Кофе — это то, что попадает в чашку из пачки, и покупатели заинтересованы в том, чтобы в напитке по максимуму осталось все то, за что они заплатили. Однако у кофе, хочется того или нет, есть свойство “стареть”, и стареет оно тем быстрее, чем больше окисляется, то есть входит в контакт с воздухом.
Зерновой кофе – то, что нужно потребителю
Легко представить себе себе площадь соприкосновения зерна с воздухом. Даже не будучи смолотым, кофе постепенно теряет драгоценные масла, в которых и содержится тот самый чарующий аромат, за который мы его любим. Однако, если зерно раздробить, эта площадь увеличивается в сотни и даже тысячи раз, в зависимости от помола. Кофейная “пыль”, которая так хорошо раскрывается в турке или в некоторых видах фильтр-кофе, “живёт” около часа, потом густой запах кофе уходит, а через какое-то время от него остаётся только бледная тень. Простой вывод: чем меньше времени проходит от помола до попадания непосредственно в чашку, тем лучше для вкусоароматических свойств напитка. Так что кофе Lavazza лучше покупать именно в зернах.
Как ни прискорбно, но в северных широтах кофе, увы, не растет. До попадания даже не в корзину, а просто на полку магазина, проходит в самом лучшем случае полгода, в худшем — около двух. Основную часть этого срока кофе представляет собой зёрна наподобие гороха, и как только они попадают к обжарщику, начинается обратный отсчёт. Оболочка зерна становится пористой, но все же это оптимальный способ сохранить его в относительной неприкосновенности.
Как только зерно дробится, “побег” всего вкусного и ароматного из него ускоряется. Если есть желание, можно провести эксперимент:
- купить в кофейне или специализированном магазине немного самого дорогого кофе и попросить его смолоть;
- подождать пару недель;
- купить самый дешевый но свежий кофе в зернах, смолоть и заварить оба.
Дешевый кофе может проигрывать дорогому в родословной, но в конечном итоге по вкусу он будет больше похож на кофе, чем выдохшийся аристократ — вот насколько сильны окислительные процессы.
Кофе “Лавацца”: простота выбора
Небольшой совет: выбирая кофе, следует обратить внимание, есть ли на пачке клапан. Предназначен он не для того, чтобы оценивать аромат продукта, как многие думают, а для того, чтобы из зерен выходил углекислый газ. Это совершенно нормальный процесс, и даже если пачка вздулась, это не значит, что кофе испорчен — это же не консервы в бабушкином подвале. Залог вкусной чашки — это дата расфасовки и ароматное нетронутое зерно внутри.
Кофе “Лавацца” – это гарантия того, что в пачке будут свежие зерна, которые хранились в надлежащих условиях. Это значит, что в итоге можно наслаждаться домашним свежезаваренным кофе, который будет не хуже, чем в итальянской кофейне.
