Основними інгредієнтами класичного лечо є болгарський перець і помідори. Але кмітливі господині навчилися готувати за цим принципом різні овочі, і саме так з'явилося лечо з огірків. Розповідаємо 20 рецептів, які тобі неодмінно сподобаються!
1. Лечо з огірків, помідорів та болгарського перцю
Справжня симфонія смаків!
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 200 г цибулі, 50 г часнику, 120 мл олії, 100 мл оцту, 140 г цукру, 100 г солі.
Приготування: Підготуй, наріж і змішай усі овочі. Додай цукор, сіль та олію. Накрий кришкою та залиш на 2 години. Розклади по банках, простерилізуй 15 хвилин, рівномірно розподіли оцет і закатай лечо на зиму.
2. Лечо з огірками без стерилізації
Подавай готове лечо як салат або закуски.
Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 300 г моркви, 300 г цибулі, 5 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 2 лаврові листки, 100 мл рослинної олії, 100 мл г цукру, 60 г солі.
Приготування: Окремо пропусти через м'ясорубку помідори, моркву, очищену цибулю та болгарський перець. Обсмажте цибулю з морквою на олії 5 хвилин, додай болгарський перець, помідори, спеції, цукор, сіль і туші 20 хвилин. Всип подрібнені огірки і продовжуй варити лечо ще 15 хвилин. Влий оцет, перемішай і закрий у підготовлені банки.
3. Лечо з огірків, моркви, жовтих помідорів та болгарського перцю
Жовті помідори надають лечо дуже оригінального вигляду.
Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг жовтих помідорів, 1 кг болгарського перцю, 500 г моркви, 500 г цибулі, 1/2 пучка зелені, 60 мл олії, 4 ст.л. яблучного оцту, 50 г цукру, 50 г солі.
Приготування: Наріжте огірки, помідори, зелень, очищений болгарський перець і цибулю. Морква натрій на тертці. У глибокому казанку обсмаж цибулю на олії до прозорості, всип моркву, зелень і готуй 5 хвилин. Додай болгарський перець, помідори та протушкуй ще 10 хвилин. Всип огірки, цукор і сіль, зменш вогонь до мінімального і потім лечо протягом 15 хвилин. Влий оцет, виклади заготівлю в стерилізовані банки і заходьте на зиму.
4. Лечо з огірків із солодким перцем та томатною пастою
Зручно готувати у казанку чи великому сотейнику.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1 кг солодкого перцю, 300 г моркви, 300 г цибулі, 100 г часнику, 250 г томатної пасти, 100 мл олії, 80 мл оцту, 140 г цукру, 100 г солі, 300 г
Приготування: Підготуй і наріж всі овочі. Обсмажити цибулю на олії до прозорості, додати моркву, часник і готувати 5-7 хвилин. Всип солодкий перець і продовжуй обсмажувати 10 хвилин, періодично помішуючи. Додай огірки, цукор, сіль та воду, змішану з томатною пастою. Накрий кришкою та томи лечо ще 20 хвилин. Влий оцет, перемішай і відразу зніми з вогню. Розклади по банках, закатай і переверни вгору дном.
5. Лечо з огірками, болгарським перцем та морквою без оцту
Цей рецепт без оцту, але обов'язково із стерилізацією.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1 кг болгарського перцю, 500 г помідорів, 500 г моркви, 300 г цибулі, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленої паприки, 120 мл оливкової олії, 100 г цукрового піску, 50 г солі.
Приготування: Наріж огірки та очищену цибулю. Через м'ясорубку пропусти помідори, моркву та болгарський перець. Обсмажити на олії цибулю до прозорості, додати моркву, болгарський перець та туші 10 хвилин. Всип помідори, огірки, спеції, цукор та сіль. Проварити пару хвилин, розклади лечо по банках, простерилізуй 15 хвилин і закатай.
6. Лечо з огірків, болгарського перцю з томатним соусом та часником
Нарізай огірки так, як тобі більше подобається: брусочками, кружальцями тощо.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 500 г болгарського перцю, 4 середні цибулини, 100 г часнику, 500 мл томатного соусу, 80 мл оцту, 100 мл олії, 3 ст.л. цукру, 2 ст. солі, 500мл води.
Болгарський перець, цибуля і часник – очисти і пропусти через м'ясорубку. Додати воду, масло, цукор, сіль, томатний соус і проварити 10 хвилин. Всип нарізані огірки, прокип'яті ще 10 хвилин і влий оцет. Розклади лечо по стерилізованих банках, закатай і переверни вгору дном.
7. Лечо з огірків з коренем хрону, болгарським перцем та помідорами
Відкриту банку з лечо не варто зберігати довше двох діб.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 100 г кореня хрону, 200 г моркви, 200 г цибулі, 100 г часнику, 120 мл оцту, 120 мл олії, 180 г цукру.
Приготування: Наріж огірки та очищену цибулю. Пропусти через м'ясорубку помідори, моркву, підготовлений корінь хрону, часник та болгарський перець. У глибокому казанку обсмаж цибулю на олії до золотистого кольору. Додай всі овочі, що залишилися, крім огірків і туші 15 хвилин, періодично помішуючи. Всип огірки, цукор та сіль. Потім лечо ще 5 хвилин, влий оцет і закатай.
8. Лечо з огірків із гострим перцем на зиму
Спеціально для любителів пікантних заготовок.
Тобі знадобиться: 1,5 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 1 стручок гострого перцю, 200 г цибулі, 1/2 голівки часнику, 5 горошин чорного перцю, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 2 лаврові листи, 60 мл оливкової олії, 80 мл оцту, 4 ст.л. цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Подрібни в блендері помідори, очищений часник та болгарський перець. Гострий перець та цибуля – подрібни та обсмаж на олії 3-5 хвилин. Додай болгарський перець, часник, помідори та томи 15 хвилин на повільному вогні. Всип спеції, цукор, сіль та нарізані огірки. Накрий кришкою та вари 15 хвилин, періодично помішуючи. Влий оцет, перемішай і розклади в стерилізовану тару. Закатай лечо, переверни банки вгору дном і укутай теплою ковдрою.
9. Пікантне лечо з огірками, помідорами та аджикою
Соковита закуска з овочів із приголомшливим ароматом.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 300 г цибулі, 100 г гострої аджики, 0,5 ч.л. коріандру у зернах, 0,5 ч.л. пластівців червоного перцю, 140 мл оцту, 100 мл оливкової олії, 150 г цукру, 100 г солі.
Приготування: Пропусти через м'ясорубку помідори та очищений болгарський перець, а огірки та цибулю – дрібно наріж. Обсмаж цибулю на олії до прозорості, всип болгарський перець і продовжуй готувати ще 5-7 хвилин. Додай помідори, огірки, аджику, спеції, цукор та сіль. Доведи заготовку до кипіння, розклади по банках і простерилізуйте 15 хвилин. Поступово розподіли оцет, закатай лечо і залиш його на добу в теплому місці.
10. Лечо з баклажанів, огірків, солодкого перцю та помідорів
Сюди чудово підійдуть навіть огірки, що переросли!
Тобі знадобиться: 500 г баклажанів, 500 г огірків, 1 кг солодкого перцю, 500 г помідорів, 500 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 2 лаврових листя, 60 мл раст0 , 120 г цукру, 90 г солі.
Приготування: Залий баклажани солоною водою на 20 хвилин. Наріж огірки та цибулю. Подрібни в блендері помідори, солодкий перець та часник. Обсмаж цибулю на олії до прозорості, всип солодкий перець і готуй ще 10 хвилин. Додай часник, огірки, помідори, баклажани, спеції, цукор та сіль. Провари лечо протягом 15 хвилин після закипання, влий оцет і відразу зніміть з вогню. Наповни стерилізовані банки, закатай кришками і укутай теплою ковдрою.
11. Лечо з огірків з імбиром та часником
Не ріж овочі на лечо надто дрібно, інакше вони розваряться.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 кг солодкого перцю, 200 г моркви, 200 г цибулі, 100 г часнику, 100 г кореня імбиру, 100 мл олії, 120 мл оцту, 150 г цукру, 1.
Приготування: Наріж огірки та очищену від лушпиння цибулю. Пропусти через м'ясорубку помідори, моркву, підготовлений солодкий перець, імбир та часник. У глибокому казанку обсмаж цибулю з морквою на олії до золотистого кольору. Додай помідори, солодкий перець, імбир та часник. Прокип'яті 10 хвилин, всип огірки, цукор, сіль і варіть ще 10 хвилин. Додай оцет, розклади по банках і закатай.
12. Лечо з огірків корейською на зиму
Спеції у рецепті можеш замінити на 1 ч.л. приправи для моркви корейською.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 500 г помідорів, 500 г болгарського перцю, 300 г моркви, 300 г цибулі, 1 стручок перцю чилі, 5 зубчиків часнику, 0,5 ч.л. меленого червоного перцю, 0,5 ч. л. коріандру в зернах, 2 ст.л. соєвого соусу, 80 мл оцту, 50 мл олії, 180 г цукру, 100 г солі.
Огірки і гострий перець – наріж і склади в миску. Додай спеції, цукор, сіль, подрібнений часник та соєвий соус. Полей все гарячою олією, перемішай і залиши на 2 години при кімнатній температурі. Пропусти через м'ясорубку помідори, моркву, очищену цибулю та болгарський перець. Прокип'яти 10 хвилин, всип заготовку з огірками і доведи до кипіння. Розклади лечо по банках, простерилізуй їх 15 хвилин, влий оцет і закатай.
13. Лечо з огірками та печерицями на зиму
Аналогічно можна приготувати з іншими видами грибів.
Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг печериць, 500 г болгарського перцю, 500 г помідорів, 500 г моркви, 300 г цибулі, 1 ч.л. меленої паприки, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 1/2 склянки олії, 140 мл оцту, 60 г цукру, 110 г солі.
Приготування: Наріж огірки, печериці та очищену цибулю. Моркву натрій на тертці, а помідори та болгарський перець – подрібни в блендері. Обсмажити цибулю на олії до прозорості. Додай печериці і готуй доти, доки не випарується вся волога. Висип болгарський перець і морква. Протушкуй 10 хвилин, додай помідори, огірки, спеції, цукор та сіль. Проварити всі разом 15 хвилин, влий оцет і закрий лечо в стерилізовані банки.
14. Лечо з кабачків та огірків зі стручковою квасолею
Не забувай зрізати тверді краєчки зі стручків квасолі.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 300 г стручкової квасолі, 300 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 1 ч.л. меленої паприки, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 120 мл олії, 1 ч.л. лимонної кислоти, 140 г цукру, 100 г солі.
Приготування: Наріж кабачки, огірки, очищену цибулю та стручкову квасолю. Помідори пропусти через соковитискач. У глибокому казанку обсмаж цибулю до прозорості, всип стручкову квасолю, спеції та дрібно нарубаний часник. Через 10 хвилин додай томатний сік, кабачки, огірки, лимонну кислоту, цукор та сіль. Прокип'ятити всі разом 15 хвилин, розклади по банках і закатай лечо на зиму.
15. Гостро лечо з огірками, смаженими баклажанами та помідорами
Смажені баклажани викладай на паперові серветки, щоб видалити зайву олію.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 500 г огірків, 1 кг помідорів, 4 середні цибулини, 100 г часнику, 2 ст. сухий аджики, 4 горошини запашного перцю, 0,5 ч.л. меленої зіри, 80 мл оцту, 150 мл олії, 3 ст.л. цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Наріж баклажани і злегка обсмаж їх у маслі. Через м'ясорубку пропусти помідори, очищену цибулю та часник. Додай спеції, цукор, сіль та провари 5 хвилин. Всип смажені баклажани та нарізані огірки. Провари 15 хвилин, влий оцет і закрий лечо в стерилізовані банки.
16. Лечо з огірків з помідорами та кетчупом на зиму
Бажано використовувати домашній кетчуп – так лечо вийде в рази смачніше.
Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 500 г болгарського перцю, 300 г помідорів, 3 середні цибулини, 1/2 головки часнику, 250 г кетчупу, 2 ст. оливкової олії, 3 ст.л. оцту, 2 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі.
Приготування: Наріжте огірки, очищений болгарський перець і цибулю. Помідори очисти від шкірки та пропусти через м'ясорубку. Обсмажити цибулю на олії 2-3 хвилини. Додай томатний сік, кетчуп, цукор, сіль та інші овочі. Проварити всі разом 15 хвилин, влий оцет і закатай лечо.
17. Лечо з огірків з помідорами, солодким перцем та яблуками
Апетитна та соковита закуска з легким фруктовим післясмаком.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 2 кг помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г яблук, 500 г цибулі, 1 головка часнику, 50 мл олії, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 160 мл оцту, 200 г цукру, 120 г солі.
Приготування: Наріж огірки та очищену від лушпиння цибулю. Пропусти через м'ясорубку помідори, очищений часник, яблука та солодкий перець. Обсмаж цибулю на олії 3-5 хвилин, додай помідори, яблука, часник та солодкий перець. Проварити 10 хвилин, всип спеції, цукор, сіль та огірки. Потім 15 хвилин, влий оцет і відразу зніміть з вогню. Розклади лечо в підготовлені банки, закатай кришками і гарненько укутай ковдрою.
18. Лечо з огірками, морквою та гострим перцем на зиму
Морква обов'язково має бути солодкою та соковитою.
Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 500 г помідорів, 500 г моркви, 500 г цибулі, 200 г гострого перцю, 5 зубчиків часнику, 1 ч.л. меленої паприки, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 80 мл кукурудзяної олії, 60 мл оцту, 120 г цукру, 60 г солі.
Очисти гострий перець від насіння і разом з помідорами пропусти його через м'ясорубку. Наріж огірки та очищену цибулю. Моркву натрій на тертці, присип спеціями і цукром, і злегка розімні її руками. Цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору і пересипати в миску з морквою. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 1,5-2 години. У великій каструлі змішай усі овочі, включаючи моркву. Додай сіль, подрібнений часник і вари лечо 15 хвилин на повільному вогні. Влий оцет, прокип'ятити ще 1 хвилину і закатай.
19. Лечо з малосольних огірків із болгарським перцем та томатним соусом
Замість солі можна додати трохи огіркового розсолу.
Тобі знадобиться: 1 кг малосольних огірків, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 50 г часнику, 250 мл томатного соусу, 50 мл олії, 60 мл оцту, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. солі.
Приготування: Наріж огірки та очищену від лушпиння цибулю. Болгарський перець та часник пропусти через м'ясорубку. Обсмаж цибулю на олії 3-5 хвилин, всип болгарський перець і готуй 10 хвилин, часто помішуючи. Додай огірки, часник, томатний соус, цукор та сіль. Потім 15 хвилин, влий оцет і відразу зніміть з вогню. Виклади лечо в підготовлену тару, закатай і переверни банки догори дном.
20. Лечо з огірків із рисом на зиму
Відкрий взимку баночку такого лечо і просто виклади його на тарілку – ситна страва готова!
Тобі знадобиться: 1,5 кг огірків, 500 г помідорів, 500 г солодкого перцю, 500 г моркви, 3 цибулини, 4 зубчики часнику, 300 г рису, 3 горошини запашного перцю, 6 горошин чорного перцю, 3 ст.л. олії, 4 ст.л. яблучного оцту, 120 г цукру, 90 г солі, 600 мл води.
Приготування: Всип рис у киплячу воду, проварити до напівготовності і відкинь на друшляк. Підготуй і наріж усі овочі. Обсмажити цибулю з морквою на олії до прозорості. Додай солодкий перець та готуй 7-10 хвилин, періодично помішуючи. Всип огірки, помідори та туші заготовку 10 хвилин під кришкою. Додай рис, спеції, цукор, сіль та пропущений через прес часник. Потім лечо ще 10 хвилин, додай оцет і закрийте його в стерилізовані банки.
