Чим корисна риба і як навчитися смачно її готувати
logo

Рейтинг користувача: 5 / 5

Активна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зірка
 

Рибу виправдано вважають джерелом корисних речовин, продуктом молодості і довголіття. Вміщені в ній елементи надають шкірі пружність і еластичність, зміцнюють нігті і волосся, запобігають запальним процесам. Вживання риби допомагає в профілактиці хвороб серцево-судинної системи та онкологічних захворювань.

Чим корисна риба

Риба - багате джерело легкозасвоюваного білка і поліненасичених жирних кислот сімейства омега-3, які входять до складу клітинних мембран людського організму. Цей найкорисніший з білкових продуктів повноцінно підживлює організм незамінними речовинами.

Як приклад корисності риби можна привести жителів приморських країн. Вони довше живуть і менше хворіють в порівнянні з іншими жителями планети за рахунок частого вживання морепродуктів. Наприклад, вони менш схильні до діабету, артриту, бронхіту і онкологічних захворювань. Для цього достатньо харчуватися рибою хоча б два рази на тиждень.

У рибі міститься більше 20% білка, який є важливим будівельним матеріалом організму людини. Також вона містить цінний набір корисних речовин, ферментів, макро- і мікроелементів. У їх числі - амінокислоти, йод, фтор, кальцій, магній і залізо. Є в рибі і цинк, селен, фосфор, Бром, А також Вітаміни А, D, F, E, C, PP, H і групи В.

Зокрема, фосфор зміцнює нервову систему, підвищує працездатність і усуває млявість. Йод підтримує роботу щитовидної залози та ендокринної системи в цілому. А магній покращує кровотік, розслабляючи вени і артерії, що допомагає запобігти виникненню серцевих нападів.

Але основна користь риби складається в поліненасичених жирних кислотах омега-3 і омега-6. Організм не синтезує їх самостійно, маючи тільки з продуктами харчування. Вони знижують рівень холестерину в крові, зменшуючи ризик розвитку атеросклерозу і інфарктів, запобігають виникненню тромбів, зміцнюють кровоносні судини.

Крім цього, 3-омега і омега-6 стимулюють роботу мозку і беруть участь в синтезі вітаміну D, необхідного для правильного засвоєння кальцію і фосфору. Одночасно з цим підвищується імунітет, перешкоджаючи появі дерматитів.

Покращуємо здоров'я за допомогою риби

При регулярному вживанні жирної риби кислоти омега-3 підвищують здатність шкіри утримувати рідину в клітинах. Організм починає виробляти більше колагену, кератину і меланіну, які зміцнюють волосся і нігті, роблять шкіру більш пружною.

Поліненасичені жирні кислоти також благотворно впливають на перебіг вагітності і підтримують організм при післяпологової депресії.

Жирна риба збільшує вироблення естрогену, особливо важливого для жінок після 30 років, коли організм зменшує його виробництво. Вживання риби з сімейства лососевих здатне підтримати рівень вироблення гормону в організмі.

При цьому риба підходить і для дієтичного меню, вона незамінна при схудненні і заняттях спортом. Жирні кислоти сприяють спалюванню жирів і не дозволяють їм відкладатися в проблемних частинах тіла. При цьому з організму виводяться токсини, роблячи боротьбу з целюлітом ефективнішою. Особливо корисно вживання тунця, лосося і сардин.

Риба засвоюється швидше, ніж м'ясо - на її перетравлення йде близько двох годин замість п'яти. До того ж, за вмістом вітаміну В ці продукти йдуть майже на рівних. Рибні страви виходять більш ніжними і соковитими, так як при приготуванні риба втрачає всього 20% рідини, в той час як м'ясо - 40%.

Види риби

Прісноводна риба, на відміну від морської, не містить йод і бром. Також в ній менше білка, поліненасичених жирних кислот і вітаміну D. Прісноводну рибу рекомендується вживати в їжу людям із захворюванням нирок і порушенням пуринового обміну.

korisna riba

За жирності рибу поділяють на кілька видів:

  • Нежирна (до 4% жирності). З морської - судак, минтай, камбала, тріска, хек сріблястий, путасу, сібасс, макрурус, сайда, навага, пікша, вобла. З річкової - щука, лящ, окунь звичайний, йорж, лин, судак, пікша.
  • Помірно Жирна (до 8%). З морської - ставрида, зубатка, тунець, горбуша, нежирна оселедець, салака, морський окунь, кета, лящ морський. З річкової - форель, короп, сом, карась, сазан, лосось.
  • Жирна (до 20%) - сайра, лосось, скумбрія, палтус, вугор, кликач, омуль, жирна оселедець, кілька каспійська, севрюга, чавичі, білуга, нельма, івасі, чехоня, минь, сиг, товстолоб, нонотенія, осетрові сорти ,
  • Дуже жирна (до 30%) - мінога, вугор, белорибіца.

Корисні всі породи риби, але вибирайте потрібну в залежності від вашої мети. Наприклад, для схуднення підходять нежирні сорти. Якщо такої мети немає, не відмовляйте собі в скумбрії, вугрі, палтусі і осетрових, а універсальний вибір - це судак, ставрида, горбуша, тунець, короп і форель.

Жирна риба

У морській жирній рибі міститься найбільше ненасичених жирних кислот омега-3 і йоду. Наприклад, в 300 г риби таких сортів - тижнева норма кислот. Крім риби, ці корисні елементи є тільки в насінні, горіхах і рослинних оліях.

Помірно жирна риба

Слід враховувати, що при всій своїй корисності жирна риба не підходить для дієтичного харчування і боротьби із зайвою вагою. У таких випадках рекомендується вживати помірно жирну рибу, яка допомагає схуднути і знизити ризик розвитку атеросклерозу. Це джерело білка доповнює раціон спортсменів. Але навіть під час дієти таку рибу корисно вживати хоча б раз на тиждень, особливо в запеченому вигляді або приготовленої на пару. Також вона зберігає корисні властивості при гасінні, копченні і засолюванні.

Нежирна риба

Нежирна риба швидко готується і майже повністю засвоюється організмом. Це ідеальний варіант для бажаючих схуднути, вагітних жінок і дітей.

Чим корисні окремі породи риби?

Дорада (золотистий спар, морський карась). У цій рибі мало кісток, а біле м'ясо має вишуканий смак і аромат. Це багате джерело поліненасичених жирних кислот.

Лосось. При невеликій калорійності містить багато білка, кальцію, вітамінів і кислот омега-3. Цю рибу вживають при хворобах Паркінсона і Альцгеймера, депресії і гіповітаміноз. Також її жир входить до складу багатьох антивікових засобів.

Масляна риба (чорна тріска). Біле м'ясо цього виду включає в себе багато селену, ніацину і вітаміну B12, а поліненасичених жирних кислот омега-3 в ньому на 50% більше, ніж в лососі. Такий набір корисних елементів підтримує нервову систему при частих стресах і тривозі, зміцнює імунну систему, знижує рівень холестерину і полегшує менструації і менопаузу.

Чим корисні окремі породи риби

Мойва. Найдоступніша за ціною риба багата білком (близько 23%), йодом, калієм, натрієм і поліненасиченими жирними кислотами. Однак від копченої мойви краще відмовитися, так як вона може гірше засвоюватися.

Палтус. Ще один багатий джерело жирних кислот, селену, магнію, фосфору, калію і вітамінів B12 і B6. Палтус відмінно підходить при зайвій вазі і атеросклерозі. Крім того, 100 г риби містять 30% денної норми магнію, необхідного для правильної роботи серця. У щільного білого м'яса солодкий аромат, а кількість кісток в рибі невелике (особливо корисним вважається білокорі палтус).

Оселедець. При великій кількості білка, жирних кислот і вітаміну в оселедця також багато йоду і риб'ячого жиру (майже третина від маси). Оселедець в будь-якому вигляді (свіжа, підсмажена, запечена і солона) особливо корисна взимку.

Сібас (морський окунь). Цю рибу з високим вмістом жирних кислот омега-3 рекомендують для дієтичного харчування при проблемах із серцем, артриті, хвороби Альцгеймера і вікових патологіях. Ще один плюс - в сібас майже немає кісток.

Скумбрія. Найкориснішою вважається риба осіннього улову, так як в цей час її жирність доходить до 30%. У той же час навесні цей показник становить лише 3%. У 200 г риби міститься добова норма йоду, яка повністю засвоюється організмом.

Тріска. Цей вид риби ще називають «їжею для мізків» завдяки доброчинній дії на розумову діяльність. Якщо вам потрібен білок, тріска стане найбільш підходящим вибором. Особливо живильна і корисна печінка риби, так як корисні елементи в її складі підтримують роботу суглобів і знижують кров'яний тиск. А високий вміст метіоніну в трісці нормалізує жировий обмін.

Форель. І морські, і річкові види насичені жирними кислотами, вітамінами В12, А і D.

Карп. Ця риба містить антиоксиданти, фосфор і вітамін В12. Корисні елементи покращують роботу мозку, а також нервової та травної систем. Карпа рекомендують при проблемах з щитовидною залозою і для профілактики хвороб передміхурової залози. Фосфор нормалізує хімічні процеси в клітці, а в цілому м'ясо риби покращує стан шкіри.

Як правильно вибирати рибу?

Намагайтеся купувати свіжоморожену рибу, так як риба швидко псується. Продукт можна додатково перевірити вдома, опустивши його у відро з водою. Свіжа риба йде на дно, а несвіжа спливає.

Слід пам'ятати, що річкова риба може бути небезпечна через різних паразитів. Тому добре прожарювати і варіть продукт, щоб уникнути зараження. Також можна засолити рибу у великій кількості солі.

Не забувайте видаляти голову у морської риби, так як в ній відкладаються шкідливі речовини, що потрапляють з водойми. Її не варто вживати в їжу.

Поради з приготування риби:

  • При запіканні в духовці не використовуйте фольгу, інакше весь жир залишиться на рибі;
  • Для смаження використовуйте сковороду з чавуну з товстими краями;
  • Під час смаження Не закривайте сковороду кришкою (це запобіжить накопичення зайвої вологи, і риба буде мати апетитний вигляд);
  • Додавайте до риби оливкову олію холодного віджиму і овочі.

Три кращих рецептів страв з риби

Для збереження корисних якостей рибу потрібно вміти правильно приготувати. Найбільш підходящі способи - варіння, запікання або приготування в пароварці, на відкритому вогні або в вугіллі. Засолювання - не дуже хороший варіант, так як в процесі приготування зменшується кількість корисних ферментів.

Враховуйте, що копчена риба може бути шкідливою для здоров'я через високий вміст солі і канцерогенних речовин. Найбільше їх в рибі гарячого копчення.

Особливо небезпечна копчена риба при захворюваннях нирок і серцево-судинної системи.

Минтай по-фінськи

Ця страва при високій живильній цінності відрізняється низькою калорійністю. Воно підходить і для підтримки здоров'я, і ​​для схуднення при серйозних хворобах шлунково-кишкового тракту. Наприклад, минтай дуже корисний при виразковій хворобі.

Минтай по-фінськи

  • Вам знадобляться:
  • 700 г філе минтая;
  • 50 мл рослинного масла;
  • 3 столові ложки борошна;
  • Лимон;
  • 400 г печериць;
  • 2 цибулини;
  • Велика морква;
  • 2 столових ложки томату-пюре;
  • Сіль і мелений перець.

Наріжте філе великими шматочками, натріть сіллю і перцем, полийте соком лимона. Поставте в холодильник на 40 хвилин.

Потім обваляйте філе в борошні й обсмажте з двох сторін на попередньо розігрітій сковороді до золотистої скоринки. Викладіть рибу на паперовий рушник.

Для приготування соусу дрібно наріжте цибулю і натріть моркву. Злегка припустите овочі в оливковій олії на сковороді. Наріжте шампіньйони і додайте їх і томат-пюре до овочів, посолити за смаком. Гасіть під кришкою близько 15 хвилин до готовності. Злегка остудіть готовий соус.

Перекладіть минтай на велику плоску тарілку і полийте кожен шматочок невеликою кількістю соусу.

Лінь в сметанному соусі

Ніжне і смачне блюдо з «царської риби» має низьку калорійність і легко готується.

Лінь в сметанному соусі

Вам знадобляться:

  • 3-4 лина;
  • 150 г сметани;
  • Борошно;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • Кріп і перець;
  • 1-2 лаврових листки;
  • Спеції.

Наріжте рибу порційними шматками, посипте сіллю і перцем. Змішайте борошно зі спеціями і обваляйте в ній рибу, після чого підсмажте її з двох сторін на середньому вогні.

Змішайте сметану з дрібно нарізаним часником, кропом і чорним перцем. Залийте рибу, додавши лавровий лист. Потім помістіть в сковорідку і тушкуйте під кришкою на повільному вогні близько 20 хвилин.

Запіканка з тунцем

Запіканка з тунцем

Вам знадобляться:

  • 2 банки (по 190 г) консервованого тунця;
  • 3 склянки яєчної локшини;
  • Півсклянки нарізаних стебел селери;
  • Півсклянки нарізаної зеленої цибулі;
  • 2/3 склянки сметани;
  • 2 столових ложки гірчиці;
  • Півсклянки майонезу;
  • Половина столової ложки сушеного чебрецю;
  • Половина чайної ложки солі;
  • Вершкове масло;
  • 1 цукіні, нарізану кружальцями;
  • 1 склянку подрібненого сиру;
  • 1 помідор.

Злийте рідину з банок з тунцем і розділіть рибу на дрібні шматочки.

Відваріть локшину і промийте в друшляку гарячою водою. Перемішайте її з тунцем, селерою і зеленою цибулею. Додайте сметану, гірчицю, майонез, чебрець і сіль.

Викладіть половину суміші в посуд, змащену вершковим маслом. Також помістіть туди половину нарізаного цукіні. Наступним шаром викладіть другу половину суміші з тунцем, а зверху - знову цукіні.

Посипте сиром і запікайте в духовці при 175 ° C протягом 30 хвилин. Після приготування посипте шматочками помідора і подавайте.