Если собирается большая компания, можно не сомневаться, что по количеству выпитого этот вид алкоголя оставит позади все остальные. Именно поэтому его часто покупают с запасом. А потом оказывается, что выпито не все. Остатки, как правило, отправляются в бар до лучших времен. Но правильно ли это?
Почему откупоренное вино нельзя хранить долго
Многие полагают, что закупоренная пробкой бутылка может храниться едва ли не вечно, от этого вкус становится даже лучше. Стремление приобрести напиток в емкой таре вызвано не только этой причиной: цена на вино 3 литра, например, будет меньшей, чем если вы приобретете четыре бутылки по 0,75 л.
Подобные рассуждения верны не полностью: даже через пробку в бутылку постоянно попадает незначительное количество воздуха, инициирующее процесс окисления. В откупоренном напитке окисление происходит неконтролируемыми темпами, в результате чего вино быстро портится. По этой причине его рекомендуют употребить после открытия на протяжении 1–2 дней. Конкретные сроки зависят от сорта и возраста алкоголя:
- Сроки хранения красных сортов зависят от выдержки: если она больше 10 лет, такое вино нужно употребить сразу. Для молодых разновидностей сроки хранения не должны превышать 5 дней, для сухих — 2 дня.
- Для белых вин сроки хранения чуть больше: 3–5 дней, однако для насыщенных рекомендуемый срок сокращается до 1–2 дней, поскольку они окисляются быстрее.
- Розовые желательно хранить после откупорки не дольше 2 дней, а игристые и вовсе 1 день, иначе вы получите напиток без пузырьков и кислый.
В крепленом вине высокая концентрация танина и алкоголь препятствуют быстрому окислению, поэтому его можно хранить дольше.
Как увеличить срок годности открытых вин
При правильном хранении рекомендуемые сроки можно существенно увеличить.
Вот несколько советов, которые способствуют этому:
- Перелейте напиток в посуду меньшего объема, чтобы его верхняя кромка находилась как можно ближе к пробке: чем меньше будет воздуха в бутылке, тем лучше.
- Тщательно закупорьте бутылку, причем пробитая штопором насквозь старая пробка не годится. В магазинах продаются специальные многоразовые пробки.
- Храните бутылку только в вертикальном положении: в этом случае поверхность напитка, контактирующая с кислородом, будет минимальной по площади.
- Тару с открытым алкоголем следует хранить в темном месте. Солнечный свет способствует выделению серы, которая портит вкус и аромат. Помните, что прозрачные и зеленые бутылки легко пропускают ультрафиолет.
Если есть возможность, поставьте открытую бутылку в холодильник: при низких температурах любые процессы, в том числе окисление, происходят медленнее.
Как понять, что вино испорчено
Сильно окисленный напиток не обязательно приведет к интоксикации, но его цвет и вкус будут основательно изменены. Например, белые разновидности становятся янтарными, а красные — коричневыми. Определить несвежесть можно и по запаху: для красных напитков таким признаком будет запах уксуса, для белых — гнилых яблок.
