Відомо більше 140 видів роду Артишок (лат. Cynara), харчову цінність представляють близько 40 з них, але найбільш часто використовуються два види – Артишок посівний (або Артишок колючий, лат. Cynara scolymus) і Артишок іспанський (або Кардон, лат. Cynara cardunculus ). Відмінності між цими видами досить несуттєві, тому їх часто об’єднують в один вид, використовуючи назви Артишок посівний, Артишок колючий і Артишок іспанський як синоніми.
Відноситься рослина до сімейства Айстрові. М’ясисті квітколожи кошиків артишоку з товстими нижніми лусочками вживалися в їжу, відповідно до малюнків на стінах пірамід, древніх єгипетських храмів і папірусам, ще за кілька століть чи навіть тисячоліть до нашої ери в Єгипті, хоча в цей час артишок ще не вирощувався як культурна рослина.
Історія застосування
За часів античної Греції та Риму ця рослина вже вирощувалося в культурі. Їли його сирим або відвареним з різними пікантними соусами. Вже в той час ця рослина була їжею переважно багатіїв.
У Середземномор’ї вдосконалили культивування артишоку араби, коли в середні століття вони захопили Південну Іспанію, Сицилію і Південну Італію. Вже в середні століття артишок вирощували на городах.
На початку XVI ст. артишок зустрічався на столах багатої французької знаті, звідки потрапив у меню англійського короля Генріха VIII, відомого гурмана. Вирощувалося ця рослина також у Бельгії та Голландії, тому часто присутня в якості складової овочевих натюрмортів на полотнах старих майстрів. У країнах Центральної Європи артишок відомий з початку XVII ст.
Крім кулінарного застосування, артишок високо цінувався і як лікарська рослина. Італійський ботанік і лікар Маттиоли (XVI ст.) Писав про коріння цієї рослини, що вони «усувають кепський запах пахв і всього тіла». У Середні віки і в епоху Ренесансу його з лікарською метою застосовували як сечогінний, протиревматичний та жовчогінний засіб. Сучасні дослідження підтвердили його жовчогінні властивості. Підтвердилося також думка про те, що артишок є цінною дієтично-лікарською рослиною.
За вказівкою Петра I артишок був як декоративна рослина завезений до Росії. Як лікарська рослина артишок в Росії вперше згадує А.Т. Болотов («Про те, що в артишоках лікарського»), застосовувався він у той час при жовтяниці і ломоти в суглобах.
У XVIII-XIX століттях листя артишоку застосовували для лікування жовтяниці, цинги, набряків (у тому числі при серцевих захворюваннях), ревматизму, та як потогінний засіб.
Опис артишоку
Трав’яниста багаторічна рослина з прямим опушеним стеблом заввишки 50-180 см. Чергові сірувато-зелені або зелені великі листя, лопатеві або перисто-розсічені з списоподібними широко-зубчастими сегментами з короткими шипами, опушеними знизу, зібрані в прикореневу розетку. Має довгий стрижневий зимуючий корінь. Суцвіття – кошики, що досягають у діаметрі 8-12 см., Покриті округлими лускатими, на м’ясистих квітколожах розташовані сині, фіолетові або білі трубчасті квітки. Плоди – великі, голі сім’янки з чубком, сплюснуті або чотирикутні, із зрізаною верхівкою. У культурі має безліч сортів (артишок бретонський, лаонскій, венеціанський, паризький і т. д.) родинними рослинами є чортополох колючий, кнікус благословенний, татарник колючий, розторопша плямиста.
Батьківщиною артишоку імовірно є Середземномор’я, можливо Єгипет. У даний час артишок росте в Південній і Центральній Європі, в Середземноморському регіоні, Північній Африці, Азії, Південній Америці та Каліфорнії, Австралії. Як овочева культура вирощується у Франції, Іспанії, Греції, Італії, в Америці – в штаті Каліфорнія. Рослина віддає перевагу посушливому, теплому клімату. Вважається злісним бур’яном.
Заготівля артишоку
З лікарською метою використовуються переважно листя, які заготовляють в період цвітіння артишоку. Сушать їх, як звичайно, в тіні або в сушарках при 35 градусах. Також використовують м’ясисті квітколожа кошиків, потовщені підстави нижніх рядів обгортки. Суцвіття артишоку збирають на кількох стадіях дозрівання. В основному, незабаром після розквітання. Молоді артишоки (за розміром як куряче яйце або менше), можна вживати в їжу цілком сирими. Середні і маленькі артишоки також консервують і маринують (з оливковою олією або морською водою і різними ароматичними травами). Великі артишоки (з великий апельсин розміром) використовують в їжу виключно у відварному вигляді, і лише частково, відрізаючи перед варінням жорсткі кінчики листя, і видаляючи жорсткі волоски в центрі. Жорсткі, вже розкриті артишоки з побурілим листям до вживання непридатні. Застосовують і коріння рослини, заготовляють їх восени.
Корисні та лікувальні властивості артишоку
Артишок польовий – декоративний і городній овоч, що повсюдно росте в країнах з теплим кліматом. Рослина володіє збалансованим складом – у ньому містяться білки, жири, вуглеводи, залізо, кальцій. Багатий артишок і вітамінами, органічними кислотами – в складі присутні вітаміни групи B, каротин, інулін.
Важливо! Артишок – ідеальний продукт для схуднення, містить всі необхідні поживні речовини, при цьому в 100 г міститься 47 ккал.
Чим корисно рослина артишок:
- Ефективний засіб для профілактики онкологічних і серцевих захворювань. У рослині міститься багато кверцетину та рутину, ці антиоксиданти допомагають організму боротися з вільними радикалами. Поліфеноли за своєю дією схожі з препаратами хіміотерапії – сприяють уповільненню зростання ракових клітин.
- При регулярному вживанні листя артишоку зменшується рівень поганого холестерину – знижується ризик розвитку гіпертонії, інфарктів, інсультів.
- Має судинорозширювальну дію, містить багато калію, що допомагає знизити артеріальні показники.
- Очищає печінку, сприяють поліпшенню роботи органу.
- Високий вміст клітковини допомагає нормалізувати стілець, запобігає розвитку закрепів, знижує ймовірність виникнення злоякісних пухлин в шлунково-кишковому тракті.
- Фосфор забезпечує нормальну роботу мозку, вітамін K запобігає руйнуванню нейронів – артишок включають в комплексну терапію при лікуванні хвороби Альцгеймера.
Артишок допомагає зменшити прояв похмільного синдрому. При регулярному вживанні цієї рослини зміцнюються кістки, зуби, поліпшується обмін речовин. Корисно вживати овоч діабетикам – в ньому знаходиться інулін, який замінює сахарозу.
Корисні властивості і протипоказання для жінок
Артишок – один з найбільш корисних продуктів для жінок, він володіє омолоджують властивостями, допомагає запобігти розвитку багатьох серйозних захворювань.
Чим корисний артишок для жіночого здоров’я:
- велика кількість аскорбінової кислоти допомагає значно зменшити ризик розвитку раку молочної залози;
- високий вміст фолієвої кислоти робить цей продукт корисним для тих, хто планує вагітність, але під час виношування дитини вживати цей продукт протипоказано;
- овоч містить ретинол, що дозволяє використовувати його в домашніх рецептах для усунення зморшок, запобігання старіння шкіри;
- продукт – природний афродизіак, має збудливу дію, збільшує вірогідність зачаття;
- нормалізує кров’яний тиск в органах малого таза.
Важливо! Вважається, що тривале вживання артишоку збільшує шанс зачати хлопчика.
Корисний артишок і для здоров’я чоловіків – овоч здатний поліпшити і повернути потенцію, його рекомендують використовувати для профілактики хвороб простати.
Корисні властивості витяжки з артишоку
Чи корисна витяжка з артишоку? Лікарські препарати, які містять цей інгредієнт, використовують для лікування ревматизму, ниркових і печінкових патологій, дерматологічних захворювань.
Як приймати:
- Водний розчин – розвести в 200 мл води чверть чайної ложки витяжки. Ліки розділити на 3 порції, пити за півгодини до їди.
- Спиртовий розчин – в 1 л горілки розчинити 100 мл витяжки, додати 15 мл меду. Приймати по 15 мл ліки тричі на день за півгодини до їди.
Витяжка з артишоку допомагає поліпшити процес травлення, знижує рівень цукру в крові, виводить зайвий холестерин, виводить з організму продукти розпаду алкоголю, токсинів речовини, солі важких металів.
Сік артишоку – корисні властивості
Сік артишоку – ефективний засіб проти алопеції, його потрібно втирати в шкірні покриви голови щодня. Через 15-20 днів волосся перестане випадати, нові пасма будуть рости міцними.
Корисний свіжий сік і для поліпшення потенції – необхідно пити по 55 мл напою до сніданку і перед сном. Слід регулярно пити сік при проблемах з сечовипусканням, алкогольне отруєння, водянці.
Важливо! Лікарі рекомендують регулярно вживати артишок людям, які живуть в місцях з поганою екологією, курять, вживають алкогольні напої.
Екстракт артишоку – корисні властивості
Основне лікувальну властивість екстракту рослини – очищення організму від токсинів і шкідливих відходів, поліпшення роботи печінки і нирок. Препарат випускають у вигляді капсул, таблеток, використовують для лікування і профілактики раку простати, молочної залози, крові.
Коли потрібно приймати екстракт артишоку:
- при поганому відтоку жовчі, ослабленою моториці жовчного міхура;
- при частих відрижка, метеоризмі, тяжкості в животі після прийому їжі;
- при запущеному гепатиті, хронічній нирковій недостатності;
- при атеросклерозі.
Екстракт артишоку показаний при анорексії, ожирінні – препарат нормалізує роботу травної системи, прискорює метаболізм. Високий вміст хлорогенової кислоти, аналог кофеїну, допомагає швидко схуднути без шкоди для організму.
Капсули слід приймати 3 рази в день за півгодини до прийому їжі, таблетки – під час їжі. Тривалість терапії – 1 місяць, перед повторним курсом необхідно зробити перерву на 5-7 тижнів.
Чай з артишоку – корисні властивості
Артишоковий чай – природний сечогінний і жовчогінний засіб, напій нормалізує вміст глюкози в крові, володіє антибактеріальними і протизапальними властивостями, пригнічує ріст патогенної мікрофлори в кишечнику.
Такий напій може стати гідною заміною кави, він дуже корисний для організму. Для приготування чаю потрібно заварити 10 г сушеного подрібненого листя 400 мл окропу, настоювати 5 хвилин. У лікувальних і профілактичних цілях потрібно пити чай тричі на день перед їжею, або відразу після прийому їжі. Для поліпшення смаку можна додавати невелику кількість меду.
Чай з артишоком з В’єтнаму складається з шматочків листя рослини, стебел і корінців. Продають його у вигляді одноразових пакетиків, або у вигляді темної пластичної маси.
Для заварювання пакетованого чаю потрібно залити пакетик водою, температура якої не більше 70 градусів, напій буде готовий через 3 хвилини. Чайну масу потрібно заварювати в підігрітою керамічної піалі – шматочок чай помістити в ємність, залити гарячою водою, збити віночком до утворення однорідної консистенції.
Застосування артишоку
У кулінарії:
Артишок – відомий і популярний у багатьох країнах Європи (особливо в Італії, Греції, Франції), як пряно-смакова овочева рослина. У артишока колючого в їжу використовують м’ясисті квітколожа нерозквітнутих суцвіть, а у іспанського – соковиті розетки прикореневого листя, стебла, квіткові кошики (тільки в Південній Італії і на Сицилії), а іноді і коріння.
У кулінарії ретельно очищені артишоки застосовуються в тушкованому, відварному, обжаренном або консервованому вигляді, їх використовують для приготування супів, салатів, піци і пасти, навіть десертів, хліба і пирогів. Молоді артишоки можна їсти і в сирому вигляді. Готують в основному свіжі артишоки. Зрізані вони можуть зберігатися тиждень, але відразу після зрізування починають втрачати аромат.
В медицині:
Клінічно й експериментально було доведено виражену холеретичну (що підвищує вироблення жовчі) і холекінетичну (жовчогінну) дія, прискорення виведення з печінки отруйних речовин. Завдяки чому артишок застосовують при хворобах печінки (у тому числі гепатиту, жовчнокам’яної хворобі) і при запорах. Артишок рекомендований хворим до і після операцій на печінці та нирках.
Також було доведено, що речовини, що містяться в артишоку, сприяють зниженню рівня холестерину, сприятливо впливають на організм при атеросклерозі судин і ендартеріїті, знижують рівень цукру в крові, проявляють сечогінну дію.
Артишок має виражені протиалергічні властивості, завдяки чому успішно застосовується при лікуванні різних видів екзем, псоріазу, кропив’янки. Стимулює вироблення травних ферментів в підшлунковій залозі, тому його застосування рекомендовано при порушеннях її функції. Регулярне вживання артишоку покращує травлення і обмін речовин в цілому.
Листя і коріння артишоку використовуються для виготовлення лікарських засобів у фармацевтичній промисловості.
У народній медицині застосовується сік з листя артишоку як жовчогінний і сечогінний засіб, при цукровому діабеті, атеросклерозі судин і підвищеному рівні холестерину, при захворюваннях печінки, при кропивниці у дітей (особливо дошкільного віку).
Рецепти народної медицини з артишоку
Відвар з листя артишоку: 50 гр. подрібненого листя артишоку заливають 1 000 мл. окропу, варять у закритому емальованому посуді на водяній бані 10 хв. Випивати 2-4 скл. на добу. При екземі, кропивниці, псоріазі застосовувати зовнішньо.
Відвар коренів артишоку у вині: 80 гр. свіжих коренів артишоку, заливаємо 1 літром червоного вина (найкраще домашнього, неконсервованого), даємо закипіти і кип’ятимо 1-2 хвилинки. Охолоджуємо при кімнатній температурі. Зберігати відвар артишоку в прохолодному місці (не в холодильнику!). Приймаємо 3 р. в день по 1 стол. ложці 15 днів, потім робиться перерва 14 днів, а потім відвар приймається ще 15 днів. Всього ліки приймається 30 днів. Засіб допомагає при захворюваннях органів травної системи (підшлункова залоза, печінка), усуває неприємний запах тіла, насамперед у пахвовій області.
Артишок іспанскій. Настій листя артишоку при захворюваннях печінки та/або нирок: В одній склянці окропу заварити 2 чайн. ложечки подрібненого сухого листя артишоку, почекати хвилин 10, процідити і можна пити. Застосовувати настій потрібно три рази на добу приблизно за 20 хв. до їжі по півсклянки.
Спиртова настоянка листя артишоку: 50 гр. подрібненого сушеного листя артишоку залити 100 мл. 70%-го спирту. Настояти хвилин 15, процідити. Пити 3 р. в день по 1-2 стол. л. на півсклянки води.
Свіжовичавлений сік листя артишоку для збільшення потенції приймають по 1/4 ст. 2 р. в день.
Настоянка з артишоком на горілці: корзинку артишоку (100-200 гр.) Подрібнити, додати 15 гр. м’яти перцевої, 8 гр. кори верби білої, 6 гр. горевчавкі гіркої, 5 гр. насіння фенхелю. Все перемішати і залити 1/2 л. 40% горілки. Наполягати тиждень в темряві при 18ºС. Процідити, зберігати настоянку артишоку в холодильнику. Пити по 8-10 мл. 2-3 р. в день, через 1-2 години після їжі 14 днів, перерва 1 тиждень і ще один курсв 14 днів. При зниженій кислотності шлунка і поганому апетиті – за 1-ну годину до їжі. Це ж ліки діють як жовче- і сечогінний засіб, а також застосовується для лікування атеросклерозу.
Чай з коріння артишоку (має жовче- та сечогінну дію, знижує холестерин). 1 чайн. л. подрібнених коренів артишоку залити 1 ст. окропу, настояти в термосі приблизно годину, процідити, випити теплим протягом дня.
Протипоказання артишоку
З погляду токсикології, артишок і його препарати не мають побічних дій. Єдиним протипоказанням можуть бути тяжкі порушення функції нирок або печінки. Людям, страждаючим жовчнокам’яної хворобою, лікування можна проводити виключно за призначенням лікаря.