Щоліта дбайливі господині запасаються на зиму консервацією, і більшу частину тут зазвичай складають заготовки з помідорів з огірками. Це не дивно, адже з цього популярного дуету можна приготувати стільки різноманітних салатів та закусок! Розповідаємо 20 найкращих рецептів!
1. Помідори з огірками та оцтом на зиму
Класичний та найбільш популярний рецепт заготівлі.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 1/2 головки часнику, 50 г будь-якої зелені, 120 мл оцту, 100 г цукру, 80 г солі, 3,7 л води.
Приготування: Подрібни зелень та часник, і склади їх у підготовлені банки. Туди ж щільно поклади огірки, а потім помідори. Залий все до верху окропом, прикрий кришками і залиш прогріватися на півгодини. Після чого злий цю воду в каструлю, всип цукор, сіль і прокип'яти 2 хвилини. Додай оцет, розлий по банках і закатай.
2. Помідори з огірками та лимонною кислотою
Відмінне доповнення до будь-якої другої страви.
Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 50 г часнику, 2 парасольки кропу, 1 листок хрону, 1 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 2 ст. солі, 2,5л води.
На дно підготовлених банок склади кріп, подрібнений хрін і очищені зубчики часнику. Утрамбуй огірки та зверху виклади помідори. Залий їх киплячою водою і залиш на 30 хвилин. Потім злий воду в каструлю, додай лимонну кислоту, цукор та сіль. Прокип'яті 2 хвилини і влий цей маринад у банки. Закатай помідори з огірками, переверни вгору дном і залиш на добу в теплі.
3. Помідори з огірками та соком лимона на зиму
Також додай трохи лимонної цедри, і тоді аромат цитрусів стане ще інтенсивнішим.
Тобі знадобиться: 2,5 кг помідорів, 2 кг огірків, 1 болгарський перець, 3 парасольки кропу, 1/2 головки часнику, 10 горошин чорного перцю, сік половини лимона, 100 г цукру, 100 г солі, 3,7 л води.
Склади в банки кріп, чорний перець, часник, подрібнений болгарський перець, огірки та помідори. Залий все окропом, прикрий кришками і залиш на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип'ятіть 2 хвилини. Поступово розподіли по банкам сік лимона, влий киплячий маринад і закатай.
4. Огірки з помідорами, фаршированими часником
Дрібні зубчики часнику навіть не різати.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 100 г часнику, 2 листочки смородини, 2 листочки вишні, 2 парасольки кропу, 60 мл оцту, 80 г цукру, 60 г солі, 3,5 л води.
Часник очисти від лушпиння і наріж невеликими шматочками. У помідорах зроби глибокий надріз і встав туди шматочок часнику. Склади в банки кріп, листя смородини та вишні, і поклади спочатку огірки, а потім фаршировані помідори. Влий у банки крутий окріп і прибери убік на 30 хвилин. Злий цю воду в каструлю і знову доведи до кипіння. Всип цукор, сіль і проварити 2 хвилини. Зніми з вогню, додай оцет і розлий маринад банками. Закатай кришками, переверни вгору дном і закутай на добу ковдрою.
5. Помідори з огірками зі стерилізацією
Закривай заготівлі у банки об'ємом 1 л.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 6 зубчиків часнику, 2 г лимонної кислоти, 80 г цукру, 80 г солі, 3,5 л води.
Приготування: Склади в банки крупно нарізаний часник, огірки та помідори. Окремо закип'ятіть воду, додай цукор, сіль, лимонну кислоту і провари 2 хвилини. Влий отриманий маринад у банки, простерилізуй їх ще 15 хвилин і закатай.
6. Мариновані помідори з огірками та горілкою на зиму
Ідеальна закуска до міцних напоїв.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 50 г будь-якої зелені, 60 мл горілки, 60 мл оцту, 140 г цукру, 120 г солі, 4 л води.
Приготування: У стерилізовані банки склади зелень, помідори та огірки. Залий до верху окропом, прикрий кришками і залиш прогріватися на 20-30 хвилин. Злий воду в каструлю, всип цукор та сіль. Прокип'яті 3 хвилини, додай оцет та горілку. Розлий киплячий маринад назад по банках, закатай і залиш на добу в теплі.
7. Помідори з огірками, цибулею та лимоном
Щоб овочі не вийшли надмірно кислими – цукру в цьому рецепті додається трохи більше, ніж зазвичай.
Тобі знадобиться: 1,5 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 2 солодкі перці, 3 середні цибулини, 1 лимон, 6 горошин чорного перцю, 1 ч.л. сухих зерен гірчиці, 50 мл оцту, 100 г цукру, 60 г солі, 2,7 л води.
Приготування: Наріж кружальцями лимон та очищену цибулю. Солодкий перець розріж уздовж, очисти від насіння та подрібни. Склади в банки спеції, цибуля, огірки, помідори, солодкий перець та лимон. Влий окріп і залиш під кришками на 20 хвилин. Злий воду в каструлю, всип цукор та сіль. Провар пару хвилин, додай оцет і влий маринад в банки з помідорами з огірками. Переверни їх вгору дном і укутай товстим рушником на добу.
8. Солодкі огірки в томатному соку із зернами гірчиці
Простий рецепт для тих, хто любить смачно поїсти.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 6 зубчиків часнику, 10 горошин чорного перцю, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 3 ст. оцту, 100 г цукру, 80 г солі.
Помідори пропусти через соковижималку, додай спеції, подрібнений часник , цукор, сіль і прокип'яті 10 хвилин. Склади огірки в підготовлені банки, залий їх киплячим томатним соком і простерилізуй 15 хвилин. Акуратно влий оцет і закатай.
9. Салат з помідорів, огірків та болгарського перцю на зиму
Рекомендуємо використовувати кілька видів зелені.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1,5 кг огірків, 1 кг болгарського перцю, 1/2 головки часнику, 20 г кропу, 150 мл олії, 120 мл оцту, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 100 г цукру, 100 г солі.
Приготування: Наріж помідори, огірки, кріп, часник і болгарський перець. Все змішай, додай спеції, цукор та сіль. Накрий кришкою і залиш на 1,5-2 години. Влий масло, проварити заготовку 15 хвилин на середньому вогні, додай оцет і через 1 хвилину зніми з плити. Розклади салат за стерилізованими банками і закатай.
10. Огірки шматочками у томатному соусі на зиму
Овочі виходять хрусткими, а соус кисло-солодким.
Тобі знадобиться: 1,5 кг помідорів, 1 кг огірків, 200 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого червоного перцю, 100 мл олії, 80 мл оцту, 60 г цукру, 60 г солі.
Приготування: Наріж огірки кружальцями та склади їх у стерилізовані банки. Помідори пропусти через соковижималку, додай олію, спеції, цукор, сіль, подрібнену цибулю та часник. Провари томатний соус 10 хвилин і влий його в банки з огірками. Простерилізуйте заготовку 15 хвилин, додай оцет і закатай.
11. Овочевий салат із помідорів з огірками на зиму
Огірки попередньо замочіть на пару годин у холодній воді.
Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 10 горошин чорного перцю, 100 мл оцту, 2 ст. цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Підготуй і наріж всі овочі. Перемішай і додай цукор, сіль та чорний перець. Розклади салат по банкам і залиш настоятися на 40-60 хвилин. Після чого простерилізуйте їх 15 хвилин, рівномірно розподіли оцет і закатай.
12. Огірки в гострому томатному соусі на зиму
Така закуска буде доречною на будь-якому столі.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 1/2 головки часнику, 6 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 1 ч.л. лимонної кислоти, 150 г цукру, 100 г солі.
Гострий перець розріж уздовж і очисти від насіння. Пропусти через м'ясорубку часник, помідори та гострий перець. Додай туди цукор, сіль та спеції. Прокип'ятити томатний соус протягом 2 хвилин, всип нарізані кружальцями огірки та лимонну кислоту. Проварити 15 хвилин з моменту повторного закипання, розклади в підготовлені банки, закатай і укутай теплою ковдрою.
13. Огірки у гострій аджиці на зиму
Можеш доповнити рецепт улюбленими спеціями на власний розсуд.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 200 г часнику, 400 г цибулі, 250 мл олії, 150 мл оцту, 100 г цукру, 80 г солі.
Приготування: Помідори та часник пропусти через м'ясорубку, а цибуля – наріж невеликими кубиками. Все змішай, додай олію, цукор, сіль і проварити 10 хвилин. Огірки наріж брусочками і всип їх у каструлю з киплячою заготовкою. Проварити всі разом 20 хвилин, влий оцет і закрий у підготовлені банки.
14. Помідори з цибулею та рулетиками з огірків
Нарізати огірки слайсами можна за допомогою звичайної овочечистки.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 500 г цибулі, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 3 ст. оцту, 50 г цукру, 60 г солі, 3,7 л води.
Цибуля очисти від лушпиння і подрібни, наріж помідори половинками, а огірки – наріж тонкими поздовжніми слайсами і згорни в трубочки. На дно банок всип спеції, далі виклади шарами рулетики з огірків, цибулю та помідори. Залий все окропом і залиш на 30 хвилин. Після чого злий цю воду в каструлю, всип цукор і сіль, прокип'яти 2 хвилини і додай оцет. Розлий киплячий маринад по банках, закатай і переверни вгору дном.
15. Помідори з огірками, болгарським перцем та цибулею на зиму
У процесі варіння салат слід помішувати дуже рідко і з обережністю.
Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 60 мл олії, 1 ч.л. лимонної кислоти, 4 ст. цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Наріж і змішай овочі, додай цукор, сіль та олію. Накрийте кришкою і залиште заготовку на 1 годину при кімнатній температурі. Потім доведи салат до кипіння, всип лимонну кислоту і проварити 15 хвилин. Акуратно розклади заготівлю по банках, закатай і укутай товстим рушником.
16. Помідори з огірками та болгарським перцем на зиму
Якщо не проткнути помідори голкою, тоді буде велика ймовірність того, що вони луснуть від окропу.
Тобі знадобиться: 1,5 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 80 г цукру, 60 г солі, 2,7 л води.
Приготування: Наріж огірки кружальцями, болгарський перець – очисти від насіння та подрібни, а помідори – проткни голкою. Наповни банки шарами у такій послідовності: огірки, болгарський перець та помідори. Закип'яти воду, додай цукор, лимонну кислоту та сіль. Влий отриманий маринад у банки, простерилізуй 15 хвилин і закатай.
17. Помідори з огірками, консервовані з аспірином
Без оцту та лимонної кислоти!
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 1 ст. сухих зерен гірчиці, 2 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 3 таблетки аспірину, 120 г цукру, 100 г солі, 3,7 л води.
Приготування: Склади в банки спеції, огірки та помідори. Залий їх до верху окропом, прикрий кришками і залиш на 20 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор, сіль та розфарбований аспірин. Прокип'яті 3 хвилини, влий у банки і закатай. Укутай помідори з огірками товстим рушником і залиши все на добу в теплому місці.
18. Помідори з огірками, квашені у бочці
Також можна готувати їх у великому відрі із харчового пластику.
Тобі знадобиться: 5 кг помідорів, 5 кг огірків, 4 листочки хрону, 20 листків смородини, 20 листків вишні, 10 парасольок кропу, 1 ст.л. чорного перцю горошком, 6 лаврових листів, 300 г цукру, 1 кг солі, 10 л кип'яченої води.
На дно бочки виклади половину всієї зелені, а далі додай огірки і помідори , упереміж зі спеціями. Зверху густо прикрий їх зеленню, що залишилася. Змішай холодну воду з цукром і сіллю, влий її в бочку, прикрий тканинною серветкою і встанови вантаж. Овочі повинні кваситися не менше 1 місяця.
19. Тещина мова з огірками на зиму
Ступінь гостроти регулюй кількістю пекучого перцю.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 1 головка часнику, 1 стручок гострого перцю, 150 мл олії, 70 мл оцту, 1 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 120 г цукру, 80 г солі.
Приготування: Помідори та часник пропусти через м'ясорубку, додай олію, спеції, цукор, сіль та цілий стручок гострого перцю. Проварити 2-3 хвилини і всип нарізані огірки. Вари разом на середньому вогні ще 15 хвилин, а потім видали перець. Влий оцет, розклади заготівлю по банках і закатай.
20. Овочеве асорті на зиму
Всі найпопулярніші овочі в одній банці!
Тобі знадобиться: 1 качан капусти, 2 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 300 г моркви, 3 середні цибулини, 3 парасольки кропу, 200 мл оцту, 320 г цукру, 350 г солі, 4,
Приготування: Капусту наріж крупними шматочками, подрібни моркву та очищену цибулю. Болгарський перець розріж уздовж, очисти від насіння і наріж. Склади в банки кріп, цибулю, капусту, моркву, болгарський перець, огірки та помідори. Залий їх до верху окропом, прикрий кришками і залиш на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор і сіль, прокип'яті 2 хвилини, а потім додай оцет і зніміть з вогню. Залий овочі киплячим маринадом, закатай і переверни вгору дном.
