Мандарини на свята найчастіше купують свіжими — їхній запах давно став одним із символів Нового року. Але ці фрукти можна ще й сушити, і тоді вони перетворюються на універсальний матеріал для декору: прикраси на ялинку, оздоблення приміщення, домашні солодощі, подарунки. Залежно від способу сушіння виходить різний продукт — сухофрукти, сухі часточки або кільця зі смугою шкірки.
Підготовка мандаринів перед сушінням
Незалежно від обраного методу фрукти спершу готують. Їх миють, видаляють точкові забруднення в порах шкірки — для цього підійде помірно жорстка мочалка. Потім мандарини залишають на повітрі, щоб висохли краплі води, або просто протирають сухою серветкою.
Як нарізати мандарини для декору
Коли обираєте спосіб, як сушити мандарини для декору, варто визначитися з технікою нарізки. Є два підходи.
У першому випадку підготовлені фрукти нарізають так, щоб товщина часточок становила не менше 5 мм. У засушеному вигляді вони стануть значно тоншими. Якщо спочатку зробити часточки тоншими за 5 мм, то в процесі висихання м’якоть місцями зникне — залишиться лише тонка сіточка, яка легко руйнується.
Другий варіант — сушити фрукти цілими. Але повністю висушити м’якоть усередині буде складно, на це може піти багато часу. Декор при цьому виходить неестетичний, бо сухі фрукти можуть втратити форму. Щоб уникнути цього, рекомендується зробити надрізи на шкірці з відстанню не менше 1 см. Вони мають проходити зверху донизу мандарина. Тут діє те саме правило, що й при нарізці часточками: якщо смуги між надрізами виявляться завузькими, шкірка на цих ділянках деформується й викривиться, а привабливість висушених мандаринів буде невисокою.
Навіщо обробляти часточки лимонним соком
Під впливом високих температур фрукти змінюють колір — темнішають. Уникнути цього можна, якщо свіжі часточки поверхнево обробити або повністю занурити в лимонний сік. Ця речовина містить вітамін С, який проявляє антиоксидантні властивості: уповільнює руйнування корисних компонентів у структурі м’якоті. Завдяки цьому привабливість фруктів зберігається довше. Після обробки надлишок лимонного соку потрібно видалити — так процес сушіння прискориться.
Сушіння мандаринів на сковороді
Масло тут не використовують. Достатньо накрити посуд пергаментом: вирізають круг, розмір якого відповідає діаметру дна сковороди. Далі готують мандарини — на сковороді не вдасться рівномірно просушити фрукти цілком, тому їх ріжуть на часточки. Заготовки викладають на дно посуду. Не варто класти часточки у два шари: так вони сохнутимуть повільно.
Недолік методу — нерівномірний прогрів. З цієї причини часточки потрібно постійно перевертати. Якщо дно не закрити пергаментом, мандарин у процесі сушіння може підрум’янитися, що погіршить зовнішній вигляд декору. Знімати часточки зі сковороди слід тоді, коли вони на вигляд стануть сухими, а при перевірці виявиться, що м’якоть затверділа.
Сушіння в духовці: швидкий і повільний спосіб
У першому випадку часточки сушать на решітці або на листі, покритому пергаментом. Духовку прогрівають до 150 °С. Щоб прискорити процес, варто увімкнути режим конвекції — примусового руху повітря всередині духової шафи. Такий спосіб підходить для моделей техніки, де передбачена ця функція (встановлений вентилятор).
Для сушіння мандаринів достатньо витримати 15 хвилин з одного боку і стільки ж — з іншого. Часточки своєчасно перевертають, щоб вони не потемніли. Потім їх тримають у духовці ще близько 1 години, щоб м’якоть повністю висохла. На цьому етапі температура має бути не вище 70 °С.
Другий, повільний спосіб передбачає сушіння протягом 10–12 годин за помірного температурного режиму — 70 °С. Можна залишити духовку ввімкненою на ніч. У цьому випадку краще сушити мандарини на решітці: тепло впливає рівномірно з усіх боків. Коли використовується деко, часточки можуть підгоріти. Недолік способу — висока витрата електроенергії.
Сушіння мандаринів на повітрі
Нарізані мандарини розкладають на рівній поверхні, а зверху накривають шаром марлі — це захистить фрукти від комах. Залишають часточки на відкритому повітрі, але не під прямими сонячними променями: під ними вони моментально скрутяться, а краї деформуються. Такий спосіб варто обирати, якщо потрібні рівні часточки.
Якщо форма декору не має значення, нарізані мандарини підвішують: часточки нанизують на міцну нитку. Тривалість сушіння — 5–7 днів, бо фрукти сохнуть у природних умовах. У підвішеному положенні часточки деформуються.
Сушіння в мікрохвильовці
Цей спосіб варто обирати лише тоді, коли інші варіанти з різних причин не підходять. Його недолік — неможливість висушити за один підхід велику кількість мандаринів, процес доведеться повторювати кілька разів. Часточки викладають на тарілці в один шар. Перевага методу — висока швидкість сушіння.
Однак потрібно вчасно вимикати прилад: є ризик раптового загоряння сухого декору всередині мікрохвильової печі. До того ж сік не випаровується, а витікає на тарілку, що заважає процесу. Рідину зливають, а потім знову ставлять посуд у мікрохвильовку. Тривалість кожного циклу — 10 секунд. Якщо частина соку залишиться на тарілці, можна отримати в’ялені мандарини, і після цього їх доведеться додатково сушити іншим способом.
Сушіння мандаринів на батареї
Існує два способи: укладання підготовлених фруктів зовні та всередині радіаторів, між секціями. Перший варіант простіший у реалізації. Нарізані шматочки викладають поверх батареї на пергамент. Щоб мандарини не деформувалися, зверху розташовують картон і злегка притискають. Тривалість сушіння — від 1 до 3 днів. Недолік — неможливість виготовити декор улітку, коли система опалення відключена.
Сушіння всередині батарей нагадує попередній метод, але тут часточки закладають між смугами гофрованого картону. У цих смугах додатково роблять невеликі отвори по всій поверхні — для цього можна використати голку — і зв’язують мотузкою. Такий захід забезпечує циркуляцію повітря між картонними смугами. У сухому вигляді часточки виходять рівними. На сушіння відводиться 1–3 дні.
Електрична сушарка для мандаринів
Це спеціальний прилад, призначений для заготівлі сухофруктів. З його допомогою можна робити й декор з мандаринів. Фрукти потрібно нарізати часточками і розкласти на підносах або решітках усередині приладу. Перевертати мандарини не потрібно. Процес сушіння займає не більше 1 доби, але при цьому є ризик деформації часточок.
Порівняння способів сушіння
| Спосіб | Тривалість | Особливості |
|---|---|---|
| Сковорода | Потребує постійного перевертання | Потрібен пергамент; нерівномірний прогрів |
| Духовка, швидко | 15 хв + 15 хв + близько 1 год | 150 °С спочатку, далі не вище 70 °С; можлива конвекція |
| Духовка, повільно | 10–12 годин | 70 °С; краще на решітці; висока витрата електроенергії |
| На повітрі | 5–7 днів | Марля від комах; без прямих сонячних променів |
| Мікрохвильовка | Цикли по 10 секунд | Мала кількість за раз; ризик загоряння |
| Батарея | 1–3 дні | Лише в опалювальний сезон; картон проти деформації |
| Електрична сушарка | До 1 доби | Перевертати не потрібно; можлива деформація |
Як називається сушений мандарин
Якщо попередньо нарізаний фрукт залишають на сонці, він повністю висихає. Існує й інше поняття — в’ялені мандарини. Вони мають назву кумкват. Готують такі фрукти шляхом вивішування на відкритому просторі. При такому способі сушіння зберігається більше вітамінів. Фрукти, які називають кумкват, вживають у їжу — для декору їх не використовують.
