Пальмова олія - ​​це продукт механічного пресування м'якоті плодів пальм, що відносяться до сімейства олійних. Речовина відомо ще з часів Давнього Єгипту, коли люди застосовували її для приготування їжі, проведення різних ритуалів, і в якості косметологічного засобу.

Хімічний склад пальмового екстракту, особливо сирого, який ще називають червоним, відрізняється і характеризується високим вмістом вітамінів. Він перевершує багато інших олій, що вживаються і використовуються людиною, деякі з продуктів харчування або їх компонентів. Відрізняється позитивним медичним впливом на організм.

Пальмова олія: користь і шкода

Цікавий факт! За деякими джерелами, корисні властивості пальмової олії можна порівняти з користю від риб'ячого жиру.

Червона пальмова олія, шкода чи користь від якого доведені проведеними лабораторними дослідженнями, в невеликих кількостях, необхідні людині. Високий вміст каротиноїдів сприяє зниженню ризику виникнення раку, поліпшенню обмінних процесів в кістковій тканині і посилення синтезу родопсину - важливого зорового елемента.

А токотрієноли, складові вітамінів групи Е, позитивно позначаються на імунний статус. Також вони володіють антиоксидантним ефектом - захищають клітини від окисного стресу. Характерно повна відсутність жирних кислот, здатних в організмі людини трансформуватися в молекули холестерину.

Хімічний склад відображений в таб. 1

Хімічний складСпіввідношення білків, жирів і вуглеводівкалорійність
Вітамін Е 15 мг білки 0% 1,0 г 8,99 ккал
Вітамін А 30 мг
Фосфор 2 мг 100 г 899 ккал
Вода 0,1%
Пальмітинова ЖК 44,3% жири 99,9% 200 г 1798 ккал
Олейнова Ю.К. 39,0%
Ліноленова ЖК 10,5% 500 г 4495 ккал
Стеаринова ЖК 4,6%
Міристинова ЖК 1,1% вуглеводи 0 1000 г 8990 ккал
Лауринова ЖК 0,2%
інші ЖК 0,3% 2000 р 17980 ккал

Таблиця 1. Зміст хімічних елементів в очищеному, готовому до подальшого використання продукті.

Примітка: ЖК - жирна кислота; кількість вітамінів і макроелементів вказані на 100 г продукту.

Процедура виробництва пальмового масла

Отримання такого унікального продукту пов'язане з рядом заходів, перш ніж готова субстанція буде придатна для подальшого застосування. Весь процес можна розділити на наступні етапи:
  • збір грон олійної пальми, їх сортування і відвантаження на переробний завод;
  • проводиться стерилізація парою високої температури для видалення комах і відкидання сміття. Пар сприяє більш рясному і легкому виділенню масла;
  • після відбувається виварювання. Фрукти відокремлюються від грон і піддаються термічній обробці, після чого відбувається вже екстракція;
  • виділення шляхом механічного пресування;
  • промивка проводиться за допомогою води, кінцевим продуктом якої є сирець;
  • пройшовши стадію очищення (рафінування) на виході виходить «готове» до використання речовина.

Цікавий факт! Виробництво даного продукту настільки масштабувати, що тільки одна компанія Nestle купує понад 400 тис. Тонн за рік.

Коротко про фізичні властивості

У готової продукції містяться тріацілгліцероіди, хімічні суміші фракцій ефірів і кислот. Кожна з них має характерні фізичними властивостями. Виходячи з того, які потрібно виділити і для чого речовина передбачається використовувати, температура плавлення пальмового масла буде наступною:

  • при добуванні стандартних фракцій - 36-39 ° C. Це звичайний показник для приготування їжі. Воно швидко застигає, тому готова їжа повинна вживатися теплою;
  • під час отримання стеарину, найбільш жорсткою субстанції - 48-52 ° C;
  • при відділенні пальмового олеина - 17-25 ° C.

Існує думка, що для виведення будь-якої фракції з організму людини необхідно вплив температури. Це поширена помилка, суть якої буде роз'яснена нижче.

Пальмова олія

Чому пальмова олія - ​​самостійний продукт?

Чи корисно пальмову олію для людини? Відповісти однозначно не можна. Користь від його застосування змушує замислюватися скептиків про перегляд думки і зміні ставлення до цього дару природи. І ось чому:

  • Червоний «продукт», в своєму складі, має в своєму розпорядженні вітамінами групи А, Е, деякими корисними кислотами, які впливають на роботу зорових органів і статевої системи.
  • При достатній їх концентрації в організмі, знижується рівень холестерину, що сприятливо впливає на стан судин і кровоносної системи.
  • За допомогою пальмової олії регулюються хімічні процеси в жовчовивідних протоках, відновлюється робота травної системи. Лікуються захворювання носоглотки. Нерідко продукти пальмового масла використовуються для схуднення.
  • При приготуванні на ньому їжі не виділяється чадний, канцерогенний дим.
  • Косметичними масками з додаванням пальмового масла часто «працюють» над відновленням і зміцненням волосся.
  • Застосовується в медичній косметології і при виготовленні побутової хімії.

Деякі мінуси серед представлених достоїнств, все-таки існують, і згадати про них також необхідно.

Пальмова олія починає проявляти шкідливі властивості після гідрогенізації, коли перетворюється в твердий жир. Трансжири служать «стартом» до проблем зі здоров'ям, серед яких психоневрологічні відхилення, уповільнення проводять процесів в головному мозку, відкладення в стінках судин атеросклеротичних бляшок. При тривалому вживанні можливі різні мутації клітин, тоді пальмова олія викликає рак у схильних осіб.

Важливо! Судження про те, що вживання пальмового масла може стати причиною закупорки судин - міф.

Негідрогенізірованний продукт протипоказаний тільки при надмірному вживанні. Варто пам'ятати, що в невеликих дозах корисні майже всі продукти рослинного і тваринного походження. Головне - знати міру.

У чому відмінність від пальмоядрового масла?

Пальмова олія отримують з м'якоті плоду олійної пальми, а пальмоядровое - з насіння, що містяться в них. Обидва відносяться до категорії напівтвердих. Різняться за своїми хімічних складів і вітамінного букету. Пальмоядровое містить у великій кількості жирні кислоти, такі як пальмітинова і стеаринова (близько 50% складу), а також фракції полі- і мононенасичених жирних кислот (другі 50%).

Пальмоядрова продукт схожий за складом на кокосовий. Відрізняється лише більш високим йодним числом (11-33% проти 3-13%). Основними компонентами є миристиновая і лауриновая кислоти. Високий вміст летючих кислот, наприклад, капринової пояснює підвищений кислотне число. Пальмоядрова олія - це джерело вітаміну Е, провітаміну А. Воно вважається дорожче, так як при отриманні ставлення пальмоядрового масла до пальмової за один раз складало 1:12.

Червона пальмова олія, їм ще називається сирий продукт, який не пройшов рафінування та очищення, названо так через характерний червоно-оранжевого кольору. Високий вміст в ньому групи провитаминов А і Е, деяких видів кислот, робить його незамінним компонентом в процесі миловаріння (може використовуватися в домашніх і промислових умовах виготовлення).

До питання про онкологію

Пальмова олія (гідрогенізована) - відноситься до твердих жирів. Найшкідливішої для організму складової є трансжири. Вони можуть порушувати роботу систем організму при тривалому безконтрольному застосуванні, але ніяк не ініціюють, а всього лише підвищують ризик виникнення серцево-судинних проблем і онкології.

Зворотного в лабораторних умовах доведено не було. Факти про те, що пальмова олія - ​​це джерело канцерогенів, суперечливі і до кінця не доведені. Так само як і ті, які доводять прямоту свій зв'язок з онкологічними захворюваннями.

Важливо! Зміст в пальмовій продукті канцерогенних речовин науковими експериментами доведено не було.

Головні відмінні риси

Можна побачити, що якісне застосування кокосової та пальмової олій можливо для обох продуктів. Все залежить від завдання, області та способу. Порівнявши олію пальмову і кокосову, наочно можна побачити відмінності:

Критерії порівнянняКокосова оліяПальмова олія
джерело отримання Копра - висушена м'якоть кокосових горіхів М'ясиста частина олійної пальми
колір Безбарвний з біло-жовтуватим відтінком Оранжево-червоний
калорійність 117 ккал 120 ккал
Температура плавлення 23 - 25 ° С 48 - 50 ° С
обсяг вітамінів 0,01 мг 2,17 мг
Кількість насичених жирних кислот У Великій кількості В однаковому співвідношенні з ненасиченими
Усвояемость висока низька
Сфера використання Косметологія, медицина, кулінарія кулінарія
Ціна виробництва дорога дешева

Чітко зазначити серед них можна різні рівні вітамінів і загальний вміст ненасичених жирних кислот, ступінь засвоюваності і температуру плавлення.

Вміст олії в продуктах

За рахунок високої тугоплавкости і тривалих термінів зберігання, пальмова олія користується великою популярністю у виробників харчової продукції всього світу, так що точно сказати, які продукти містять пальмову олію - складно. Воно може бути в:

  • сухому молоці і його замінниках, маргарині і спредах, твердому сирі низької якості, плавлених сирках другий переробки, морозиві з додаванням фарбників;
  • випічці і борошняних виробах. За рахунок цього вони довгий час не псуються і зберігають товарний вигляд. Консистенція залишається пухкої і м'якою, сприяючи реалізації;
  • пряниках, бісквітах, кондитерських виробах з тривалим терміном реалізації, шоколадки та інших продуктах.

Сумлінні виробники завжди вказують цю інформацію на упаковці. Цей захід є обов'язковою, хоча широку популярність досі не знайшла. Пальмова олія, в більшості своїй, міститься у всіх продуктах, які споживаються широко і реалізуються у вільному доступі на полицях магазинів, що змушує споживачів більш ретельно вибирати продукти харчування, побутової хімії, косметики.

Цікавий факт! Пальмовий продукт дозволений до вживання в їжу Всесвітньою Організацією Охорони Здоров'я.

Застосування в трихолог

Пальмова олія незамінне, якщо потрібно відновити здоров'я пошкодженого волосся. Використовується у вигляді масок, з рідкісними додаваннями сторонніх складів. Знижує ламкість, відновлює природне харчування коренів (волосяних фолікул), лікує пофарбовані пасма, насичуючи їх «живими» ферментами, оздоровлює посічені кінчики.

Пальмова олія для волосся широко використовується при необхідності їх відновлення після хімічних впливів, завивки, фарбування.

Вітаміни, в ньому містяться, є природним харчуванням для волосяних цибулин. Згідно з дослідженнями, що проводилися з фокус групами, спостерігалося відновлення природного росту волосся після хіміотерапій і хімічних пошкоджень.

Найбільш затребуваними масками для волосся на основі пальмового масла вважаються наступні:

  • для фарбованого волосся: 2 ст. ложки дріжджів, 2 ст. ложки коньяку, 1 ст. ложка олії і 3 краплі ефіру апельсина. Олію слід розтопити і додати в нього відсутні інгредієнти. Нанести на волосся і залишити на 3 години. Повторити процедуру протягом місяця мінімум 10 разів;
  • для зміцнення: 1 ст. ложки олії, 4 ст. ложок хни, 5 крапель сандалу, 2 - 4 жовтки. Хну попередньо залити окропом, Олію розтопити, додати жовтки і ефір сандалу. Нанести на сухе волосся на 2 години. Повторювати 2 - 3 рази на тиждень;
  • проти випадіння: по ст. ложці будяків і пальмового масла, 2 ст. ложки меду і 5 крапель лаванди. Інгредієнти змішати, розподілити біля коріння волосся, обгорнути харчовою плівкою. Тримати протягом доби, потім змити. Повтор курсу через день протягом 2 тижнів.

Також продукт, одержуваний при пресуванні м'якоті олійних пальм, здатний надати волоссю блискучий зовнішній вигляд, поліпшити стан посічених кінчиків і справляється із завданням їх зволоження.

Як вивести пальмова олія з організму

Необхідно дотримуватися правил:

  • регулювання раціону, з включенням вітамінів, продуктів з високим вмістом білкових з'єднань і води;
  • вживання фруктів і овочів, горіхів і кисломолочної продукції;
  • ведення здорового способу життя та дотримання хорошого режиму сну.

Ці заходи допоможуть не тільки вивести надлишки жирів з організму і повернути йому належний тонус, але і очистять його від токсинів і важких металів. Відзначимо сприятливий вплив на загальний стан здоров'я, відновлюються всі системи, дозволяючи людині відчувати себе краще.

Чому точно не варто вірити

Незважаючи на велику кількість всяких пересудів, вірити в міфи про пальмовій олії і приймати їх за чисту монету не варто. Найбільш безглуздими з них є такі судження:

  • продукти з пальмовою олією, як і саме воно, не перетравлюються і не засвоюються організмом людини. Підгрунтя міфу в тому, що всі жири переробляються при температурі вище людського тіла, а переробка масла організмом від цього не залежить;
  • застосування пальмового масла кримінальним злочином. Це брехня, оскільки першим його споживачем є США;
  • отримують масло зі стовбурів пальм. Це не так, його віджимають з плодів;
  • неприпустимо його використання при виготовленні будь-яких харчових продуктів. Це неправда, кондитерські вироби відрізняються його високим змістом.

Кожен має право вирішувати сам, які продукти вживати в їжу, якою косметикою або побутовою хімією користуватися. Повноцінне харчування залежить від людини, не треба забувати про обидві сторони медалі: добре і погано. Кожна продукція несе позитивні і негативні впливи на організм людини.



❯ Схожі матеріали