Якщо планується ввести в меню бобові культури для збалансування добового раціону, людина повинна знати, які вітаміни містяться в квасолі, скільки в її складі макро - і мікроелементів. Головна особливість продукту полягає в тому, що живильні речовини, які знаходяться в ній практично не піддаються руйнуванню в процесі термічної обробки. Завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів, квасоля надає протизапальний, загальнозміцнюючий та антиоксидантний ефекти.

Вітаміни у квасолі

До складу квасолі входять наступні вітамінні сполуки:
  1. Ретинол. Вітамін а покращує роботу зорового аналізатора, благотворно впливає на білковий і вуглеводний обміни. Попереджає погіршення зору, знімає втому очей, знижує ризик розвитку катаракти і глаукоми. При його нестачі розвивається «куряча сліпота».
  2. Тіамін. Вітамін B1 покращує когнітивні функції, регулює роботу мозку. Відповідає за швидкість передачі нервових імпульсів, здатність людини до аналізу та логічного мислення. Завдяки тиамину знижується ризик розвитку хвороби Альцгеймера, старечої деменції, дегенеративно-дистрофічних змін в ЦНС.
  3. Вітамін C. Аскорбінова кислота виявляє імуномодулюючий ефект, підвищує активність лімфоцитів у період застудних захворювань, що припадає на пізню осінь і ранню весну. Речовина має антиоксидантні властивості, зміцнює стінки судин, знижує їх проникність.
  4. Рибофлавін. Вітамін B2 покращує стан ПНР, збільшує швидкість фізичної реакції. Завдяки регулярному вживанню квасолі людині легше зосередитися на поставлених завданнях. Рибофлавін підвищує резистентність організму до стресу, нормалізує психоемоційний стан.
  5. Фолієва кислота. Корисна вагітним жінкам. Знижує ризик розвитку внутрішньоутробних аномалій у період ембріонального розвитку, нормалізує закладку основних внутрішніх органів і систем.
  6. Піридоксин. Вітамін B6 бере участь в енергетичному обміні, стимулює синтез нейромедіаторів.
  7. Пантотенова кислота. Регулює жировий, вуглеводний, білковий метаболізм. Покращує роботу надниркових залоз.
  8. Філохінон. Підтримує нормальну роботу парних органів сечовидільної системи, бере участь у формуванні кісткової тканини. Головна функція вітаміну K — нормалізація згортання крові. При його недоліку кількість плазми збільшується, порівняно з форменими елементами. В результаті підвищується ризик розвитку внутрішніх кровотеч.
  9. Альфа-токоферол. Вітамін е є природним антиоксидантом. Необхідний для виведення вільних радикалів, які викликають окислення, загибель клітин, прискорюють процеси старіння. Завдяки токоферолом сповільнюється розвиток вікових змін, поліпшується стан волосся і нігтів. В підшкірній клітковині синтезуються колагенові волокна, які відновлюють природну еластичність шкірного покриву. У результаті знижується кількість мімічних зморшок на обличчі.
Квасоля, вітаміни в складі якої дозволяють підтримувати метаболізм в клітинах, покращує роботу шлунково-кишкового тракту і надає дезінтоксикаційну дію. Різні види бобової культури мають практично однаковий хімічний склад, але відрізняються за кількісним вмістом активних сполук.

Стручкової

Стручкова квасоля містить:
  • тіамін;
  • піридоксин;
  • ретинол у вигляді бета-каротину;
  • рибофлавін;
  • нікотинову, пантотенову, фолієву, аскорбінову кислоти;
  • філохінон;
  • холін;
  • альфа-токоферол.
Містяться в кожному стручку антиоксиданти дозволяють нормалізувати внутрішньоклітинний метаболізм, стабілізувати гормональний фон, поліпшити самопочуття. У стручкової квасолі міститься невелика кількість калорій, тому її активно використовують для приготування їжі в період дотримання дієти. Органічні кислоти пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів у шлунково-кишковому тракті, знижують ризик розвитку гастриту і виразки, спровокованих Helicobacter pylori. Стручкові або спаржеві квасолини після тривалого замочування слід відварювати протягом 5 хвилин, щоб уникнути руйнування 20% загальної кількості вітамінів. Вітамінно-мінеральний склад зберігається в процесі тривалої заморозки.

Білої

У білій квасолі міститься більше вітамінів B, особливо фолієвої кислоти, грубої клітковини, заліза і глікозидів. Живильні з'єднання очищають кров від токсичних сполук, харчові волокна покращують перистальтику гладкої мускулатури шлунково-кишкового тракту. В результаті продукт полегшує процес перетравлення важкої їжі, сприяє швидкому виведенню калових мас. Біла квасоля, завдяки піридоксину і пантотенової кислоті, стабілізує рівень холестерину, знижує ризик скупчення жирових бляшок на стінках магістральних судин. За рахунок такого ефекту можна попередити розвиток проблем з артеріальним тиском і серцем.
При регулярному застосуванні квасолі підвищується еластичність судин, нормалізується частота скорочень міокарда.
Завдяки високій концентрації вітамінних сполук білий сорт використовується для лікування наступних патологічних станів:
  • погіршення гостроти зору, м'язової акомодації;
  • ураження сечовидільної і репродуктивної систем незалежно від статі;
  • запальні захворювання суглобів;
  • карієс, зубний камінь.
Крім того, антиоксиданти попереджають розвиток набряклості м'яких тканин, скупчення в них зайвої рідини.
Вітаміни B підвищують когнітивні функції, тому продукт буде корисний дітям від 3 до 12 років. Поживні речовини сприяють нормальному розвитку органів центральної нервової системи в цей період, покращують дрібну моторику.

Червоної

Квасоля червона відрізняється високим вмістом легкозасвоюваних рослинних білків. Рослина містить такі корисні сполуки:
  • вітаміни групи в: тіамін, рибофлавін, пантотенову кислоту, піридоксин;
  • холін;
  • нікотинову кислоту;
  • вітамін C.
Завдяки вітамінам і протеїнів рослинного походження продукт сприяє нарощуванню м'язової маси, покращує скоротливу активність кісткової мускулатури, підвищує фізичну силу і витривалість. Поживні речовини нормалізують роботу органів травної системи, очищають їх від скупчень токсинів і зайвої рідини.
Груба рослинна клітковина у складі червоної квасолі сприяє вгамування голоду, попереджає розвиток ожиріння, стабілізує вагу.
Холін знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень, виводить з організму канцерогени. Аскорбінова і нікотинова кислоти роблять благотворний вплив на стан серцево-судинної і нервової систем. Вітаміни B необхідні для нормальної роботи головного мозку, передачі електричних імпульсів у нервово-м'язовим волокнам.
Речовини беруть участь в процесі кровотворення, підвищують рівень сироваткового гемоглобіну, знижують плазмову концентрацію холестерину в крові.
Завдяки високому вмісту активних рослинних компонентів червона квасоля приносить організму наступну користь:
  • сприяє виведенню зайвої рідини, в результаті чого знімається набряклість, запалення знижується;
  • нормалізує концентрацію глюкози, що допускається до застосування при цукровому діабеті;
  • відновлює активність нервової системи, стабілізує психоемоційний стан жінок;
  • знижує ризик ракового переродження клітин;
  • надає загальнозміцнюючу дію, покращує роботу ендокринних залоз;
  • попереджає виникнення залізодефіцитної анемії, піднімає рівень гемоглобіну;
  • покращує роботу репродуктивної системи.

Зеленої

Зелена квасоля характеризується високим вмістом вітамінів і їм подібних сполук:
  • бета-каротин і вітамін;
  • філохінон;
  • фолієва і аскорбінова кислоти;
  • лютеїн;
  • зеаксантин.
Молода стручкова квасоля може використовуватися для приготування гомеопатичних препаратів і засобів народної медицини. Її відрізняє підвищений вміст вітаміну C, який надає імуностимулюючий ефект. Тож зелена бобова культура застосовується для зниження ризику розвитку інфекційно-запальних захворювань бактеріальної та вірусної природи.

Консервованої

Квасоля консервована зберігає 70% від початкового хімічного складу. У процесі термообробки руйнується аскорбінова кислота, ретинол перетворюється на каротин. Зберігаються такі види з'єднань:
  • тіамін;
  • холін;
  • токоферол;
  • рибофлавін;
  • нікотинова і фолієва кислоти.
Продукт виготовляється за допомогою додавання консервантів, натуральних ароматизаторів, оцту, штучних жирів і підсилювачів смаку. З-за таких добавок консервовану квасоля не рекомендується вживати у великій кількості.
Додаткові інгредієнти підвищують ризик розвитку злоякісних новоутворень, створюють проблеми в роботі травної системи, надають додаткове навантаження на нирки.
Незважаючи на високий вміст корисних сполук, консервований продукт може завдати шкоди здоров'ю. Вітаміни у квасолі не можуть компенсувати ці недоліки.

Вміст мікроелементів у квасолі

З мікроелементів в склад продукта входять:
  1. Марганець. У підлітковий період стабілізує гормональний фон, бере участь у статевому дозріванні, покращує роботу органів репродуктивної системи. Необхідний для нормалізації артеріального тиску, формування формених елементів у крові.
  2. Мідь. бере участь у багатьох ферментативних реакцій, підтримує внутрішньоклітинний метаболізм.
  3. Цинк. Стимулює вироблення чоловічих статевих гормонів, інсуліну. Покращує роботу передміхурової залози і бере участь у метаболізмі альфа-токоферолу.
  4. Залізо. Підвищує сироватковий рівень гемоглобіну в крові, регулює клітинне дихання. Завдяки йому знижується ризик виникнення гіпоксії головного мозку. Залізо особливо корисно вагітним жінкам, частина кисню в крові у яких забирає розвивається ембріон в матці. Хімічний елемент бере участь у формуванні еритроцитів у клітинах червоного кісткового мозку.
  5. Селен. Збільшує функціональну активність білкових сполук у плазмі крові, покращує чутливість рецепторів.
  6. Йод. Необхідний для нормальної вироблення тироксину щитовидною залозою.
  7. Кобальт. Входить в структуру ціанокобаламіну, або вітаміну B12. Бере участь у процесі формування еритроцитів, кров'яних пластинок, ферментативних реакціях. Покращує стан НС, чинить дезінтоксикаційну дію на гепатоцити.
  8. Молібден. Збільшує ефективність антиоксидантів, особливо аскорбінової кислоти. Є незамінним елементом в акті клітинного дихання. Покращує газовий склад крові, стимулює утворення замінних амінокислот. Молібден необхідний для проведення біохімічних та метаболічних реакцій у організмі в якості каталізатора.
  9. Хром. Знижує рівень шкідливого холестерину, нормалізує жировий і вуглеводний метаболизмы.
  10. Бром. Бере участь в утворенні клітинної мембрани, нормалізує білковий обмін. У процесі ембріонального розвитку стабілізує процес закладання основних тканин організму.
З ультрамікроелементів в складі є бор, ванадій, кремній, нікель, рубідій, цирконій, титан, германій. Квасоля відрізняється від інших рослин тим, що володіє незвичайною здатністю накопичувати стронцій. Останній не входить до її складу спочатку, але рослина отримує його з води і грунту. Стронцій є високотоксичним хімічним елементом. Він накопичується в стручках у незначній кількості, тому не приносить шкоди організму людини.

Вміст мінералів

Квасоля містить наступні мінеральні сполуки:
  1. Магній. Підтримує нормальну роботу нервово-м'язової системи, бере участь у передачі сигналів від головного мозку до м'язів тіла і гладкої мускулатури внутрішніх органів.
  2. Фосфор. Необхідний для зміцнення зубної емалі, кісток, зв'язково-сухожильного апарату. Є обов'язковим учасником загального метаболізму.
  3. Кальцій. Є основним компонентом, з якого утворюється неорганічна частина кісткової структури опорно-рухового апарату. Попереджає розвиток каменів у нирках, жовчному, сечовому міхурі. Покращує скоротливу здатність кардіоміоцитів.
  4. Калій. Нормалізує роботу коронарних судин, міокарда. Покращує скоротливу здатність мускулатури, сприяє нарощуванню м'язової маси, виводить зайву рідину з організму і нормалізує водно-електролітний баланс.
  5. Натрій. Стабілізує передачу нервових імпульсів, беручи участь у процесі натрій-калієвого обміну в нейронах. Регулює водно-сольовий баланс в м'яких тканинах, міжклітинний метаболізм.
  6. Сірка. Бере участь у білковому та жировому обміні речовин. Її нестача призводить до порушення енергетичного балансу, людина відчуває загальне нездужання, слабкість в м'язах, піддається стресу.
Крім мінеральних сполук, до складу бобової культури входить пектин, груба рослинна клітковина, зола і ряд моносахаридных речовин.

загрузка...