В 2020 році в Україні став часто звучати термін «натуральне вино». Розберемось, що він означає і чи таке вино корисніше для здоров’я, ніж звичайне.
Звідки взялась категорія «натуральне вино»
Як тренд натуральне вино почалось протягом останніх 10 років. У винному світі, як і у інших сферах виробництва, почалась мода на органіку, еко, біо, крафт тощо. Раніше також були винороби з подібними принципами, але зараз у них бум.
З’явилось дуже багато виробників, які сповідують концепцію low intervention — мінімального втручання в процес. Вони мінімізують будь-який вплив на виноградники та вініфікацію. Наприклад:
- не використовують ніякі хімічні препарати на виноградниках
- керуються місячним календарем, користуються гомеопатичними засобами і т.д. в своїй роботі на виноградниках та над вином
- не використовують культурні штами дріжджів: процес бродіння запускається дріжджами, які живуть на винограді.
- не використовують або мінімізують використання сірки
- не фільтрують, не освітлюють тощо
Усе це звучить дуже здорово, але є але.
Чого не кажуть про натуральні вина:
- Не стабільна якість. Через те, що в натюрі не заведено користуватись сучасними технологіями, вино може псуватись, відрізнятись одне від одного не лише в різних партіях, але в різних пляшках від одного розливу. Часом вади і навіть хвороби вина видаються за особливості.
- Відсутність чіткої сертифікації, яка б підтверджувала натуральність, звідси — не повна або свідомо оманлива інформація. Наприклад, багато виноробів заявляють, що не використовують хімічних препаратів на виноградниках, але за місцевими законами насправді вони зобов’язані це робити.
- Завищені ціни. Мода дозволяє продавати вина невисокої якості і навіть відверто зіпсовані вина за завищеною ціною.
Звісно ж, серед натуралістів є талановиті винороби, які виготовляють справді варті уваги вина. Їх можна знайти в магазині https://winewine.com.ua/.
Але, як і в інших сферах, талантів — одиниці. Тим часом мода на натуральність спонукає багатьох комерсантів скористатись вдалим моментом.
Чим відрізняються звичайні вина?
Після появи термінів low intervention та «натуральне вино», з’явився термін «конвенційні вина» — ті самі звичайні вина, які ми звикли пити.
Ці вина роблять з використанням досягнень сучасних технологій, які дозволяють утримувати на стабільному рівні якість вина.
Конвенційні, звичайні вина — це теж натуральний продукт. Існує велика кількість міфів про порошкове вино та хімію, яку додають в вино. Можна знайти на ютубі методи, як перевірити натуральність вина. Але все це неправдиві, вигадані страшилки.
Вино — завжди переброджений сік винограду. Якщо в нього додаються будь-які інші інгредієнти, то на етикетці і на ціннику в Україні буде написано «винний напій».
«Сухий виноматеріал» в складі вина, яким часто залякують споживачів — це і є сухе, не солодке вино.
Найстрашніше, що може бути в пляшці — вино поганої якості: зроблене з дешевого винограду, з недотриманням санітарних норм, зіпсоване чи надто старе вино.
Навіть сірка в вині не така страшна, як її малюють: її в багато разів менше, ніж в сухофруктах.
Натуральне корисніше?
Чи можна сказати, що так зване натуральне вино корисніше, менш шкідливе чи краще, ніж звичайне? На жаль, ні.
Вино — алкогольний напій, до якого потрібно ставитись однаково відповідально, не залежно від того, чи називають його «натуральним».