Найпростіший спосіб приготувати баклажани – це обсмажити їх у борошні або з часником на сковороді. Але ж іноді хочеться чогось оригінальнішого. Тим більше, баклажан – досить універсальний овоч як для основних страв, так і для закусок, салатів або заготовок на зиму. Лови 20 найапетитніших рецептів!
1. Баклажани у клярі на сковороді
Присип рубаним часником і подавай зі сметаною або майонезом.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 1 яйце, 4 ст. борошна, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кружальцями і присип їх спеціями до смаку. Вмочіть кожен кружечок у збите яйце, а потім – в борошно. Обсмаж із двох сторін до рум'яності.
2. Тушені баклажани в сметані з часником
Смачні та ароматні тушковані баклажани. Перед подачею посип їх зеленню.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 2 зубчики часнику, 2 ст. сметани, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і обсмаж до золотистості, помішуючи. Додай часник, спеції та сметану, знову перемішай і протушкуй всі разом 7-10 хвилин.
3. Баклажани як гриби на зиму
Найсмачніша заготівля, яка просто розлітається на очах.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 10 зубчиків часнику, 2,5 л води, 50 г цукру, 4 ст. солі, 70 мл оцту, 50 мл олії, кріп.
Приготування: Наріж баклажани кубиком, подрібни часник та кріп. Закип'яти воду з сіллю та цукром, влий оцет і перемішай. Виклади баклажани в цей маринад і проварити 7-10 хвилин. Додай часник та кріп, розклади заготівлю по стерилізованих банках. Влий у кожну по ложці гарячої олії і заходи на зиму.
4. Смажені баклажани з яйцями
Цікавий гарнір або самостійна страва із простих продуктів.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 яйця, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, спеції.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і залий їх збитими яйцями зі спеціями. Накрий плівкою та прибери на півгодини в холодильник. Подрібни цибулю з часником, обсмаж до прозорості та додай баклажани. Готуйте всі разом 20-30 хвилин на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи.
5. Баклажани по-корейськи
Легкий та доступний рецепт швидкого приготування. Зате як смачно!
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 4 моркви, 3 болгарські перці, 5 зубчиків часнику, 10 г петрушки, 1 перець чилі, 2 ст.л. спецій для корейської моркви, 2 ст. оцту, 100 мл олії, 1 ст.л. цукру, 0,5 ст. солі.
Приготування: Відправ баклажани в киплячу воду і проварити 10 хвилин. Дай їм охолонути і обсохнути, наріж брусочками. Натрій моркву на корейській тертці, наріж болгарський перець соломкою і подрібни чилі, часник і петрушку. Нагрій олію, але не доводь до кипіння. Змішай всі інгредієнти та прибери закуску на кілька годин у холодильник під плівкою.
6. Цілі мариновані баклажани на зиму
Сюди знадобляться невеликі баклажани приблизно одного розміру.
Тобі знадобиться: 2,5 кг баклажанів, 1 лавровий лист, 1 ст. солі, 50 мл оцту, 1,5 л води, 5 горошин чорного перцю, 2 ст. цукру.
Приготування: Зріж з баклажанів плодоніжки і щільно поклади овочі в стерилізовану банку. Додай всі спеції, залий окропом на півгодини, а потім злий цю воду. Закип'ятіть чисту воду, додай у неї цукор і сіль, провари 1 хвилину і залий нею баклажани. Влий оцет і закочуй заготовку на зиму.
7. Смажені баклажани в соєвому соусі
Смачна та універсальна закуска чи гарнір – як буде зручніше.
Тобі знадобиться: 350 г баклажанів, 3 ст. соєвого соусу, 2 зубчики часнику, зелень.
Приготування: Наріжте баклажани довгими тонкими смужками і обсмажте до золотистості 8-10 хвилин, помішуючи. Додай соєвий соус, подрібнений часник, рубану зелень та спеції за смаком. Перемішай, зніми баклажани з вогню і дай трохи настоятися.
8. Заливний пиріг з баклажанами та помідорами
Баклажани рідко використовуються у випічці, але іноді вони там дуже доречні.
Тобі знадобиться: 150 мл молока, 1 яйце, 1 баклажан, 1 помідор, 100 г борошна, 0,5 ч.л. розпушувача, 50 г твердого сиру, сіль|соль|.
Приготування: Наріж баклажани невеликими брусочками, обсмаж до золотистості та приправ. Віночком зби яйце з сіллю, додай молоко, а далі – борошно і розпушувач. Вили половину тіста у форму, виклади баклажани і посип половиною тертого сиру. Вили другу половину тіста, виклади помідори і теж посип сиром. Випікай пиріг 30-35 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
9. Запіканка з баклажанів з м'ясом
Ідеальна сімейна страва на вечерю – ситна, смачна і незвичайна.
Тобі знадобиться: 600 г свинини, 1 цибулина, 3 баклажани, 3 помідори, 100 г твердого сиру, 2-3 зубчики часнику, 3 ч.л. томатної пасти, 150 мл води, зелень, спеції.
Приготування: Дрібно наріж свинину та цибулю, додай подрібнений часник та зелень. Змішай томатну пасту з водою та спеціями, залий м'ясо та залиш його на 1 годину в холодильнику. Виклади половину свинини в жароміцну форму, додай кружечки баклажанів, знову м'ясо та кружечки помідорів. Накрий фольгою і готуй запіканку 80 хвилин|мінути| в духовці при 200 градусах. За 15 хвилин до кінця готування – зніми фольгу та посип блюдо тертим сиром.
10. Баклажанна ікра на зиму
Дуже легко запастися їй про запас у розпал сезону свіжих овочів.
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 400 мл олії, 250 мл води, 1 ст.л. цукру, 1 ст. оцтової кислоти, 2-3 ст. солі.
Приготування: Очисти помідори, натрій моркву на тертці і дрібно наріж овочі. Злегка обсмаж всі овочі окремо один від одного на маслі. Відправте всі інгредієнти в казан, додай воду, сіль і цукор, і туші ікру 45-50 хвилин. За бажанням пропусти її через м'ясорубку. Влий оцтову кислоту і закатай ікру в стерилізовані банки.
11. Салат з куркою та баклажанами
Однаково гарний теплим чи холодним – дуже зручно.
Тобі знадобиться: 500 г курячого філе, 3 баклажани, 3 болгарські перці, 1/2 пучка зелені, 1 цибулина, майонез.
Приготування: Відвари курку і дай їй охолонути. Наріж курку, баклажани та болгарський перець кубиком, подрібни цибулю та зелень. Обсмаж баклажани з цибулею до рум'яності, змішай всі інгредієнти разом і заправ салат майонезом, що вийшов.
12. Рулетики з баклажанів із сиром та горіхами
Просто ідеальна закуска для домашнього фуршету – усі будуть у захваті.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 120 г сирного сиру, 1 зубчик часнику, 50 г волоських горіхів, 3 гілочки кінзи.
Приготування: Подрібніть часник, зелень і горіхи, і змішай все з сирним сиром. Наріж баклажан уздовж тонкими слайсами, обсмаж його з двох боків до рум'яності та загорни начинку рулетиками.
13. Гострі баклажани на зиму
Цей рецепт сподобається всім любителям пікантних закусок.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 50 г перцю чилі, 1 болгарський перець, 50 г часнику, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі, 150 мл води, 100 мл олії, 3 ст.л. оцту.
Блендером подрібни обидва види перцю та часник. Додай воду, сіль, цукор, оцет і ще раз все збий. Наріж баклажани кружальцями і обсмаж їх у маслі до золотистості з обох боків. Щільно поклади баклажани і масу з перцю шарами в стерилізовану банку, щоб першим і останнім шаром був перець. Закатай та зберігай у холодному місці.
14. Салат зі смаженими баклажанами та волоськими горіхами
Для дієтичнішої і кориснішої версії салату – заправ його йогуртом замість майонезу.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 1 помідор, 60 г волоських горіхів, 1 зубчик часнику, 3 гілочки зелені, майонез.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і обсмаж їх до рум'яності. Приблизно таким же кубиком наріж помідор. Подрібніть горіхи, часник і зелень. Заправити салат майонезом.
15. Овочевий салат із баклажанами на зиму
Можеш додатково всипати будь-які спеції на власний розсуд.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 800 г болгарського перцю, 500 г помідорів, 400 г цибулі, 300 г моркви, 100 мл оливкової олії, 80 г цукру, 2 ст. солі, 100 мл води, 6 зубчиків часнику, 80 мл оцту.
Приготування: Наріж овочі середніми шматочками та подрібни часник. Відправте в казан всі інгредієнти, крім оцту. Доведи до кипіння, проварити 10 хвилин, влий оцет і закатай салат у стерилізовані банки.
16. Крем-суп із баклажанів
При подачі доповни готовий суп тертим сиром чи сухариками.
Тобі знадобиться: 1 цибулина, 1 морква, 2 баклажани, 2 зубчики часнику, 800 мл води, 2 ст.л. оливкової олії, 100 мл 20% вершків, спеції.
Приготування: Довільно наріж і злегка обсмажити цибулю, моркву та часник в оливковій олії. Влий воду, додай спеції до смаку, доведи до кипіння і провари бульйон 15 хвилин на слабкому вогні.
За цей час розріж баклажани вздовж, збризкати маслом і запікати їх 25-30 хвилин у духовці при 180 градусах. Вибери з баклажанів м'якоть, додай її до бульйону і знову доведи до кипіння. Блендером подрібни суп до однорідності, влий вершки, ще раз доведи його до кипіння і зніми з вогню.
17. Бабагануш із баклажанів
Оригінальна альтернатива більш звичної нам баклажанної ікри.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 3 зубчики часнику, 3 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. копченої паприки, 2 ст. тахіні, 1/2 лимона, спеції, сіль, зелень.
Приготування: Наколи баклажани вилкою, збризкайте оливковою олією і запікайте 20 хвилин у духовці при 220-240 градусах. Після чого дай їм трохи охолонути і ложкою дістань усю м'якоть. Відправте всі інгредієнти в блендер і зби пасту до однорідності.
18. Човники з баклажанів у духовці
За бажання можна зробити і пісний варіант з овочевою начинкою.
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 100 г цибулі, 150 г помідорів, 20 мл олії, 300 г м'ясного фаршу, 100 г твердого сиру, сіль, спеції.
Приготування: Розріж баклажани вздовж і акуратно видалить частину м'якоті, щоб сформувати човники. Присип човен, що вийшов сіллю. Дрібно наріж цибулю і м'якоть баклажанів, очисти і так само наріж помідори.
Обсмаж цибулю на маслі до прозорості, додай фарш, смаж ще пару хвилин і додай овочі, що залишилися. Приправте начинку за смаком і обсмажуйте 5-7 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Виклади начинку в човники, посип тертим сиром і відправ баклажани в духовку на 35 хвилин при 180 градусах.
19. Тещина мова з баклажанів на зиму
Багато хто легко дізнається цю заготівлю тільки за одним її видом!
Тобі знадобиться: 6 баклажанів, 3 цибулини, 6 помідорів, 150 мл олії, 1 ст.л. солі, 1 головка часнику, 3 ч. л. оцту.
Приготування: Крупно наріж і обсмаж цибулю до прозорості в 50 мл олії. Всип часточки помідорів і протушкуй 10-15 хвилин на середньому вогні. Наріж баклажани тонкими пластинами і обсмаж їх окремо з двох сторін на маслі, що залишилася.
Часник пропусти через прес і змішай із сіллю. Натріть кожну пластину баклажана часниковою сумішшю і зверни рулетиком. Шарами виклади баклажани і засмажку в підготовлені банки, простерилізуй заготовки ще 20-30 хвилин у киплячій воді, влий оцет і закатай на зиму.
20. Салат з баклажанами та яйцями
Дуже ситний салат із яскравим та виразним смаком.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 яйця, 3 гілочки кропу, 4 помідори чері, майонез.
Приготування: Наріж цибулю півкільцями, а баклажан – кубиком. Обсмаж їх до готовності, додай подрібнений часник і дай охолонути. Відвари і наріж яйця кубиком. Помідори черрі розріж на четвертинки, подрібни кріп і заправ салат майонезом.
