Популярність авокадо різко збільшилася в останнє 10-річні завдяки використанню в їжу ніжною і смачною м'якоті плодів. Однак такий екзотичний фрукт відноситься до швидкопсувних продуктів. Щоб при вживанні його домогтися максимальної користі для організму, слід знати, як зберігати авокадо в домашніх умовах з урахуванням його стадії зрілості, зовнішнього вигляду та стану.

Правила зберігання авокадо

Цей тропічний фрукт має другу назву «алігаторова груша» і вживається в їжу людьми вже більше 2-х тисяч років, допомагаючи своїми корисними властивостями покращувати здоров'я. У Україні і країнах Європи авокадо продаються найчастіше в недозрілому вигляді, що пов'язано з тривалим процесом транспортування з тропічних країн.

Тому при купівлі фруктів в магазині чи супермаркеті слід звертати увагу на ступінь його зрілості. Якщо придбано декілька алігаторових груш, то слід постаратися продовжити період зберігання плодів, щоб використовувати їх для приготування смачних страв протягом декількох днів і навіть тижнів. Про те, скільки зберігається авокадо і як продовжити термін його зберігання до півроку, буде цікаво дізнатися багатьом.

Зовні цей фрукт виглядає, як покритий зеленою шкіркою грушоподібний плід. Усередині його знаходиться світло-зелена м'якоть кавуна на смак і м'яка з легким характерним ароматом. Її можна використовувати для приготування смачних салатів, соків, коктейлів, смузі і соусів. Однак після розрізання м'якоть досить швидко починає темніти, з-за чого погіршується її смак. Почорнілий плід не придатний для їжі, і його краще викинути. Тому відповідь на питання, як правильно зберігати авокадо, зацікавить багатьох господинь.

На думку фахівців, термін придатності аллигаторовой груші можна набагато збільшити, дотримуючись кілька основних правил, які допомагають зберегти форму і смакові якості:

  • мити фрукт перед закладкою на зберігання не рекомендується;
  • щоб уникнути псування, необхідно перекрити доступ кисню до поверхні та м'якоті плоду, для чого застосовують харчову плівку і герметичні пластикові контейнери;
  • зберегти авокадо найлегше в затемненому місці, т. к. при сонячному світлі воно швидше дозріває і може зіпсуватися;
  • зберігати його слід окремо від інших фруктів, уникаючи їх близького контакту;
  • розрізане авокадо треба класти зрізом нагору, таким чином зберігається цінний смачний сік і сповільнюється в'янення плода;
  • при зберіганні в холодильнику недозрілі фрукти не можуть дозріти і починають псуватися.

Чи можна заморожувати плід

Самий тривалий спосіб, що дозволяє зберегти плоди, — це його заморожування. Причому даний метод дозволяє зберегти максимальну кількість корисних властивостей фрукта (вітамінів і цінних мікроелементів).

Для тих, кого цікавить, чи можна заморожувати авокадо і як це робити, інформація буде корисною.

Головна перевага даного методу — це збільшення тривалості зберігання. Якщо авокадо заморозити при температурі -18°С (стандартна для сучасної морозильної камери), то плід можна зберігати строком до півроку.

Однак попередньо варто фрукт підготувати до заморожування:

  • обрізати шкірку;
  • вийняти кісточку;
  • нарізати часточками і помістити в герметично закривається контейнер, п/е пакетик або плівку для харчових продуктів.

Розморожувати, а потім намагатися повторно заморожувати авокадо категорично не можна, оскільки при підвищенні температури запускається процес окислення. Тому повторне заморожування погіршує смак і консистенцію м'якоті.

Для тих, хто любить використовувати авокадо як інгредієнт для приготування соусів або закусок, рекомендується попередньо заморозити приготоване фруктове пюре.

Послідовність дій з приготування пюре з авокадо:

  • плід помити, очистити і порізати на частини;
  • скласти в блендер і подрібнити;
  • потім додати 1 ст. л. лимонного соку (можна лайма) і повторно збити;
  • масу треба викладати в контейнер не до самого верху, т. к. при заморожуванні вона трохи розширюється в об'ємі.

Такий метод сприяє збереженню вітамінів і мікроелементів в максимальній кількості, а після розморожування приготування страв займе менше часу. Однак слід знати, що розморожене пюре треба використовувати швидко: при запуску процесів окислення зовнішній вигляд маси відразу ж псується.

Як зберігати, щоб фрукт не темнів

Не допустити перестигання авокадо — головне завдання при зберіганні стиглих плодів. Пов'язано це з тим, що потемнілий плід стає несмачним і його не рекомендується використовувати в їжу.

Стиглі плоди рекомендується зберігати при температурі +6...+8°С у паперових пакетах в спеціально призначених для фруктів відділеннях холодильника. Крім того, щоб авокадо не темніло, фахівці радять його обертати харчовою плівкою, а потім помістити у вакуумний контейнер.

Ще одним варіантом, що допомагає запобігти перезрівання і почорніння, є спосіб зберігання зіп-пакеті з лок-застібкою, з якого треба повністю видалити повітря, а потім герметично закрити. Це дозволяє перекрити доступ для надходження кисню, який стимулює процеси дозрівання.

Де зберігати

Приймаючи рішення, де зберігати авокадо, слід спочатку визначити ступінь готовності та зрілості фрукта:

  • незрілий плід має яскраво-зелене забарвлення і жорстку шкірку;
  • по мірі дозрівання він темніє і стає більш м'яким;
  • переспевший фрукт непридатний для вживання в їжу, — він стає несмачним, а м'якоть розповзається.

Ступінь дозрівання плоду можна визначити за станом шкірки і при перевірці м'якості натисканням: якщо залишається ямка, то плід дозрів. У стиглому стані його шкірка має темно-зелений колір (виняток становить сорт Хасс, набуває чорного забарвлення).

Цілий плід

Якщо куплений стиглий фрукт, то його краще з'їдати відразу. При необхідності допускається короткочасно зберігати авокадо в холодильнику при +4...+6°С (не більше 3-4 днів). Однак важливо не упустити момент, коли він почне псуватися.

Перед закладанням на зберігання плід треба оглянути, звертаючи увагу на стан його шкірки:

  • чорні точки, плями і невеликі дефекти є ознакою початку перезрівання;
  • якщо в шкірці присутній тріщина, то фрукт треба з'їсти відразу;
  • мити перед зберіганням не рекомендується.

Незрілі плоди викладають для дозрівання при кімнатній температурі (+18...+24°С) на строк не більше 2 тижнів. Зелені фрукти дозрівають поступово під дією температури, купуючи м'яку консистенцію і більш темне забарвлення.

Якщо плід ще не дозрів, то для прискорення дозрівання його краще помістити в паперовий пакет, тоді процес відбудеться за 3-5 днів. Для стимулювання дозрівання фахівці радять у пакет додати банан або яблуко, т. к. вони здатні активно виділяти етилен — газ, що прискорює цей процес.

Якщо необхідно зберегти незрілий авокадо протягом декількох днів, то це можна зробити і в кухонній шафі, обернувши фрукт пакувальної папером. Однак температура в приміщенні не повинна перевищувати +22°С.

Ще один метод, що дозволяє зберегти красивий зовнішній і блискучий вигляд авокадо, — застосування обмазування плоду тонким шаром воску, який треба попередньо розтопити. Потім оброблений фрукт закладають на зберігання будь-яким способом. Відмити в майбутньому парафін буде складно, але його можна обрізати разом з шкіркою.

Якщо при зберіганні стають видимими потемніння на поверхні плоду і виступають краплі вологи, то авокадо слід вийняти з холодильника. Ці ознаки є зазначенням, що фрукт починає перезревать, тому його відразу ж треба вжити в їжу в будь-якому вигляді.

Очищений

Щоб очистити плід аллигаторовой груші, слід зробити наступні дії:

  • промити фрукт під проточною водою, протираючи пальцями шкіру від бруду і бактерій;
  • висушити поверхню, промокаючи її паперовою серветкою або тканиною;
  • покласти фрукт на бік на чистий рушник (щоб не ковзав) і розрізати навпіл гострим ножем, обвівши контур кісточки всередині;
  • видалити кісточку, выскабливая її металевою ложкою;
  • потім половинки краще розрізати ще раз навпіл — це полегшить процес зняття ножем шкурки з кожної частини.

Очищений плід можна розрізати на часточки, які краще з'їсти відразу, поклавши в салат або на бутерброд. Проте іноді потрібно приготування страв відкласти на час. У такій ситуації слід враховувати, що, коли авокадо вже розрізано і очищений від шкірки, термін придатності становить не більше 24 годин після обробки. Зберігати плід у цей період потрібно тільки в холодильнику в зоні для фруктів при температурі +4...+6°С, розклавши в закриті від доступу повітря ємності.

Нарізану фрукт

Одне з важливих питань — як зберігати розрізаний авокадо так, щоб він не встиг зіпсуватися. При розрізуванні плода запускається незворотний процес окислення ніжної м'якоті під дією повітря, що викликає швидке потемніння вмісту. Тоді фрукт всередині коричневіє, покривається плямами і набуває неприємний запах, тобто стає непридатним для вживання в їжу.

Слід враховувати, що такі ж процеси відбуваються в нарізаних шматочках авокадо, які додані в салат. Готові страви з аллигаторовой грушею не рекомендується тримати в холодильнику довше доби: з-за взаємодії з повітрям, фруктові скибочки втрачають смак і починають псуватися. Тоді салат стає непридатним для їжі.

Існує 3 способу затримати процес гниття в розрізаному авокадо:

  1. Побризкати половинки фрукта соком лимона або лайма, який щойно вичавлений (можна це зробити і за допомогою винного або яблучного оцту).
  2. Змастити всі обрізані частини плоду оливковою олією, що створить герметичний бар'єр і призупинить окислювальні процеси, потім помістити фрукт в герметично закритий контейнер і поставити в холодильник.
  3. Взяти пластиковий контейнер і розкласти по його дну розрізану на кілька частин цибулину, а зверху — скибочки авокадо (краще кісточку не виймати — це продовжить термін придатності). Контейнер рекомендується ставити в холодильник у відділення для фруктів або ближче до задньої стінки (температура там нижче). Даний спосіб дозволяє довше зберегти плід, причому м'якоть добре зберігає приємний смак, щільність і аромат, а запаху цибулі не відчувається.

Якщо авокадо розрізано на половинки, то після змазування соком лайма чи лимона обидві частини треба з'єднати, намагаючись притиснути їх щільніше один до одного. Якщо плід вже розрізаний, то слід враховувати, що наявність кісточки дозволить продовжити термін зберігання. Вона уповільнює процес окислення за рахунок перекривання волокон в м'якоті.

Ще один популярний спосіб — зберігання розрізаних половинок аллигаторовой груші в ємності з водою в холодильнику (фахівці не радять застосовувати). Після зіткнення з холодною водою м'якоть плоду стає занадто розм'якшеною і водянистою, набуває бурий колір і втрачає смакові якості.

Скільки зберігаються плоди авокадо

Таким чином, тривалість зберігання цього екзотичного фрукта залежить від ступеня його зрілості і способу попередньої обробки.

Для авокадо ці терміни становлять різний час, причому найкращим місцем для зберігання є холодильник:

  • стиглий фрукт зберігається не більше 2-3 діб;
  • очищений плід — 24 години;
  • незрілий плід може зберігати свої смакові якості, поступово дозревая протягом 10-14 днів при кімнатній температурі;
  • найдовше зберігається авокадо в замороженому стані в морозилці — до 6 місяців.

З усього вищевикладеного можна зробити висновок, що способів зберігання аллигаторовой груші існує багато і при дотриманні нескладних правил вони доступні для будь-якої господині. Тому при покупці плодів слід відразу визначитися, для яких цілей вони будуть використовуватися: стиглі краще з'їдати відразу, а недостиглі (у яких шкірка не промінается при натисканні пальцями) можна використовувати в міру їх дозрівання протягом 1-2-х тижнів. Причому за цей час вони зберігають апетитний вигляд і смачну м'якоть.

Ну а для тих, хто любить готувати соуси з авокадо, рекомендується застосовувати найтриваліший метод зберігання — заморожування фруктів у вигляді шматочків або пюре терміном до 5-6 місяців. Перераховані способи та рекомендації дозволять ласувати улюбленим тропічним фруктом протягом усього року.


загрузка...