Найсмачніше соте з баклажанів на зиму неодмінно здивує всю твою родину. Готувати його слід у казанці, сотейнику або глибокій сковороді. Ми уважно вивчили цю тему та зібрали 20 найцікавіших рецептів!
1. Класичне стільники з баклажанів
Можливо, потрібно трохи більше спецій, цукру чи солі на твій смак.
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, півголовки часнику, 400 г цибулі, 2 лаврових листи, 10 горошин чорного перцю, 150 мл олії, 100 мл оцту, 100 г цукру, 11
Приготування: Наріж кубиками баклажани, помідори, очищену цибулю та болгарський перець. Обсмажити цибулю на олії до прозорості. Додай моркву, чорний перець, лавровий лист і готуй 8-10 хвилин. Всип баклажани, помідори та болгарський перець. Туші 10 хвилин, періодично помішуючи. Всип цукор, сіль, подрібнений часник і готуй ще 10 хвилин. Влий оцет, перемішай і розклади по банках. Закатай соті, переверни вгору дном і закутай товстим рушником.
2. Соті з баклажанів з лимонною кислотою на зиму
Лимонна кислота надає сотій ніжної кислинки і виконує роль консерванту.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 500 г цибулі, 100 мл олії, 1 ч.л. лимонної кислоти, 50 г цукру, 100 г солі.
Приготування: Наріж і замочіть баклажани на 20 хвилин у підсоленій воді. Подрібнену цибулю обсмаж на олії 2-3 хвилини, додай нарізаний болгарський перець і готуй ще 5 хвилин. Всип помідори, баклажани, цукор, сіль та лимонну кислоту. Туші 20 хвилин на середньому вогні, іноді помішуючи. Виклади соті в стерилізовані банки, заходь і залиш на добу в теплі.
3. Гостро соте з баклажанів, болгарського та пекучого перцю
Обсмажувати овочі слід на середньому вогні, а гасити разом на слабкому.
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 400 г цибулі, 2 стручки пекучого перцю, 0,5 ч.л. коріандру у зернах, 0,5 ч.л. меленої паприки, 4 горошини запашного перцю, 90 мл оцту, 150 мл олії, 4 ст.л. цукру, 3 ст. солі.
Приготування: Наріж баклажани, гострий перець, очищену цибулю та болгарський перець. Обсмажте цибулю на олії до прозорості, додай болгарський перець і спеції, і продовжуй обсмажувати 10-12 хвилин, часто помішуючи. Всип баклажани, сіль, цукор і готуй ще 10 хвилин. Окремо обсмаж на олії гострий перець і потім всип його в казанок з овочами. Протушкуй соте ще 10 хвилин, влий оцет і закрий у стерилізовані банки.
4. Овочеве соте з баклажанів, болгарського перцю та моркви на зиму
Готове соте вийде ще красивіше, якщо використати болгарський перець різного кольору.
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 500 г моркви, 4 середні цибулини, 100 г томатної пасти, 100 мл оцту, 150 мл олії, 120 г цукру, 100 г солі, 200 мл води.
Приготування: Наріж баклажани, очищену цибулю та болгарський перець. Морква натрію на великій тертці. Обсмажити цибулю з морквою на олії 3-5 хвилин. Окремо обсмажте болгарський перець протягом 10 хвилин. Змішай обидві заготовки в глибокому казанку, додай баклажани та томатну пасту, змішану з водою. Всип цукор, сіль та туші 15 хвилин. Влий оцет, розклади соті по банках і закатай.
5. Соті з баклажанів, кабачків та солодкого перцю на зиму
Рецепт соті без помідорів та інших томатних добавок!
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг кабачків, 1 кг солодкого перцю, 300 г цибулі, 0,5 ч.л. коріандру у зернах, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого чебрецю, 80 мл яблучного оцту, 150 мл олії, 100 г цукру, 80 г солі.
Приготування: Наріж баклажани, кабачки, очищену цибулю та солодкий перець. Всі овочі злегка обсмаж на маслі окремо, а потім змішай. Додай спеції, цукор та сіль. Розклади в банки, простерилізуй 15 хвилин, влий оцет і закатай соті на зиму.
6. Соті з баклажанів без оцту
Під час стерилізації – прикривай банки кришками.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 500 г болгарського перцю, 500 г помідорів, 4 середні цибулини, 5 зубчиків часнику, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 3 лаврові листки, 120 мл рослинної олії, 120 г цукру, 2,5 ст.л. солі.
Баклажани наріж, замочи на 20 хвилин в солоній воді, відкинь на друшляк, а потім обсуши паперовим рушником. Подрібнену цибулю обсмаж на маслі до прозорості, всип нарізаний болгарський перець і готуй ще 10 хвилин. Окремо обсмажте помідори з часником і додай їх до інших овочів. Всип баклажани, спеції, цукор і сіль. Потім соте ще 5 хвилин, розклади по банках, простерилізуй 15 хвилин і закатай.
7. Солодке соте з баклажанів, болгарського перцю, моркви та цибулі
Заготівля вийде ніжніше, якщо баклажани очистити від шкірки.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 500 г моркви, 500 г цибулі, 4 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, 6 горошин чорного перцю, 4 ст.л. винного оцту, 120 мл олії, 160 г цукру, 90 г солі, 250 мл води.
Овочі підготуй і наріж шматочками приблизно однакового розміру. Обсмажити цибулю на олії до прозорості, всип моркву, спеції та половину цукру. Готуйте 5-7 хвилин, часто помішуючи. Окремо обсмаж болгарський перець 7-10 хвилин, а також окремо баклажани. Змішай все в глибокому казанку, додай пропущений через прес часник і воду, змішану з сіллю і цукром, що залишився. Протушкуй 15 хвилин, влий оцет і відразу зніми з вогню. Наповни гарячим стільником стерилізовані банки і закатай.
8. Соті з баклажанів із соєвим соусом на зиму
Оригінальна сота з нотками азіатської кухні!
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 100 г стебел селери, 2 стручки гострого перцю, 1/2 головки часнику, 50 мл соєвого соусу, 200 мл рослинної олії, 120 мл оцту, 1 ч.л. меленого коріандру, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 140 г цукрового піску, 90 г солі.
Баклажани наріж і обсмаж на маслі до рум'яної скоринки. Всип подрібнені стебла селери, гострий перець та часник. Додай спеції, сіль, цукор та соєвий соус. Протушкуй всі разом 10 хвилин, влий оцет і закатай.
9. Соті з баклажанів, гарбуза, цибулі та часнику на зиму.
Перемішуйте овочі акуратно, інакше вони перетворяться на кашу.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 500 г м'якоті гарбуза, 4 середні цибулини, 100 г часнику, 100 г томатної пасти, 150 мл олії, 1/2 склянки оцту, 4 ст.л. цукру, 60 г солі, 250 мл води.
Приготування: Цибулю подрібни та обсмаж на маслі до прозорості. Окремо обсмаж гарбуз 12 хвилин. Все змішай у глибокому казанку, додай нарізані баклажани та туші 10 хвилин. Додай пропущений через прес часник, цукор, сіль та воду, змішану з томатною пастою. Готуйте соте ще 10 хвилин, акуратно помішуючи. Влий оцет, розклади по банках і закатай.
10. Соті з баклажанів з помідорами, морквою та яблуками на зиму
Яблука додадуть заготівлі легку кислинку та ніжний аромат.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 500 г яблук, 500 г моркви, 500 г цибулі, 120 г часнику, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 120 мл оцту, 1/2 склянки 8 цукру, 120 г солі.
Приготування: Підготуй та наріж овочі з яблуками. Обсмаж цибулю та моркву на олії 5-7 хвилин. Додай помідори, часник, спеції та готуй ще 10 хвилин. Всип баклажани, яблука, цукор, сіль і томи 15 хвилин. Додай оцет і через 1 хвилину зніміть з вогню. Розклади гарячу соту по банках, закатай і укутай теплою ковдрою.
11. Соті з баклажанів, кабачків, моркви та гострого перцю на зиму
Вперше соті приготували у Франції.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг кабачків, 800 г моркви, 300 г гострого перцю, 300 г цибулі, 100 г часнику, 1 ч.л. меленої паприки, 1 ч.л. меленого коріандру, 2 лаврові листки, 180 мл рослинної олії, 100 мл оцту, 150 г цукрового піску, 100 г солі.
Приготування: Баклажани наріж і замочіть на 20 хвилин у солоній воді. Окремо обсмажити цибулю з морквою, кабачки та гострий перець із часником. Все змішай, додай баклажани, спеції, цукор та сіль. Протушкуй соте ще 10 хвилин, влий оцет і закатай.
12. Ніжна сота з баклажанів і помідорів на зиму
Кухарі рекомендують нарізати овочі кубиками приблизно 1,5-2 див.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 2 кг помідорів, 500 г цибулі, 1 ч.л. меленої паприки, 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 100 мл олії, 120 г цукру, 90 г солі.
Баклажани наріж, залий на 20 хвилин солоною водою, а потім відкинь на друшляк, промою і обсуши паперовим рушником. Помідори очисти від шкірки та наріж. Очищену цибулю подрібни і обсмаж на олії до прозорості. Всип спеції і цукор, і туші 2-3 хвилини. Додай помідори з баклажанами і готуй разом на середньому вогні 15 хвилин. Влий оцет і через 1 хвилину зніміть з вогню. Розклади соті в стерилізовані банки і заходь.
13. Соті з баклажанів, картоплі, помідорів та кабачків
Всі овочі для соті повинні бути свіжими, соковитими та без пошкоджень.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг картоплі, 1 кг кабачків, 500 г помідорів, 300 г моркви, 300 г цибулі, 1 головка часнику, півпучка будь-якої зелені, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. хмелі-сунелі, 0,5 ч.л. меленого кардамону, 200 мл олії, 100 мл оцту, 3 ст.л. солі.
Приготування: Підготуй і наріж всі овочі. Обсмаж цибулю на олії 3 хвилини, всип моркву, спеції і готуй ще 5 хвилин. На окремій сковороді злегка обсмаж баклажани. Змішай обидві заготовки, додай сіль, картоплю, помідори, кабачки, подрібнений часник та зелень. Протушкуй 5 хвилин, розклади по банках і простерилізуй їх 15 хвилин. Поступово розподіли оцет, закатай соті і залиш на добу в теплому місці.
14. Соті з баклажанів з грибами, помідорами та цибулею
Гриби можеш використовувати будь-які, які тобі більше подобаються.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 500 г грибів, 500 г помідорів, 500 г цибулі, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленої паприки, 160 мл олії, 80 мл оцту, 4 ст.л. цукру, 2,5 ст. солі.
Приготування: Наріж баклажани, гриби, помідори та очищену від лушпиння цибулю. Окремо все трохи обсмаж. Змішай заготовки в глибокій каструлі, всип спеції, цукор і сіль. Протушкуй 10 хвилин і додай оцет. Розклади соті по банках, закатай і переверни вгору дном.
15. Соті з баклажанів, гарбуза, солодкого перцю з горіхами та часником
Приготувати таку консервацію вийде не раніше ніж у середині жовтня.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г м'якоті гарбуза, 500 г солодкого перцю, 250 г волоських горіхів, 150 г часнику, 3 середні цибулини, 20 г будь-якої зелені, 120 мл рослинної олії, 80 мл оцту, 2 солі.
Приготування: Наріж баклажани, гарбуз, зелень, очищену цибулю та часник. Обсмаж цибулю на олії 3-5 хвилин, додай гарбуз і солодкий перець, а потім через 10 хвилин всип баклажани і туші ще 15 хвилин. Додай сіль, зелень, часник, подрібнені горіхи та готуй соті ще 10 хвилин на слабкому вогні. Влий оцет, розклади по стерилізованих банках і закатай.
16. Соті з баклажанів, солодкого перцю, помідорів та цукіні на зиму
Любителі пікантних заготовок можуть додати ще трохи гострого перцю.
Тобі знадобиться: 2 кг баклажанів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 500 г цукіні, 300 г моркви, 300 г цибулі, 4 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 200 мл олії, 1/2 склянки яблучного оцту, 100 г цукру, 130 г солі.
Приготування: Підготуй і наріж всі овочі. Обсмаж цибулю з морквою 3-5 хвилин, додай цукіні та спеції, і готуй доти, доки не випарується зайва волога. Окремо обсмажте солодкий перець. Змішай заготовки в глибокому казанку, додай баклажани, помідори, цукор та сіль. Протушкуй 15 хвилин, влий оцет і акуратно перемішай. Розклади соті по банках і закатай.
17. Соті з овочів з горіхами та часником на зиму
Якщо в тебе немає волоських горіхів, тоді використовуй будь-які інші.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 1 кг моркви, 500 г цибулі, 300 г волоських горіхів, 150 г часнику, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. меленої паприки, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 120 мл олії, 100 мл оцту, 3 ст.л. солі.
Приготування: Овочі підготуй та наріж. Горіхи підсуши кілька хвилин на сковороді та подрібни у блендері. Цибуля, морква та баклажани – обсмаж окремо і змішай. Додати горіхи, помідори, спеції, сіль і пропущений через прес часник. Накрийте кришкою і протушкуйте 15 хвилин. Влий оцет, розклади по стерилізованих банках і закатай.
18. Пікантне соте з баклажанів, селери та помідорів
Ти легко можеш включити цю заготівлю у своє пісне меню!
Тобі знадобиться: 3 кг баклажанів, 500 г стебел селери, 1 кг помідорів, 0,5 ч.л. пластівців червоного перцю, 3 лаврові листки, 120 г томатної пасти, 160 г цукру, 100 г солі, 1 склянка води.
Приготування: Баклажани наріж і залий підсоленою водою на 20 хвилин. Подрібни і злегка обсмаж селера на олії, додай нарізані помідори та баклажани, і туші 10 хвилин, акуратно помішуючи. Змішай воду, цукор, сіль і томатну пасту, влий у каструлю до решти овочів і томи ще 10 хвилин. Додай оцет, розклади соті по банках і закатай.
19. Соті з баклажанів з квасолею на зиму
Смачно та дуже ситно. Просто смакота!
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 кг кабачків, 500 г солодкого перцю, 500 г помідорів, 200 г сухої квасолі, 100 мл олії, 100 мл оцту, 80 г солі, 1 л води.
Приготування: Квасоля замочи на 2 години, відкинь на друшляк та промою. Всип її в каструлю зі свіжою водою і проварити 30 хвилин. Овочі підготуй, наріж і злегка обсмаж окремо на маслі. Змішай все в глибокому казанку, додай квасолю, посоліть і туші соті 20 хвилин. Влий оцет, виклади в чисті сухі банки і закатай.
20. Соті з баклажанів у мультиварці на зиму
Кількість цукру залежить від смаку помідорів.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г цибулі, 50 г часнику, 3 горошини чорного перцю, 40 мл олії, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Овочі підготуй та наріж. Активуй режим «Жарка», влий олію та обсмаж цибулю до прозорості. Всип солодкий перець і готуй 10 хвилин. Додай помідори, часник, чорний перець, цукор та сіль. Потім 5 хвилин, всип баклажани і лимонну кислоту. Закрий кришку, увімкни програму «Гасіння» і готуй ще 40 хвилин. Готове соте розклади в стерилізовані банки, закатай і укутай на добу теплою ковдрою.
