в шкірці, продукт може використовуватися в сирому або вареному вигляді, в стравах з тушкованих овочів. За БЖВ продукту на 100 г вміст білка в квасолі становить 2 г, жирів — 0,1-0,2 г, вуглеводів — 3,6 г.

Продукт реалізується свіжим або в замороженому вигляді, після обробки продукт не втрачає поживних характеристик, мікроелементи і вітамінні комплекси зберігаються. Однак при термічній обробці (обсмажуванні, тушкуванні, консервації) у продукті підвищується калорійність.

Консервована квасоля стручкова може містити додаткові компоненти (консерванти, харчові добавки тощо).

Найбільш корисні характеристики зберігають молочні стручки; їх плоди ніжні, м'які, не вимагають тривалої парової обробки. Бобова культура стручкова містить рідкісний вітамінний комплекс К, який необхідний для підтримки згортання крові і вбирання організмом кальцію.

У продукті міститься марганець, поліпшує еластичність і тонус шкірних покривів. Харчові волокна стабілізують роботу шлунка і перистатику кишечника, дозволяють виводити токсичні речовини. Невелика кількість калорій у сорті плодів зумовило використання продукту в дієтичному харчуванні.

Стандартні гарніри можна замінити відвареною квасолею в стручках 1-2 рази в тиждень. Квасоля входить в обов'язковий раціон зональної та овочевої дієти, розвантажувальних днів. Необхідно враховувати, що при надмірному вживанні рослинної культури може виникати важкість у шлунку.

Червоної

Квасоля червона має калорійність близько 310 ккал, містить на 100 г продукту вуглеводів до 52,7 г, білків — близько 21 г, жирів — 1,6 г. Плоди червоного сорту квасолі великі, мають глянцевий блиск, щільну оболонку, м'якоть відрізняється ніжним горіховим смаком. У продукті містяться легкозасвоювані білкові сполуки, по живильній цінності порівнянні з м'ясом.

Червоні Стручки у складі містять також вітамінні компоненти (С, РР, Н, групи В), мінеральні компоненти (калій, залізо, кальцій, марганець, фосфор, натрій тощо). Волокна клітковини забезпечують швидке насичення організму, складні вуглеводні з'єднання дозволяють забезпечити тривале насичення організму, тому продукт включається в невеликій кількості дієтичне комплекси.

Склад червоного сорту надає позитивний вплив на серце і судини, нервову систему, зміцнює імунітет, забезпечує профілактику запальних процесів. Регулярне вживання продукту дозволяє поліпшити процес утворення кров'яних клітин, підвищує рівень гемоглобіну в крові, знижує рівень холестерину.

Тварини вуглеводні сполуки або вуглевод рослинний вживати в їжу повинен порекомендувати дієтолог. Не рекомендується вживати червону різновид рослинної культури в сирому вигляді, продукт обов'язково проходить теплову обробку. Продукт калорійний, тому не рекомендується надмірне вживання квасолі при вагітності, хворобах кишечника. Не включають сорт в раціон людей похилого віку і неповнолітніх до 12 років.

Білої

Біла квасоля містить БЖВ у таких пропорціях:

  • білки — 20,9 г;
  • вуглеводи — 64 г;
  • жири — 1,8 г.

Калорійність сорту складає близько 325 ккал. Плоди мають молочно-кремовий відтінок, щільні по структурі, мають глянцевий блиск. Більше 20% від обсягу рослинної культури припадає на якісні рослинні білкові сполуки, порівнянні по живильній цінності з яловичиною.

Велика кількість білка, незамінних амінокислот і ферментів в бобової культури робить позитивний вплив на імунітет. За обсягом харчових волокон білий сорт перевищує концентрацію в овочевих культурах і зелені.

Регулярне вживання страв з білого сорту квасолі допомагає виводити токсичні речовини, шлаки, стабілізувати роботу кишечника і зменшувати рівень холестерину в крові. У сорті рослинної культури міститься фолієва кислота, вітаміни групи В, мінеральні компоненти (калій, магній, цинк), позитивно впливають на роботу серця і судин.

Наявність у продукті білкових сполук та складних білків дозволяє включати квасоля в дієтичні раціони; вона рекомендується в обмеженій кількості в розвантажувальні дні, т. к. може замінити користь від гарніру і м'яса. При цьому важливо дотримуватися рекомендовану пропорцію продукту для запобігання відчуття тяжкості в шлунку, газоутворення. Біла квасоля не рекомендована до вживання при подагрі, пієлонефриті, коліті.

Харчова цінність квасолі

Харчова цінність продукту висока з-за великої концентрації рослинних білкових сполук. Квасоля рекомендована для раціону спортсменів, людей, зайнятих фізичною працею, що витримують високі психічні навантаження під час навчання, для відновлення після хвороб і т. д. Міститься в квасолі білок дозволяє замінювати м'ясо.

У відвареному вигляді квасоля відрізняється невеликою калорійністю, скільки ккал міститься в стручках на 100 г залежить від виду культури:

  • спаржева (стручкова) — 25 ккал;
  • біла — 102 ккал;
  • червона — 93 ккал.

У продукті містяться наступні мінеральні компоненти на 100 г:

  • натрій — 40 мг;
  • калій — 1100 мг;
  • магній — 103 мг;
  • сірка — 159 мг;
  • бор — 490 мг;
  • нікель — 173,2 мкг;
  • кальцій — 150 мг;
  • хлор — 58 мг;
  • фосфор — 480 мг;
  • кремній — 92 мг;
  • мідь — 580 мкг;
  • титан — 150 мкг;
  • хром — 10 мкг;
  • молібден — 39,4 мкг;
  • йод — 12,1 мкг;
  • фтор — 44 мкг;
  • алюміній — 640 мкг;
  • ванадій — 190 мкг;
  • селен — 24,9 мкг;
  • хлор — 58 мг
  • марганець — 1,34 мг;
  • залізо — 5,9 мг;
  • цинк — 3,21 мг;
  • кобальт — 18,7 мкг.

У стручку квасолі (на 100 г) містяться такі вітамінні комплекси:

  • тіамін (B1) — 0,5 мг;
  • рибофлавін (В2) — 0,18 мг;
  • Е — 0,6 мг;
  • піридоксин (В6) — 0,9 мг;
  • фолієва кислота (В9) — 90 мкг;
  • PP — 6,4 мг;
  • B5 — 1,2 мг.

Вітамін В1 посилює енергообмін в клітинах організму, нормалізує процес метаболізму, гармонізує нервову систему, роботу травлення, серцево-судинної системи. Вітамін нормалізує білковий обмін, покращує засвоєння інших корисних речовин, цукрів, амінокислот.

Вітамін РР бере участь в окисних процесах, регулюванні метаболізму. Достатній обсяг компонента дозволяє підтримувати шкіру у хорошому стані, дозволяє запобігти утворенню зморшок, стабілізує стан нервової системи, роботи шлунка.

Вітамін В6 поліпшує стан імунної системи, крові, стабілізує апетит, запобігає анемії, покращує гормональний фон.

В рослинній культурі також містяться:

  • моносахариди;
  • дисахариди;
  • зола;
  • харчові волокна;
  • крохмаль;
  • насичені жирні кислоти і т. д.

Насичений цінними компонентами продукт надає наступне позитивний вплив на організм:

  • антиоксидантні характеристики дозволяють уповільнити старіння клітин організму;
  • посилення імунітету організму;
  • рослинний білок легко засвоюється організмом, забезпечуючи швидке насичення;
  • продукт нормалізує апетит;
  • червоний сорт квасолі позитивно впливає на вміст заліза в крові, зміцнює серцево-судинну систему;
  • підвищення захисних характеристик організму;
  • нормалізація роботи нервової системи;
  • стабілізація процесів обміну;
  • поліпшення якості сну, гармонізація емоційної сфери;
  • виведення надлишкової рідини і токсичних речовин;
  • підвищення тонусу організму;
  • поліпшення стану кісткової тканини;
  • регулювання рівня гемоглобіну в кровоносній системі;
  • поліпшення стану нігтів, волосся, шкірних покривів;
  • профілактика виникнення атеросклерозу;
  • нормалізація водно-сольового обміну в клітинній структурі;
  • гармонізація стану щитовидної залози;
  • підвищення вироблення колагенових волокон і профілактика утворення зморшок;
  • калій покращує надходження кисню в мозок;
  • кремній посилює синтез колагенових волокон, нормалізує клітинний обмін;
  • магній посилює процес синтезу білкових сполук, запобігає гіпертонію, нормалізує метаболізм;
  • фосфор дозволяє підтримувати кісткову тканину, посилює імунітет, запобігає анемії і авітаміноз;
  • залізо запобігає хвороби серця, судин, посилює синтез білкових сполук запобігає анемії і т. д.

Глікемічний індекс квасолі

Глікемічний індекс квасолі невисокий, відрізняється в залежності від виду, способу приготування і становить 15-35 одиниць. ГІ консервованої квасолі становить 74 одиниці. Невисокий показник дозволяє включати квасоля в раціон людей, які хворіють на цукровий діабет.

Відварена квасоля включається в дієтичний раціон, оскільки не призводить до збільшення маси тіла, стабілізує рівень глюкози в кровоносній системі.

Консервований продукт не рекомендований до вживання діабетикам, т. к. глікемічний показник може бути змінений у відповідності з добавками виробника та обов'язкове додавання цукрів при термічній обробці.

Зеленої стручкової

Біла квасоля має самий низький глікемічний показник серед сортів рослинної культури — близько 15 одиниць. Концентрація клітковини в 100 г продукту задовольняє добову потребу в цьому компоненті. Оптимально поєднувати в приготуванні стручковий сорт квасолі з іншими овочевими культурами.

Наявність у продукті легко засвоюваного білка дозволяє включати зелену стручкову квасолю в вегетаріанський раціон.
Оптимально вживати свіжу квасолю, зберігається продукт у холодильнику не більше 1 тижня. В осінньо-зимовий сезон продукт вживається в замороженому вигляді.

При виборі замороженої квасолі рекомендується купувати продукцію в упаковках, т. к. в стручках не містить шкідливих домішок і шматків льоду. В замороженому вигляді рослинна продукція зберігається до 6 місяців. У переліку затребуваних і насичених вітамінними комплексами стручкових сортів — Карамель, Масляний король, Переможець, Сакса 615 і т. д.

При приготуванні стручки необхідно обробити гарячою водою або відварити, протушкувати. В дієтичні страви включають квасоля, оброблену на пару протягом 2-3 хвилин. В готуванні сорт поєднується з яйцями (в омлети, салати, яєчні), часником, зеленню, пряними травами, червоним перцем.

Червоної квасолі

Червона квасоля має глікемічний показник близько 35 одиниць. Невисокий ГІ дозволяє використовувати рослинний продукт у вегетаріанському раціоні, при готуванні пісних страв. Регулярне вживання відварного червоного сорту квасолі дозволяє стабілізувати вагу, гармонізувати апетит, поліпшити стан волосся і шкірних покривів. У переліку затребуваних сортів з високою концентрацією корисних речовин — Скороспілка, Кидни, Томатна, Колорадо і т. д.

Червоний сорт квасолевої культури необхідно ретельно відварювати не менше 15 хвилин або вживати в їжу консервованим. З відвареної червоної різновиди квасолі готуються крем-супи, гарніри, салати, гарячі страви. Оптимальне поєднання корисних речовин у продукті в комбінаціях з цибулею, пряної свіжою зеленню, горіхами, помідорами, сиром, часником, курячими яйцями.

Білої квасолі

У квасолі білого сорту глікемічний показник становить близько 35 одиниць, в законсервованому продукті — близько 70-75 одиниць.

Найбільш корисними для приготування є такі сорти:

  1. Неви — відрізняється дрібними плодами, високою концентрацією волокон клітковини.
  2. Чорний очей — мелкобобовый білий сорт відрізняється тонкою шкіркою, швидко відварюється.
  3. Чалі — крупнобобовый вигляд має щільну структуру, високу концентрацію вітамінів, добре зберігається, може використовуватися в стравах для обжарювання.

Для збереження корисних речовин продукт замочується в прохолодній воді, потім вона зливається, плоди бобові варяться на невеликому вогні 30-45 хвилин. Продукт застосовується в дієтичному раціоні у вигляді супів, закусок, в салатах, в якості начинок для пирогів. Зберігається квасоля в ємностях з щільною кришкою, температура повинна бути кімнатної. Термін зберігання досягає 12 місяців.


Читайте також ❯❯❯