Любителям овочевих страв неодмінно варто скуштувати аджапсандал або аджапсандалі. Це щось на зразок рагу з баклажанів, популярне у грузинській та кавказькій кухнях. Інші інгредієнти можуть змінюватися, але баклажани – завжди основа, тому виходить ситно та смачно. Дивись 8 легких рецептів у нашій добірці!
1. Класичний аджапсандал по-грузинськи
Радимо готувати відразу більше, бо страва розлітається на очах.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 600-800 г помідорів, 400 г болгарського перцю, 400 г моркви, 200 г цибулі, 1/2 головки часнику, 1 пучок кінзи, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка м'яти, 1 перець, мелений коріандр, шафран, уцхо-сунелі.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями і обсмаж їх у рослинній олії до готовності. Окремо наріж і обсмаж болгарський перець. Так само подрібни і злегка обсмаж цибулю з морквою, накрий кришкою і протушкуй 20 хвилин.
Нарубай зелень, часник і чилі, очисти і натри помідори. Завантаж усі інгредієнти в казан (крім часнику і кінзи), перемішай і тушкуй 15 хвилин на слабкому вогні. Після чого додай часник із кінзою, знову перемішай і подавай до столу.
2. Аджапсандал без моркви
Робиться трохи інакше, тому зверни на це увагу!
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 2 болгарських перці, 500 г цибулі, 1 пучок кінзи, 1 пучок петрушки, 1 пучок базиліку, часник, олія, сіль, кавказькі спеції.
Приготування: Довільно наріж і обсмаж баклажани до готовності. Окремо подрібни і злегка обсмаж цибулю в каструлі або казані. Очисти, наріж і відправ помідори до цибулі. Потім додай нарізаний солодкий перець та тушкуй до готовності овочів. За 1 хвилину до кінця готування – заправ усе подрібненим часником і зеленню. Приправ, змішай баклажани з овочами, дай їм охолонути і постав аджапсандал на кілька годин у холодильник.
3. Аджапсандал із запечених баклажанів
Для більшої яскравості – змішай кілька видів помідорів.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 5 болгарських перців, 6 цибулин, 1 головка часнику, 2 пучки кінзи, 1 гострий червоний перець, олія, сіль, мелений чорний перець, мелений коріандр, мелена кориця.
Приготування: Запеки баклажани приблизно 30-35 хвилин у духовці при 200 градусах, потім очисти і розбери їх на волокна. Очисти і подрібни помідори за допомогою блендера, доведи цю заготовку до кипіння і провар 3 хвилини.
Окремо подрібни і обсмаж цибулю до напівпрозорості, додай весь нарізаний перець і продовжуй смажити до м'якості. Далі влий томатне пюре, додай подрібнений часник і протушкуй ще 10 хвилин. Після чого відправ туди баклажани та інші інгредієнти, і готуй аджапсандал ще 5-7 хвилин на слабкому вогні.
4. Аджапсандал на мангалі
Бездоганний додаток до шашлику та інших м'ясних страв.
Тобі знадобиться: 6 баклажанів, 6 помідорів, 4 болгарських перці, 5-6 зубчиків часнику, 2 пучки кінзи, оливкова олія, сіль, спеції.
Приготування: Нанизуй овочі на шампури і смаж їх на вугіллі до повної готовності, періодично перевертаючи. Помідори будуть готові приблизно за 10-15 хвилин, а баклажани з болгарським перцем – через 20-25. Очисти і подрібни овочі, дрібно нарубай часник з кінзою, змішай усе разом, приправ та заправ готовий аджапсандал оливковою олією за смаком.
5. Аджапсандал із кабачками
Соковита закуска, яка гідно прикрасить навіть святковий стіл.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 500 г кабачків, 500 г болгарського перцю, 1 перець чилі, 6 зубчиків часнику, 2 пучки кінзи, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець, уцхо-сунелі.
Загорни всі овочі у фольгу і запікай їх у духовці до готовності при 200 градусах. Для помідорів це триватиме близько 30 хвилин, а для решти овочів – до 1 години. Після чого відправ овочі в пакет, залиш їх там на 20 хвилин, а потім очисти і подрібни. Дрібно нарубай часник з кінзою, змішай всі інгредієнти разом, приправ та заправ оливковою олією.
6. Аджапсандал із картоплею
Якщо потрібний повноцінний ситний гарнір – це він!
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 800 г картоплі, 500 г помідорів, 2 болгарських перці, 2 цибулини, 2 гострих червоних перці, 4 зубчики часнику, 1/2 пучка кінзи, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка базиліку.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями та обсмаж їх на сковороді. Наріж і відвари картоплю майже до готовності, а потім теж обсмаж її до золотистості. Окремо обсмаж цибулю з перцем, після чого додай до них картоплю з баклажанами, залий усе тертими помідорами і тушкуй 5-7 хвилин. Наприкінці готування – всип рубану зелень з часником, спеції за смаком та тушкуй ще 5-7 хвилин.
7. Аджапсандал у мультиварці
Ще простіше та швидше, ніж на плиті!
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 3 болгарські перці, 3 помідори, 1-2 цибулини, 4 зубчики часнику, 30 г кінзи, 15 г базиліку, олія, сіль, спеції.
Приготування: Розігрій мультиварку з олією та обсмаж у ній тонко нарізану цибулю до золотистості в режимі «Жарка». Завантаж нарізані помідори, а через 2 хвилини – болгарський перець. Через 5-7 хвилин додай баклажани, приправ за смаком, закрий кришку і включи режим «Гасіння» на 20 хвилин. Змішай готову страву з рубаною зеленню та подавай до столу.
8. Аджапсандал із м'ясом
Не класична овочева версія, але точно заслуговує на увагу.
Тобі знадобиться: 800 г свинини, 4 баклажани, 6 помідорів, 3 моркви, 3 болгарських перці, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 1 перець чилі, 2 пучки зелені, олія, сіль, спеції.
Приготування: Подрібни помідори в блендері, а також наріж м'ясо та інші овочі. Обсмаж свинину з цибулею та морквою до золотистості, додай баклажани, влий томат і смаж ще 5 хвилин. Додай солодкий перець, часник, подрібнену зелень та тушкуй до готовності овочів. За кілька хвилин до кінця готування – приправ аджапсандал і потім дай страві трохи настоятися.
