Одним из обязательных компонентов, который используется при приготовлении суши и роллов, является нори. Это водоросли в виде листов разной формы, которые прошли обработку. Одна сторона у них матовая, а другая – глянцевая.
Получают готовые хрустящие и тонкие листы для суши путем измельчения водорослей и высушивания их на сетке. За счет содержащихся в их составе клейких веществ, они отличаются прочностью и внешним видом напоминают бумагу.
Термин «нори» в Японии применим к группе съедобных красных водорослей, которые произрастают в водах страны Восходящего Солнца.
Классификация нори
Представлены 4-мя основными сортами, которые отличаются цветом и другими параметрами.
- Gold. Листы не имеют сквозных дефектов, у них ровные края, с глянцевой стороны цвет золотистый. Пластина отличается гибкостью и эластичностью, рвется легко, аромат таких нори чуть поджаренный, йодистый. Листы этого вида от других отличаются по толщине, однородности и вкусовым характеристикам.
- Silver. Для этого вида допустимы в незначительном количестве сквозные дефекты, листья с серебристым отливом. Также как и Gold, имеет хорошую гибкость, рвется легко.
- Red. С красноватым оттенком, допускаются сквозные дефекты пластины, по краям присутствует так называемая «бахрома».
- Green. Листья с зеленым отливом и часто встречающимися дефектами пластины. Лист может сложно рваться.
Что нужно знать при выборе нори
Для приготовления суши высокого качества важным условием является целостность листов нори, их эластичность. Чтобы выбрать правильные нори, важно:
- обратить внимание на равномерность пласта (нужно поднять упаковку к свету и просветить листья);
- проверить сухой лист на эластичность, слегка согнув его и немного скрутив;
- определить жесткость листа (если нори «резиновые», для суши их использовать нельзя).
Лучшие суши в Киеве
Всегда свежие и очень вкусные суши предлагает гостям наш ресторан Арасака. Разнообразие меню позволяет выбрать традиционные нигири и гунканы, а также роллы разных видов. Готовят их лучшие повара с соблюдением рецептуры. Фирменные суши по авторским рецептам порадуют поклонников этого блюда изысканным и оригинальным вкусом.
Если нет возможности прийти к нам лично, порционные суши, роллы, а также сеты, можно заказать на arasaka.com.ua, не выходя из дома или офиса. Доставка суши Киев осуществляется по разным районам (информация об этом есть на сайте), в том числе и в Дарницкий.
