Припустимо, ви ще тільки но в перший раз зайшли на свою нову кухню і ще немаєте жодного кухонного ножа. Або, припустимо, ви нарешті доламали свій старий бабусин кухарський ніж (щось закінчується, щось починається). Або ви просто хочете нарешті купити добрий ніж на кухню.
З чого почати?
Який ніж буде найкориснішим на домашній кухні?
Ця стаття написана для того, щоби допомогти вам розібратися із цим питанням.
Який тип кухарського ножа найкорисніший на домашній кухні?
Питання конкретне. Тому не хотілося б говорити на цю тему без конкретних прикладів. Скористаємося кухонними ножами від українського бренду Grossman у якості зразків. По-перше, за матеріалами, конструкцією та якістю вони є типовими сучасними європейськими кухарськими ножами, як то кажуть – “у вакуумі”. По-друге, за ціною, вони саме те, що реально зможе дозволити собі більшість наших співвітчизників.
Так що у якості зразків ножі від Grossman підійдуть практично ідеально.
Можете залишатись на сторінці! Хвилинка реклами закінчена.
Отже, який ніж на кухні найкорисніший? Вся проблема в тому, що багато оглядів у нашому інтернеті побудовано на базі статей від західних оглядачів. А у західних оглядачів ми завжди зустрічаємо одну й ту ж саму думку: “Найважливіший ніж на кухні – це шеф-ніж. Саме з нього слід розпочинати. Саме він має бути у вас обов’язково!”
Так це чи ні? Про це далі.
Як виглядає типовий шеф-ніж? Що то за ніж взагалі?
Незважаючи на красиву модну назву, з цим ножем ви точно знайомі. Особливо, якщо в дитинстві хоч би раз побували на кухні у шкільній їдальні. Це той самий великий кухарський ніж.
Хорошим прикладом такого ножа може бути GROSSMAN 002 Melissa.
Такий ніж насправді гарний, якщо вам доводиться багато готувати. За наявності навички, таким ножем швидко і легко нарізаються неймовірні кількості зелені, овочів, м’яса, риби.
Взагалі чого завгодно.
Але це є істиною, якщо ви виконали дві умови:
- Вам пощастило купити якісний шеф-ніж.
- Ви витратили хоча б трохи часу, щоби навчитися ним користуватися.
У такому разі ніж дійсно здатний творити чудеса і виконувати мало не усю роботу за вас.
Але в нас є кілька запитаннь до вас: “Як часто ви готуєте на своїй кухні? Ви дійсно любите готувати особисто? У вас достатньо часу та бажання на кулінарну творчість?” Якщо ваша відповідь: “Так!” Тоді в нас немає питань – купуйте саме шеф-ніж. Це дійсно те, що вам потрібно.
Але що робити, якщо ви живете в дещо іншому темпі? Що якщо у вас вистачає часу і сил тільки на те, щоб швидко приготувати щось максимально просте? А то й зовсім скористатися напівфабрикатами (чи чимось вже готовим)?
Або взагалі, ви частіше харчуєтесь не вдома?
У такому разі, шеф-ніж вам точно не потрібний. Вам він буде зайвим. Виберіть найкращий універсальний ніж. Він підійде вам набагато більше.
Що таке універсальний ніж?
Незважаючи на трохи мудрену, навіть якусь технічну назву, цей ніж теж добре вам знайомий. У принципі це те, що було прийнято вважати звичайним кухарським ножем на більшості наших кухонь.
Можемо взяти для порівняння універсал із тієї ж серії, що вже розглянутий шеф – GROSSMAN 015 Melissa.
Його маса – 48 грам. Довжина клинка – 123 мм.
Тобто, він у половину легший і десь на третину коротший, ніж шеф.
І цього більш ніж достатньо для більшості нехитрої роботи на сучасній кухні.
Щось швидко відрізати, розкрити, поділити на частини – та сама кухонна рутина, без якої ніяк.
При цьому, універсальний кухарський ніж куди простіший у використанні і (знову ж таки) наполовину дешевший.
Для серйозних кулінарних марафонів його буде, звичайно, недостатньо. Але для повсякденної кухонної діяльності його більш ніж достатньо.
Так що уся справа навіть не в тому, який ніж найкращий, а в тому, як саме ви використовуєте свою кухню. Універсальних рішень немає.
Третій варіант. Що таке сантоку?
Хоча, наприклад, хитромудрі японці свого часу спробували вигадати ідеальний універсальний ніж для кухні сучасного городянина. Дехто вважає, що у них це навіть вийшло.
Ніж цей називається сантоку. Ось приклад – GROSSMAN 003 Melissa.
Справді цікавий варіант, здатний багато в чому підмінити собою обидва розглянуті типи ножів.
Але, це вже – тема для окремої великої історії.
