У даній статті ви навчитеся заготовлювати консервований перець на зиму. Маринований і фарширований перець, аджика, перець в олії і інші рецепти.

Солодкий перець (перець болгарський) - один з найбільш улюблених багатьма овочів. Його яскравий смак, що запам'ятовується радує нас не тільки в свіжому вигляді, але і в консервованому.

Перець багатий вітамінами, макро- і мікроелементами. Наприклад, він містить рекордну кількість вітаміну С, особливо жовті сорти, більше, ніж цитрусові. А також цінну речовину лікопін, що належить до групи бета-каротинів, яка благотворно впливає на здоров'я людини і є лікувальним і профілактичним засобом при ряді захворювань.

Перець, консервований на зиму

Перець є відмінним овочем для консервування. Найчастіше його маринують, але завдяки тому, що плоди добре поєднуються з багатьма овочами і навіть фруктами, він входить до складу великого числа овочевих рагу, салатів. З плодів готують соуси, роблять заготовки для фарширування.

Багато хто задає питання: чи корисний перець в консервованому вигляді. Плоди відрізняться низькою активністю ферментів, що руйнують вітамін С при кулінарній обробці, що сприяє збереженню даної речовини при консервуванні. А кількість лікопіну в овочі під впливом високих температур тільки збільшується.

Встановлено, що в консервованому перці кількість вітамінів зберігається в межах 50-80%, а макро- і мікроелементи практично повністю протягом тривалого часу.

Харчова цінність

Перець маринований

Перець маринований харчова цінність

Харчова цінність перцю маринованого становить (на 100 гр.):

  • білки - 1,3 гр.,
  • жири - 0,1 гр.,
  • вуглеводи - 4,9 гр.,
  • клітковина - 1,9 гр.,
  • вода - 91 г

Калорійність - 24,5 ккал.

Перець в томаті

Перець в томаті харчова цінність

Харчова цінність перцю в томаті становить (на 100 гр.):

  • білки - 1,47 гр.,
  • жири - 2,04 гр.,
  • вуглеводи - 6,65 гр.

Калорійність - 53,64 ккал.

Перець з рослинною олією

Перець з рослинною олією харчова цінність

Харчова цінність перцю з рослинним маслом становить (на 100 гр.):

  • білки - 1,14 гр.,
  • жири - 1,20 гр.,
  • вуглеводи - 6,15 гр.

Калорійність - 44,65 ккал.

Перець маринований

З медом

Для даного виду консервування слід вибирати червоний, помаранчевий або жовтий перець, віддаючи перевагу плодам з товстими м'ясистими стінками.

Перець маринований З медом

Продукти (на 5 кг. Перцю - 6-7 банок місткістю 0,5 л.): Мед - 250 мл., рослинна олія - 250 мл., Перець чорний горошком - 65 шт., Гвоздика - 25 великих стовпчиків, лавровий лист мелений - 1,5 ч.л., оцет 9% - 250 мл., цукор - 2 ст.л. (з гіркою), сіль - 9 ч.л.

Приготування. Готують маринад. У літр холодної води кладуть всі інгредієнти, доводять до кипіння і дають покипіти на найменшому вогні 5-10 хв. Знімають з вогню, накривають кришкою і дають настоятися, поки рідина не стане теплою. Смак у готового маринаду повинен бути насичений, гострий, трохи солонуватий.

Перець миють, чистять і розрізають уздовж на половинки або четвертинки (якщо перець великий).

У киплячий маринад поміщають порцію підготовленого перцю, доводять до кипіння і кип'ятять 7 хв. на невеликому вогні.

Так як перець при варінні вбирає в себе спеції і сіль, слід перед закладкою кожної нової порції додавати по 3/4 ч.л. солі. А також після кожної другої закладки - по 10 шт. перцю чорного горошком, 5 великих стовпчиків гвоздики, 0,3 ч.л. меленого лаврового листа і після кожної третьої - по 1 ст.л. цукру і 50 мл. оцту.

Підготовлені банки наповнюють провареним перцем, поливаючи кожен шар маринадом, накривають кришками і встановлюють в ємність для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 30 хв., 1 л. - 40 хв.

Потім банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують при кімнатній температурі.

Маринад можна використовувати для приготування ще однієї порції (5 кг.) Перцю. Для цього в нього додають олію  - 125 мл., сіль - 0,5 ч.л.

Зі сливами

Для даного виду консервування потрібен червоний або помаранчевий перець з м'ясистими стінками і зливу «Угорка».

Перець маринований Зі сливами

Продукти (на банку місткістю 0,5 л.): Перець - 3 шт., Сливи - 5-6 шт., Селера - 2 невеликі гілочки, часник - 2 зубки, перець чорний горошком - 3-4 шт., Оцет 9% - 1,5 ст.л.,олія рослинна - 1 ч.л., цукор - 0,5 ч.л., сіль - 1 ч.л. (без верху).

Приготування. Перець миють, очищають від насіння і розрізають на половинки або четвертинки. Сливу миють, видаляють кісточки.

У підготовлені банки на дно укладають селеру, потім перець і сливи. Банки заливають окропом, накривають поліетиленовими кришками, загортають і витримують 10 хв. Воду зливають. Так роблять два рази, використовуючи одну і ту ж рідину.

У банки кладуть розрізаний часник, спеції, сіль, цукор, оцет, заливають окропом, яку використовували два рази, і герметично закупорюють.

Перець в томатному соусі (лечо)

Для даного виду консервування перевагу слід віддавати червоному, помаранчевому або жовтому перцю з товстим м'ясистим стінками.

Перець в томатному соусі (лечо)

Продукти (на 4 банки місткістю 0,5 л.): Перець очищений - близько 1,5 кг., Густа томатна паста - 1 банка (0,5 л.), Цукор - 3 ст.л., перець чорний мелений - 1 / 3 ч.л., лавровий лист мелений - 0,5 ч.л., сіль - 3 ч.л., оцет 9%, спеції - за смаком.

Приготування. Перець почистити, помити і нарізати смужками шириною приблизно 1 см.

Томатний соус можна приготувати самостійно, але простіше використовувати готову густу промислову томатну пасту. Томат викласти в емальований посуд, розбавити окропом до потрібної консистенції, додати спеції, цукор, сіль і на повільному вогні, помішуючи, довести до кипіння.

В готовий томатний соус викласти нарізаний перець. Візуально здається, що його багато, але це нормально. Масу довести до кипіння (приблизно 5 хв.) І на повільному вогні проварити 15 хв.

Підготовлені банки наповнити перцем так, щоб соусу було не багато. На дно і в середину налити 15-25 мл. (всього) оцту.

Банки накрити кришками, помістити в підходящу ємність для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 30 хв.

Оброблені банки герметично закупорена, перевернути і охолодити при кімнатній температурі.

Після відкриття банки в готове лечо при бажанні можна додати за смаком подрібнений за допомогою преса часник.

Перець смажений

Для даного виду консервування краще підійде перець з товстими м'ясистими стінками.

Перець смажений

Продукти (на 10 банок місткістю 0,5 л.): Перець - 6,1 кг., Рослинна олія - 510 гр., Оцет 5% - 300 гр.

Приготування. Перці миють, натирають олією і смажать або запікають. Потім знімають шкірку, видаляють хвостики і насіння.

У підготовлені банки укладають перець, додавши в середину 30 гр. оцту, і заливають прожареною до появи білого диму рослинною олією.

Банки накривають кришками, встановлюють в посуд для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 30 хв., 1 л. - 40 хв.

Потім банки герметично закупорюють, перевертають і охолоджують.

Перець, консервований з овочами

Перець, консервований з овочами

Продукти (на 10 банок місткістю 0,5 л.): Перець - 2,15 кг., Морква - 3,3 кг .; пастернак, селера, петрушка (коріння) порівну - всього 350 гр .; цибуля - 550 гр., кріп - 14 гр., петрушка (зелень) - 15 гр., рослинна олія - 350 гр., уварена томатна маса зі свіжих (приблизно 2,5 кг.) помідор - 1,65 кг. або готова промислова томатна паста, чорний мелений перець - 0,2 гр., запашний мелений перець - 0,3 гр., цукор - 95 гр., сіль - 90 гр.

Приготування. Перець почистити, помити і нарізати невеликими смужками шириною не більше 1,5 см.

Коріння почистити, помити, нарізати соломкою або натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати квадратами. Підготовлені овочі гасити на рослинному маслі до готовності. Зняти з вогню, додати нарізану зелень і перець. Масу добре перемішати.

Томатний соус можна приготувати в домашніх умовах, але простіше використовувати готову промислову томатну пасту, розбавивши її кип'яченою водою до потрібної консистенції. У соус додати за смаком сіль, цукор, спеції і довести до кипіння.

У підготовлені банки на дно налити трохи соусу, наповнити нещільно овочевий масою і зверху залити соусом.

Банки накрити кришками, встановити в каструлю для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 50 хв., 1 л. - 90 хв. В процесі обробки слід уникати бурхливого кипіння.

Потім банки герметично закупорена, перевернути і охолодити при кімнатній температурі.

Папрікаш. Перець і помідори в томатному соку

Для даного виду консервування слід вибирати червоний, помаранчевий, жовтий перець з товстими, м'ясистими стінками і помідори невеликого розміру з м'ясистої м'якоттю.

Папрікаш. Перець і помідори в томатному соку

Продукти (на літрову банку): перець - 4 шт., Помідори - 5-6 шт., Сік томатний - 250 мл., Зелень кропу - 5 невеликих гілочок, оцет 9% - 10 мл., Олія рослинна - 10 мл., цукор - 1 ч.л., сіль - 1 ч.л.,

Приготування. Овочі миють. Перець очищають, потім бланшують. Для цього в каструлі воду доводять до кипіння, опускають в неї перець на 2-3 хв., А потім відразу перекладають в холодну воду.

Готують томатний сік. Помідори пропускають через м'ясорубку, доводять до кипіння і в гарячому стані протирають крізь сито. У готовий сік додають рослинну олію, оцет, цукор і сіль за смаком і доводять до кипіння.

У підготовлені банки на дно поміщають кріп, потім помідори і перець і заливають томатним соком.

Банки накривають кришками і встановлюють в широку ємність для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 20 хв., 1 л. - 30 хв.

Оброблені банки герметично закупорюють і перевертають.

Салат з перцю і моркви по-корейськи

Для салату потрібен червоний або жовтий перець, бажано з товстим м'ясистим стінками.

Салат з перцю і моркви по-корейськи

Продукти (на 6 банок місткістю 0,5 л.): Перець - 2 кг., Морква - 1 кг., Рослинна олія - 125 мл., Сіль - 2 ст.л., оцет 9% - 300 мл. Вага овочів дан в очищеному вигляді.

Приготування. Перець очищають, миють і нарізають смужками шириною приблизно 1 см. Моркву натирають на тертку для «моркви по-корейськи». Овочі з'єднують, додають рослинну олію і сіль і добре перемішують.

Підготовлені банки наповнюють салатом, додавши в середину 15-25 мл. оцту.

Банки накривають кришками, встановлюють в широку ємність для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 30 хв.

Потім банки герметично закупорюють, перевертають і охолоджують при кімнатній температурі.

Після відкриття банки в готовий салат додають за смаком червоний мелений перець, мелений коріандр, подрібнений за допомогою преса часник, якщо є необхідність, оцет.

Перець для фарширування

Для даного виду консервування вибирають перці середнього розміру без ушкоджень.

Перець для фарширування

Продукти (на 3 л. банку). Перець - 1,5 кг., Кислота лимонна - 2 ч.л.

Приготування. Перець миють, видаляють насіннєву коробку, намагаючись не пошкодити стінки. У каструлі воду доводять до кипіння, поміщають в неї плоди на 2-3 хв., А потім відразу перекладають в холодну воду.

У підготовлені банки щільно укладають перець, поміщаючи його друг в друга і намагаючись не пошкодити.

Наповнені банки заливають окропом, накривають пластмасовою кришкою, загортають і витримують 10 хв. Воду зливають. Цю ж процедуру повторюють вдруге з тієї ж рідиною. Втретє в банку кладуть лимонну кислоту, заливають окропом, яку використовували попередні два рази, герметично закупорюють, перевертають і охолоджують.

Аджика

Для аджики потрібен соковитий червоний перець з товстими стінками.

Аджика

Продукти. Перець - 2 кг., Часник - 200 гр., Перець стручковий пекучий - 5 шт., Оцет 9% - 100 мл., Цукор - 8 ст.л., сіль - 2 ст.л.,

Приготування. Овочі очищають, миють і пропускають через м'ясорубку. Додають оцет, сіль і цукор за смаком. Добре перемішують.

Готову аджику перекладають в банки і зберігають у прохолодному місці, наприклад, в холодильнику.



❯ Схожі матеріали