Низькокалорійна та водночас дуже корисна спаржева квасоля – відмінна основа для будь-яких заготовок на зиму. Вона легко засвоюється, підходить прихильникам правильного харчування та гарна навіть для дітей. Ділимося 12 простими рецептами!
1. Маринована спаржева квасоля на зиму
Набір спецій можете змінювати на власний розсуд.
Вам знадобиться: 300 г квасолі, 1 ч. л. солі, 3 ч. л. цукру, 2 бутони гвоздики, 5 горошин запашного перцю, 2 ст. л. оцту, 1 склянка води.
Приваріть спаржеву квасолю 2 хвилини в киплячій воді, відкиньте на друшляк і потім викладіть її в банку. Закип’ятіть склянку води з іншими інгредієнтами і залийте квасолю цим маринадом. Простерилізуйте заготівлю 15-20 хвилин і закрийте.
2. Спаржева квасоля з овочами на зиму
Базовий салат із доступних сезонних овочів.
Вам знадобиться: 1 кг квасолі, 700 г помідорів, по 200 г цибулі та моркви, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. цукру, 3 ч. л. солі, 1,5 ст. л. оцту.
Приготування: Приваріть квасолю близько 5 хвилин і відкиньте на друшляк. Наріжте цибулю, натріть моркву і обсмажте їх до м’якості. Додайте подрібнені помідори та через 2-3 хвилини – спаржеву квасолю. Додайте решту інгредієнтів і протушкуйте заготівлю 40 хвилин, а потім закатайте в стерилізовані банки.
3. Гостра спаржева квасоля з перцем
Апетитний овочевий салат із перчинкою – для любителів гостренького.
Вам знадобиться: 500 г квасолі, 1 кг помідорів, 500 г моркви, 200 г гострого перцю, 200 г болгарського перцю, 1 ст. л. солі, 100 г цукру, 1 головка часнику, 150 мл олії, 1 ст. л. оцту.
Приготування: Приваріть спаржеву квасолю 5-7 хвилин у киплячій воді. Натріть моркву, дрібно наріжте помідори і болгарський перець, подрібніть гострий перець і часник. Нагрійте олію, викладіть туди помідори та моркву, додайте цукор і сіль і протушкуйте 25 хвилин.
Додайте решту інгредієнтів, крім оцту, і протушкуйте ще 10 хвилин. Влийте оцет, розкладіть салат по банках і простерилізуйте їх ще 20 хвилин. Закрийте на зиму.
4. Спаржева квасоля з помідорами та базиліком
Рекомендуємо використовувати свіжий базилік для яскравішого аромату.
Вам знадобиться: 500 г спаржевої квасолі, 300 г моркви, 6 помідорів, 3 цибулини, 1 пучок базиліка, 50 мл олії, 40 мл оцту, 1 ч. л. суміші перців горошком, по 2 ч. л. цукру та солі, спеції.
Наріжте цибулю, натріть моркву на корейській тертці, а помідори очистьте від шкірки і наріжте часточками. Спаржеву квасолю приваріть 5 хвилин у киплячій воді і відкиньте на друшляк.
Відправте все це в каструлю, додайте масло, цукор і сіль і протушкуйте пів години. Додайте рубаний базилік і спеції і протушкуйте ще 10 хвилин. Закатайте у стерилізовані банки.
5. Спаржева квасоля в маринаді
Дещо інша технологія приготування маринованої квасолі.
Вам знадобиться: 500 г спаржевої квасолі, 1 зубчик часнику, 2 бутони гвоздики, 1 зірочка бадьяну, 2 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, 380 мл води, 1 ст. л. солі, 50 г цукру, 25 мл олії, 40 мл оцту.
Приготування: Приваріть квасолю 5-7 хвилин у киплячій воді і відкиньте на друшляк. Викладіть у підготовлену банку часник та спеції. Окремо закип’ятіть воду з сіллю, цукром, олією та оцтом. Викладіть квасолю в цей маринад і проваріть ще 5 хвилин. Перекладіть все в банку і закрийте на зиму.
6. Спаржева квасоля з овочами по-корейськи
Смачна гостра закуска, яка нікого не залишить байдужим.
Вам знадобиться: 600 г квасолі, 1 цибулина, 300 г моркви, 1/2 головки часнику, 1 пучок зелені, 1 болгарський перець, 1 гострий перець, 2 ст. л. оцту, 2 ст. л. цукру, 0,5 ч. л. солі, 5 ст. л. олії, спеції.
Приготування: Приваріть спаржеву квасолю 5 хвилин у киплячій воді і дайте охолонути. Тонко нашаткуйте інші овочі, подрібніть зелень і часник і змішайте всі інгредієнти. Залиште салат настоятися на пару годин і потім щільно покладіть його в банки. Простерилізуйте заготовки ще 20 хвилин і закрийте на зиму.
7. Спаржева квасоля з кабачками та цвітною капустою на зиму
Дуже незвичайна закуска, ще й із яблучним пюре для приємної кислинки.
Вам знадобиться: 1 кг спаржевої квасолі, 1 кг цвітної капусти, 1 кг кабачків, 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 500 г яблучного пюре, 300 мл олії, 200 г цукру, 150 г часнику, 100 г солі, 2 пучки зелені.
Приготування: Очистьте та подрібніть всі овочі. Приваріть цвітну капусту 7 хвилин у киплячій воді. Окремо приваріть спаржеву квасолю 5 хвилин. Пропустіть помідори та часник через м’ясорубку, змішайте їх з яблучним пюре і додайте олію, цукор та сіль.
Доведіть цю масу до кипіння. Викладіть у неї всі овочі та квасолю і протушкуйте 40-50 хвилин на слабкому вогні. За пару хвилин до кінця додайте зелень та оцет. Закатайте заготівлю у стерилізовані банки.
8. Ікра зі спаржевої квасолі на зиму
Оригінальна заготівля, якою можна здивувати близьких.
Вам знадобиться: 3 кг квасолі, 1,5 кг помідорів, 200 г часнику, 500 г болгарського перцю, 1 пучок петрушки, 1,5 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. оцту, спеції.
Приготування: Довільно наріжте овочі та пропустіть всі інгредієнти через м’ясорубку із зеленню та часником. Додайте цукор, сіль та спеції і проваріть ікру близько 40 хвилин на слабкому вогні. Влийте оцет, перекладіть у банки і закатайте кришками.
9. Маринована спаржева квасоля з цибулею
Апетитна заготівля із приємним кисло-солодким маринадом.
Вам знадобиться: 500 г спаржевої квасолі, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 500 мл води, 35 мл рослинної олії, 40 мл оцту, 2 лаврові листи, 2 бутони гвоздики, 1 ст. л. солі, спеції.
Приготування: Приваріть квасолю 3 хвилини в киплячій воді і відкиньте її на друшляк. Закип’ятіть 500 мл води з цукром, сіллю, оцтом, олією та всіма спеціями. Викладіть туди спаржеву квасолю, нарізану пір’ям цибулю та часник. Проваріть все 3 хвилини після повторного кипіння і закатайте в підготовлені банки.
10. Салат із спаржевої квасолі в томатному соку на зиму
Якщо томатний сік вже солоний, то акуратно додайте сіль за рецептом.
Вам знадобиться: 1,5 кг спаржевої квасолі, по 500 г моркви, цибулі та болгарського перцю, 2 зубчики часнику, 100 мл оцту, 1 л томатного соку, 40 г солі, 100 г цукру, 100 мл рослинної олії.
Приготування: Приваріть спаржеву квасолю 3 хвилини в киплячій воді і відкиньте на друшляк. Довільно наріжте овочі, змішайте всі інгредієнти разом і доведіть масу до кипіння. Протушкуйте заготівлю 20 хвилин і закатайте в банки на зиму.
11. Спаржева квасоля з баклажанами на зиму
Смачна та ситна заготівля. За бажанням можете додати сюди шинку.
Вам знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г спаржевої квасолі, 250 г моркви, 700 г помідорів, 300 г болгарського перцю, 150 мл олії, 80 г часнику, 30 г солі, 40 г цукру, 60 мл оцту.
Приготування: Очистьте помідори від шкірки та подрібніть блендером. Довільно наріжте овочі. Відправте всі інгредієнти, крім оцту, в каструлю, доведіть до кипіння і протушкуйте 40 хвилин. Влийте оцет, проваріть ще 5 хвилин і закатайте у стерилізовані банки.
12. Спаржева квасоля з томатною пастою на зиму
Виходить щось на кшталт лечо, але зі злегка хрумкою спаржевою квасолею.
Вам знадобиться: 1,5 кг квасолі, 1 морква, 2 цибулини, 340 г томатної пасти, 1,5 л води, 2 ст. л. оцту, 1 ст. л. суміші перців горошком, 1 головка часнику, 2 ст. л. солі, 2 лаврові листи, 4 ст. л. цукру, 1/2 склянки олії, спеції.
Приготування: Приваріть квасолю 3-4 хвилини в киплячій воді і відкиньте її на друшляк. Подрібніть цибулю і натріть моркву на тертці. Обсмажте їх 15 хвилин на олії та додайте томатну пасту з водою.
Доведіть до кипіння, додайте цукор, сіль та спеції і протушкуйте 10 хвилин. Викладіть спаржеву квасолю і тушкуйте ще 30-40 хвилин на слабкому вогні. Влийте оцет і додайте часник, і ще через 5 хвилин закатайте заготівлю в банки.
