У розпал сезону досвідчені грибники можуть похвалитися більш ніж значним урожаєм. Крім того, завжди є магазинні печериці та гливи. І все це задоволення цілком можна заготувати про запас. Навіть на зиму, щоб завжди мати під рукою швидку закуску. Розповідаємо 15 чудових рецептів, як приготувати мариновані гриби!
1. Мариновані гриби на зиму в банках
Для цього рецепту підійдуть будь-які гриби на твій смак.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 1 л води, 50 мл олії, 50 мл оцту, 5 зубчиків часнику, 1 ст.л. солі, 1 ст. цукру, 5 бутонів гвоздики, 4 лаврові листи.
Приготування: Перебери гриби, замочи їх на півгодини в холодній воді, наріж і провар 25 хвилин. Відкинь на друшляк і промий. Закип'яти воду з рештою інгредієнтів, виклади в неї гриби і провар ще 15 хвилин. Закатай мариновані гриби в стерильні банки.
2. Мариновані гриби на зиму без стерилізації
Подавай їх із зеленню та зеленою цибулею – і буде краще за будь-який салат.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 100 мл оцту, 1 ст. цукру, 4 ч. л. солі, 1 лавровий лист, 7 бутонів гвоздики, 7 горошин запашного перцю, 4 зубчики часнику.
Приготування: Перебери гриби, наріж і провар у киплячій воді 30 хвилин. Промий, відкинь на друшляк і дай охолонути. Окремо закип'яти 1 літр води з усіма інгредієнтами, крім оцту. Виклади туди гриби, провар ще 15 хвилин і потім влий оцет. Розклади заготівлю в промиті содою банки, закатай і зберігай у холодному місці.
3. Мариновані гриби гарячим способом
Швидкий і простий рецепт, коли не хочеться довго возитися на кухні.
Тобі знадобиться: 700 г грибів, 1 цибулина, 3 гілочки чебрецю, 1,5 ч.л. запашного перцю, 3 лаврові листи, 1 ст.л. солі, 6 бутонів гвоздики, 1/3 склянки винного оцту, 3/4 склянки води.
Приготування: Закип'яти воду з сіллю та оцтом, додай гриби та спеції, та провар усі 15 хвилин. Виклади в стерильну банку чебрець, часник і дрібно нарізану цибулю, потім – гриби з маринадом, закрий банку кришкою та зберігай у холодильнику.
4. Мариновані гриби холодним способом
Дрібні гриби можеш залишити повністю, а ось великі краще нарізати.
Тобі знадобиться: 5-6 зубчиків часнику, 1 кг грибів, 4 листи вишні, 5 горошин запашного перцю, 3 ст. солі, 3 дубових листи, 1 лист хрону, 1 парасолька кропу.
Приготування: Засип гриби сіллю, залий холодною водою і вимочуй 2-3 дні, міняючи воду 3 рази на день. Виклади їх у ємність для засолювання, перекладаючи листям та іншими спеціями. Залиш гриби під гнітом на 20-30 днів, періодично зливаючи зайвий маринад. Розклади у стерилізовані банки.
5. Мариновані білі гриби на зиму
Справжня знахідка навіть для гурманів. Адже не дарма білі гриби вважаються королівськими!
Тобі знадобиться: 1 кг білих грибів, 1 л води, 1,5 ст. оцту, 1 ст. солі, 1 ст. цукру, 6 горошин запашного перцю, 2 зубчики часнику, 3 лаврові листки.
Приготування: Промий і наріж гриби, а потім провар їх 15 хвилин у солоній воді. Відкинь на друшляк і ще раз провар 15 хвилин у чистій воді. Закип'яти літр води з іншими інгредієнтами, крім оцту. Додай білі гриби, провар ще 5 хвилин і влий оцет. Розклади їх у стерильні банки, ще раз простерилізуй у каструлі з киплячою водою близько 10-15 хвилин і закатай.
6. Мариновані гриби з цибулею на зиму
За бажанням можеш нарубати сюди ще трохи зелені.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 1 л води, 2 цибулини, 50 мл оцту, 5 зубчиків часнику, 1 ст. солі, 1 ст. цукру, 6 бутонів гвоздики, 2 парасольки кропу, 4 лаврові листи.
Приготування: Наріж гриби та відвари їх у киплячій воді 20 хвилин. Промий і відкинь на друшляк. Наріж цибулю пір'ям, а часник – пластинками. Закип'яти воду із сіллю, цукром та спеціями. Виклади гриби, цибулю та часник, і провар 10 хвилин. Влий оцет, і через 2 хвилини закатай гриби в стерильні банки.
7. Мариновані гриби з часником на зиму
Варіювати кількість часнику, залежно від бажаної гостроти грибів.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 100 мл оцту, 1 ст. цукру, 4 ч. л. солі, 1 лавровий лист, 1 головка часнику, 7 бутонів гвоздики, 1 зірочка бадяну, 7 горошин запашного перцю.
Приготування: Наріж гриби та відвари 15 хвилин у киплячій воді. Відкинь їх на друшляк та промий. Закип'яти 1 літр води з усіма спеціями і довільно нарізаним часником. Додай гриби та провар ще 15 хвилин після повторного кипіння. Влий оцет, перемішай і закатай мариновані гриби в стерильні банки.
8. Мариновані гриби з болгарським перцем
Така закуска особливо ефектно виглядатиме на святковому столі.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 1 болгарський перець, 2 цибулини, 1 ст. цукру, 1 ч. л. запашного перцю, 4 лаврові листи, 1 ч.л. насіння гірчиці, 100 мл оцту, 3 ст. солі, 1,5л води.
Приготування: Провар гриби в солоній воді 15 хвилин. Наріж цибулю кільцями, а перець – смужками. Закип'яти воду з усіма спеціями. Додай гриби та провар ще 15 хвилин. Додай цибулю та перець, а через 5 хвилин – оцет. Перемішай і закатай гриби у стерильні банки.
9. Мариновані гриби з лимонною кислотою на зиму
Лимонна кислота – чудовий допоміжний консервант, щоб гриби добре зберігалися взимку.
Тобі знадобиться: 500 г грибів, 500 мл води, 0,3 ч. л. лимонної кислоти, 1 ст. цукру, 1 ст. солі, 2 лаврові листи, 4 бутони гвоздики, 4 горошини запашного перцю.
Приготування: Наріж гриби, залий водою і провар 15 хвилин. Додай всі спеції та провар ще 5-6 хвилин. Додай лимонну кислоту, провар ще 5 хвилин і закатай гриби з маринадом у стерильну банку.
10. Мариновані гриби з олією на зиму
Дуже простий перевірений рецепт із дешевих інгредієнтів.
Тобі знадобиться: 2 кг грибів, 1 л води, 8 ст. оцту, 3 бутони гвоздики, 4 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист, олія.
Приготування: Наріж гриби, провар 30 хвилин у киплячій воді, промий і відкинь на друшляк. Звари маринад з літра води та всіх інших інгредієнтів, крім олії, додай гриби, провар 15 хвилин і дай їм охолонути в маринаді. Виклади їх у стерильні банки та влий у кожну по 3 ст.л. олії. Закрий капроновими кришками та зберігай у холодному місці.
11. Мариновані гриби з корицею
Кориця надає грибному маринаду незвичайний смак та аромат.
Тобі знадобиться: 1,5 кг грибів, 1 л води, 2 ст. цукру, 4 ч. л. солі, 3 лаврові листки, 6 горошин запашного перцю, 3 бутони гвоздики, 3 палички кориці, 5 ст.л. оцту.
Приготування: Провар гриби півгодини в киплячій воді і розклади в стерильні банки. Закип'яти воду, додай всі спеції і провар 3 хвилини. Влий оцет, провар ще 1 хвилину, залий гриби маринадом і закатай.
12. Мариновані гриби з оцтовою есенцією на зиму
Оцтова есенція більш концентрована, тому потрібні інші пропорції.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 1 л води, 1 ст. цукру, 4 ч. л. солі, 3 лаврові листи, 6 горошин запашного перцю, 3 бутони гвоздики, 3 ч.л. оцтової есенції.
Приготування: Наріж гриби і провар їх 20 хвилин у киплячій воді. Промий. Окремо закип'яти літр води з усіма спеціями, додай гриби та вари ще 10 хвилин. Влий оцтову есенцію, перемішай і закатай гриби з маринадом у стерильні банки.
13. Мариновані гриби з овочами на зиму
Особливо добре виходять лісові гриби, причому будь-які.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 3 моркви, 2 болгарські перці, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. чорного перцю, 4 лаврові листи, 10 горошин запашного перцю, 2 ст.л. оцту.
Приготування: Наріж гриби, відвари їх 20 хвилин у киплячій воді, промий і відкинь на друшляк. Дрібно наріж всі овочі, обсмаж їх у маслі і змішай з грибами. Додай всі спеції та оцет, перемішай і протушкуй всі разом 10 хвилин. Закатай заготівлю у стерильні банки.
14. Мариновані гриби з вином на зиму
Рекомендуємо використовувати біле вино, щоб гриби зберегли колір.
Тобі знадобиться: 500 г грибів, 1 склянка води, 1 склянка вина, 1 ст. солі, 2 бутони гвоздики, 4 горошини запашного перцю, 1 лавровий лист.
Приготування: Провар нарізані гриби 5-7 хвилин, промий і відкинь на друшляк. Змішай склянку води та інші інгредієнти, і провар 2-3 хвилини після кипіння. Виклади гриби в банку, залий маринадом і стерилізуй півгодини в каструлі з киплячою водою. Захід на зиму.
15. Мариновані гриби в томаті на зиму
Подавай мариновані гриби замість закуски або додай до основних страв при приготуванні.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 200 г томатної пасти, 3 ст. олії, 100 мл води, 1 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 2 ст. оцту, 1 лавровий лист, 8 горошин перцю, 1 бутон гвоздики.
Приготування: Наріж гриби та відвари 30 хвилин у киплячій воді. Відкинь на друшляк і дай стекти. Розігрій на сковороді олію, виклади гриби та обсмаж 10 хвилин. Додай томатну пасту та решту інгредієнтів, перемішай і туші на слабкому вогні 40 хвилин. Закатай гриби у стерильні банки.
