Помідори - одні з найбільш улюблених і часто використовуваних в кулінарії овочів. Вони приємні на смак, містять багато вітамінів, макро- і мікроелементів, біологічно активних речовин, благотворно впливають на здоров'я.

Рецепти консервування помідорів на зиму

Особливу увагу варто звернути на лікопін, речовина з групи бета-каротинів, якій останнім часом приділяється велика увага. Лікопін - антиоксидант, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, запобігає мутації ДНК, бореться з раковими клітинами, корисний для здоров'я чоловіків. Особливістю даної речовини є те, що йому не страшна теплова обробка: під впливом високих температур його кількість збільшується.

Зміст статті:[Сховати]

З помідор роблять безліч заготовок на зиму, серед яких солоні, мариновані, у власному соку, а також сік, пюре, томатна паста, кетчуп, різні соуси. Вони відмінно поєднуються в заготовках з такими фруктами, як алича, абрикоси, слива, ананаси, кисло-солодкі яблука. Серед овочів можна виділити огірки, солодкий перець, морква і кабачки (патисони).

Помідори є складовою частиною консервованих овочевих рагу, наприклад, Лютениця і гювеч, а також салатів. Плоди консервують, як в зрілому вигляді, так і бурі і навіть зелені.

Багатьох хвилює питання: чи корисні консервовані помідори. Велика кількість корисних речовин в даних овочах зберігаються при консервуванні. Тим більше існує велика кількість рецептів без стерилізації, при яких заготовки добре зберігаються при кімнатній температурі (не вище 20 проС).

Харчова цінність

Помідори солоні

Харчова цінність солоних помідорів становить (на 100 гр.):

  • білки - 1,07 гр.,
  • жири - 0,41 гр.,
  • вуглеводи - 5,83 гр.,
  • клітковина - 1,1 гр.

Калорійність - 27 ккал.

Помідори мариновані

Харчова цінність маринованих помідорів становить (на 100 гр.):

  • білки - 0,79 гр.,
  • жири - 0,16 гр.,
  • вуглеводи - 0,79 гр.,
  • клітковина - 1,1 гр.

Калорійність - 26 ккал.

Помідори у власному соку

Харчова цінність помідор у власному соку становить (на 100 гр.):

  • білки - 0,79 гр.,
  • жири - 0,16 гр.,
  • вуглеводи - 6,31 гр.,
  • клітковина 10 гр.

Калорійність - 26 ккал.

Помідори солоні

Помідори солоні

Для даного виду консервування підійдуть помідори будь-якого ступеня зрілості.

Продукти (на 3-л банку): помідори - 1,6 кг., Кріп (зрілий) - 4-5 середні гілочки, чорна смородина - 1 середня гілочка, хрін (листя) - 1 великий, вишня (листя) - 8- 10 шт., виноград (листя) - 3 великі, горіх (листя) - 4 шт., часник - середня головка, червоний гіркий перець - невеликий стручок, лавровий лист - 3 великі, гіркий перець (горошок) - 30 шт.

Приготування

На дно підготовлених банок укладають третину зелені і наповнюють до половини помідорами. Потім кладуть ще третина зелені, надрізаний часник, стручок червоного гіркого перцю, перець горошком, лавровий лист і заповнюють банки помідорами до верху. Зверху плоди накривають залишилася зеленню.

Підготовлені банки заливають окропом, накривають капроновими кришками, утеплюють і витримують 3 хв. Воду зливають. Таким же чином заливають тією ж рідиною вдруге і витримують 5 хв.

Втретє в банки насипають сіль (2,5-3 ст.л. з гіркою на Бунка), заливають окропом, яку використовували перші два рази, і герметично закупорюють.

Помідори в томатному соку

Помідори в томатному соку

Для даного виду консервування слід вибирати червоні плоди невеликого розміру з щільною м'ясистою м'якоттю.

Продукти (на 10 банок місткістю 0,5 л.): Помідори - 3,3 кг. + 2,3 кг. (для соку), сіль - 20-30 гр. на літр соку.

Приготування. Томатний сік готують заздалегідь будь-яким зручним способом, додають сіль. У підготовлені банки щільно укладають помідори і заливають гарячим соком (95-97 про З).

Наповнені банки, накривають прокип'яченими кришками і поміщають в ємність з водою (температура 80-85 про З) для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 8 хв., 1 л. - 15 хв., 2 л. - 20 хв., 3 л. - 30 хв.

Після закінчення обробки банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують.

Помідори мариновані

Помідори мариновані

рецепт 1

Для даного виду консервування краще підійдуть невеликі м'ясисті помідори.

Продукти (на 3-л. Банку): помідори, вишня (листя) - 8-10 шт., Селера - 5 середніх гілочок, червоний гіркий перець - невеликий стручок, лавровий лист - 3 великі, гіркий перець (горошок) - 30 шт ., гвоздика - 7 великих стовпчиків, середня головка часнику, цукор і сіль - по 2,5 ст.л. (з верхом), оцет 9% - 3 ст.л.

Приготування. Підготовлені банки щільно наповнюють помідорами. Зелень ділять на три частини: одну поміщають на дно банки, іншу - в середину, останню - зверху. Прянощі і надрізаний часник кладуть в середину.

Наповнені банки заливають окропом, накривають капроновими кришками, утеплюють і витримують 5 хв. Воду обережно зливають. Таким чином надходять вдруге (використовують ту ж воду). Потім в банки кладуть сіль, цукор, оцет і заливають тією ж киплячою рідиною і герметично закупорюють. Перевертають і охолоджують.

Рецепт 2. Помідори, мариновані з огірками

Для даного виду консервування вибирають невеликі м'ясисті помідори і невеликі щільні огірки (корнішони).

Продукти (на 3-х л. Банку): помідори, огірки, хрін (листя) - 1 великий, кріп (зрілий) - 4-5 середні гілочки, петрушка і селера - по 2 середні гілочки, червоний гіркий перець - середній стручок, лавровий лист - 3 великі, мелена кориця - 1/2 ч.л., гвоздика - 10 невеликих стовпчиків, запашний перець - 10 шт., часник - середня головка, цукор і сіль - по 2,5 ст.л. (з верхом), оцет 9% - 3 ст.л.

Приготування. Підготовлені банки наповнюють спочатку огірками (близько 30%), а потім помідорами (близько 70%). Зелень і прянощі розміщують, розподіливши на три частини, як було сказано вище.

Наповнені банки заливають два рази окропом (див. Попередній рецепт). Потім кладуть сіль, цукор, оцет, заливають тією ж рідиною і герметично закупорюють. Перевертають.

Томатний сік ароматний

Томатний сік ароматний

Для даного виду консервування відбирають помідори з високим вмістом соку.

Продукти: помідори - 10 кг., Солодкий перець - 3 кг., Морква - 1 кг., Цибуля - 0,5 кг. оселедців (корінь) - 1 великий, петрушка (зелень) - 2 пучка, сіль - за смаком.

Приготування. Коріння почистити, помити, нарізати соломкою або натерти на крупній тертці. Цибулю почистити, порізати. Зелень дрібно подрібнити. Отриману масу припустити до м'якості в невеликій кількості води.

Помідори і солодкий перець пропустити через м'ясорубку, додати овочі. Отриману масу довести до кипіння, посолити і, злегка остудити, протерти крізь сито.

Соком наповнити підготовлені банки, які потім накривають кришками і встановлюють в підходящу ємність, наприклад, в таз, для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 20 хв., 1 л. - 30 хв.

Потім банки герметично закупорюють, перевертають і охолоджують.

Соус гострий

Соус гострий

Продукти (для 1 кг. Соусу): помідори - близько 2,5 кг., Перець червоний салатний - близько 2 кг., Цукор - 140 гр., Сіль - 25 гр., Оцет 6% - 80 гр., Гвоздика - 5 -7 стовпчиків, запашний перець - 10 шт., чорний гіркий перець - 15 шт., кориця - 0,3 ч.л., мускатний горіх - 0,5 гр., часник - 2-3 зубчики.

Приготування. Помідори миють, вирізують плодоніжку. Перець очищають від насіння, миють. Овочі пропускають через м'ясорубку. Співвідношення перцю та помідорів має бути 1: 4. Масу доводять до кипіння і, злегка остудити, протирають через сито.

Отримане пюре уварюють на повільному вогні до зменшення початкового об'єму в два рази (приблизно 45 хв.). Хвилин за 10 до закінчення варіння додають все прянощі, сіль, цукор, оцет.

Готовий гарячий соус розливають в підготовлені банки, накривають лакованими кришками і встановлюють в посуд з водою (температура 70-75про З) для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 30 хв., 1 л. - 50 хв.

Після обробки банки закупорюють, перевертають і охолоджують.

Помідори консервовані. рецепти різні

Помідори стиглі

Томати, фаршировані овочами

Томати, фаршировані овочами

Для даного виду консервування слід вибирати невеликі округлі плоди зі щільною м'ясистою м'якоттю.

Продукти (на 10 банок місткістю 0,5 л.): Помідори - 3,2 кг., Морква - 2,6 кг., Готова промислова томатна паста чи уварена томатна маса, пастернак (корінь) - 135 гр., Селера (корінь ) - 65 гр., петрушка (корінь) - 70 гр., цибуля - 430 гр., кріп (зелень) - 25 гр., чорний мелений перець - 0,5 гр., запашний мелений перець - 0,5 гр., цукор - 110 гр., сіль - 100 гр.

Приготування. Коріння і цибулю чистять, миють, нарізають і обсмажують в олії до м'якості. Додають нарізаний кріп, солять і добре перемішують.

У підготовлених помідор з боку плодоніжки зрізають пластинку товщиною 2-3 см. Невеликий ложечкою з загостреними краями витягають серцевину. Отримане простір заповнюють овочевим фаршем і плоди накривають зрізаною кришечкою.

Готують томатний соус. Для цих цілей найпростіше використовувати готову промислову томатну пасту, розбавивши її кип'яченою водою до необхідної густоти. Але можна приготувати соус і в домашніх умовах, використовуючи в тому числі віддалені сердцевінкі плодів.

Готовий томатний соус на повільному вогні доводять до кипіння, в кінці додають цукор, сіль, чорний мелений і запашний перець, мелений лавровий лист і інші прянощі за смаком.

У підготовлені банки наливають на дно трохи гарячого томатного соусу, укладають фаршировані помідори і доливають соусом до верху.

Банки накривають прокип'яченими кришками, поміщають в ємність з водою (температура 70-80 про З) для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 70 хв., 1 л. - 100 хв.

Потім банки герметично закупорюють, перевертають вниз шийкою і охолоджують при кімнатній температурі.

Помідори зелені

Рагу із зелених томатів

Рагу із зелених томатів

Продукти: зелені помідори - 4 кг., Перець солодкий - 500 гр., Цибуля та морква - по 1 кг., Петрушка (корінь) - 300 гр., Олія для смаження - близько 600 мл., Цукор, сіль, спеції - за смаком.

Приготування. Овочі почистити і помити. Помідори і цибулю нарізати півкільцями, перець солодкий - смужками, морква і коріння - соломкою або натерти на крупній тертці. Всі овочі посолити за смаком, добре перемішати і залишити бажано в прохолодному місці на 12 годин.

Потім злити сік, що утворився і тушкувати до готовності на рослинній олії. В кінці приготування додати цукор і спеції за смаком.

Підготовлені банки наповнити тушкованими овочами, накрити кришками і помістити в посуд з водою для стерилізації. Тривалість для банок 0,5 л. - 70 хв.

Банки герметично закупорюють, перевертають і охолоджують



❯ Схожі матеріали