Користь стручкової квасолі

Молоді стручки квасолі можна впізнати по соковитим м’ясистим стулкам, усередині яких знаходяться ще недозрілі плоди. Таку квасоля називають стручкової або спаржевої (або махаємо). В останні кілька років цей продукт користується підвищеним попитом серед людей, що віддають перевагу здорове харчування. Лікарі підкреслюють, що такі страви вкрай корисні для організму, проте в деяких випадках вони можуть завдати шкоди.

Користь стручкової квасолі для здоров’я

Щоб зрозуміти, чим корисна молода квасоля, треба для початку вивчити її хімічний склад. У цьому продукті міститься ряд мікроелементів:

• залізо — цей компонент підвищує рівень гемоглобіну в крові;
• кальцій — нормалізує роботу серця;
• молібден — відповідає за активність ферментів;
• калій бере участь у підтримці водного балансу;
• мідь — запобігає дисбаланс цукру, холестерину і сечової кислоти;
• цинк — відновлює правильний обмін речовин.

Лікарі згадують і про високий вміст вітамінів в стручках квасолі:

• А — компонент, що бере участь в оновлення і омолодження клітин шкіри;
• E — контролює правильну роботу репродуктивної системи людини;
• З — сприяє підвищенню імунітету і оновленню клітин органів;
• К — необхідний для хорошого згортання крові;
• бета-каротин — це потужний природний антиоксидант, який уповільнює розвиток багатьох захворювань і перешкоджає передчасному старінню;
• група В — ці вітаміни впливають на правильний обмін речовин.

Страви із зеленої стручкової квасолі широко затребувані в дієтичному і здоровому харчуванні, так як у 100 г продукту міститься всього 30 ккал. Що стосується поживної цінності, то у 100 г стручків присутні:

• білки — близько 2,1 г;
• жири — приблизно 0,2 г;
• вуглеводи — близько 7 м;
• вода — приблизно 88 г;
• рослинні волокна — близько 3 р.

Регулярне вживання в їжу зеленої квасолі допомагає запобігти багато захворювань і покращує самопочуття людини:

1. Сповільнюється розвиток хвороб, що виникають в старшому віці.
2. Будь-які бобові, у тому числі маш, можуть замінити тваринні білки. Завдяки цьому в організмі скорочується кількість “шкідливого” холестерину. Таким чином знижується ризик розвитку серцевих захворювань, підвищеного кров’яного тиску і атеросклерозу.
3. Користь стручкової квасолі полягає і в тому, що досягається профілактика ожиріння та цукрового діабету.
4. Скорочується інтенсивність больових відчуттів (наприклад, головних або передменструальних).
5. Згідно з дослідженнями, часте вживання квасолі та інших бобових є цілющим, так як знижує ризик розвитку психічних відхилень.
6. Людям дітородного віку слід якомога частіше використовувати цю рослину в їжу, так як воно підвищує шанс зачаття і сприяє здоровому виношування плоду.
7. Лікарі радять молоду квасолю пацієнтам, що страждають онкологічними захворюваннями. За допомогою цього продукту можна також знизити ризик появи раку.
8. У список лікувальних властивостей відносять і той факт, що компоненти бобової культури покращують сон і апетит, перешкоджають розвитку депресивних станів.

Протипоказання та можливу шкоду

Незважаючи на велику кількість вітамінів і мікроелементів у складі, молода квасоля не для всіх людей буде однаково корисним продуктом. У деяких вона може викликати хворобливі відчуття і погіршення загального стану. Справа в тому, що квасоля стручкова протипоказана при таких патологіях:

• виразкові ураження шлунка та кишечника;
• гастрит, що супроводжується підвищеною кислотністю;
• холецистит;
• коліт;
• захворювання кишечника запального характеру;
• гостра стадія панкреатиту або період загострення.

Особливість бобових культур полягає в тому, що вони посилюють утворення газів у травній системі, дратують шлунок і кишечник і викликають біль. З цієї причини від їх використання слід відмовитися при будь-яких хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Часте вживання маша і інших бобових не рекомендується також літнім людям, дітям молодшого віку та жінкам, що перебувають на останньому триместрі вагітності. При цьому лікарі рекомендують правильно готувати страви з цього продукту — великої кількості масла, солі і прянощів краще уникати.

Ще одна категорія людей, яким не рекомендується вживати в їжу зелену квасолю, — страждають алергією на неї.

Перед використанням у їжу зелених стручків необхідно пам’ятати, що в цьому продукті міститься феназин. Дана речовина відноситься до групи токсичних елементів. При нагромадженні в організмі феназин здатний викликати ознаки отруєння. Зруйнувати цей елемент можна за допомогою термічної обробки. Іншими словами, стручки вживати в сирому вигляді вкрай небажано.

Правила вибору квасолі

Визначивши користь і шкоду стручкової квасолі, важливо також вивчити правила вибору цього рослинного продукту. Тільки в цьому випадку страву з нього вийде не тільки смачним, але і корисним. При купівлі слід звертати увагу на зовнішній вигляд маша і його стан:

1. Стручки повинні мати привабливий вигляд і яскраво-зелене забарвлення.
2. Продукт обов’язково варто взяти в руки і обмацати. Стулки повинні бути щільними і пружними.
3. Якщо розламати свіжий стручок, на місці розлому відразу з’являється сік.

Придбати свіжу молоду квасолю не завжди можливо, так як зберігається такий продукт усього кілька днів. Альтернативним варіантом можуть стати заморожені стручки. При правильному зберіганні цей продукт зберігає в собі велику частину корисних речовин і вітамінів.

Знаючи про те, що стручкова квасоля має велику кількість корисних властивостей, багато воліють заготовлювати продукт самостійно. Для цього вибирають міцні соковиті стручки, ретельно миють, видаляють хвостики і злегка бланшують. При необхідності довгі стручки можна розрізати на кілька частин. Відразу після цього квасоля розкладають по пакетах або контейнерах і заморожують.

Рецепти приготування здорових страв з квасолею

З цього продукту можна приготувати велику кількість страв, у тому числі салатів, холодних і гарячих закусок і повноцінних гарячих. Єдине правило, якого потрібно дотримуватися в ході приготування здорової їжі, — стручки не можна переварювати. В іншому випадку відбудеться руйнування всіх цінних елементів.

Салат з спаржевої квасолі з додаванням прянощів. Стручки добре миють і відділяють від чашолистків і ріжуть на кілька частин (якщо це необхідно).

Після цього квасоля пропарюють. Робити це потрібно не довше 10 хвилин. Цього часу достатньо для того, щоб молода спаржева квасоля приготувалася. Якщо тримати на пару довше, то стручки будуть переварені і почнуть розвалюватися. Після термічної обробки квасоля остуджують і додають за смаком наступні інгредієнти:

• сіль;
• базилік;
• трохи перцю;
• чебрець.

Страву заправляють рослинним маслом (краще всього вибирати оливкова), перемішують і залишають настоятися 10-20 хвилин.

Квасоля по-грецьки може стати основним гарячою стравою. Щоб приготувати її, потрібні:

• стручки — близько 500 м;
• томати без шкірки (можна використовувати консервовані) — близько 400 м;
• часник — в залежності від власних уподобань можна додати 1-2 зубки;
• використовувати сіль і цукор потрібно за смаком.

В першу чергу на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії обсмажують подрібнені зубки часнику. Через кілька хвилин у посуд додають підготовлені маш і нарізані помідори. Після того як маса закипить, треба продовжувати готувати ще близько 25-30 хвилин. Перед закінченням приготування страви солять і перчать.

Квасоля, тушкована з куркою. Така страва підходить і для сімейного вечері, і якщо несподівано прийшли гості. Знадобляться такі інгредієнти:

• квасоля зелена — близько 0,5 кг;
• грудка куряча (це дієтичне м’ясо, тому принципи здорового харчування не порушуються) — 2 шт.;
• цибулина невеликого розміру — 1 шт.;
• морква середнього розміру — 1 шт.;
• перець болгарський — 1 шт.;
• часник — 1 зубчик (для додання страві пікантного аромату);
• сіль, перець, трохи улюблених прянощів.

Приготування можна розділити на кілька етапів:

1. Філе курки миють і нарізають на невеликі шматочки. Їх слід обсмажити на сковороді з рослинним маслом.
2. Овочі чистять, миють і подрібнюють. Цибулю можна нарізати півкільцями, перець — смужками, а морква нашаткувати. Коли м’ясо злегка підрум’яниться, в сковороду додають підготовлені овочі і квасолю. Туди ж додають подрібнений часник, трохи солі і перцю.
3. Все разом тушкують під кришкою протягом 10-15 хвилин. При цьому вогонь слід поставити на мінімум.
4. За 2-3 хвилини до закінчення процесу приготування в сковороду додають вимиту нашатковану зелень.

Висновок

У стручкової квасолі є користь і шкоду для здоров’я, при цьому високо цінуються і її смакові якості. Крім того, досвідчені кулінари готові запропонувати десятки страв з квасолі, завдяки чому раціон не здасться одноманітним. Однак, як і будь-який інший продукт, її потрібно правильно використовувати в їжу, враховуючи протипоказання. Тільки в цьому випадку вдасться уникнути неприємних наслідків.