logo

Рейтинг користувача: 5 / 5

Активна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зірка
 

На жаль, майже всі вітаміни - речовини досить "ніжні". Вони мають властивість руйнуватися при тривалому зберіганні продуктів і в процесі приготування їжі. Як же зберегти в продуктах побільше вітамінів, як зробити нашу їжу по-справжньому корисною? Ось кілька порад, які допоможуть цього домогтися.

Правила зберігання продуктів

Як зберегти вітаміни в продуктах

Намагайтеся не купувати фрукти і овочі про запас. Особливо в сезон. Свіжі, щойно з грядки овочі через 3 дня зберігання при кімнатній температурі втрачають до 50% міститься в них вітаміну С, при зберіганні в холодильнику - до 30%.

Зберігайте продукти в темному місці. Майже всі вітаміни руйнуються під впливом яскравого світла, а тим більше прямих сонячних променів. Особливо багато вітамінів під впливом світла втрачає зелень - цибуля, кріп, петрушка ...

Деякі вітаміни легко окислюються киснем повітря. Тому рослинне масло зберігають в щільно закритій бутлі, вершкове масло - в упаковці з фольги або промасленим пергаментним паперу. З цієї ж причини різати продукти треба не заздалегідь, а безпосередньо перед приготуванням (або подачею на стіл) і настільки крупно, наскільки дозволяє рецепт страви, яке ви готуєте. Фрукти і овочі, які можна вживати цілком, краще взагалі не чистити від шкірки і не різати.



Як готувати, щоб зберегти вітаміни в продуктах?

Але найголовніший ворог вітамінів - це теплова обробка. І в першу чергу жарка. У смажених продуктах вітамінів зберігається набагато менше, ніж в продуктах, приготовлених будь-яким іншим способом.

Сильно руйнує вітаміни і тушкування, "завдяки" тому, що тушкуванні продукти майже всі готуються набагато довше, ніж варяться, а адже температура-то при цих способах приготування практично однакова.

А зберегти в продуктах найбільше вітамінів з усіх видів термічної обробки дозволяють варіння на пару і запікання в духовці. На жаль, ці способи приготування їжі ми використовуємо досить рідко ... І тому на закінчення декілька порад про те, як зберегти максимум вітамінів в продуктах, які ви варите в воді.

Користуйтеся посудом емальованим, скляним або з нержавіючої сталі. Причому емаль на емальованому посуді повинна бути абсолютно цілою: будь-яка найменша тріщинка або скол приведуть до потрапляння в їжу продуктів окислення металів, які не тільки шкідливі самі по собі, а й, крім усього іншого, ще й сприяють руйнуванню вітамінів. Ні в якому разі не можна готувати в посуді мідної або іржавіє.

Не варіть продукти занадто довго. Кожна зайва хвилина варіння - це втрачені вітаміни. Якщо ви готуєте складне блюдо, що складається з декількох продуктів, наприклад суп або компот із суміші фруктів, кладіть в каструлю не всі продукти відразу, а по черзі, відповідно до часу їх варіння.

Овочі опускайте в киплячу, а не в холодну воду, це дозволить зберегти в них набагато більше вітаміну С.

Максимально обмежте доступ повітря до варяться продуктам. Слідкуйте, щоб продукти були повністю покриті водою, щільно закрийте каструлю кришкою і не знімайте її без особливої ​​необхідності. Варіть на слабкому вогні, якщо, звичайно, рецепт приготування вашого страви це дозволяє. Мішайте їжу якомога рідше.



© 2017 Health Day | Всі права захищені | Зворотній зв'язок
УВАГА! Інформація на сайті надається виключно в довідкових цілях. При перших ознаках захворювання зверніться до лікаря!