Новорічні свята рідко обходяться без ароматної випічки з прянощами та сухофруктами. Коли за вікном холодно, а святкова атмосфера витає у повітрі, різдвяний кекс стає особливим задоволенням. Ми зібрали для тебе перевірені рецепти, які точно не підведуть! Тут є варіанти для тих, хто любить класику, та для тих, хто готовий до кулінарних експериментів!
1. Різдвяний кекс із сухофруктами, цедрою та шоколадом
Насичений та яскравий аромат цитрусів, який ні з чим не сплутаєш.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 200 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 100 г цукру, 350 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. меленої кориці, 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 2 щіпки ваніліну, 1 щіпка солі.
Для начинки: 500 г сухофруктів, цедра 1/2 лимона, цедра 1/2 апельсина, 50 г горіхів, 50 г шоколаду, 50 мл рому.
Залий подрібнені сухофрукти ромом на 4 години, а краще – на добу. Міксером зби м'яке вершкове масло з цукром до пишності. Продовжуючи безперервно збивати, поштучно додай яйця.
Окремо з'єднай 300 г борошна, розпушувач, сіль, ванілін та спеції. Втрути цю суміш в тісто, а потім поступово втрути борошно, що залишилося. В останню чергу додай рубані горіхи, шоколад, сухофрукти та цедру.
Акуратно виклади тісто у форму та випікай кекс приблизно 75-90 хвилин у духовці при 180 градусах, залежно від розміру. Перевіряй готовність зубочисткою або сірником – вона має бути сухою.
2. Різдвяний кекс з медом та коньяком
Ароматний кекс з теплим медовим смаком та благородними нотками коньяку.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 150 г цукру, 120-150 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 1 ст.л. меду, 1 щіпка ваніліну, 1 щіпка солі.
Для начинки: 100 г сухофруктів, 50 г волоських горіхів, 2 ч.л. коньяку.
Приготування: Промий і наріж сухофрукти, а потім замочіть їх у коньяку на кілька годин. Міксером зби масло з цукром і медом, додай яйця і знову зби.
Всип сіль, ванілін, розпушувач і половину борошна, перемішай і поступово введи борошно, що залишилося. Додай подрібнені горіхи та сухофрукти в тісто, виклади його у форму та випікай кекс 40 хвилин у духовці при 180 градусах.
3. Шоколадний різдвяний кекс
Спеціально для любителів шоколадних десертів та випічки.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 150 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 150 г коричневого цукру, 200 г борошна, 100 г чорного шоколаду, 3 ч.л. какао, 1,5 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. меленого кардамону, 1 ч.л. меленої кориці, 0,5 ч.л. меленої гвоздики, 1 щіпка солі.
Для начинки: 300 г інжиру, фініків та інших сухофруктів, цедра 1 апельсина, 100 г волоських горіхів, 100 мл рому чи коньяку.
Заздалегідь замочи подрібнені сухофрукти в ромі або коньяку – можна на добу. Підсуши горіхи на сухій сковороді та дрібно їх порубай.
Окремо змішай борошно, розпушувач, сіль, какао та всі спеції, а шоколад – розтопи з вершковим маслом. Міксером збий яйця з цукром до пишності, влий олію з шоколадом і знову збий.
Після чого додай суху суміш, горіхи, сухофрукти та цедру, і ретельно перемішай густе тісто. Виклади його у форму та випікай різдвяний кекс близько 1 години в духовці при 180 градусах.
4. Різдвяний кекс із мандаринами
Що може бути ще більш зимовим та святковим?
Тобі знадобляться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 100 г цукру, 150 г борошна, 1 ч.л. розпушувача.
Для начинки: 150 г сухофруктів, 2 мандарини, 20 г вершкового масла|мастила|, 1 ст.л. цукру, 2 ст. апельсинового лікеру чи іншого алкоголю.
Приготування: Міксером зби м'яке вершкове масло з цукром до пишності. Продовжуючи збивати, поступово додай сюди яйця, а потім просіяне борошно з розпушувачем. За бажанням, всип ще ванілін або спеції.
Окремо злегка обсмаж очищені від плівок часточки мандаринів із ложкою цукру та маленьким шматочком вершкового масла. Додай туди ж сухофрукти, влий лікер і прогрій до випаровування алкоголю.
Дай начинці охолонути, втрути її в тісто і виклади все у форму. Випікай кекс 50-60 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах. Після чого посип готовий різдвяний кекс цукровою пудрою або полів глазур'ю до смаку.
5. Лимонний різдвяний кекс із вишнею
З освіжаючою кислинкою лимона та яскравими вишневими акцентами.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 200 г вершкового масла, 4 яйця, 2 яєчні жовтки, 150 г цукру, 300 г борошна, 10 г розпушувача.
Для начинки: 150 г замороженої вишні, 1/2 лимона.
Для глазурі: 100 г цукрової пудри, 2 яєчні білки, 1/2 лимона, 1 щіпка солі.
Приготування: Міксером зби м'яку олію з цукром до пишності. Продовжуючи збивати, поступово додай 4 яйця та 2 жовтки.
Всип борошно з розпушувачем, перемішай, а потім додай сік половини лимона, трохи цедри і подрібнену вишню, з якої вже стекла зайва вода. Вилий тісто у форму та випікай кекс близько 35-40 хвилин у духовці при 180 градусах.
Окремо змішай 100 г цукрової пудри та сік другої половини лимона до однорідності. Збий 2 яєчні білки з сіллю до стійких піків і поступово додай туди ж цукрову суміш. Покрий готовий кекс глазур'ю, що вийшла.
6. Апельсиновий різдвяний кекс із цукатами
Солодкі вкраплення цукатів гармонійно доповнюють цитрусовий післясмак.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 200 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, 150 г цукру, 220-250 г борошна, 10 г розпушувача.
Для начинки: 150 г сухофруктів, 150 г цукатів, 100 мл апельсинового соку, 2 ст. цедри апельсина, мелена кориця та спеції за смаком.
Залий промиті сухофрукти апельсиновим соком і додай спеції за смаком. Доведи до кипіння, зніми з вогню, накрий кришкою і залиш мінімум на ніч.
Зби м'яке масло з цукром і поступово вби туди яйця, продовжуючи збивати. Частками втручи борошно з розпушувачем, а за ними – сухофрукти та цукати. Виклади тісто у форму і випікай кекс 1 годину в духовці при 160 градусах до сірника.
7. Різдвяний кекс з медом та варенням
Все найкраще відразу в одному рецепті!
Тобі знадобляться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 50 г цукру, 30 г меду, 30 г варення, 100 г борошна, 50 г мигдального борошна, спеції за смаком.
Для начинки: 500 г сухофруктів, алкоголь чи міцний чай.
Заздалегідь замочи сухофрукти в алкоголі або міцному чаї на ніч або на добу. Міксером зби м'яке вершкове масло з цукром до пишності і, продовжуючи збивати, вбий туди яйця. Після чого втрути мед, варення та улюблені спеції, а за ними – обидва види борошна. Додай сухофрукти, виклади тісто у форму, накрий фольгою та випікай кекс 2-2,5 години у духовці при 130-140 градусах.
8. Різдвяний кекс на сметані з горіхами
Ніжний та вологий кекс з м'якою текстурою. Нікого не залишить байдужим!
Тобі знадобляться:
Для тіста: 200 г вершкового масла|мастила|, 400 г сметани, 3 яйця, 150 г цукру, 300 г борошна, 2 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. соди.
Для начинки: 150 г волоських горіхів, 2 ч.л. меленої кориці.
Приготування: Міксером збий м'яку олію з цукром до пишності, додай сметану і знову збий. Продовжуючи збивати, поштучно додай яйця, а потім всип борошно з розпушувачем і содою.
Подрібни та змішай горіхи з корицею. Виклади половину тіста у форму, на нього розклади горіхи, а зверху – знову тісто. Випікай кекс приблизно 1:00 в духовці при 180 градусах.
9. Різдвяний кекс із яблуками
Повітряний кекс із легкою фруктовою кислинкою та ароматом спецій.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 100 г цукру, 250 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, сіль, спеції.
Для начинки: 150 г сиру, 300 г яблук, 30 г волоських горіхів, цедра 1 апельсина, 20 г вершкового масла|мастила|, 20 г цукру.
Приготування: Очисти та наріж яблука, а потім обсмаж їх на сковороді з 20 г вершкового масла та 20 г цукру, помішуючи. Дай майбутній начинці охолонути.
Міксером збий масло, що залишилося з цукром і яйцями, додай борошно з розпушувачем і спеції за смаком. Втрути цедру апельсина, сир, рубані горіхи та яблука. Виклади тісто у форму та випікай кекс 40-45 хвилин у духовці при 180 градусах.
10. Сирний різдвяний кекс
Сир робить будь-яку випічку соковитішою і легшою.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 200 г вершкового масла|мастила|, 200 г сиру, 2 яйця, 150 г цукру, 500 г борошна, 10 г розпушувача, цедра 1 лимона або апельсина, 10 г ванільного цукру, спеції, цукрова пудра.
Для начинки: 100 г ізюму, 80 г будь-яких горіхів, 120 г суміші сухофруктів, 100 мл червоного вина.
Приготування: Замочи родзинки та сухофрукти у вині або в іншому алкоголі на ніч. Розітріть цукор з цедрою, додай м'яке вершкове масло і збий до пишності. Продовжуючи збивати, поштучно додай яйця.
Далі всип перетертий сир, а за ним – подрібнені горіхи та спеції до смаку. Поступово додай борошно з розпушувачем, виміси тісто, а потім втрути туди ж сухофрукти з родзинками та подрібненими горіхами.
Сформуй дві заготовки та випікай їх 60-70 хвилин у духовці при 180 градусах. Змасти гарячі кекси вершковим маслом|мастилом| і посип цукровою пудрою. Дай їм повністю охолонути та загорни в пергамент для зберігання.
11. ПП різдвяний кекс
Для тих, хто дбає про харчування навіть у розпал свят!
Тобі знадобляться:
Для тіста: 200 г сиру, 120 г вершкового масла, 2 яйця, 80 мл апельсинового соку, 150 г рисового борошна, 150 г вівсяного борошна, 100 г еритритолу, 1 ст.л. розпушувача, мелена кориця, мелений мускатний горіх.
Для начинки: 200 г сухофруктів.
Блендером збий сир, вершкове масло, яйця, апельсиновий сік та замінник цукру. Додай усі сухі інгредієнти, а далі – промиті та подрібнені сухофрукти. Вилий тісто у форму та випікай кекс близько 40 хвилин у духовці при 180 градусах.
12. Імбирний різдвяний кекс без вершкового масла
Пряна випічка з виразним ароматом імбиру та спецій.
Тобі знадобляться:
Для тесту: 1/2 склянки олії, 1/2 склянки меду, 2 банани, 2 яйця, 1/3 склянки коричневого цукру, 300 г борошна, 2 ст.л. тертого імбиру, 0,5 ч. л. соди, 1 ч. л. розпушувача, 1 ст.л. меленого імбиру, мелена кориця, мелена гвоздика, сіль.
Для начинки: 200 г цукатів та сухофруктів.
Приготування: Міксером зби яйця з цукром до пишності, влий мед з олією і знову збий. Всип соду, розпушувач, сіль, свіжий імбир і всі спеції, ретельно перемішай, а потім додай пюре з бананів.
Поступово всип борошно, а в самому кінці – втрути цукати та сухофрукти. Вилий тісто у форму та випікай кекс 1 годину в духовці при 150-160 градусах. Перевіряй готовність дерев'яною паличкою.
13. Гарбузовий різдвяний кекс
Не лише смачний, але ще й дуже гарний у розрізі!
Тобі знадобляться:
Для тіста: 400 г гарбузового пюре, 100 г вершкового масла|мастила|, 3 яєчних білка, 300 г цукру, 400-450 г борошна, 2 апельсина, 1 ч.л. розпушувача, сіль, ванілін, мелена кориця, мелений імбир, мелений кардамон, мелений мускатний горіх та інші спеції на смак.
Для начинки: 100 г волоських горіхів, 150 г журавлини.
Приготування: Змішай всі сухі інгредієнти, дрібно порубай горіхи, а апельсини – обдай окропом, зніми цедру і відіжми 50-60 мл соку. Міксером зби м'яке масло з цукром, додай яєчні білки і збивай ще 5 хвилин. Потім додай цедру, а за нею поступово всип суху суміш.
Додай гарбузове пюре і половину апельсинового соку, ретельно перемішай і часткою сік, що залишився, щоб у тіста вийшла консистенція густої сметани. Після цього втрути туди горіхи і журавлину, відправ все в форму і випікай кекс приблизно 1 годину в духовці при 180 градусах.
14. Варений різдвяний кекс
Головна особливість цього рецепту – у технології приготування тіста.
Тобі знадобляться:
Для тесту: 250 мл жирного молока, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 200 г коричневого цукру, 250 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, спеції на смак.
Для начинки: 150-200 г ізюму.
Налий молоко в каструлю з товстим дном, щоб воно не пригорало. Відправ туди цукор, родзинки, вершкове масло і всі спеції. Доведи до кипіння на середньому вогні, після чого зменши вогонь до мінімуму і продовжуй варити 20 хвилин, помішуючи. Дай заготівлі повністю охолонути.
Зби яйця і змішай їх з борошном і розпушувачем. Поступово додай молочну суміш сюди, і в результаті вийде досить рідке тісто. Вилий його у форму та випікай кекс 50-60 хвилин у духовці при 160 градусах.
15. Різдвяний кекс із марципаном
Розповідаємо, як правильно додати марципан у різдвяну випічку.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 300 г вершкового масла, 5 яєць, 250 г цукру, 200 г пшеничного борошна, 50 г мигдального борошна, 50 г кукурудзяного борошна, 10 г розпушувача.
Для начинки: 150 г марципану, 200 г горіхів, 200 г сухофруктів, 200 мл рому або апельсинового соку.
Заздалегідь замочи сухофрукти в ромі або в апельсиновому соку на добу. Обсмаж і дрібно порубай горіхи, а м'яке вершкове масло – збийте з цукром до пишності. Поштучно вбий яйця в масляну суміш, продовжуючи збивати.
Змішай всі види борошна з розпушувачем і додай їх у тісто. Половину марципану натрій на тертці, а половину – дрібно наріж. Втрути весь марципан, горіхи та сухофрукти в заготівлю.
Ще раз добре все перемішай, виклади у форму і випікай кекс 1 годину в духовці при 160 градусах. В кінці – можеш просочити гарячу випічку алкоголем, що залишився від замочування сухофруктів.
