Про користь волоських горіхів знають багато. Дійсно, їх ядра містять багато жирних кислот і вітамінів. Але насправді ті люди, які купують вже очищені волоські горіхи, позбавляють себе можливості використовувати ті корисні речовини, які містяться в їх перегородках. Хоча навіть і ті, хто чистить горіхи самостійно, часто вважають перегородки сміттям, і зовсім даремно. Їх корисні властивості доведені сучасною наукою.

Чим корисні перегородки волоського горіха, протипоказання

Склад і калорійність

Самі по собі волоські горіхи дуже калорійні. Їх енергетична цінність становить 700 ккал в 100 г. При цьому 400 г ядер, очищених від шкаралупи і перегородок, вистачить для того, щоб повністю забезпечити добову потребу людини в калоріях. Однак в перегородках не містяться в такій кількості рослинні жири і білки (хоча невеликий обсяг жирних кислот, протеїнів і цукрів в них все-таки є), так що їх калорійність дуже низька.

Горіхові перегородки містять чимало корисних речовин. Це і дубильні речовини (в самих ядрах їх немає), і кумарини, і цинк, і навіть йод. Повний список виглядає так:

  1. Вітамін А, який необхідний для нормального зору, а також поліпшення стану шкіри і швидкого загоєння ран.
  2. Вітаміни групи В, які відповідають за нормалізацію обміну речовин і функціонування нервової системи.
  3. Вітамін С, який покращує стан кровоносних судин і підвищує опірність організму до різних захворювань.
  4. Мінерали - залізо і калій, магній і цинк, йод і натрій.
  5. Фітостероіди - тобто рослинний аналог гормонів.
  6. Алкалоїди та органічні кислоти.

Дубильні речовини знижують ризик інфекційних захворювань, а ще вони необхідні для білкового синтезу. Марганець і цинк мають здатність знижувати рівень цукру в крові. Вітаміни А і С є антиоксидантами, що володіють протизапальними властивостями.

Чим корисні перегородки волоських горіхів

Загальна користь

Водні настої і відвари з перегородок волоського горіха рекомендуються при багатьох захворюваннях, включаючи цукровий діабет, патології щитовидної залози, атеросклероз, гіпертонію, різні запальні процеси.

Найчастіше перегородки волоських горіхів вживають не в чистому вигляді, а готують з них відвари, настої на воді і спирті. При цьому всі три продукти мають досить широким спектром дії, який дозволяє боротися з різними патологіями.

Лікувальні засоби на основі горіхових перегородок:

  1. Покращують функціонування серцево-судинної системи.
  2. Допомагають боротися з головним болем і мігренню.
  3. Є ефективним засобом від діареї завдяки що входять до їх складу дубильних речовин, а їх антисептичні властивості роблять їх корисними при кишкових інфекціях.
  4. Допомагають налагодити обмін речовин і тим самим сприяють схудненню.
  5. Ліквідують недолік йоду, який сам по собі є причиною безлічі захворювань.
  6. Покращують когнітивну функцію, нормалізують діяльність ЦНС, що сприяє концентрації уваги.
  7. Дозволяють усунути порушення сну.
  8. Відновлюють ресурси організму після ГРВІ та навіть пневмонії.
  9. Знімають больові відчуття в суглобах при артриті, а також ефективні при остеохондрозі і інших захворюваннях опорно-рухового апарату.

Деякі адепти народної медицини запевняють, що засоби на основі перегородок волоських горіхів здатні зупиняти ріст злоякісних пухлин, але наукових підтверджень такого ефекту немає.

Настоянка на основі цього рослинної сировини має загальнозміцнюючу дію. При цьому результат її застосування з'являється досить швидко. Беручи настій або відвар на постійній основі, можна буде відзначити і поліпшення травлення, і зменшення відчуття тривожності і нервозності. Однак чудес від цього засобу чекати не варто. При наявності хронічних системних захворювань воно може бути частиною комплексної терапії, але не самостійним ліками.

загрузка...

Для жінок

Перегородки волоських горіхів мають безліч корисних властивостей, обумовлених їх хімічним складом. Вхідні в нього речовини допомагають нормалізувати гормональний баланс, що дуже важливо для багатьох жінок, оскільки проблеми з ним можуть виникати в самі різні періоди життя - починаючи від першої менструації і закінчуючи менопаузою. Стрес, погана екологічна обстановка, вагітність і пологи можуть погіршувати ситуацію.

Гормональні порушення в перспективі призводять до різних гінекологічних захворювань, наприклад міоми. А прийом настою на основі перегородок волоських горіхів дозволяє нормалізувати гормональний баланс і запобігти розвитку патологій.

Але ще це засіб ліквідує дефіцит йоду в організмі, який може привести до такого неприємного явища, як мастопатія або навіть до серйозних порушень роботи щитовидної залози. При нестачі йоду буде постійно виникати замкнуте коло, пов'язаний з поганою роботою «щитовидки», через що виробляється недостатньо гормонів. Особливо яскраво така патологія проявляється в період менопаузи, в той час як вживання засобів на основі перегородок волоських горіхів дозволяє цього уникнути.

Однак слід пам'ятати, що надлишок йоду в організмі також може призводити до розвитку захворювань щитовидної залози. Тому для початку потрібно переконатися в тому, що спостерігається нестача цього елемента. Найкраще для цього звернутися до лікаря і пройти повне обстеження. А в домашніх умовах можна зробити щось типу експрес-тесту. Він дуже простий - на ніч потрібно змастити шкіру п'ят звичайної настоянкою йоду, яка продається в аптеках. Якщо до ранку велика її частина залишиться на шкірі, це добра ознака - він говорить про те, що йод погано засвоюється, і організму його вистачає. Якщо ж до ранку сліди йоду будуть практично непомітні - значить, спостерігається його нестача. На жаль, на більшій частині території України, виключаючи приморські райони, недолік цього елементу - звичайне явище.

Для чоловіків

Представникам сильної статі також необхідний йод. При нестачі цього елемента значно зростає ризик розвитку аденоми і запальних захворювань передміхурової залози. Так що настій перегородок волоських горіхів можна приймати навіть в профілактичних цілях.

При вагітності

У багатьох майбутніх мам може виникати дефіцит йоду в організмі. Оскільки перегородки волоських горіхів містять цей елемент у великій кількості, вони можуть допомогти впоратися з цією проблемою. Однак вживати їх відвар потрібно в дуже невеликій кількості.

Потрібно купити якісні горіхи, розбити шкаралупу, видалити з неї перегородки. 0,5 склянки такого сировини насипати в емальовану каструлю, куди потім налити 0,4 л холодної води. Засіб довести до кипіння, протягом 10 хвилин тримати на повільному вогні, потім остудити і профільтрувати, використовуючи для цих цілей марлю. В результаті виходить відвар досить темного коричневого відтінку, за кольором він повинен нагадувати міцний чай. Цей відвар потрібно пити тричі на день перед основними прийомами їжі по ковтку.



При грудному вигодовуванні

У відновлювальному періоді після пологів багато жінок стикаються і з гормональними порушеннями, і з нестачею йоду, і з залізодефіцитною анемією. Відвар перегородок волоських горіхів допоможе впоратися з цією проблемою. Але потрібно розуміти, що при всіх своїх позитивних властивостях він може викликати алергію. Тому протягом як мінімум місяця після пологів краще не ризикувати. А вже після цього можна потроху приймати відвар, але попередньо порадившись з лікарем.

Для дітей

Малюкам у віці до трьох років відвар і настій перегородок волоських горіхів краще не давати, оскільки їхня травна система ще не дозріла. Вживання цього засобу може призводити до хронічних запорів, не кажучи вже про можливість розвитку алергічної реакції.

Однак молодшим школярам вже можна давати відвар горіхових перегородок - буквально по 3 ч. Ложки в день, розділивши їх на три прийоми. Це допоможе впоратися з нестачею йоду або анемією. Але робити це можна тільки після консультації з педіатром.

При схудненні

Самі по собі перегородки волоських горіхів не володіють жироспалюючими властивостями. Але вони дозволяють нормалізувати гормональний баланс і знизити рівень цукру в крові, що опосередковано дозволяє зменшити обсяг жирової тканини. Крім того, що містяться в них речовини - це органічні кислоти, алкалоїди та глікозиди - допомагають прискорити процеси метаболізму, що теж сприяє схудненню.

Нарешті, регулярне вживання настою горіхових перегородок дозволяє нормалізувати травні процеси, але ж хороша робота шлунково-кишкового тракту є найважливішою умовою зниження ваги.

Для схуднення рекомендується приймати водний настій перегородок волоського горіха. Засіб приймають по 3 ст. ложки перед кожним прийомом їжі, запиваючи чистою водою без газу. Для поліпшення смаку можна додати трохи меду. Мінімальний курс прийому - один місяць. За цей час навіть без дотримання суворої дієти можна скинути до 3 кг. А якщо поєднувати прийом з активними заняттями спортом, вдасться скинути і до 4-5 кг.

Перегородки волоських горіхів в медицині

Перегородки волоських горіхів в медицині

Існують різні засоби на основі перегородок волоських горіхів. Найбільш поширеним варіантом є настоянка на горілці, яка має безліч корисних властивостей. Її слід застосовувати при таких захворюваннях:

  1. Цукровий діабет. Унікальний хімічний склад перегородок дозволяє нормалізувати рівень цукру в крові, але тільки за умови тривалого застосування засобу. Мінімальна тривалість курсу становить півтора місяця. Протягом всього це часу рекомендується щодня випивати натщесерце 10 крапель спиртової настоянки, розчинених в 1 ст. ложці кип'яченої холодної води.
  2. Захворювання щитовидної залози, викликані нестачею йоду в організмі. Горіхові перегородки дозволяють вирішити і цю проблему. В даному випадку мінімальна тривалість курсу лікування становить 2 тижні. Весь цей час настоянку приймають по ½ ч. Ложки двічі на добу перед їдою. Після цього роблять перерву на місяць і при необхідності потім повторюють курс.
  3. При захворюваннях суглобів на кшталт артриту, артрозу і ревматизму настройку не приймають всередину, а використовують як зовнішній засіб. З її допомогою 4-5 разів на день розтирають проблемні ділянки. Ще один ефективний варіант - використання настоянки для компресів. Марлю просочують цим засобом, прикладають до хворого суглоба, фіксують за допомогою поліетиленової плівки і еластичного бинта, а зверху утеплюють вовняною тканиною. Бажано залишити компрес на всю ніч.
  4. При різних простудних захворюваннях, що супроводжуються кашлем. Настоянку на основі перегородок волоських горіхів п'ють по 1 ч. Ложці чотири рази на день, не прив'язуючись за часом до прийому їжі. Всякий раз засіб запивають великою кількістю води.
  5. При діареї, викликаної різними патологіями, настоянку рекомендують вживати як мікстуру - по 1,5 ст. ложки тричі на день до тих пір, поки ситуація не нормалізується. Вміщені в перегородках дубильні речовини мають закріплює ефектом.

Список захворювань, при яких горіхові перегородки можуть бути корисні, досить широкий. Нижче будуть представлені різні рецепти, які допоможуть впоратися з такими патологіями. Час від часу настоянку можна буде приймати просто як загальнозміцнюючий засіб, але тільки якщо до неї немає протипоказань, які будуть розглянуті нижче.

Рецепти застосування перегородок

Існує безліч перевірених рецептів застосування перегородок волоського горіха. При цьому для різних захворювань в рецепти можуть включатися додаткові інгредієнти. наприклад:

  1. Розчин для спринцювання при кандидозі та ерозії шийки. Його роблять на основі 50 г горіхових перегородок і склянки шкаралупи зелених горіхів. Обидва ці інгредієнта володіють протизапальними властивостями. Минуле ретельний відбір сировину заливають 500 мл якісної горілки і настоюють протягом трьох тижнів, а потім використовують для спринцювання, але тільки обов'язково спочатку розвівши засіб водою (1/4 склянки настоянки на 1 літр води). Нерозбавлена ​​настоянка може викликати опік слизових оболонок. Можна також додати до цієї основі водний настій календули або ромашки для посилення протизапальних властивостей засобу.
  2. Рецепт для очищення судин. Це засіб іноді в літературі називають тибетським рецептом, але насправді воно ніяких екзотичних компонентів не містить, все це лікувальні трави, які нескладно знайти в аптеці. Беруть в рівних пропорціях подрібнені перегородки волоських горіхів, сушені квіти ромашки, траву безсмертника та звіробою, березові бруньки (наприклад, по 50 г кожного компонента). Всі складові змішують і зберігають у скляній банці з щільно кришкою, що загвинчується. Кожен день готують свіжу порцію засобу. Для цього беруть 1 ст. ложку отриманої суміші і заварюють 2 склянками окропу. Наполягають засіб протягом 4 годин. Перед вживанням його проціджують. Стакан засобу випивають за 20-30 хвилин до вечері, для поліпшення смаку туди додають мед. Вранці засіб трохи підігрівають і п'ють за півгодини до сніданку.
  3. Настоянка горіхових перегородок при дифузному токсичному зобі. На 0,5 л якісної горілки беруть 2 ст. ложки рослинної сировини. Засіб наполягають в темному місці протягом двох тижнів, періодично струшується. Перед вживанням його проціджують. Приймають тричі на день по 1 ч. Ложці за півгодини до основних прийомів їжі.
  4. Спиртова настоянка при мастопатії і гормонозалежних захворюваннях. Беруть перегородки від 20-25 волоських горіхів і наполягають в ½ склянки горілки або медичного спирту протягом 10 днів. Засіб приймають протягом місяця - це мінімальний курс. Рекомендоване дозування - 20 крапель на ¼ склянки холодної кип'яченої води тричі на день. При необхідності курс після перерви можна повторити.
  5. Відвар. Для лікування кон'юнктивіту бактеріального походження також можна використовувати відвар перегородок волоських горіхів, подрібнених до стану порошку (наприклад, такого помелу можна домогтися в хорошій професійній кавомолці). На 100 г порошку беруть 350 мл холодної води, суміш доводять до кипіння, тримають на слабкому вогні протягом 20 хвилин, потім пропускають через марлю, складену в два шари. У підсумку повинно залишитися приблизно 100 мл рідини темно-коричневого кольору. У цьому відварі змочують марлеві диски і накладають їх на повіки приблизно на 10 хвилин, після чого вмиваються звичайним способом. Для лікування алергічного або вірусного кон'юнктивіту це засіб не підходить, тільки для бактеріального. Мінімальна тривалість курсу лікування - тиждень.
  6. Відвар для лікування щитовидної залози. При нестачі йоду можна приймати теж не спиртову настойку, а відвар горіхових перегородок. Для цього беруть 1 ст. ложку рослинної сировини на склянку окропу, доводять суміш до кипіння, тримають на слабкому вогні протягом 10 хвилин, фільтрують і приймають тричі на день по 1 ст. ложці. Мінімальна тривалість курсу становить 10 днів. Після двотижневої перерви можна буде ще двічі повторити курс.
  7. Настоянка для лікування хронічної форми коліту. Для цього на 2-3 ст. ложки подрібнених перегородок беруть склянку горілки. Засіб наполягають протягом тижня. Приймають настойку по 6-10 крапель тричі на день, неодмінно розбавляючи водою. Але вживати ці ліки можна тільки в період ремісії, в іншому випадку запальний процес посилиться.
  8. Настоянка для поліпшення станів судин мозку і проти мігрені. Приймають її по 5-6 крапель на 1 ст. ложку води тричі на день. Мінімальний курс лікування - місяць.
  9. Настоянка при захворюваннях кишечника. Для лікування беруть перегородки 25-30 волоських горіхів на дві склянки горілки і настоюють протягом двох тижнів. Приймають по 20 крапель на 1 ст. ложку води тричі на день перед їжею.

Більшість прихильників фітотерапії вважає, що основний лікувальний ефект перегородок волоських горіхів пов'язаний з високим вмістом йоду. Але насправді він є результатом комплексної дії всіх вхідних в його склад речовин. Так, крім йоду в перегородках містяться амінокислоти, в тому числі і необхідний щитовидці тирозин. А сильний запах йоду частково обумовлений наявністю іншої речовини - юглон, який має дещо іншу природу.

Застосування настоянки з перегородок волоських горіхів

Застосування настоянки з перегородок волоських горіхів

Така настоянка має протизапальні, антисептичні та бактерицидні властивості. Але потрібно розуміти, що вона не замінює антибіотикотерапію, а тільки доповнює її, тобто підсилює дію ліків і робить їх більш ефективними.

При цьому спиртову настойку вживають з собою обережністю. Як правило, починають з невеликою дозування, потім протягом якогось часу застосовують максимальну, потім поступово знижують, і через 2-4 тижні обов'язково роблять перерву, щоб уникнути побічних ефектів. Про те, що лікування діє, пацієнт дізнається по змінилося самопочуття - у нього зникають симптоми захворювання. Наприклад, при цукровому діабеті його більше не мучить сухість у роті.

Потрібно також розуміти, що повністю вилікувати ряд системних захворювань, в тому числі цукровий діабет, деякі форми мастопатії, патології хребта, не можна навіть за допомогою цієї настоянки. Вона тільки полегшує перебіг захворювання і уповільнює темпи його розвитку. Але в більшості випадків цього достатньо для того, щоб забезпечити прийнятну якість життя пацієнта.

Як зробити настоянку

У класичному варіанті настоянку з горіхових перегородок роблять у такий спосіб. Беруть підходить за розміром ємність і заповнюють її приблизно на третину заздалегідь підготовленими горіховими перегородками. Утрамбовувати їх не потрібно, між окремими шматочками повинно залишатися повітряний простір, тоді і рідина туди зможе проникати безперешкодно, витягаючи з сировини максимальну кількість корисних речовин. Щоб забезпечити такі умови, ємність струшують.

Перегородки заливають якісної горілкою так, щоб вона повністю заповнила ємність, практично по вінця. Потім отриманий продукт наполягають в темному і сухому місці протягом 10-14 днів, періодично струшуючи ємність. Після цього настойку проціджують через складену в два рази марлю і розливають по пляшках для зберігання.

Використовують її з обережністю. Залежно від конкретної проблеми, дозування становить приблизно 7-15 крапель, і їх неодмінно розбавляють водою.

Застосування в косметології

Високий вміст корисних речовин дозволяє застосовувати перегородки волоських горіхів в косметології. У парфумерної промисловості їх зазвичай подрібнюють в порошок, який в подальшому використовується для виробництва скрабів. У домашніх умовах їх також можна молоти в кавомолці, застосовуючи надалі з тією ж метою. Але оскільки не завжди порошок виходить настільки дрібним, найкраще його використовувати, щоб зробити скраб для тіла, а не для ніжної шкіри обличчя. Цей інгредієнт додають в звичайний гель для душу для отримання потрібного ефекту.

Для обличчя

У домашній косметології використовуються в основному протизапальні властивості перегородок волоських горіхів. наприклад:

  1. Настоянка для лікування вугрового висипу. Для цього беруть описану вище настойку - максимум 1 ст. ложки і розчиняють в склянці гарячої води. З цього засобу роблять компреси, що володіють антисептичною і протизапальним ефектом. При бажанні можна додати туди 2 краплі ефірного масла чайного дерева, щоб посилити ефективність. Компрес тримають протягом 10 хвилин, потім міняють на наступний, і так повторюють чотири рази. Процедуру можна проводити щодня, а коли стан шкіри покращиться - вже через день. Після компресу рекомендується наносити зволожуючий крем для проблемної і чутливої шкіри.
  2. Настій для боротьби з вітіліго. Його дія заснована на тому, що речовини, що містяться в настої, на якийсь час роблять депігментованих шкіру темнішою. Беруть 0,5 склянки горіхових перегородок, розмелених в порошок, стільки ж листя горіха і заливають горілкою так, щоб вона повністю покрила рослинна сировина. Засіб настоюють протягом 10-12 днів. Проціджувати його не потрібно, на обличчя наносять настій прямо з кашкою з перегородок. Таку аплікацію роблять вранці і ввечері. Курс лікування становить не менше двох місяців. Наносити кашку потрібно тільки на уражені ділянки.

Але все-таки перегородки волоських горіхів найчастіше використовують не для поліпшення шкіри обличчя, а для вирішення інших проблем - наприклад, видалення нальоту, викликаного вживанням кави і чаю, а також усунення гіпергідрозу (підвищеної пітливості). Втім, в останньому випадку настій може використовуватися і для шкіри обличчя - їм просочують спонж і роблять примочки на найпроблемніших ділянках.

Для волосся

Оскільки перегородки волоського горіха містять безліч корисних речовин, їх можна використовувати для того, щоб поліпшити стан волосся. наприклад:

  1. Лосьйон для всіх типів волосся.Готують його з сировини, яке заливають сумішшю горілки і кип'яченої води, взятих у рівній пропорції. На 120 г горіхових перегородок (це приблизно половина склянки) беруть стільки рідини, щоб вона повністю закрила цю сировину. Лосьйон наливають в ємність, бажано з темного скла, і ставлять в кухонну шафу або тумбу, так щоб на нього не потрапляли сонячні промені. Настоюють протягом 10 днів. Кожен день потрібно діставати ємність і струшувати її. Коли лосьйон буде готовий, його фільтрують через марлю і переливають в іншу ємність. Потім в нього додають ефірні масла - наприклад, герані і евкаліпта, але можна взяти і будь цитрусове для приємного запаху. Ці інгредієнти додають в дуже невеликій кількості, по 2 краплі кожного. Лосьйон застосовують один раз в тиждень. Його наносять на тампон і змочують їм шкіру голови і коріння волосся. Роблять цю процедуру перед миттям. Після нанесення засобу голову покривають поліетиленовою плівкою, утеплюють махровим рушником, витримують протягом 15 хвилин, а потім змивають з використанням шампуню.
  2. Настій для сухого волосся. Готують його так - змішують 50 мл горілки і 50 г горіхових перегородок. Засіб настоюють протягом двох тижнів, залишивши його в сухому і темному місці, але періодично струшуючи. Потім настройку проціджують, додають 1 ч. Ложку рідкого квіткового меду, а також 2-3 краплі ефірного масла троянди (або рожевого дерева - воно також має зволожуючі властивості). Засіб втирають не тільки в шкіру голови, а й розподіляють по всій довжині волосся. Потім надягають поліетиленову шапочку для душу і зверху - махровий рушник. Тримати склад потрібно півгодини, потім його можна змити звичайним способом.

Важливо: потрібно розуміти, що регулярне використання цих лосьйонів зробить волосся не тільки густішими, а й додасть їм більш темний відтінок.

Шкода і протипоказання

Хоча всі засоби на основі горіхових перегородок є доступними і досить ефективними, застосовувати їх потрібно тільки після попередньої консультації з лікарем і за умови, що проти них немає протипоказань, до числа яких відносяться:

  1. Алергія на горіхи, в тому числі що виявляється кропив'янкою.
  2. Шкірні захворювання - псоріаз, екзема.
  3. Гастрит з підвищеною кислотністю, а також гострі форми запальних захворювань на кшталт панкреатиту і коліту.

Крім того, з обережністю використовують ці засоби при синдромі подразненого кишечника і запорах, оскільки речовини, що містяться в перегородках, можуть погіршити ситуацію.

Заготівля і зберігання волоських перегородок

Заготівля і зберігання волоських перегородок

Для того щоб отримати якісні перегородки, потрібно для початку вибрати хороші горіхи. А для цього доведеться при покупці уважно оглянути кожен з них. Зазвичай неочищені горіхи продаються тільки на ринку, в супермаркети вже потрапляють тільки готові і упаковані в поліетилен ядра. На ринку ж у покупниці є можливість ретельно оглянути всі шкарлупки і переконатися, що на них немає дірок, тріщин і інших видимих ​​пошкоджень. Справа в тому, що через це в горіхах може з'являтися пліснява, і тоді вже ні ядра, ні перегородки не вийде використовувати в лікувальних цілях.

Кожен горіх варто зважити в руці, щоб переконатися, що він досить важкий. При трясці він не повинен видавати ніяких звуків (якщо здається, що всередині щось перекочується, значить, і ядро, і перегородки висохли і частково втратили корисні властивості).

Бажано перевірити не тільки самі горіхи, але і тару, в якій вони зберігаються перед продажем. Досить просто запустити туди руку і подивитися, чи немає там вологості. До речі, мокра шкаралупа - це вже вагома причина відмовитися від покупки горіхів, оскільки, швидше за все, ядра і перегородки вже зіпсувалися.

Деякі компанії реалізують упаковані перегородки волоських горіхів. У такому випадку потрібно уважно вивчити пакет, щоб подивитися термін придатності і переконатися, що цілісність упаковки не була порушена. В середньому корисні властивості перегородки зберігають протягом півроку.

Якщо перегородки були зібрані в домашніх умовах, краще всього їх зберігати в полотняному мішечку або паперовому контейнері, в крайньому випадку - в керамічної банку з щільно закривається кришкою. Ємність повинна бути непрозорою, оскільки прямі сонячні промені можуть руйнівно впливати на перегородки і сприяти окислювальним процесам. Зберігати можна і при кімнатній температурі, головне - не тримати їх біля плити, де жаркий і вологе повітря.

Також дуже важливо підтримувати нормальну вологість. Це стосується і тих випадків, коли зберігаються цільні горіхи. При високій вологості дубильні речовини, що містяться в перегородках, переходять в ядра. В результаті горіхи гірчать, а перегородки частково втрачають корисні властивості.

Важливо уникати і контактів з повітрям, який також стимулює окислювальні процеси - їм піддаються і перегородки, а оскільки вони містять жирні кислоти, то і можуть прогіркнути при неправильному зберіганні.

Чи потрібно мити горіхові перегородки

Якщо перегородки дістали з цільних горіхів в домашніх умовах, в принципі мити їх необов'язково, тим більше що для приготування настоянок їх заливають спиртом або окропом. Але краще вимити самі горіхи, щоб всередину не потрапили жодні забруднення або інфекція. Шкаралупу миють звичайним милом, яке використовується на кухні, або (як варіант) обдають її окропом.

Деякі господині рекомендують потримати неочищені горіхи пару хвилин в слабкому содовому розчині. Яким би способом в результаті не було вирішено скористатися, горіхи треба після миття ретельно просушити, залишивши на пару днів на паперовому або тканинному рушник так, щоб на них не падали сонячні промені.

Цікаві факти про волоських горіхах

Волоський горіх - одна з найдавніших культур, відомих людству. Вважається, що він присутній в раціоні людини вже понад 8 тисяч років. Однак всупереч поширеній помилці, його батьківщиною є аж ніяк не Греція, туди він був завезений із Середньої Азії. Причому археологи знаходили стародавні месопотамские таблички з текстами, в яких було сказано, що ці горіхи росли ще в садах стародавнього Вавилона. До речі, в античній Греції цей горіх називався жолудем богів, і під цією назвою він був відомий і римлянам.

У давнину волоські горіхи вирощували на території Валахії - в ті часи ця провінція належала Риму (сьогодні це - частина Румунії). На територію Київської Русі, а пізніше Московського царства горіхи привозили грецькі і волоські купці. Звідси - назва «волоський горіх».

Природа подбала про те, щоб волоський горіх був надійно упакований. Щоб дістати з нього перегородки, потрібно його для початку очистити. Але ж у нього два захисних шару - щільна оболонка зеленого кольору і дуже товста шкаралупа. Як правило, навіть на базарах горіхи продають вже очищеними від верхньої оболонки (хоча вона сама по собі теж дуже корисна).

Навіть якщо господиня не планує робити настій з горіхових перегородок, краще купувати горіхи ще не очищеними. Справа в тому, що, залишившись без шкаралупи, ядра починають окислюватися і втрачати свій первинний смак. Тому краще їх зберігати неочищеними, розбиваючи шкаралупу тільки у тих горіхів, які будуть вживатися вже зараз - наприклад, для випічки або десерту. Якраз і перегородки можна буде дістати.

Колоти шкаралупу не так легко, як могло б здатися. Однак порівняно недавно були виведені волоські горіхи з більш тонкою шкаралупою, яку буквально можна розчавити, стиснувши в кулаці два таких плода. Але в цьому випадку внутрішні перегородки теж тонкі, і їх важко буде відокремити від ядерець. У Середній Азії для таких сортів горіхів є свої хитрощі - ядра прямо разом з перегородками змішують з борошном, а вже потім злегка обсмажують на сковороді без масла. Після того як масу акуратно розминають руками, перегородки відходять. Але робити після цього з них класичну настойку не рекомендується, оскільки частина корисних речовин при такій обробці вони втрачають. Зате їх ядра мають більш тонкий і ніжний смак.

Хоча волоські горіхи смачні й поживні, а їх перегородки корисні, насправді з ними завжди треба дотримуватися помірності і обережність. Міститься у всіх частинах горіха масло швидко окислюється. Це не тільки впливає на його смакові якості, а й призводить до розвитку запального процесу в ротовій порожнині і на мигдалинах. Ось чому після вживання горіхів рекомендується полоскати рот водою, а настойку застосовувати в сильно розбавленому вигляді.


загрузка...