Кавказька кухня асоціюється зі смачними кисло-солодкими соусами, приготованими з барбарису. Абхазька варіація підливи відмінно поєднується з м’ясними стравами, макаронами і рисом. Можна зробити заготівлю на зиму, в ній багато корисних речовин.
Смакові і корисні властивості барбарисового соусу
У грузинській кухні є безліч соусів, які подаються до м’яса. Окреме місце займають підливи, приготовані з кислих фруктів і ягід. Такі соуси мають незвичайний і приємний смак. Вони є корисними для організму. Тому деякі господині заготовляють соус з барбарису на зиму. Холодної пори на столі присутній одноманітний набір свіжих овочів: картопля, морква і капуста.
Барбарисовий соус солодший, ніж зі сливи або кизилу. Він відмінно поєднується зі стравами з птиці. Ягідна підлива багата на вітаміни і клітковину. Соус підвищує апетит і покращує травлення, але він має й інші цінні властивості.
В усіх кислих ягодах міститься велика кількість пектину. Барбарис не є винятком. Ця речовина сприяє виведенню з організму шлаків і токсинів.
У приправі багато аскорбінової кислоти. Вона підвищує імунітет, збільшуючи опірність застуді, грипу та різним вірусам.
Більшість кислих соусів подразнюють слизові оболонки шлунково-кишкового тракту. Однак барбарисова підлива має зворотний ефект. Вона сприяє загоєнню виразок.
У ягоді є багато берберину, який нормалізує артеріальний тиск і функціонування серцево-судинної системи.
Барбарис має проносну дію. Він нормалізує перистальтику кишечника.
Щоб оцінити соус, потрібно його спробувати. Існує безліч варіацій рецептів, але більшою популярністю користується класичний.
Класичний рецепт приготування
Для приготування приправи знадобиться підготувати всі необхідні інгредієнти. До їх числа входять:
- 0,5 кг свіжого барбарису;
- 3 ст. л. сухої аджики;
- 1 пучок кінзи.
На приготування підливи з барбарису потрібно близько 20 хвилин. Кількість продуктів розрахована на 4 порції. Якщо хочеться зробити більше, треба подвоїти їх.
Ягоди перебрати, промити і висипати в каструлю. Налити 50 мл води і довести до кипіння на маленькому вогні. Тушкувати 10 хвилин, поки барбарис не стане м’яким.
Ягоди перетерти через сито і дати їм охолонути. Змішати з подрібненою зеленню, додати аджику, сіль. Такий соус стане відмінним доповненням до м’ясних страв: шашликів, печені, дичини та ін.
Рецепти соусів до м’яса
Є різні рецепти підливи з барбарису, але для приготування краще вибирати сорти звичайний і амурський. Великі ягоди не мають кісточок, що збільшує кількість одержуваного пюре. Декоративні види погано підходять для вживання в їжу.
Основою будь-якого соусу є пюре з ягід. Потрібно зварити свіжий барбарис. Заздалегідь очистити від плодоніжок, промити і висипати в каструлю. Додати 1,5–2 склянки води на 1 кг ягід. Для поліпшення аромату покласти 2 листочки м’яти або щіпку кориці. Коли все закипить, виставити мінімальну температуру. Варити 10–15 хвилин до розм’якшення. Готовий барбарис протерти, а рідину додати в пюре. Її обсяг залежить від бажаної консистенції підливи.
Після приготування основи можна поекспериментувати зі смаком соусу. Йому легко додати як гостроти, так і ніжності. Існують традиційні й незвичайні рецепти.
З азійськими приправами і оливковою олією. Ягоди протирають свіжими, а не вареними. На 1 кг барбарису додати 2 ст. л. цукру, 3 зубчики часнику, 0,5 ч. л. спецій масала, 2 г суміші перців і 70 мл оливкової олії. Посолити за смаком, додати кип’яченої води для потрібної консистенції.
З зеленню і солодким перцем. На 1 кг взяти головку часнику, 3 шт. болгарського перцю, по пучку кінзи, зеленої цибулі, петрушки і кропу. Часникові зубчики і зелень подрібнити ножем або в блендері. Змішати з пюре і посолити. Підливку краще подавати сирою, щоб максимально зберегти вітаміни. Можна додати інші трави: хмелі-сунелі, базилік або майоран.
Основною перевагою барбарисової підливи вважається універсальність. Кисло-солодкий смак має терпкі нотки, що чудово поєднується зі свіжоприготованим м’ясом. Соус економний, т. к. всього 2 ст. л. вистачає для однієї страви.
Заготівля на зиму
Зробити заготовку з барбарису на зиму зможе кожен. Вона є простою у приготуванні. Продукти в рецепті розраховані на 8 порцій. Весь процес займе близько 2 год. Для соусу з барбарису потрібно взяти:
- 0,5 кг барбарису;
- 2 палички кориці;
- 10 гвоздик;
- 100 г тростинного цукру;
- 1 ст. л. меленого імбиру.
Ягоди перебрати, видалити плодоніжки і промити. Покласти в каструлю, додати корицю і варити до м’якості. Протерти крізь сито, щоб відокремити пюре від кісточок.
Гвоздику покласти в марлю і зав’язати у вигляді мішечка. Опустити його в каструлю, додати цукор і імбир. Варити до появи густої консистенції на невеликому вогні. Заздалегідь стерилізувати банки з кришками. Дістати мішечок і розкласти приправу по ємностях. Можна зберігати банки при температурі не вище +25ºС.
Замість тростинного цукру підійде звичайний. Корицю і гвоздику можна взяти в молотому вигляді. Тоді їх треба додати в 4 рази менше, ніж вказано в рецепті. Змінюючи співвідношення компонентів і додаючи нові, легко надавати барбарисовому соусу нові смакові відтінки. Коли прийде зима, господині зможуть пригостити корисним продуктом гостей.
