Квашена капуста має славу однієї з найпопулярніших закусок на Русі, однак і в наш час без неї важко обійтися. З року в рік господині воліють самостійно робити заготовляння на зиму, адже тільки так можна отримати натуральний і корисний продукт. А щоб закуска була смачною і хрусткою, необхідно знати народні прикмети про те, як солити капусту на зиму.
Коли солити капусту за народними прикметами
Щоб приготувати капусту на зиму правильно і смачно, з давніх часів господині дотримувалися кількох повір’їв. Адже важливо не тільки підібрати хороші та свіжі качани, а й визначити сприятливий день для засолювання капусти. У цьому людям допомагали старовинні прикмети.
Погодні знаки
Наші предки з давніх часів шанували погодні прикмети, які допомагали вижити в сувору зиму і заздалегідь підготуватися до холодів. Тому не дивно, що в такому питанні, як засолювання овочів, господині теж зверталися до повір’їв про явища природи:
- Згідно з народною мудрістю, квашена капуста виходить смачною, якщо робити її в жовтні, коли вдарять перші заморозки.
- Не варто поспішати зі збором капустяних качанів, оскільки цей овоч не боїться холоду. З давніх-давен господині чекали, коли качани ледь-ледь підморозить – тоді закуска вийде хрусткою і соковитою. Підмерзлі качани шинкувати не можна, потрібно дати овочу оговтатися протягом 7-10 днів, дочекавшись позитивних температур.
- Рубати капусту для квашення, згідно з прикметами, слід відразу після збирання. Тільки зі свіжих качанів можна приготувати корисний продукт.
Найкращий період у календарі
Незалежно від народних повір’їв і прикмет, кожна господиня знала, що солити овоч потрібно після перших осінніх холодів – у жовтні. Спочатку чекали, поки землю вкриє тонкий шар сніжку. Через 10 днів після заморозків почали солити.
Важливе правило – квасити капусту потрібно одразу після збору врожаю, оскільки тільки свіжозрізаний овоч дасть сік і буде ніжним на смак. Це повір’я має наукове обґрунтування: під дією холоду в овочі відбувається перетворення кислот на цукри, що надає готовій закусці незабутнього смаку.
Людям, які живуть у південних регіонах країни, слід солити капусту в листопаді, оскільки холоди добираються до них пізніше.
Що стосується днів тижня, то тут думки народних повір’їв розходяться. Так, одні прикмети стверджують, що солити овоч необхідно в чоловічі дні – понеділок, вівторок або четвер. Згідно з іншою версією, найсмачніший продукт виходить, якщо засолити в середу, п’ятницю або суботу. Щоб не мучитися, гадаючи, коли краще розпочинати засолювання, можна вибрати неділю – цей день вважається нейтральним.
Відповідна місячна фаза для засолювання
Народні прикмети про засолювання капусти особливого значення надають місячному календарю. Сам качан – округлий і білий – асоціювався з Місяцем, тому господині бралися за закваску тільки у відповідну фазу. У цьому їм допомагали повір’я і думки астрологів:
- Повний місяць – вдалий час для квашення капусти. Приготовлені в цей час соління довго зберігають смак і аромат.
- Згідно з твердженнями езотериків і астрологів, квасити капусту слід у дні молодика. Фаза зростаючого місяця має особливу енергетику, завдяки якій виходить ніжний, соковитий і хрусткий продукт. Крім того, є прикмета, що приготована в день молодика закуска довше не псується.
- Увагу приділяють і тому, в якому знаку Зодіаку розташоване нічне світило. Не рекомендується братися за закваску, якщо Місяць перебуває в Діві, Раку або Рибах. А ось якщо небесне тіло розташоване в Стрільці, Овні, Леві або Тельці, можна сміливо братися за готування – соління вийдуть шалено смачними.
Незалежно від обраного часу, здавна господині дотримувалися головного правила – не солити капусту під час спадаючого місяця. Згідно з народним повір’ям, страва буде кислою і скоро зіпсується.
Релігійні свята в повір’ях про смачну капусту
Життя наших предків було нерозривно пов’язане з церковним календарем, тому з його датами співвідносилися навіть такі незначні події, як заготівлі на зиму. Відправною датою для початку засолювання вважається свято Покрови Пресвятої Богородиці, що припадає на середину осінньої пори. Розпочинати закваску дозволялося тільки після 14 жовтня, інакше частування зіпсується.
З давніх-давен жінки заздалегідь дізнавалися, на який день тижня випаде свято Богородиці, і починали готувати капусту строго за календарем.
Інші народні прикмети для засолювання
За старих часів до повір’їв і забобонів щодо засолювання люди ставилися вкрай серйозно. Пояснювалося це тим, що в колишні часи квашена капуста була важливою стравою на столі, тому в її приготуванні не допускали промахів і помилок.
Народні прикмети суворо забороняли жінкам займатися засолення під час критичних днів. Згідно із забобоном, у цей період дівчина нечиста, тому приготована страва дуже швидко зіпсується.
Крім прикмет, за старих часів суворо дотримувалися таких правил:
- Вибираючи виделки для квашення, віддавали перевагу білим, з плескатою формою. Смачними виходили соління, приготовані з пізньостиглих сортів із підвищеним вмістом цукру.
- Солити капусту слід було в бочках із дерева або в місткостях із нержавійки. Так страва вийде смачною, з природним ароматом. А господарям не доведеться переживати за своє здоров’я.
- Щоб капуста досягала потрібного ступеня посолу, її зберігають у темному прохолодному місці. Зазвичай цей термін становить 1-3 доби, проте може варіюватися залежно від обраного рецепта.
Дотримуючись простих правил і старовинних повір’їв, можна приготувати ніжну та хрустку закуску, яка неодмінно порадує домашніх.
Квашена капуста була основною стравою в колишні часи, її обов’язково виставляли на стіл до приходу гостей. Навіть зараз ця страва користується популярністю, і, дотримуючись народних прикмет, можна легко приготувати ароматну та багату на вітаміни закуску.
