Смачний березовий сік – як консервувати, знає не кожен. Це напій не тільки надзвичайно смачний, але й корисний, а щоб насолоджуватися смаком не тільки навесні, але й узимку, не зайвим буде дізнатися основні рецепти – з лимоном, апельсином та іншими цитрусовими, із сухофруктами, з м’ятою, ківі, як пастеризувати напій, зберігати його в домашніх умовах і багато іншого…
Березовий сік – як консервувати і зберігати напій
Багато хто любить і цінує такий натуральний напій, як березовий сік, але як консервувати і зберігати його тривалий час, знає не кожна господиня. Як правило, сік консервують на зиму, додаючи в нього такі природні ароматизатори, як цитрусові, мед, ягоди, льодяники та інші продукти.
Березовий сік, користь і шкода якого відомі з давніх-давен, не обов’язково поєднувати зі смаковими добавками – можна досить довго зберегти його в натуральному вигляді, застосовуючи такі способи:
Приготування сиропу з березового соку – метод хороший, якщо є необхідність у заготівлі великої партії напою. Концентрований сироп із соку берези виходить дуже солодким і густим, але слід знати, що до його складу не входить цукровий пісок, а тільки натуральний природний цукор. Такий сироп показаний для вживання при цукровому діабеті;
Стерилізація – мабуть, найпопулярніший метод зберігання березового соку, що має на увазі закочування напою в скляну тару під металеві кришки. Сік спочатку проходить ретельне очищення, потім термічну обробку, після чого розливається в підготовлені й також простерилізовані банки;
Заморожування соку – найпростіший спосіб тривалого зберігання, і до того ж найшвидший: проціджений сік розливається по чистих ємностях (важливо не наливати по краю, сік при замерзанні розширюється і займає більший обсяг), закривається кришками і забирається в морозилку. Після розморожування напій слід вжити за 2 доби – потім він просто втратить корисні якості й зіпсується.
Березовий сік, як консервувати який за традиційними рецептами на зиму, читайте нижче, обов’язково порадує вас у холодну пору року.
Як консервувати березовий сік на зиму – популярні рецепти
Традиційний метод, як заготовити консервований березовий сік, має на увазі його термічну обробку – для цього його потрібно довести до температури 90 °С, але не кип’ятити, використовуючи каструлю з емальованим покриттям. У нагрітий сік додати 10% цукру від загального обсягу напою і трохи лимонної кислоти – не більше 0,8%, потім розлити його по стерильних банках і закрити залізними кришками.
Крім такого традиційного рецепту існує ще кілька рецептур з різними добавками, що додають напою оригінальний смак і аромат, ось деякі з них.
Березовий сік з апельсином – найпоширеніший рецепт напою, а для його приготування потрібно:
- 1 літр сирого соку
- 2 ст. ложки цукрового піску
- лимонна кислота на кінчику чайної ложки
- 1 апельсин (за смаком можна замінити лимоном).
Цитрус ріжеться на акуратні часточки і кладеться в каструлю з емальованим покриттям, зверху засипається цукром і лимонною кислотою, потім в ємність додається сік, доводиться до температури кипіння, але не кип’ятити, розливається в заздалегідь підготовлені стерильні банки і герметично закривається.
Готовий березовий сік з лимоном або апельсином необхідно потримати добу укутаним.
Березовий сік із сухофруктами користується не меншою популярністю, для нього беремо:
- 3 літри соку
- 3/4 склянки цукру;
- 1/2 склянки сухофруктів.
У каструлю вилити сік, додати цукор, попередньо вимиті й обсушені сухофрукти (можна взяти асорті, а можна вибрати один сорт – яблука, шипшина або абрикос), все закип’ятити і відразу зняти з вогню. У попередньо оброблені стерильні банки розлити гарячий сік разом із сушеними плодами, закатати кришками і добре укутати до повного охолодження.
Рецепти березового соку з м’ятою також відомі з давніх-давен – напій виходить не тільки смачним і ароматним, а й має заспокійливий ефект. Для його приготування потрібні такі продукти:
- Сік – 7 л
- Суха м’ята – 3 кущики
- Цукровий пісок – 10 ст. ложок
- 1/2 ч. л. лимонної кислоти.
Поетапно процес приготування цього напою виглядає так:
- Проціджений сік вилити у велику каструлю і поставити на плиту;
- При нагріванні на поверхні соку з’явиться пінка рудого кольору – її необхідно прибрати, щоб уникнути осаду в банку з соком;
- Сік довести до кипіння, додати решту складників;
- Кип’ятити сік не менше 7-10 хвилин;
- Сік, що прокипів, процідити і розлити в стерильні банки або інші скляні ємності, щільно загорнути;
- Укутати до повного охолодження, потім прибрати в темне місце.
Це далеко не всі, але найпопулярніші, смачні й доступні рецепти березового соку на зиму.
Поради господиням щодо приготування
Кожна хороша господиня має свої секрети на кухні – це стосується і консервації березового соку, тому перед тим, як приступати до заготівлі, слід ознайомитися з невеликими порадами й хитрощами, перевіреними часом.
Слід знати, як правильно збирати березовий сік, щоб не пошкодити дерево: вибір потрібно зупинити на високій гілці, обрубка якої не завдасть дереву серйозної шкоди, на відміну від прорубки на стовбурі.
Як зберегти березовий сік у домашніх умовах якнайдовше? Обов’язково проводити термічну обробку напою, розливати його тільки в стерилізовані банки і герметично закривати. Так сік довго простоїть і не втратить за цей час корисні властивості.
Якщо сік у банках почав мутніти, не варто переживати – процес бродіння, який почався в ємностях, перетворить напій у газований, який не менш смачний.
Як бачите, березовий сік, як консервувати і зберігати який, ви тепер знаєте, – один з найкорисніших напоїв, що містить безліч корисних для людини компонентів і практично не поступається апельсиновому.
