Куркума і шафран — це найбільш популярні у всіх країнах приправи, які використовуються в якості лікарських засобів. Багато людей вважають, що так називаються різні варіанти приготування прянощів з одного і того ж рослини. Для того, щоб зрозуміти, шафран і куркума — це одне і теж, або між ними є різниця, потрібно зробити порівняльне опис, як самих рослин, так і одержуваних продуктів.

Що таке куркума

Під такою назвою об'єднані багаторічні трав'янисті рослини роду Cúrcuma, які володіють великими м'ясистими кореневищами, схожими на корінь імбиру. З усього розмаїття видів даного роду для виготовлення прянощів і ліків використовується переважно куркума домашня або довга. З її коренів роблять порошок жовтого кольору, який використовують в якості:

  • прянощі;
  • барвника в кулінарії;
  • лікарського засобу.

У кулінарії застосовують найчастіше куркуму ароматну. Порошок з її кореня цінується переважно за аромат. Інший вид куркуми — цедоарий — використовується для виробництва лікерів. Його коріння не подрібнюються в порошок, а ріжуться на шматочки.

Цілющі властивості рослин роду Cúrcuma до кінця не вивчені. Проте вважається, що коріння цих рослин здатні рятувати людей від:

  • запалень (особливо ефективні при важко виліковних хронічних захворюваннях);
  • імунодефіциту;
  • занепаду сил;
  • інтоксикації;
  • хвороби Альцгеймера.

Профілактика хвороби Альцгеймера за допомогою куркуми заснована на здатності рослини очищати організм від речовин, що стимулюють розвиток цього захворювання.

Що таке шафран

Рослина з такою назвою відноситься до сімейства ірисових. Інакше його ще називають крокусом. Джерелом прянощів є шафран посівний, який обробляється в якості сільськогосподарської культури у Середземномор'ї, на Близькому Сході, в Південній Азії.

Як прянощі використовуються рильця квітів. Це визначає і зовнішній вигляд продукту, який виглядає як тонкі нитки червоного кольору. Якщо помістити ці нитки в воду, то вони поступово занурюються на дно, надаючи розчину помаранчеві відтінки.

Нитки шафрану додають в їжу в невеликій кількості, не допускаючи змішування з іншими прянощами. Це пов'язано не тільки з високою ціною, але і з потужним впливом крокусу на організм.

В якості лікувального засобу шафран використовують для:

  • зняття спазмів;
  • лікування запалень бактеріального генезу;
  • зниження температури тіла;
  • боротьби з хронічною втомою;
  • поліпшення стану шкіри;
  • активізації роботи травної системи;
  • нормалізації сну.

Оскільки рильця всіх видів шафранів мають барвним ефектом, їх використовують у харчовій промисловості для додання кольору продуктів. З допомогою шафрану підфарбовують сири, лікери, вершкове мало, кондитерські вироби.

В Стародавній Греції це рослина використовували для виробництва фарби і лаку.

Не слід плутати маточки крокусів з імеретинським шафраном, або зафараном. Ця приправа не має ніякого відношення до крокусам. Її роблять у Грузії з квітів чорнобривців. У результаті виходить жовтий або червоний порошок з квітковим ароматом і медово-гіркуватим смаком.

Подібності прянощів

Універсальне використання слова «шафран» і фарбувальні властивості створили плутанину в розумінні походження спецій під цією назвою. Куркума в кілька разів дешевше шафрану. Це дозволило в якості інгредієнта, що додає продуктам потрібні колірні і смакові відтінки, використовувати куркуму.

Однак у цьому випадку для створення високого престижу продукту використовувався термін «шафран». Іноді до цього слова додавалося уточнення «індійський». В результаті шафраном стали називати як жовтий порошок куркуми, так і червоні рильця крокусів.

Шафран в перекладі з арабської означає жовтий. Обидві прянощі здатні фарбувати продукти в жовтий колір. Однак подібність куркуми і шафрану полягає не тільки в колірному відтінку. Подібні їх цілющі властивості. Наприклад, як куркума, так і крокус допомагають людині позбутися від запальних захворювань і поліпшити імунітет організму.

Кулінарне схожість двох різних за походженням прянощів полягає в тому, що вони мають помірно пекучим гіркуватим смаком. Однак на цьому їх смакове подібність закінчується.

Подібність даних прянощів полягають і в способах використання. Маточки крокусів і коріння куркуми додають в:

  • супи;
  • м'ясні і рибні страви;
  • тушковані овочі;
  • кулінарні вироби;
  • напої (чай, кава, соки, коктейлі).

Іноді шафран продають у вигляді порошку жовтого кольору. До такого продукту слід ставитися обережно. Часто за спеції з маточок крокусу видають порошок куркуми або квітів календули. Щоб уникнути неприємностей, слід купувати шафран тільки у вигляді сушених червоних маточок. Для того, щоб перевірити шафран на справжність, його можна помістити у воду. Натуральні маточки крокусу впадуть на дно і забарвлять воду.

Відмінності

Щоб зрозуміти, в чому полягає відмінність прянощів, зроблених з куркуми та крокусу, можна не тільки їх оглянути, але ще й понюхати. Кожна пряність відрізняється на всіх стадіях виробництва.

Куркума є близьким родичем імбиру. Схожість цих рослин визначається не тільки ботанічної систематикою. Коріння імбиру і куркуми, відокремлені від інших частин рослини, важко відрізнити за зовнішнім виглядом. Їх схожість можна визначити і за перцевому смаку. Однак висушені коріння куркуми мають специфічний запах. Вони володіють ароматом і присмаком апельсина. Це незвичайне поєднання і приваблює кондитерів всього світу.

Маточки крокусів надають страві тонкий специфічний аромат, який можна описати як поєднання запаху меду і свіжого сіна. Цей романтичний букет доповнюється особливими металевими відтінками. Смак у цієї приправи незвичайний, як і запах, що він являє собою поєднання солодощі з гострою гіркотою. Для того щоб у страві могли розкритися всі тонкощі шафрану, додавати цю пряність потрібно в невеликих кількостях.

В іншому випадку людина перестане сприймати смак та аромат квітів крокусу, а буде споживати їжу, відчуваючи пекучість перцю та імбиру.

У цих спецій існують відмінності і в цілющих властивостях. Оскільки крокуси добре впливають на шкіру, їх використовують в косметичних процедурах. Крім того, шафран можна застосовувати як засіб поліпшення роботи травної системи, в той час як куркума не володіє такою властивістю.

З шафрану роблять спиртові настоянки, які потім використовуються в якості смакової та ароматичного інгредієнта в кулінарії. Кількість доданої настоянки рекомендується вимірювати декількома краплями. Куркума використовується переважно у вигляді порошку, що не виключає виробництва настоянки.

Можна замінити одну пряність інший

Оскільки натуральний шафран в наш час стоїть так само дорого, як і в Середні століття, питання про заміну прянощів більш дешевими аналогами для багатьох кулінарів стоїть особливо гостро. Кожна людина вирішує сама, можна чи ні замінити маточки крокусів порошком куркуми. Все залежить від особистих переваг і ситуації.

Якщо мова йде про окрашивающем ефекті, то витрачатися на шафран не обов'язково. З цим добре впорається куркума. Гіркувато-пекучий присмак їжі можуть надати не тільки крокуси, але і куркума з імбиром. Однак тонкощі аромату меду і свіжого сіна не може відтворити ніяка інша приправа.

Замінити крокуси куркумою для лікування захворювань можна тільки в тому випадку, якщо мова йде про запальних процесах, спровокованих бактеріальною інфекцією. У всіх інших випадках ці спеції не мають взаємозамінністю.

Поєднання шафрану і куркуми

Ці спеції не слід поєднувати в одному блюді. Причина такої рекомендації полягає в наступному:

  • обидві приправи мають гіркувато-пекучим смаком, тому їх спільне присутність в одній страві може сильно змінити смак їжі;
  • тонкі і специфічні аромати спецій при спільному використанні можуть забити один одного і не проявитися в потрібній мірі;
  • спільне використання барвників може сильно змінити смак страви.

Дані рекомендації адресовані тим, хто бажає в своїх стравах максимально виявити особливості кожної спеції. Однак поєднання куркуми з шафраном в різних пропорціях здатне створити несподіваний смаковий ефект, який може посилитися присутністю інших спецій.

Приправи виконують функцію додаткових інгредієнтів, покликаних змінювати смак і аромат їжі та напоїв. Кожна людина може «грати» спеціями, змішуючи їх у різних пропорціях. Незважаючи на те, що куркума з шафраном вважаються несумісними інгредієнтами, сміливі експерименти з їх поєднанню в різних стравах можуть принести несподівані і приємні результати.


Читайте також ❯❯❯

Рекомендуємо почитати:

загрузка...