Вареники ніколи і нікому не набридають, тим більше з такою різноманітністю начинок. Зібрали для тебе 25 найкращих варіантів – від класики до найоригінальніших. Тут і солодкі, і солоні начинки на будь-який смак!
1. Сирна начинка для вареників
Тобі знадобиться: 400 г сиру, 3 яєчні жовтки, 1 ч.л. борошна, 60 г вершкового масла|мастила|, 100 г цукру, 1 щіпка ваніліну.
Приготування: Збий жовтки з м'яким вершковим маслом. Перетріть сир через сито і з'єднай обидві маси. Додай цукор, борошно та ванілін, і знову перемішай.
2. З картоплею та смаженою цибулею
Тобі знадобиться: 500 г картоплі, 1 цибулина, 35 г вершкового масла|мастила|, спеції.
Приготування: Відвари картоплю до готовності і розімні її в пюре з вершковим маслом. Дрібно наріж цибулю, обсмаж її до золотистості, додай у картопляне пюре і приправ начинку за смаком.
3. Начинка для вареників із капустою
Тобі знадобиться: 750 г свіжої капусти, 50 г цибулі, 70 г моркви, 40 г томатної пасти, 100 мл води, спеції.
Приготування: Дрібно наріж цибулю, натрій моркву і обсмаж їх до м'якості. Додай нашатковану капусту і протушкуй всі 10 хвилин. Додай спеції та розведену у воді томатну пасту, та туші ще 10 хвилин без кришки.
4. З квашеною капустою
Тобі знадобиться: 550 г квашеної капусти, 80 г цибулі, 3 ст. води спеції.
Злегка промий і відіжміть квашену капусту. Дрібно наріж цибулю, обсмаж її до золотистості, додай капусту з водою і протушкуй разом до випаровування вологи. Приправте начинку.
5. Грибна начинка для вареників
Тобі знадобиться: 300 г печериць, 100 г цибулі, 70 г вершкового масла, спеції.
Дрібно наріж і обсмаж цибулю пару хвилин на вершковому маслі до прозорості. Додай дрібно нарізані печериці та продовжуй смажити до випаровування вологи. Приправ начинку на власний розсуд.
6. З сулугуні та зеленню
Тобі знадобиться: 600 г сулугуні, 350 г адигейського сиру, 2 пучки зелені, 20 г вершкового масла, 20 г борошна, 2 яєчні білки.
Приготування: Натрі сулугуні та адигейський сир на тертці, а зелень – дрібно порубай. Розтопи вершкове масло|мастило| і змішай разом всі інгредієнти для начинки.
7. Вишнева начинка для вареників
Тобі знадобиться: 300 г вишні без кісточок, 120 г цукру, 40 г крохмалю.
Змішай вишню з цукром і пару хвилин проварити їх на середньому вогні. Коли вишня дасть сік, тоді додай крохмаль і провари начинку ще 2 хвилини.
8. Начинка з чорницею
Тобі знадобиться: 600 г чорниці, 120 г цукру.
Приготування: Промий, перебери та обсуши чорницю. Змішай її з цукром і залиш начинку настоятися на 20 хвилин.
9. Начинка для вареників з картоплею та білими грибами
Тобі знадобиться: 4 картоплини, 10 г сушених білих грибів, 120 мл води, 1 цибулина, спеції.
Приготування: Відвари картоплю до готовності та розімни її в пюре. Залий гриби окропом на півгодини. Окремо обсмаж рубану цибулю, додай гриби зі спеціями та туші досі 7-8 хвилин. Змішай отриману засмажку з картопляним пюре.
10. Начинка для вареників з сиром та родзинками
Тобі знадобиться: 900 г сиру, 2 яйця, 200 г родзинок, 15 г ванільного цукру.
Приготування: Перетріть сир через сито і змішай його з яйцями і ванільним цукром. Залий родзинки окропом на 10 хвилин, обсуши і додай у сир.
11. З м'ясом та цибулею
Тобі знадобиться: 1 кг яловичини чи свинини, 5 цибулин, 1 пучок зелені, спеції.
Відвари м'ясо до готовності і пропусти через м'ясорубку. Подрібни цибулю та обсмаж його до золотистості на сковороді. Дрібно нарубай зелень, відправ все до фаршу і приправ начинку.
12. Яблучна начинка для вареників
Тобі знадобиться: 500 г яблук, 1/3 склянки цукру, 2 ст. вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. кориці.
Приготування: Очисти та дрібно наріж яблука. Обсмаж їх пару хвилин на вершковому маслі, а потім додай цукор та корицю. Жар все ще 3 хвилини, помішуючи.
13. Начинка для вареників з картоплею та печінкою
Тобі знадобиться: 4 картоплини, 150 г печінки, 2 цибулини, спеції.
Приготування: Картоплю відваріть до готовності і разомні в пюре. Окремо відвари печінку та пропусти її через м'ясорубку. Дрібно наріж цибулю, обсмаж її до золотистості, змішай начинку і приправ.
14. З печінкою та цибулею
Тобі знадобиться: 450 г печінки, 3 цибулини, 50 г вершкового масла|мастила|, 100 мл сметани, спеції.
Приготування: Крупно наріжте печінку, відваріть до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Дрібно наріж цибулю, обсмаж її до золотистості на вершковому маслі і відправь до печінки. Туди ж додай сметану та спеції, перемішай.
15. Начинка зі шпинатом та бринзою
Тобі знадобиться: 450 г замороженого шпинату, 200 г бринзи, 1 зубчик часнику, спеції.
Злегка обсмаж шпинат до випаровування зайвої вологи. Змішай його з розфарбованою бринзою, спеціями та давленим часником.
16. Начинка для вареників з лососем та рикоттою
Тобі знадобиться: 400 г філе лосося, 150 г рікотти, 60 г пармезану, 10 г кропу.
Приготування: Філе лосося відваріть до готовності і дрібно наріж. Натрій пармезан на тертці, подрібни кріп і змішай все разом з рикоттою.
17. Начинка для вареників із в'яленими помідорами
Тобі знадобиться: 500 г картоплі, 10 в'ялених помідорів, 1 цибулина, 300 г сулугуні, спеції.
Приготування: Наріж і обсмаж цибулю до золотистості. Відвари картоплю до готовності і розімні її в пюре разом із цибульною засмажкою. Додай тертий сир та дрібно нарізані в'ялені помідори. Приправте начинку.
18. З рибою та зеленню
Тобі знадобиться: 300 г рибного філе, по 1 кореню петрушки, пастернаку та селери, 1 цибулина, 2 яйця, спеції.
Залий рибне філе і коріння водою, відвари 15-20 хвилин після кипіння і пропусти через м'ясорубку. Обсмаж дрібно нарізану цибулю до золотистості і додай її до начинки. Вбий туди яйця, приправ та перемішай.
19. Начинка із чорносливом
Тобі знадобиться: 300 г чорносливу, 100 г волоських горіхів, 1 лимон, 3 ст.л. меду.
Приготування: Залий чорнослив окропом на 10 хвилин і дрібно наріж. Подрібніть горіхи майже в крихту, зніміть з лимона цедру і змішайте разом всі інгредієнти для начинки.
20. Гарбузова начинка для вареників
Тобі знадобиться: 300 г гарбуза, 100 г цибулі, 4 гілочки зелені, спеції.
Приготування: Дрібно наріж і обсмаж цибулю до рум'яності. Додай тертий гарбуз і смажу ще 3 хвилини. Додай рубану зелень і спеції і зніми начинку з вогню.
21. Начинка для вареників з тофу
Тобі знадобиться: 1/2 пучка шпинату, 250 г тофу, 1/2 цибулини, 150 г печериць, 3 ст.л. пісного майонезу, спеції.
Дрібно наріж цибулю і обсмаж її до золотистості. Додай рубані печериці та смажу все до випаровування вологи. Потім додай тертий тофу, пісний майонез, спеції та рубаний шпинат. Перемішай начинку і протушкуй її ще пару хвилин.
22. Начинка з квасолею та грибами
Тобі знадобиться: 1 склянка квасолі, 200 г грибів, 1 цибулина, спеції.
Приготування: Заздалегідь замочіть квасолю на ніч і відваріть до м'якості. Подрібни її блендером. Дрібно наріж цибулю з грибами, обсмаж до готовності, змішай все з квасоляним пюре і приправ.
23. З маком та медом
Тобі знадобиться: 1 склянка маку, 2,5 ст. цукрової пудри, 1 ст. меду.
Приготування: Залийте мак водою, проваріть 10-15 хвилин і потім обсушіть. Подрібни його в кавомолці і змішай із цукровою пудрою та медом.
24. Начинка для вареників з курагою
Тобі знадобиться: 300 г кураги, 100 г мигдалю, 2 ст. лимонного соку, 2 ст. меду.
Залий курагу окропом на 10 хвилин і подрібни в блендері. Окремо подрібни в крихту мигдаль. Змішай усі інгредієнти для начинки.
25. Начинка з гречкою, яйцем та бринзою
Тобі знадобиться: 1/2 склянки гречки, 1 цибулина, 1 яйце, 200 г бринзи, спеції.
Приготування: Відварити гречку до готовності, а цибулю – дрібно наріж і обсмаж до рум'яності. Розкриш бринзу, злегка зби яйце, перемішай всі інгредієнти і приправ начинку на свій розсуд.
