Великдень - головне християнське свято. Кожна господиня хоче потішити сім'ю і гостей стравами, які заборонені під час Великого посту. Але банальні страви з часом набридають, тоді і складається питання, що ж приготувати на Великдень 2019.

Салати для пасхального столу

Для пасхального столу підійдуть як легкі овочеві, так і ситні салати.

Салат з сиром шинкою і грибами

Складові:

  • 200 г консервованого горошку;
  • 150 г твердого сиру;
  • 200 г шинки;
  • 200 г маринованих шампіньйонів;
  • 4 яйця;
  • 1 цибулина;
  • 100 мл води;
  • 1 ст.л. цукру;
  • 2 ч. л. солі;
  • оцет;
  • майонез за смаком.

Цибулю нарізати маленькими кубиками, скласти в миску. У киплячу воду кинути сіль і цукор, готовим розсолом залити цибулю і влити оцет, після повного охолодження віджати. Яйця відварити круто і очистити від шкаралупи.

Шинку і сир нарізати соломкою, яйця і гриби - невеликими шматочками. Інгредієнти скласти в миску і додати горошок. Заправити салат майонезом, сіль і перець - за смаком.

Великодній вінок

Складові:

  • 300г курячого філе;
  • 2 моркви;
  • 5-6 курячих яєць;
  • 2-3 шт. картоплі;
  • 100 г твердого сиру;
  • 2 цибулини;
  • 1-2 зубчики часнику;
  • рослинна олія;
  • майонез;
  • сіль і перець за смаком.

Для прикраси використовуйте зелень, перепелині яйця і червоний болгарський перець.

Відварити моркву, яйця і картопля, охолодити і очистити. Відокремити жовтки від білків. Очищену цибулю покришити кубиками. В окропі розчинити сіль, цукор і оцет, приготовленим маринадом залити цибулю на 30 хвилин, після чого злити і віджати. Куряче філе промити і просушити за допомогою паперових рушників. Додати сіль і перець, обсмажити з 2 сторін. Охолоджене м'ясо нарізати кубиками.

Прикраса і подача страви:

  1. На середину плоскої тарілки поставити стакан, тому що салат викладається шарами у формі браслета.
  2. В окрему ємність натерти картоплю, заправити майонезом.
  3. Перемішати і викласти кільцем навколо склянки, розправивши виделкою.
  4. Картопля посипати маринованою цибулею.
  5. Жовтки з морквою натерти і перемішати, присмачивши майонезом. викласти зверху
  6. На середній терці натерти твердий сир і часник, змішати з майонезом і викласти шаром. Кожен шар солити і перчити за смаком.
  7. Присипати салат натертим білків. З болгарського перцю вирізати фігурки і з вареними перепелиними яйцями створити композицію.

Салат паска

Салат паска

@botvinalera

Складові:

  • 200 г твердого сиру;
  • 4 варені яйця;
  • 2 свіжі огірки;
  • половина пучка зеленої цибулі;
  • 300-400 г курячого філе;
  • 200 г майонезу;
  • 4-5 ст. л. мелених сухарів;
  • 1 ст.л. сметани;

Салат викладається на тарілку шарами за допомогою циліндричної форми. Кожен ряд Перемащуємо майонезом, солити і перчити на свій смак.

Філе нарізати і покласти на дно форми, потім посипати подрібненою цибулею. Зверху натерти сир, на нього викласти порізані огірки, поверх натерти яйця. Ряди повторюються кілька разів, поки форма не заповниться. Салат поставити на годину в холодильник, через час дістати і акуратно вийняти форму. Прикрасити натертим білком з майонезом, посипати сухарями і подрібненим болгарським перцем.

Салат пасхальне яйце

Складові:

  • 70 г твердого сиру;
  • 3 яйця;
  • 150 г курячої грудки;
  • 100 г моркви більше корейської;
  • 2 ст.л. майонезу;
  • 1 пучок зеленої цибулі.

Грудку відварити і подрібнити, викласти на блюдо у вигляді яйця і полити майонезом. Зверху розкласти морква, потім тертий сир і майонез. Відокремити жовтки від білків, білки натерти поверх сиру і зробити майонезну сітку. На цій стадії потрібно підрівняти нерівні краї, щоб надати салату остаточний вигляд. Прикрасити блюдо яйцем, зеленою цибулею і солодким перцем.

Випічка і пироги

Великодній стіл неможливо уявити без традиційної випічки: паски, курника і кексів.

Куліч

kulizi

@alisapechet

Паскою називають великодній хліб, схожий з італійським пирогом панеттоне. Ще за старих часів прийнято було випікати високу і круглу булку, прикрашену зверху фігурками з тіста.

Складові:

  • 500-600 г борошна;
  • 35 г свіжих дріжджів;
  • 250 мл молока;
  • 125 г вершкового масла;
  • 1 ст. л. вершків;
  • 1 склянка цукру;
  • ванільний цукор;
  • 50 г родзинок;
  • 50 г цукатів;
  • сіль.

Для опари молоко підігріти до 35 ° C і розчинити в ньому дріжджі. Додати частина цукру і борошна, замісити тісто. Поставити в тепле місце, накривши рушником до підняття в 2 рази.

При першому замісі розтопити масло і охолодити. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки збити з цукром, а білки - до густої піни. У готову опару додати дрібку солі, жовтки, білки, ванільний цукор і борошно, замісити тісто. Під кінець додати масло і ретельно вимішувати, поки тісто не відставатиме від рук. Накрити рушником і залишити в теплі на годину. Як тільки підніметься - вимісити, і так 3 рази.

Цукати і родзинки залити теплою водою на 10 хвилин, потім промити і висушити.

При другому замісі в готове тісто додати начинку і перемішати. У змащені форми викласти тісто, щоб воно займало 1/4 ємності. Відставити їх на півгодини в тепле місце.

Змащувати верхівки збитим жовтком і випікати при 180 ° C 40 хвилин. Готові паски полити глазур'ю і прикрасити присипкою.

Курнік

Курнік

@sabanbay

Складові:

  1. Листкове тісто:
    • 250 г борошна;
    • 150 г вершкового масла;
    • дрібка солі;
    • 0,5 ст. води;
    • щіпка лимонної кислоти.
  2. Тісто для млинців:
    • 1 яйце;
    • 150 мл молока;
    • 1 ст.л. рослинної олії;
    • 100 г борошна;
    • сіль за смаком;
    • 1 ст. л. цукру.
  3. Для змащення:
    • 1 ст. л. сметани;
    • яйце.

Змішати необхідні продукти і спекти млинці. Потім підготувати начинку.

Щоб приготувати листкове тісто, просіяне борошно необхідно висипати на стіл і посередині зробити виїмку, в неї влити воду, змішану з кислотою і сіллю. Вимішати тісто залишити на 20 хвилин, потім розкачати завтовшки 0,5 см. Зверху рівномірно, не доходячи до краю, розподілити масло і згорнути пласт вчетверо. Розкачати його товщиною 1 см і відправити на 15 хвилин в холодильник. І так 3 рази.

Вирізати з тіста 2 різних за розміром кола. Заготівлю поменше укласти в форму, застелена пергаментом, краї загнути. Зверху викласти млинець і розподілити начинку, слідом - другий млинець і іншу начинку, і так чергуючи. Верхній млинець накрити другою заготівлею, скріпивши краю з нижнім колом. Верхівку змазати жовтком, випікати при температурі 170 ° C 1 годину.

Великодні кекси

Складові:

  • 160 г цукру;
  • 3 яйця;
  • 180 г вершкового масла;
  • 0,5 ч. л. розпушувача;
  • 180 г борошна;
  • сіль;
  • присипка;
  • родзинки;
  • цукрова помадка.

Масло кімнатної температури збити з цукром. Яйця додавати по одному, довести до однакової маси і змішати з просіяного борошном, розпушувачем, сіллю і родзинками. Тісто викласти в змащені формочки, випікати 1,5 години при температурі 160 ° C. Готові кекси остудити і змастити цукровою помадкою.

М'ясні страви

На свято традиційно подаються страви зі свинини і картоплі.

М'ясо по-французьки з картоплею

Складові:

  • 300 г свинини;
  • 1 цибулина;
  • 5 картоплин;
  • 2 помідори;
  • 200 г сиру;
  • 150 г майонезу;
  • сіль;
  • перець.

М'ясо нарізати тонкими шматочками і відбити. Змастити майонезом, посолити, поперчити і викласти на змащене маслом деко. Картоплю нарізати кружечками і розкласти на свинину, посолити і змастити майонезом. Потім - кільця цибулі, зверху - порізані помідори, сіль і майонез. Випікати до готовності при температурі 200 ° C. За 10 хвилин до закінчення витягнути і посипати тертим сиром.

myaso

@tatianatumasova

Жарке по домашньому

Складові:

  • 700-800 г свинини;
  • 1 кг картоплі;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 4 стакан води;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст.л. томатної пасти;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ст. л. цукру;
  • сіль;
  • зелень;

М'ясо помити і нарізати невеликими шматочками. Картопля покришити кубиками, а цибулю і моркву - кільцями. Налити в каструлю масло і розігріти. Підсмажити м'ясо, помішуючи, 5 хвилин. Додати моркву і цибулю, смажити на середньому вогні до золотистого кольору. Потім залити кип'яченою водою. Додати спеції і тушкувати під закритою кришкою 20 хвилин.

Засипати картоплю і влити воду, щоб рівень був нижче картоплі на 1 см. Тушкувати під кришкою на повільному вогні. Незадовго до готовності, влити томатну пасту, розведену в склянці води з сіллю і цукрів. В кінці покришити часник і зелень. Дати жаркого настоятися.

Рибні страви

Апетитний баранчик і заливна риба доповнять меню.

Заливна риба

Складові:

  • 600 г риби без кісток;
  • 1 пакет желатину;
  • 1,8 л води;
  • петрушка;
  • спеції.

Рибу варити в підсоленій воді 20 хвилин, потім дістати і порізати на шматочки. Окремо розчинити желатин в теплій кип'яченій воді, коли підніметься - влити в бульйон. У тарілки розкласти рибу і подрібнену петрушку, залити гарячим бульйоном. Для аромату можна додати часточки лимона.

Заливна риба

@teotyaolia

Великодній баранчик з рибою

Складові:

  • 2-2,5 склянки борошна;
  • 5 ст. л. рослинної олії;
  • 1 ч. л. сухих дріжджів;
  • 1 ч. л. солі;
  • ¼ склянки молока;
  • ¼ склянки води;
  • 500 г рибного філе;
  • 50 г твердого сиру;
  • зелень;
  • сіль;
  • перець.

У теплій воді розчинити дріжджі, цукор і сіль, відставити на 20 хвилин. Борошно просіяти з сіллю. Посередині зробити ямку і влити дріжджі з молоком. Замісити тісто і дати відстоятися хвилин 20, потім ретельно вимісити з додаванням рослинної олії. Готову масу накрити і поставити в тепле місце до підняття вдвічі.

1/4 тесту відкласти, а решта розкачати в пласт 40х25 см. Філе порізати невеликими шматками і розкласти зверху, відступивши 5 см. Додати спеції, зелень і посипати тертим сиром. Згорнути пласт рулетом і нарізати шматочками по 3 см. З скибочок сформувати тіло баранчика, а з відкладеного тесту - голову і ноги. Дати постояти 15 хвилин, випікати до готовності при температурі 180 ° C.

Фарширована риба

Складові:

  • 2 цибулини;
  • 1 рибина;
  • 2 моркви;
  • 50 г вершкового масла;
  • 2 ст. л. манної крупи;
  • 100 г сиру;
  • 1 яйце;
  • перець горошок;
  • лавровий лист;
  • 1 стакан сметани;
  • зелень;
  • 2 мариновані огірки.

Головне - правильно розібрати рибу. Відрізати голову і дістати нутрощі, щоб не порвати черево. Вимити і відокремити шкуру від м'яса. Філе змолоти з сиром, додати подрібнену цибулину, манку, яйце і спеції. Нафарширувати шкіру отриманою масою, тільки не щільно, інакше розірветься. Моркву і цибулю нарізати кільцями, викласти на змащене деко. Зверху покласти рибу і голову, потім овочі, що залишилися. Закрити фольгою, випікати 30-40 хвилин при температурі 180 ° C.

Страви з яіцамі

Популярною стравою вважаються фаршировані яйця. Процес приготування не займає багато часу, а компоненти доступні.

Фаршировані яйця

Основний інгредієнт, зварені круто яйця, остудити, очистити і розрізати навпіл вертикально, відокремити жовток. Начинка підходить будь-яка, на розсуд:

  • ікра;
  • сир;
  • сир;
  • гриби;
  • печінку тріски;
  • цибуля;
  • шпроти;
  • риба.

Правильно оформлене блюдо - вдалий варіант для святкового столу.

Холодець яйце Фаберже

Складові:

  • 10 яєць;
  • 2 склянки курячого бульйону;
  • 20 г желатину;
  • 200 г шинки;
  • болгарський перець;
  • петрушка;
  • 0,5 банки консервованої кукурудзи;

Зварити і процідити бульйон, м'ясо подрібнити. Розчинити желатин в стакані теплого бульйону, дати настоятися 1 годину. Яйця вимити і протерти, зверху зробити отвір діаметром 2 см і вилити вміст. Шкаралупу помити содовим розчином і висушити. Шинку і перець нарізати кубиками, зелень покришити, з кукурудзи злити рідину. Викласти компоненти в шкаралупу до верху і залити бульйоном, змішаним з желатином. Прибрати в холодильник, як застигне - очистити шкаралупу.

Рулети

Рулети не тільки смачні, вони також стануть відмінним прикрасою столу.

Курячий рулет

Складові:

  • 1 куряче філе;
  • 1 окіст;
  • 2 зубчики часнику;
  • сіль;
  • перець.

Помити окіст і відокремити м'ясо від кістки, але шкіру не зрізати. Потім відбити, додати сіль і перець. Розстелити пласт на фольгу, зверху покласти філе і присипати подрібненою зеленню з часником, скрутити рулетом. Загорнути у фольгу і скріпити нитками. Випікати при температурі 180 ° C 1 годину. Готовий рулет остудити і поставити в холодильник, не розв'язуючи, на 3 години.

Рулет фальшивий заєць

Складові:

  • 250 г свинячого фаршу;
  • 250 г яловичого фаршу;
  • 3 яйця;
  • 1 цибулина;
  • 3-4 шматка хліба;
  • перець;
  • сіль.

Відварити 2 яйця і очистити. З хліба зрізати скоринку, м'якоть змочити і віджати. Перемолоти фарш з яйцем, подрібненим луком і хлібом, потім додати спеції. Ретельно перемішати і викласти шаром на застелене пергаментом деко. Яйця порізати кільцями і викласти навряд горизонтально. За допомогою паперу згорнути рулет і закріпити. Акуратно прибрати пергамент і замотати рулет у фольгу. Випікати 40-50 хвилин при температурі 180 ° C.

Свинячий рулет

Складові:

  • черево свиняче;
  • 1 цибулина;
  • часник;
  • лавровий лист;
  • сіль;
  • перець;
  • спеції.

Черевну частину помити і очистити шкіру від волосків. Викласти на стіл шкірою вниз, натерти сіллю, спеціями і перцем, посипати подрібненим часником і цибулею. Загорнути рулетом і перев'язати міцною ниткою. Варити 3-4 години в солоній воді. Потім витягнути і запекти в духовці до рум'яної скоринки.

Десерти

Великодні десерти смачні і корисні. Вони порадують і дітей, і дорослих.

Сирна паска

Складові:

  • 0,5 кг сиру;
  • 3 яйця;
  • 200 г сметани;
  • 100 г слив. масла;
  • 100 г цукру;
  • 100 г родзинок;
  • горіхи.

Ізюм промити і висушити. Сир протерти через сито, влити яйця і сметану. Перемішати, додати масло вершкове, цукор і збити до однорідної маси. Пересипати в каструлю і довести до кипіння. По закінченню охолодити, поставивши ємність в холодну воду. Потім помістити в холодильник на 1,5 години. У загусла масу додати родзинки з горіхами. Сирну основу загорнути вологою марлею і покласти в форму. Дати настоятися 2 діб.

Печиво в глазурі

Складові:

  • 400 г борошна;
  • 3 яйця;
  • 100 г вершкового масла;
  • сіль;
  • 300 мл води;
  • 200 г цукрової пудри;
  • 1 ч. л. коньяку;
  • 100 г какао;
  • 200 г згущеного молока;
  • 200 г шоколаду;
  • 1 ст. л. маргарину.

У киплячу підсолену воду всипати борошно, помішуючи. Тісто охолодити, вбити яйця і вимісити. Зліпити кульки і пекти при температурі 230 ° C 15 хвилин. Змішати згущене молоко з какао, коньяком і цукровою пудрою. Надрізати кульки, середину наповнити начинкою. Потім облити печиво глазур'ю.

Рецепти напоїв

Традиційним пасхальним напоєм вважається кагор. Для тих, хто не вживає алкоголь, існує різновид рецептів, швидких в приготуванні:

  1. Ягідний компот з лимонним ароматом. Ягоди промити і залити водою, додати цукор і сік лимона. Проварити 20 хвилин, покласти чебрець і дати настоятися під кришкою.
  2. Журавлинний морс. Розім'яти журавлину і видавити сік. В окремій каструлі довести до кипіння воду, всипати м'якоть і варити 5-7 хвилин. Дати настоятися 30 хвилин, процідити і додати цукор. Коли цукор розчиниться, влити сік.

Апетитні страви, приготовані своїми руками, залишаться не тільки на фото, але і в пам'яті.



❯ Схожі матеріали