Соєві продукти оповиті міфами і забобонами. Розповімо про те, що таке соя, наскільки вона корисна або шкідлива.

Культура харчування зараз настільки різноманітна, що часом буває складно розібратися, що ж перед нами на тарілці. І в епоху правильного харчування і здорового способу життя навряд чи знайдеться людина, яка, якщо не пробував соєві продукти, то хоча б не чув про них. Однак не всі знають про те, що таке соя, чим вона корисна, є протипоказання до її вживання. Розберемося разом з вами у всіх цих питаннях.

Соєві продукти: користь і шкода

Зміст статті:[Сховати]

Що таке соя

Соя - це рослина сімейства Бобові. Його батьківщиною є Східна Азія. Сою вирощують в основному в Азії, Південній, Північній Америці, Африці і Австралії. В Європі сою вперше стали вживати в їжу французи тільки в 18 столітті. Це єдина рослина, яка здатна по своїх харчових показниками замінити м'ясо і інші продукти тваринного походження, так як основними компонентами соєвих бобів є білок (40%), вуглеводи (15%) і жири (15%). Сою легко вирощувати, вона дає багатий урожай і НЕ вимагає для цього великих витрат.

Чим корисна соя

У магазинах тепер з'явилися цілі відділи, які пропонують різні соєві продукти. Звичайно, це неспроста, так як соя має цілу низку корисних властивостей. Що ж такого криє в собі це диво-рослину?

Містить білок. В основному соєві продукти вживають ті, хто дотримується вегетаріанства. Насіння цієї рослини є відмінним замінником продуктів тваринного походження, які забезпечують організм достатньою кількістю білка.

Легко засвоюється. Соя містить лецитин, який сприяє прискоренню метаболізму і легкому засвоєнню. Тому соєві продукти часто їдять на різних дієтах.

Виводить холестерин. Соєві продукти здатні знизити рівень холестерину на 20-25%. Тому їх вживають при захворюваннях серцево-судинної системи. Лікарі рекомендують замінювати приблизно половину м'ясного раціону на соєвий.

Містить вітаміни групи В. Соя багата на ці вітаміни. Як відомо, вони сприяють підтримці нервової системи, кишечника, беруть участь в енергообміну і зростанні м'язів.

Є антиоксидантом . Соєві продукти здатні виводити з організму шкідливі речовини. Боби сої рекомендують включити в свій раціон жителям місцевостей з підвищеним рівнем радіоактивності. Антиоксидантну дію цієї рослини також сприяє омолодженню і поліпшенню шкіри.

Покращує травлення. За рахунок високого вмісту клітковини, соя здатна виводити з організму зайві залишки їжі. Крім того харчові волокна масажують і стимулюють стінки травних органів, що сприяє загальному поліпшенню роботи системи.

Запобігає появі анемії. Завдяки міді і заліза, які є в складі сої, ризик появи анемії зводиться до нуля.

Чим шкідлива соя

Як і будь-який інший продукт, соя може нанести шкоду здоров'ю при надмірному її вживанні. Чим же загрожує організму неконтрольоване поїдання цього продукту?

  • При недостатньому надходженні йоду в організм соєві продукти можуть порушити роботу щитовидної залози і ендокринної системи.
  • Фітоестрогени, що містяться в соєвих бобах, можуть привести до порушення менструального циклу у жінок. Через них же соєві продукти не рекомендується вживати вагітним жінкам, щоб не спровокувати викидень.
  • Щавлева кислота, яка надходить в організм разом з соєю, може привести до утворення каменів в нирках.
  • У соєві продукти часто додають ГМО, які призводять до загальним захворюванням організму.
  • Вчені до цих пір сперечаються про шкоду, яку може заподіяти соя, як ті чи інші її властивості до кінця не вивчені. Але погляди діячів науки сходяться в одному - все добре в міру. Тому вживання сої в їжу 1-2 рази на тижня не зашкодить вашому здоров'ю.

Які продукти роблять з сої

Тофу

Тофу - це соєвий сир. Він готується практично як і звичайний сир, тільки з соєвого молока. Спочатку його стали робити на Сході. Потім поступово його розсмакували у всьому світі. Тофу має пресноватим смак і його подають як другу страву з різними соусами. Вміст білка в 100 грамах товару не поступається молочним продуктам і м'яса, зате калорійність тофу набагато нижче.

Сир Тофу

Соєве м'ясо

Цей продукт роблять з знежиреного соєвого борошна. За своєю консистенцією він він імітує м'ясо тварини. Після спеціальної обробки може виглядати як справжнісінький біфштекс, а може нагадувати висівки. У його складі близько 70% білка, проте відсутня холестерин, як в м'ясі тварини. У магазинах соєве м'ясо продається в сухому вигляді. Тому, щоб його приготувати, спершу потрібно залити водою на кілька хвилин, а потім можна відправляти на сковороду, додавши до нього бажаний соус.

Соєве борошно

Соєві боби перемелюють і отримують порошок біло-кремового кольору. Це і є соєве борошно. Зараз вона є альтернативою звичної нам пшеничного. Вона буває знежирена, полуобезжиренная і незнежиреного. Її використовують для приготування соєвого молока, різної випічки і застосовують як загущувач різних соусів. Соєве борошно вбирає в себе більше рідини, ніж будь-яка інша, тому випічка, зроблена з неї довше залишається свіжою і готувати її можна при меншій температурі.

Соєвий соус

Ця рідина темного кольору з кислуватим присмаком є основним компонентом азіатської кухні. Але і на наших столах він уже давно зайняв своє місце. Як і інші соєві продукти, він містить в собі багато амінокислот, вітамінів і мінеральних елементів. Його отримують шляхом бродіння соку соєвих бобів. Крім того, що його додають практично до всіх страв азіатської кухні, соєвий соус можна застосовувати, коли ви готуєте курку, додавати в салат, супові бульйони, і використовувати при маринуванні морепродуктів.

Соєвий соус

Місо пасти

Зараз місо пасту готують не тільки з сої. В її склад додають різні злакові. Цей продукт не такий популярний у нас, як в країнах Східної Азії, проте його також можна зустріти на полицях магазину. З місо пасти готують всім відомий місо суп. Пасту розчиняють в киплячій воді і отримують бульйон. Також місо пасту використовують при запіканні м'яса і риби, використовуючи її як панірування.

Соеве молоко

Соєве молоко дуже популярно серед вегетаріанців. За смаком і виглядом воно дійсно нагадує звичайне коров'яче молоко і НЕ гірше нього може наситити організм протеїнами.

В цьому молоці немає холестерину, і воно краще засвоюється, тому його рекомендують пити людям похилого віку. З соєвого молока, як і з звичайного, роблять йогурти, сир, кефір і додають для приготування випічки.



❯ Схожі матеріали