logo

Рейтинг користувача: 5 / 5

Активна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зірка
 

Артишок

Відомо більше 140 видів роду Артишок (лат. Cynara), харчову цінність представляють близько 40 з них, але найбільш часто використовуються два види - Артишок посівний (або Артишок колючий, лат. Cynara scolymus) і Артишок іспанський (або Кардон, лат. Cynara cardunculus ). Відмінності між цими видами досить несуттєві, тому їх часто об'єднують в один вид, використовуючи назви Артишок посівний, Артишок колючий і Артишок іспанський як синоніми.

Відноситься рослина до сімейства Айстрові. М'ясисті квітколожи кошиків артишоку з товстими нижніми лусочками вживалися в їжу, відповідно до малюнків на стінах пірамід, древніх єгипетських храмів і папірусам, ще за кілька століть чи навіть тисячоліть до нашої ери в Єгипті, хоча в цей час артишок ще не вирощувався як культурна рослина.

Історія застосування

За часів античної Греції та Риму ця рослина вже вирощувалося в культурі. Їли його сирим або відвареним з різними пікантними соусами. Вже в той час ця рослина була їжею переважно багатіїв.

У Середземномор'ї вдосконалили культивування артишоку араби, коли в середні століття вони захопили Південну Іспанію, Сицилію і Південну Італію. Вже в середні століття артишок вирощували на городах.

На початку XVI ст. артишок зустрічався на столах багатої французької знаті, звідки потрапив у меню англійського короля Генріха VIII, відомого гурмана. Вирощувалося ця рослина також у Бельгії та Голландії, тому часто присутня в якості складової овочевих натюрмортів на полотнах старих майстрів. У країнах Центральної Європи артишок відомий з початку XVII ст.

Крім кулінарного застосування, артишок високо цінувався і як лікарська рослина. Італійський ботанік і лікар Маттиоли (XVI ст.) Писав про коріння цієї рослини, що вони «усувають кепський запах пахв і всього тіла». У Середні віки і в епоху Ренесансу його з лікарською метою застосовували як сечогінний, протиревматичний та жовчогінний засіб. Сучасні дослідження підтвердили його жовчогінні властивості. Підтвердилося також думка про те, що артишок є цінною дієтично-лікарською рослиною.

За вказівкою Петра I артишок був як декоративна рослина завезений до Росії. Як лікарська рослина артишок в Росії вперше згадує А.Т. Болотов («Про те, що в артишоках лікарського»), застосовувався він у той час при жовтяниці і ломоти в суглобах.

У XVIII-XIX століттях листя артишоку застосовували для лікування жовтяниці, цинги, набряків (у тому числі при серцевих захворюваннях), ревматизму, та як потогінний засіб.

Опис артишоку

Трав'яниста багаторічна рослина з прямим опушеним стеблом заввишки 50-180 см. Чергові сірувато-зелені або зелені великі листя, лопатеві або перисто-розсічені з списоподібними широко-зубчастими сегментами з короткими шипами, опушеними знизу, зібрані в прикореневу розетку. Має довгий стрижневий зимуючий корінь. Суцвіття - кошики, що досягають у діаметрі 8-12 см., Покриті округлими лускатими, на м'ясистих квітколожах розташовані сині, фіолетові або білі трубчасті квітки. Плоди - великі, голі сім'янки з чубком, сплюснуті або чотирикутні, із зрізаною верхівкою. У культурі має безліч сортів (артишок бретонський, лаонскій, венеціанський, паризький і т. д.) родинними рослинами є чортополох колючий, кнікус благословенний, татарник колючий, розторопша плямиста.

Батьківщиною артишоку імовірно є Середземномор'я, можливо Єгипет. У даний час артишок росте в Південній і Центральній Європі, в Середземноморському регіоні, Північній Африці, Азії, Південній Америці та Каліфорнії, Австралії. Як овочева культура вирощується у Франції, Іспанії, Греції, Італії, в Америці - в штаті Каліфорнія. Рослина віддає перевагу посушливому, теплому клімату. Вважається злісним бур'яном.

Заготівля артишоку

З лікарською метою використовуються переважно листя, які заготовляють в період цвітіння артишоку. Сушать їх, як звичайно, в тіні або в сушарках при 35 градусах. Також використовують м'ясисті квітколожа кошиків, потовщені підстави нижніх рядів обгортки. Суцвіття артишоку збирають на кількох стадіях дозрівання. В основному, незабаром після розквітання. Молоді артишоки (за розміром як куряче яйце або менше), можна вживати в їжу цілком сирими. Середні і маленькі артишоки також консервують і маринують (з оливковою олією або морською водою і різними ароматичними травами). Великі артишоки (з великий апельсин розміром) використовують в їжу виключно у відварному вигляді, і лише частково, відрізаючи перед варінням жорсткі кінчики листя, і видаляючи жорсткі волоски в центрі. Жорсткі, вже розкриті артишоки з побурілим листям до вживання непридатні. Застосовують і коріння рослини, заготовляють їх восени.

Корисні та лікувальні властивості артишоку

До діючих речовин, що містяться в артишоку, відносять гіркоти (цинарин), ензими (ферменти) і дубильні речовини, вітаміни А, К, С, Е, β-каротин, вітаміни групи В, кальцій, магній, залізо, фосфор, калій, натрій , цинк, марганець, флавоноїди, інулін, органічні кислоти (кавова, неохлорогеновая, хлорогенова, гліцеринова, гліколева) і слиз.

Застосування артишоку

У кулінарії:

Артишок - відомий і популярний у багатьох країнах Європи (особливо в Італії, Греції, Франції), як пряно-смакова овочева рослина. У артишока колючого в їжу використовують м'ясисті квітколожа нерозквітнутих суцвіть, а у іспанського - соковиті розетки прикореневого листя, стебла, квіткові кошики (тільки в Південній Італії і на Сицилії), а іноді і коріння.

У кулінарії ретельно очищені артишоки застосовуються в тушкованому, відварному, обжаренном або консервованому вигляді, їх використовують для приготування супів, салатів, піци і пасти, навіть десертів, хліба і пирогів. Молоді артишоки можна їсти і в сирому вигляді. Готують в основному свіжі артишоки. Зрізані вони можуть зберігатися тиждень, але відразу після зрізування починають втрачати аромат.

artishok kolyuchiy

В медицині:

Клінічно й експериментально було доведено виражену холеретичну (що підвищує вироблення жовчі) і холекінетичну (жовчогінну) дія, прискорення виведення з печінки отруйних речовин. Завдяки чому артишок застосовують при хворобах печінки (у тому числі гепатиту, жовчнокам'яної хворобі) і при запорах. Артишок рекомендований хворим до і після операцій на печінці та нирках.

Також було доведено, що речовини, що містяться в артишоку, сприяють зниженню рівня холестерину, сприятливо впливають на організм при атеросклерозі судин і ендартеріїті, знижують рівень цукру в крові, проявляють сечогінну дію.

Артишок має виражені протиалергічні властивості, завдяки чому успішно застосовується при лікуванні різних видів екзем, псоріазу, кропив'янки. Стимулює вироблення травних ферментів в підшлунковій залозі, тому його застосування рекомендовано при порушеннях її функції. Регулярне вживання артишоку покращує травлення і обмін речовин в цілому.

Листя і коріння артишоку використовуються для виготовлення лікарських засобів у фармацевтичній промисловості.
У народній медицині застосовується сік з листя артишоку як жовчогінний і сечогінний засіб, при цукровому діабеті, атеросклерозі судин і підвищеному рівні холестерину, при захворюваннях печінки, при кропивниці у дітей (особливо дошкільного віку).

Рецепти народної медицини з артишоку

Відвар з листя артишоку: 50 гр. подрібненого листя артишоку заливають 1 000 мл. окропу, варять у закритому емальованому посуді на водяній бані 10 хв. Випивати 2-4 скл. на добу. При екземі, кропивниці, псоріазі застосовувати зовнішньо.

Відвар коренів артишоку у вині: 80 гр. свіжих коренів артишоку, заливаємо 1 літром червоного вина (найкраще домашнього, неконсервованого), даємо закипіти і кип'ятимо 1-2 хвилинки. Охолоджуємо при кімнатній температурі. Зберігати відвар артишоку в прохолодному місці (не в холодильнику!). Приймаємо 3 р. в день по 1 стол. ложці 15 днів, потім робиться перерва 14 днів, а потім відвар приймається ще 15 днів. Всього ліки приймається 30 днів. Засіб допомагає при захворюваннях органів травної системи (підшлункова залоза, печінка), усуває неприємний запах тіла, насамперед у пахвовій області.

Артишок іспанскій. Настій листя артишоку при захворюваннях печінки та/або нирок: В одній  склянці окропу заварити 2 чайн. ложечки подрібненого сухого листя артишоку, почекати хвилин 10, процідити і можна пити. Застосовувати настій потрібно три рази на добу приблизно за 20 хв. до їжі по півсклянки.

Спиртова настоянка листя артишоку: 50 гр. подрібненого сушеного листя артишоку залити 100 мл. 70%-го спирту. Настояти хвилин 15, процідити. Пити 3 р. в день по 1-2 стол. л. на півсклянки води.

Свіжовичавлений сік листя артишоку для збільшення потенції приймають по 1/4 ст. 2 р. в день.

Настоянка з артишоком на горілці: корзинку артишоку (100-200 гр.) Подрібнити, додати 15 гр. м'яти перцевої, 8 гр. кори верби білої, 6 гр. горевчавкі гіркої, 5 гр. насіння фенхелю. Все перемішати і залити 1/2 л. 40% горілки. Наполягати тиждень в темряві при 18ºС. Процідити, зберігати настоянку артишоку в холодильнику. Пити по 8-10 мл. 2-3 р. в день, через 1-2 години після їжі 14 днів, перерва 1 тиждень і ще один курсв 14 днів. При зниженій кислотності шлунка і поганому апетиті - за 1-ну годину до їжі. Це ж ліки діють як жовче- і сечогінний засіб, а також застосовується для лікування атеросклерозу.

Чай з коріння артишоку (має жовче- та сечогінну дію, знижує холестерин). 1 чайн. л. подрібнених коренів артишоку залити 1 ст. окропу, настояти в термосі приблизно годину, процідити, випити теплим протягом дня.



Протипоказання артишоку

З погляду токсикології, артишок і його препарати не мають побічних дій. Єдиним протипоказанням можуть бути тяжкі порушення функції нирок або печінки. Людям, страждаючим жовчнокам'яної хворобою, лікування можна проводити виключно за призначенням лікаря.



© 2017 Health Day | Всі права захищені | Зворотній зв'язок
УВАГА! Інформація на сайті надається виключно в довідкових цілях. При перших ознаках захворювання зверніться до лікаря!