Багато гостей різноманітних ресторанів замислюються, чому ж такі смачні страви у закладах харчування, а вдома хоч й використовуєш той самий рецепт смак виходить не такий. Секрет у тому, що кухарі використовують більше приправ та спецій, мають глибоке знання приготування різних страв, вміють створювати складні композиції, саме тому кращі ресторани шукають таких кваліфікованих спеціалістів з великим досвідом для того, щоб кожен клієнт закладу був задоволений їжею.
Які основні критерії впливають на престижність ресторану?
Звичайно їх дуже багато. Це місцезнаходження, якість та швидкість обслуговування, колоритна атмосфера та цінова політика.
Уявіть, клієнт прийшов до ресторану, його зустріли привітні офіціанти, він знаходиться у затишній атмосфері, а його страву швидко подали на стіл. У результаті вона виявилась не смачною! Як ви думаєте він повернеться знов до цього закладу ще? Ні! Смачна їжа – це залог успішності та престижу ресторанного бізнесу. Люди спеціально йдуть, щоб насолодитись смаком, скуштувати нові інгредієнти, спробувати їх поєднання, адже вдома самостійно так приготувати дуже складно.
А якщо у закладі людина замовила банкет, чи вирішила провести свій день народження, то розчарована буде не тільки вона, а й всі запрошені гості, а винуватиць свята ще буде відчувати сором. В такому випадку, кожен запрошений розповість друзям рідним, що в даному місці краще не бувати, а вони у свою чергу своїм й так далі. Громадська думка виникне стихійно, керувати нею буде неможливо та ніяких гарантій того, що воно піде вам на користь, не буде. А виправити ситуацію рестораторам буде дуже складно. Бували випадки, що навіть заклади закривались.
Несмачна страва – це ще половина біди, а коли в гостів виникає отруєння, у наслідок недбалості власника та використання неякісних та не свіжих продуктів, ситуація стає ще складнішою. Тому робимо висновок, що смачні страви та їх якість один з головних критеріїв репутації та престижності ресторану! Можна виділити декілька маркетингових ходів для збільшення відвідувачів та їх захоплення від вашого закладу.
- Красиве меню в гарній жорсткій обкладинці з папером гарної якості, зрозумілим та зручним розташуванням страв (коли не треба все гортати спочатку, щоб знайти знов те що захотілось одразу), гарною картою бару – це завжди ознака престижу. А ламіновані картонки навряд зможуть здивувати.
- Працевлаштування тільки професіональних кухарів. Якщо у закладі пропонується страви з декількох кухонь світу, краще щоб працівник спеціалізувався саме не неї. Один кухар не зможе повністю охопити тонкощі й секрети французької, італійської або японської кухні.
- Посуд та подача блюд. Так – це дуже важливо! Коли їжа не тільки смачна, а й унікально оформлена та подана на витонченій тарілці, клієнт отримує не тільки смакову насолоду, а й ще і візуальну.
- Коли у закладі відмінна репутація та престиж, люди часто замовляють ресторан на виїзд тому, що сьогодні дуже модно святкувати у різних локаціях на природі або кораблі. Це буде дуже гарна додаткова послуга, яка збільшить обсяг замовлень та прибуток.
- Ретельно продумайте та розробіть «блюдо від шефа» чи фірмову страву від закладу, яка буде вражати та дивувати. А технологію її приготування, або декілька інгредієнтів треба ретельно ховати, щоб похизуватись міг тільки ваш заклад, а клієнти казали, що такої смакоти більше ніде спробувати.
- Бажано, щоб шеф-кухарі замовляли продукти, м’ясо та інші необхідні спеції, приправи, овочі у високоякісних постачальників та надавали пріоритет сезонним продуктам у будь-який момент часу.
Головне це все поєднати зі швидкістю, та бездоганним обслуговуванням. Для цього потрібен адміністратор у залі, який слідкує за подачею страв, чи потрібно забирати брудний посуд та подавати десерт, розташовує та зустрічає гостей, а також може надати кухні всю необхідну інформацію для організації процесу.
В свою чергу робітники на кухні та кухарі повинні працювати злагоджено, для швидкого приготування у наявності повинні бути всі основні заготовки та кожна людина знаходиться на своєму місці й виконує необхідну роботу. В такому випадку швидкість подачі не зіпсує смак та враження від страв.
