Часом люди дивуються, що можна їсти при панкреатиті. Здається, заборонені всі звичні продукти, а дозволені тільки каші.

Під забороною опинилися багато овочів, фрукти, риба, м'ясо. Втім, це тільки перше враження.

При запаленні підшлункової залози можна скласти багату різноманітне меню.

Що можна їсти при панкреатиті

Панкреатит

Гострі сильні болі після їжі, що локалізуються переважно в лівій частині живота, багаторазова блювота, нудота можуть свідчити про появу такого захворювання, як панкреатит.

Хвороба супроводжується запаленням і поразкою підшлункової залози. З різних причин панкреатичний секрет перестає виділятися в кишечник, закидається назад в залозу.

В результаті ферменти, які синтезуються підшлункової, починають перетравлювати сам орган, викликаючи дифузнізміни.

Діагноз визначається на основі клінічних проявів і результатів досліджень.

Виділяють два основних види панкреатиту:

  1. Гострий. Розвивається раптово. У більшості випадків характеризується проявом яскравих симптомів, серед яких: сильні болі, блювота, висока температура, підвищений тиск, тахікардія, жовтушність шкіри, високе потовиділення. Різновидом гострого панкреатиту є реактивний.
  2. Хронічний. Часом недоліковані гостре захворювання перетворюється в хронічне. Напади загострення відбуваються до 5 раз на рік, супроводжуються сильними болями, багаторазової, що не приносить полегшення блювотою, лихоманкою, характеризуються різною тривалістю. Поза загостренням стан - стабільний.

Одним з факторів, що провокують розвиток панкреатиту і його загострення, є неправильне харчування.

Кава, випита до їжі, гострі, смажені страви, спеції збуджують апетит і ведуть до підвищеного вироблення ферментів, функція яких полягає в переробці білків, лактози, цукрів, жирів.

Частина з них дійсно бере участь в переробці їжі. Інша залишається в підшлунковій залозі.

Медицина давно вивчила, що дотримання правильного харчування є необхідними і обов'язковими заходами для збереження здоров'я внутрішніх органів.

Важливо завжди пам'ятати, що дозволено їсти при панкреатиті. Відсутність лікування, щадного харчування при обох формах хвороби викликає різні ускладнення, в тому числі рак, цукровий діабет, перитоніт.

Особливості харчування при панкреатиті

Незалежно від того, чи йде мова про гострий панкреатит або хронічному, в розвитку захворювання виділяють кілька стадій:

  1. Початкова. Пов'язана з початком нападу при гострій формі або вираженому загостренні хронічного панкреатиту. Симптоми проявляються найбільш інтенсивно.
  2. Поліпшення. Ознаки захворювання зменшуються. Стихає біль, стабілізується температура.
  3. Одужання. Стан нормалізується.

Кожна зі стадій характеризується специфічними вимогами до того, що можна їсти при панкреатиті.

Початкова стадія

В процесі лікування панкреатиту на першому етапі хвороби важливо уникати стимуляції вироблення травних ферментів.

Домогтися цього можливо, якщо людина повністю відмовиться від їжі. Допускається тільки пиття маленькими порціями для виключення зневоднення. П'ють мінеральну воду без газу, відвар шипшини.

Дані заходи розвантажують травну систему, зупиняють розвиток захворювання і поява загострень.

Голодування проводиться під контролем лікаря. Тривати початкова стадія зазвичай до трьох днів.

Стадія поліпшення

Як тільки стан хворого поліпшується, харчування відновлюється. Однак відбувається це поступово, з дотриманням деяких правил:

  1. Дробове харчування. Передбачається, що пацієнт їсть маленькими порціями відповідно до спеціального меню. У перші дні після нападу їдять 7-8 разів на добу. Надалі кількість прийомів їжі знижується, але не може бути менше п'яти. Разова порція не повинна перевищувати 300 м
  2. Поступове введення нових продуктів харчування. Для кращої адаптації травної системи продукти, які раніше пацієнт вживав безболісно в будь-якій кількості, вводять не відразу, а один за іншим, поступово. Якщо виникає питання, лікар завжди скаже, які продукти не можна їсти при панкреатиті.
  3. Збільшення калорійності. Не відразу підвищується і калорійність вводяться продуктів. У перші два дні після голодування калорійність всіх спожитих продуктів складає не більше 800 ккал. У наступні два-три дні калорійність піднімають до 1000 ккал. Надалі добова норма становить до 2200 ккал.
  4. Склад. У перші дні використовується вуглеводна дієта, вона в меншій мірі стимулює вироблення жовчі і панкреатичного соку, відповідно розвиток холециститу і панкреатиту. Надалі вводяться продукти з вмістом білка. Вживання жирів обмежена в будь-якому випадку.
  5. Відмова від насильницького харчування. Якщо пацієнт відмовляється від їжі, змушувати його не можна.
  6. Температура страв. Вся їжа повинна бути кімнатної температури. Вживання занадто гарячих або холодних продуктів веде до пошкодження органів травної системи.
  7. Переїдання. Необхідно уникати вживання їжі у великій кількості.
  8. Водний режим. Прийом рідин доводять до рівня 2,2 л.
  9. Дотримання правил приготування страв. Продукти, які можна їсти при панкреатиті, готують тільки на пару або варять. Подають їх переважно в рідкому вигляді або як пюре.

Правильне харчування здійснюється на основі дієти № 5П за першим, щадному варіанту.

Пацієнтам часто здається, що їсти на цьому етапі теж не можна. Однак хворим пропонують рідкі, напіврідкі, через 1-2 дня полувязкіе перетерті каші, супи з протертими продуктами, по консистенції більше слизові, пюре з овочів, сухарі.

Іноді рекомендується їсти дитяче харчування. Для пиття використовують зелений і слабкий чорний чай, компоти з перетертими сухофруктами, киселі, морси з смородини, шипшини.

В середньому через 2 дня після відновлення живлення хворим панкреатитом вводять пюре, приготовані на другому або третьому бульйоні, білковий омлет, котлети з нежирного м'яса на пару, страви з сиру, масло вершкове.

Для приготування їжі з м'яса, його очищають від жилок, жиру, птицю і рибу - від кісток і шкірних покривів.

Абсолютно протипоказано годувати пацієнтів хлібом, солоною їжею, ковбасами, свіжими овочами, фруктами, копченостей, жирних продуктів.

Виключити потрібно бульйони першого відвару, цукор, пшоняну, перлову, горохову, кукурудзяну кашу.

Що не можна при загостренні, так це пити кофеїн напої, какао, свіже молоко.

Які б продукти не були, при панкреатиті можна їсти їх і пити тільки за умови, що в них немає харчових добавок.

Одужання

У міру зникнення симптомів обмеження стають слабкішими і м'якше. Між прийомами їжі повинно бути не більше чотирьох годин.

Всі приготовані страви повинні добре засвоюватися. Загальні правила, рекомендовані для другої стадії хвороби, дотримуються і зараз з деякими змінами:

  1. Меню. Використовується стіл № 5П в другому, розширеному варіанті. Дотримуватися його рекомендується протягом року.
  2. Консистенція. Здійснюється поступовий перехід від рідких страв та пюре до приготованим з мело нарізану продуктів. Згодом для приготування використовуються менш подрібнені продукти.
  3. Температурний режим. Не допускаються гарячі і холодні страви.
  4. Дробность харчування. Принцип харчування до 5-6 разів на день невеликими порціями зберігається.
  5. За рекомендацією лікаря, до лікування підключають вітамінну терапію. Важливо отримувати вітаміни груп A, B, C, K, P.
  6. Склад. Збільшується споживання вуглеводів, білків. Поступово вводяться жири.

На цьому етапі при панкреатиті список страв, які дозволені, включає приготовані на пару овочі, нежирне м'ясо, рибу, каші.

Допускається їсти черствий хліб, сухе несолоне печиво, пастилу, сухофрукти, запечені яблука чи груші, твердий сир в строго обмеженій кількості. П'ють відвари, кефір, чай, компоти, некислі морси, киселі.

Не можна їсти при хронічному панкреатиті жирну рибу, м'ясо, сало, субпродукти, консерви, ікру, копченості. Виключаються овочі з різким смаком.

У список того, що не можна при панкреатиті, додають гриби, маринади, кислі фрукти, борошняні продукти, згущене молоко.

Багато з цих продуктів викликають посилене дію підшлункової залози і викликати новий напад.

Ремісія

Поза загостренням список того, що з продуктів можна їсти при хронічному панкреатиті, теж обмежений.

Дотримання рекомендацій лікаря дозволить зберегти безсимптомний стан протягом довгого часу.

Склад органічних речовин

Якщо людині поставили діагноз хронічний панкреатит, звертають увагу на кількість органічних речовин, що містяться в продуктах.

Продукція, підшлунковою залозою ферменти спрямовані на перетравлення саме цих елементів.

Вуглеводи

Дієта на початку захворювання будувалася на вживанні вуглеводної їжі. У розширеному меню складу основних компонентів змінюється.

Добова норма вуглеводів складає 350 м Джерелом вуглеводів можуть бути сухарі, мед, гречана каша, макаронні вироби, рис Серед овочів це картопля, морква, кабачки.

Білки

У розширений стіл вводяться білкові продукти. Добова норма - 130 г. Звертають увагу на те, що 30% повинно мати рослинне походження.

Як джерело білків тваринного походження хворим панкреатитом рекомендують м'ясо телятини, кролика, індички.

Виключається баранина, гусятина, м'ясо диких тварин і птахів. При відчутному дискомфорті замість м'ясних продуктів використовується сироватка, сир.

Коров'яче молоко не рекомендується, воно викликає здуття і метеоризм.

Жири

Продукти, що містять жирові речовини, вводяться в меню на другий день після розширення меню. Добова норма - 71 м

Порядку 20% повинно мати рослинне походження. Вершкове масло використовується як добавка до каш або пюре.

Дозволені продукти

Дієта № 5П розроблена спеціально для хворих панкреатитом. У ній визначено, які продукти не можна їсти, які корисні.

Овочі

Багато хто звик думати, що всі овочі корисні. Це не зовсім так. При панкреатиті показано готувати їжу тільки з кольорового, брюссельської капусти, моркви. Можливе використання картоплі, буряка, кабачків, патисонів.

Овочі готують на пару або відварюють. При одужанні, ремісії хронічного панкреатиту запікають і тушкують. На початковій стадії протирають до утворення пюре.

Що можна їсти при панкреатиті поза загостренням, так це термічно оброблену білокачанну капусту, солодкий перець і помідори. Однак, при виникненні дискомфорту ці овочі з раціону прибирають.

Крупи

Прекрасним гарніром, сніданком при панкреатиті буде приготована каша. До переліку допустимих продуктів включають гречані, вівсяні страви, рис.

При розширенні меню рекомендується їх чергувати, щоб організм звик до різноманітності.

У період загострення рекомендується вівсяний коктейль.

М'ясо

При розширенні меню поступово вводяться м'ясні страви, приготовані з індички, телятини, курятини. Використовується тільки чисте м'ясо.

Рекомендується готувати котлетки на пару, супи, суфле. М'ясо відварюють, запікають, гасять, готують на пару.

Риба

Основним параметром, за яким вибирається риба для приготування страви, є її жирність. У період одужання готують суфле, котлети з окуня, минтая, тріски.

Поза загостренням запікають або тушкують щуку, оселедець, хек, камбалу. Червоні види риби не відносяться до того, що можна їсти при панкреатиті, але у вкрай рідкісних випадках можна порадувати себе запеченої горбушей.

Молочні продукти

У списку того, що можна їсти при панкреатиті, присутні продукти з молока.

На початку хвороби на коров'ячому і козячому молоці готують каші. Надалі допускається пити кисломолочні продукти, їсти сир. Йогурт рекомендується пити тільки той, який приготовлений вдома.

При поліпшенні стану в готові страви додають в невеликій кількості вершкове масло.

Фрукти та ягоди

За зняття гострих симптомів хвороби їдять запечені яблука і груші. Гранат, хурму, сливу, диню, малину, полуницю відносять до того, що можна їсти при ремісії хронічного панкреатиту.

Готують муси, варення, компоти.

Солодощі

У гострій стадії хвороби заборонені всі солодощі. На етапі відновлення і одужання можна їсти зефір, пастилу, бажано домашнього приготування. Допускається додавання в напої меду.

Напої

Звичку пити тільки чай, каву, какао при панкреатиті доведеться змінити. Чай залишити зелений, на більш пізніх етапах вводячи слабкий чорний. Замість газованої води і кави рекомендується використовувати компоти, киселі, морси і відвари.

Чашечку кави можна дозволити собі випити тільки після повного одужання. Напій краще розбавити молоком і випити через годину після сніданку.

Заборонені продукти

Багато що з того, що звикли вважати корисним, призводить до дискомфорту і хворобливих відчуттів, часом - до поразки підшлункової залози.

Список продуктів, які заборонено вживати, включає червону рибу, кава, кавун.

Овочі

На початковому етапі заборонені баклажани, помідори, капуста білокачанна, болгарський перець.

У будь-якому стані протипоказаний редис, цибулю, ріпка, редька. Всі вони дратують травну систему, викликають погіршення стану і порушення роботи залози.

Не варто вживати смажені, мариновані і солоні овочі.

Крупи

Не рекомендується готувати страви з гороху, кукурудзи, пшона і ячменя. Вони викликають подразнення слизової.

М'ясо

Заборонено свинина, дичина, качатина, баранина. Чи не готують супи на кістках. Уникають смаженого м'яса і шашликів. Рекомендується обмежити, а на перших етапах хвороби взагалі виключити субпродукти.

До того, що не можна їсти при панкреатиті, відносять сосиски, шинку.

Риба

Цей продукт містить багато корисних речовин, елементів, але занадто жирна риба викликає дискомфорт і нудоту.

Лікарі радять виключати з меню навіть в період ремісії панкреатиту лососеві, скумбрію, осетра, коропа.

Смажених, копчених, в'ялених, консервованих страв краще уникати.

Молочні страви

На будь-якому етапі хвороби заборонено пити молоко корови. До того, що не можна їсти, пити при панкреатиті підшлункової залози, відносять йогурти, вироблені на заводах.

Фрукти

Важливо пам'ятати, що при хронічному панкреатиті можна їсти не всі фрукти. Виключенню з меню підлягають цитрусові, виноград. Часто не радять їсти банани.

Солодощі

Торти, тістечка, цукерки, халва, мармелад, шоколад - ці улюблені багатьма солодощі з меню доведеться повністю прибрати.

Напої

Заборонені газовані напої, міцний чай, розчинна кава.

Приклад меню

Людям, страждаючим від панкреатиту, рекомендовано складати меню на основі рецептів дієтичних страв і дієти № 5.

Приклад меню при панкреатиті

Один з варіантів такого меню для стадії одужання представлений нижче. В меню включено далеко не все, що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози.

Список, заборонений при панкреатиті продуктів великий. Завжди можна придумати незвичайне, корисне меню, яке слугуватиме практичним відповіддю на питання, що можна їсти при панкреатиті підшлункової залози.

Овочеві, рибні страви задовольнять бажанням будь-якого гурмана. Важливо, втім, стежити за принципами правильного харчування.

Ці рекомендації дозволять уникнути виникнення загострень.

Корисне відео