Сучасні люди можуть в будь-який момент замовити продукти онлайн, але щоб отримати саме те, що потрібно, важливо знати особливості різних видів сирів, м’яса, риби, ковбас та інших продуктів. Пропонуємо розібратися з ковбасами — якими вони бувають залежно від технології виробництва і чим відрізняються одна від одної.
Види ковбас за технологією виробництва
За цим критерієм ковбаси можна розділити на такі категорії.
Варена
Цей вид ковбаси набув популярності в тридцятих роках і з того часу не втрачає актуальності. Варена ковбаса може виготовлятися зі свинячого, яловичого або курячого фаршу. М’ясо перемелюють до однорідності, а потім відварюють при 80 °С.
Варено-копчена
Відрізняється від вареної більш зернистою структурою і великою кількістю спецій. Процес її виготовлення передбачає кілька етапів. М’ясо перемелюють на фарш і солять, після чого витримують протягом двох днів. Витриманий фарш змішують зі шматочками сала і спеціями, знову перемелюють і коптять. Після цього відварюють і ще раз прокопчують. Ковбаска виходить рожевою або бордовою, з добре вираженим смаком і приємним копченим ароматом.
Напівкопчена
Фарш для напівкопченої ковбаси готують таким же способом, як і для варено-копченої, але процес термічної обробки дещо відрізняється. Спочатку ковбаску смажать, а потім відварюють і коптять. Після охолодження її трохи підсушують. В результаті вона набуває рожевого або темно-червоного кольору.
Сирокопчена
Ковбаси даного виду коптяться сирими — без попереднього відварювання або обсмажування. Через тривалість процесів ферментації приготування може тривати більше місяця: від формування ковбас до копчення і сушіння. У сирокопчену ковбасу кладуть шматочки сала, пряні трави та спеції у великій кількості, а в деякі види навіть додають коньяк. Вона відрізняється пряним смаком, насичено-бордовим кольором, щільною структурою.
Сиров’ялена
Також відноситься до ферментованих ковбас і виробляється за схожою технологією, але з деякими відмінностями. Спочатку м’ясо для сиров’яленої ковбаси маринують, але на відміну від сирокопченої — не коптять. Багато сиров’ялених сортів ароматизують винами, наприклад, італійську ковбасу салямі. Саме такі види вважаються найделікатеснішими та преміальними, оскільки мають багатогранний вишуканий смак.
Сиров’ялені та сирокопчені сорти ковбас можуть бути сухими, напівсухими та мазкими (м’якими) — залежно від того, скільки вологи в них міститься.
