Вареники ніколи і нікому не набридають, тим більше з такою різноманітністю начинок. Зібрали для тебе 25 найкращих варіантів – від класики до найоригінальніших. Тут і солодкі, і солоні начинки на будь-який смак!
1. Сирна начинка для вареників
Тобі знадобиться: 400 г сиру, 3 яєчні жовтки, 1 ч.л. борошна, 60 г вершкового масла, 100 г цукру, 1 щіпка ваніліну.
Приготування: Збий жовтки з м'яким вершковим маслом. Перетри сир через сито і з'єднай обидві маси. Додай цукор, борошно та ванілін і знову перемішай.
2. З картоплею та смаженою цибулею
Тобі знадобиться: 500 г картоплі, 1 цибулина, 35 г вершкового масла, спеції.
Приготування: Відвари картоплю до готовності і розімни її в пюре з вершковим маслом. Дрібно наріж цибулю, обсмаж її до золотистості, додай у картопляне пюре і приправ начинку за смаком.
3. Начинка для вареників із капустою
Тобі знадобиться: 750 г свіжої капусти, 50 г цибулі, 70 г моркви, 40 г томатної пасти, 100 мл води, спеції.
Приготування: Дрібно наріж цибулю, натри моркву і обсмаж їх до м'якості. Додай нашатковану капусту і протушкуй усі 10 хвилин. Додай спеції та розведену у воді томатну пасту та туші ще 10 хвилин без кришки.
4. З квашеною капустою
Тобі знадобиться: 550 г квашеної капусти, 80 г цибулі, 3 ст. води, спеції.
Злегка промий і відіжми квашену капусту. Дрібно наріж цибулю, обсмаж її до золотистості, додай капусту з водою і протушкуй разом до випаровування вологи. Приправ начинку.
5. Грибна начинка для вареників
Тобі знадобиться: 300 г печериць, 100 г цибулі, 70 г вершкового масла, спеції.
Дрібно наріж і обсмаж цибулю пару хвилин на вершковому маслі до прозорості. Додай дрібно нарізані печериці та продовжуй смажити до випаровування вологи. Приправ начинку на власний розсуд.
6. З сулугуні та зеленню
Тобі знадобиться: 600 г сулугуні, 350 г адигейського сиру, 2 пучки зелені, 20 г вершкового масла, 20 г борошна, 2 яєчні білки.
Приготування: Натри сулугуні та адигейський сир на тертці, а зелень дрібно порубай. Розтопи вершкове масло і змішай разом усі інгредієнти для начинки.
7. Вишнева начинка для вареників
Тобі знадобиться: 300 г вишні без кісточок, 120 г цукру, 40 г крохмалю.
Змішай вишню з цукром і пару хвилин провари їх на середньому вогні. Коли вишня дасть сік, тоді додай крохмаль і провари начинку ще 2 хвилини.
8. Начинка з чорницею
Тобі знадобиться: 600 г чорниці, 120 г цукру.
Приготування: Промий, перебери та обсуши чорницю. Змішай її з цукром і залиш начинку настоятися на 20 хвилин.
9. Начинка для вареників з картоплею та білими грибами
Тобі знадобиться: 4 картоплини, 10 г сушених білих грибів, 120 мл води, 1 цибулина, спеції.
Приготування: Відвари картоплю до готовності та розімни її в пюре. Залий гриби окропом на півгодини. Окремо обсмаж рубану цибулю, додай гриби зі спеціями та туші ще 7-8 хвилин. Змішай отриману засмажку з картопляним пюре.
10. Начинка для вареників з сиром та родзинками
Тобі знадобиться: 900 г сиру, 2 яйця, 200 г родзинок, 15 г ванільного цукру.
Приготування: Перетри сир через сито і змішай його з яйцями і ванільним цукром. Залий родзинки окропом на 10 хвилин, обсуши і додай у сир.
11. З м'ясом та цибулею
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини чи свинини, 5 цибулин, 1 пучок зелені, спеції.
Відвари м'ясо до готовності і пропусти через м'ясорубку. Подрібни цибулю та обсмаж її до золотистості на сковороді. Дрібно нарубай зелень, відправ усе до фаршу і приправ начинку.
12. Яблучна начинка для вареників
Тобі знадобиться: 500 г яблук, 1/3 склянки цукру, 2 ст. вершкового масла, 1 ч.л. кориці.
Приготування: Очисти та дрібно наріж яблука. Обсмаж їх пару хвилин на вершковому маслі, а потім додай цукор та корицю. Смаж ще 3 хвилини, помішуючи.
13. Начинка для вареників з картоплею та печінкою
Тобі знадобиться: 4 картоплини, 150 г печінки, 2 цибулини, спеції.
Приготування: Картоплю відвари до готовності і розімни в пюре. Окремо відвари печінку та пропусти її через м'ясорубку. Дрібно наріж цибулю, обсмаж її до золотистості, змішай начинку і приправ.
14. З печінкою та цибулею
Тобі знадобиться: 450 г печінки, 3 цибулини, 50 г вершкового масла, 100 мл сметани, спеції.
Приготування: Крупно наріж печінку, відвари до готовності і пропусти через м'ясорубку. Дрібно наріж цибулю, обсмаж її до золотистості на вершковому маслі і відправ до печінки. Туди ж додай сметану та спеції, перемішай.
15. Начинка зі шпинатом та бринзою
Тобі знадобиться: 450 г замороженого шпинату, 200 г бринзи, 1 зубчик часнику, спеції.
Злегка обсмаж шпинат до випаровування зайвої вологи. Змішай його з розтертою бринзою, спеціями та давленим часником.
16. Начинка для вареників з лососем та рикоттою
Тобі знадобиться: 400 г філе лосося, 150 г рикотти, 60 г пармезану, 10 г кропу.
Приготування: Філе лосося відвари до готовності і дрібно наріж. Натри пармезан на тертці, подрібни кріп і змішай усе разом з рикоттою.
17. Начинка для вареників із в'яленими помідорами
Тобі знадобиться: 500 г картоплі, 10 в'ялених помідорів, 1 цибулина, 300 г сулугуні, спеції.
Приготування: Наріж і обсмаж цибулю до золотистості. Відвари картоплю до готовності і розімни її в пюре разом із цибульною засмажкою. Додай тертий сир та дрібно нарізані в'ялені помідори. Приправ начинку.
18. З рибою та зеленню
Тобі знадобиться: 300 г рибного філе, по 1 кореню петрушки, пастернаку та селери, 1 цибулина, 2 яйця, спеції.
Залий рибне філе і коріння водою, відвари 15-20 хвилин після кипіння і пропусти через м'ясорубку. Обсмаж дрібно нарізану цибулю до золотистості і додай її до начинки. Вбий туди яйця, приправ та перемішай.
19. Начинка із чорносливом
Тобі знадобиться: 300 г чорносливу, 100 г волоських горіхів, 1 лимон, 3 ст.л. меду.
Приготування: Залий чорнослив окропом на 10 хвилин і дрібно наріж. Подрібни горіхи майже в крихту, зніми з лимона цедру і змішай разом усі інгредієнти для начинки.
20. Гарбузова начинка для вареників
Тобі знадобиться: 300 г гарбуза, 100 г цибулі, 4 гілочки зелені, спеції.
Приготування: Дрібно наріж і обсмаж цибулю до рум'яності. Додай тертий гарбуз і смаж ще 3 хвилини. Додай рубану зелень і спеції і зніми начинку з вогню.
21. Начинка для вареників з тофу
Тобі знадобиться: 1/2 пучка шпинату, 250 г тофу, 1/2 цибулини, 150 г печериць, 3 ст.л. пісного майонезу, спеції.
Дрібно наріж цибулю і обсмаж її до золотистості. Додай рубані печериці та смаж усе до випаровування вологи. Потім додай тертий тофу, пісний майонез, спеції та рубаний шпинат. Перемішай начинку і протушкуй її ще пару хвилин.
22. Начинка з квасолею та грибами
Тобі знадобиться: 1 склянка квасолі, 200 г грибів, 1 цибулина, спеції.
Приготування: Заздалегідь замочи квасолю на ніч і відвари до м'якості. Подрібни її блендером. Дрібно наріж цибулю з грибами, обсмаж до готовності, змішай усе з квасоляним пюре і приправ.
23. З маком та медом
Тобі знадобиться: 1 склянка маку, 2,5 ст. цукрової пудри, 1 ст. меду.
Приготування: Залий мак водою, провари 10-15 хвилин і потім обсуши. Подрібни його в кавомолці і змішай із цукровою пудрою та медом.
24. Начинка для вареників з курагою
Тобі знадобиться: 300 г кураги, 100 г мигдалю, 2 ст. лимонного соку, 2 ст. меду.
Залий курагу окропом на 10 хвилин і подрібни в блендері. Окремо подрібни в крихту мигдаль. Змішай усі інгредієнти для начинки.
25. Начинка з гречкою, яйцем та бринзою
Тобі знадобиться: 1/2 склянки гречки, 1 цибулина, 1 яйце, 200 г бринзи, спеції.
Приготування: Відвари гречку до готовності, а цибулю дрібно наріж і обсмаж до рум'яності. Розкриши бринзу, злегка збий яйце, перемішай усі інгредієнти і приправ начинку на свій розсуд.
