Аранчині перекладається як «маленькі апельсини», але нічого спільного зі справжніми апельсинами вони не мають. Це обсмажені чи запечені рисові кульки з різними начинками. Як їх приготувати – дивись найкращі рецепти у нашому матеріалі!
1. Аранчіні з моцарелою
Ніжна моцарелла, що тягнеться, стане тут ідеальною начинкою!
Тобі знадобиться: 500 г рису арборіо, 6 яєць, 100 г твердого сиру, 100 г вершкового масла, 400 г моцарелли, 40 г зелені, 150 г борошна, 150 г панірувальних сухарів, олія, сіль, спеції.
Відвари рис до напівготовності, дай йому охолонути і змішай з вершковим маслом, тертим твердим сиром, 4 яйцями та спеціями. Дрібно наріж моцареллу і змішай її з рубаною зеленню. Окремо збий 2 яйця, що залишилися, для панірування.
Насип борошно та панірувальні сухарі в різні тарілки. Візьми невелику кульку рису, вклади моцарелу із зеленню в середину і сформуй аранчіні. Обвалюй кульки спочатку в муці, потім – в яйці, а далі – в сухарях. Обсмажуйте аранчіні у великій кількості олії у фритюрі і викладіть їх на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.
2. Аранчіні із зеленню
Цей рецепт відрізняється технологією приготування рису.
Тобі знадобиться: 2 склянки круглого рису, 200 г білого хліба, 5 яєць, 200 г пармезану, 300 г моцарелли, 1 пучок зелені, 8 ст.л. оливкової олії, 2 ст.л. вершкового масла, 300 г панірувальних сухарів, 4 склянки окропу, олія, сіль, спеції.
Промий рис, дай йому стекти і обсмаж його 3-4 хвилини в оливковій олії, постійно помішуючи. Зали окропом, закрий кришкою і вари 15 хвилин, не перемішуючи. Дай рису охолонути.
Подрібни хліб у крихту, дрібно нарубай зелень і натрій пармезан на тертці. Змішай все це з рисом, додай 2 яйця з вершковим маслом та приправ. Наріж моцареллу на шматочки. Віночком збий яйця, що залишилися, до піни.
Сформуй кульки з рису і вклади шматочком моцарелли в кожен з них. Обмакни кожну кульку у збиті яйця і обваляй у панірувальних сухарях. Обсмаж аранчіні у великій кількості олії до золотистості і виклади на паперові рушники.
3. Аранчіні з фаршем та зеленим горошком
Оригінальний рецепт начинки для любителів цікавих уподобань.
Тобі знадобиться: 250 г круглого рису, 35 г вершкового масла, 100 г м'ясного фаршу, 1/2 цибулини, 1/2 моркви, 1/2 кореня селери, 50 г замороженого зеленого горошку, 60 г твердого сиру, 100 мл тона/1 ст.л. оливкової олії, 3-4 ст.л. борошна, 120 г панірувальних сухарів, олія, шафран, мелена гвоздика, сіль, спеції, італійські трави.
Приготування: Відвари круглий рис за інструкцією на упаковці та змішай його з вершковим маслом та шафраном до смаку. Подрібни цибулю, моркву та селеру, обсмаж в оливковій олії до рум'яності і виклади до них фарш. Ще трохи підрум'яни все разом і влий вино.
Додай томатний соус, приправте заготівлю і протушкуй півгодини на слабкому вогні. Всип зелений горошок і ще 10 хвилин доведи начинку до готовності, а потім дай їй охолонути. Приправ фарш улюбленими спеціями і змішай з тертим сиром.
Сформуй невеликі рисові кульки і вклади начинку в кожну з них. Змішай муку|борошно| і кілька ложок води, щоб|аби| маса вийшла по консистенції тіста на оладки. Обмакни кульки в цю суміш і обваляй у панірувальних сухарях. Обсмажуйте аранчіні у великій кількості олії до золотистості або запікайте близько 20 хвилин у духовці при 200 градусах.
4. Аранчіні з фаршем у томаті
Класична м'ясна начинка на основі соусу болоньєзе.
Тобі знадобиться: 300 г рису арборіо, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 г пармезану, 120 г м'ясного фаршу, 1/2 цибулини, 1 ст.л. томатної пасти, 4 гілочки зелені, 3 яйця, 150 г борошна, 150 г панірувальних сухарів, олія, сіль, спеції.
Приготування: Дрібно наріж і обсмаж цибулю до прозорості. Виклади фарш, влий 1/2 склянки води, доведи до кипіння і додай томатну пасту зі спеціями до смаку. Туши начинку приблизно 20 хвилин на середньому вогні.
Всип зелень і половину тертого пармезану, перемішай і дай густому соусу охолонути. Відвари рис за інструкцією на упаковці і змішай його з вершковим маслом і пармезаном, що залишився. Можна також додати спеції або зелень. Віночком зби яйця з щіпкою солі.
Сформуй невеликі рисові кульки і вклади м'ясну начинку в кожну з них. Обваляй аранчіні в борошні, вмочіть в яйця і обваляй в сухарях. Обсмаж їх у великій кількості олії до золотистості і виклади на паперові серветки, щоб забрати зайвий жир.
5. Аранчіні з грибами
Якщо використовуєш свіжі лісові гриби, спочатку відвари їх до готовності.
Тобі знадобиться: 2 склянки рису для різотто, 400 г грибів, 2 цибулини, 3-4 пучки зелені, 2 зубчики часнику, 4 ст.л. борошна, 250 г панірувальних сухарів, олія, сіль, спеції.
Приготування: Відваріть рис за інструкцією на упаковці, щоб він не розварився, але був клейким. Дай йому охолонути, приправ і всип частину рубаної зелені. Подрібни та обсмаж цибулю до прозорості. Виклади дрібно нарізані гриби, смажу до готовності і в кінці – додай часник, зелень, що залишилася, і спеції за смаком. Можна також втрутити в начинку трохи сиру.
Сформуй невеликі рисові кульки з грибною начинкою у кожному. Змішай муку|борошно| з 1-2 склянками води і вмокни аранчіні в це тісто. Обваляй їх у панірувальних сухарях і смаж у фритюрі до рівномірного золотистого кольору.
6. Аранчіні з куркою та грибами
А для більшої різноманітності – пропонуємо запекти їх у духовці.
Тобі знадобиться: 500 г рису арборіо, 1 цибулина, 1,3 л бульйону, 60 мл білого сухого вина, 300 г курячого філе, 120 г печериць, 2 зубчики часнику, 80 г твердого сиру, 50 мл оливкової 3 80 г борошна, 200 г панірувальних сухарів, олія, сіль, спеції
Розігрів половину вершкового та оливкової олії. Обсмаж подрібнену цибулю до м'якості, всип рис і влий вино. Обсмажуйте разом 2 хвилини. Після чого влий 1 склянку киплячого бульйону, а коли він убереться – підлий ще трохи, і таким чином готуй рис до м'якості.
Окремо обсмаж подрібнену курку з грибами і часником у маслі, що залишилася. Змішай все з рисом, тертим сиром та спеціями до смаку. Сформуй кульки і обваляй їх у борошні. Обмакни аранчіні у збиті яйця і щільно обваляй у сухарях. Виклади все на пергамент і запікайте 20 хвилин у духовці при 180-190 градусах.
7. Аранчіні з качиною грудкою
Замість качиної грудки також можна взяти курку чи індичку.
Тобі знадобиться: 500 г круглого рису, 60 г вершкового масла, 60 г пармезану, 6 яєць, 2 качині грудки, 1 морква, 1 цибулина, 1 стебло селери, 1-2 склянки білого або червоного сухого вина до смаку, 6 ст. вершків, 250 г моцарелли, 150 г борошна, 200 г панірувальних сухарів, олія, сіль, спеції, ароматні трави.
Приготування: Відвари рис за інструкцією на упаковці, дай йому трохи охолонути і змішай з вершковим маслом, партезаном тертим і 2 яйцями. Приправ за смаком. Подрібни та обсмаж овочі до м'якості. Виклади нарізану кубиком качину грудку, смаж ще 1 хвилину і зали вином.
Туши начинку півгодини до готовності, влий вершки, приправ і протушкуй ще кілька хвилин. Дай начинці охолонути і загуснути. Сформуй кульки з рису та вклади м'ясну начинку та шматочок моцарелли у кожен із них. Обваляй аранчіні в борошні, у збитих яйцях і в панірувальних сухарях. Обсмаж їх у фритюрі до золотистості.
8. Аранчіні з креветками в кунжуті
Особливо оригінально ця закуска виглядає із чорного рису.
Тобі знадобиться: 600 г рису, 400 г очищених креветок, 2 цибулини, 200 г кульок моцарели, 2 зубчики часнику, 4 ст.л. кукурудзяного крохмалю, 6 ст.л. води, 2 яйця, 4 ст. оливкової олії, 100 г кунжуту, сіль, спеції.
Приготування: Відвар рис за інструкцією на упаковці. Подрібни і обсмаж цибулю в половині оливкової олії, додай до неї рис і смажу ще 2 хвилини, помішуючи. Розведи кукурудзяний крохмаль у воді, змішай все з рисом і виклади його остигати тонким шаром на тарілки або кухонні дошки.
Обсмаж креветок з часником в маслі, що залишилося, приправ. Сформуй кульки з рису і вклади в кожну з них креветку та кульку моцарелли. Обмакни аранчіні у збиті яйця і щільно обваляй у кунжуті. Запікати їх 15-20 хвилин у духовці при 200 градусах.
9. Аранчіні з шинкою та сиром
Швидкий повсякденний рецепт, коли хочеться приготувати щось новеньке.
Тобі знадобиться: 500 г круглого рису, 6 яєчних білків, 200 г шинки, 200 г моцарелли, 40 г пармезану, 20 г базиліка, 1 склянка панірувальних сухарів, олія, сіль, спеції
Приготування: Відварити рис до готовності, остудити і приправити його до смаку. Додай половину яєчних білків, тертий пармезан та спеції. Подрібни моцарелу, шинку та базилік. Відправ начинку до рису, влий 2-3 ложки олії і знову все перемішай. Сформуй кульки. Збий білки, що залишилися, обмакни в них аранчіні і обваляй у панірувальних сухарях. Обсмажити у фритюрі до золотистості.
10. Аранчіні з баклажанами
Прекрасна закуска у розпал сезону баклажанів. Ситно навіть без м'яса!
Тобі знадобиться: 500 г круглого рису, 1,2 л бульйону, 100 г пармезану, 2 баклажани, 300 мл томатного соусу, 200 г моцарелли, 50 г твердого сиру, 30 г вершкового масла, 1,5 склянки склянок борошна, 3 рослинна олія, сіль, спеції
Приготування: Відвари рис у бульйоні зі спеціями до смаку. Змішай його з вершковим маслом, дай трохи охолонути, приправ і змішай з тертим пармезаном. Дрібно наріж і обсмаж баклажани до золотистості. Вилий томатний соус і прогрій усі кілька хвилин.
Змішай начинку з|із| тертим твердим сиром, можна також додати зелень за смаком. Сформуй кульки з рису та вклади начинку та шматочок моцарелли у кожен. Окремо віночком зби борошно з водою. Обмакни аранчіні в борошняну суміш, обваляй у панірувальних сухарях і обсмаж у фритюрі до золотистості. Після чого виклади їх на паперові серветки, щоб позбутися зайвого жиру.
