Агава — растение, произрастающее в тропических широтах Северной и Южной Америки. Для изготовления алкоголя используется сок, добываемый из листьев с последующей ферментацией.
Коренные народности издревле употребляли такие слабоалкогольные напитки. Конкистадоры усовершенствовали процесс, добавив этап перегонки, существенно повысив градус напитка. Есть несколько разновидностей такого алкоголя.
Мескаль
Технология его изготовления предполагает использование свыше 40 видов местных агав. Зрелые растения (дозревание происходит долго, от 7 лет до четверти столетия) собирают, сердцевину запекают, перемалывают, засыпают в емкости и заливают водой, оставляя настаиваться 2–4 недели, после чего жидкость дистиллируют. В Мексике такой напиток полукустарного производства продают во всех местных барах, а настоящий мескаль поставляется на экспорт, в том числе в Украину.
Пульке
Его тоже изготавливают из разных сортов агавы, что обеспечивает неповторимый вкус и аромат, но, в отличие от мескаля, технология производства предусматривает ферментацию вместо дистилляции. Пульке даже в Мексике популярен не везде, но в штатах Идальго и Тласкала он вне конкуренции. Пить его предпочитают свежим, не позднее суток после приготовления.
Курадос, как разновидность пульке, готовится с добавлением самых разных дополнительных ингредиентов. Бары, где подают напиток, называются пулькериями.
Баканора
Этот алкоголь производится практически так же, как мескаль. Но сырьем для него служит исключительно дикая разновидность агавы, тихоокеанская. Соответственно, вкус у баканоры узнаваем независимо от того, кто ее приготовил. Встречается преимущественно в небольших мексиканских городах.
Райцилла
Еще один подвид мескаля, региональный — его делают в штате Халиско. Для производства напитка используют два вида местных агав, горную и прибрежную. Райцилла ароматнее текилы и не имеет фирменной дымчатости, присущей мескалю.
Сотол
Готовится из близкого родственника агавы, пустынной ложки. Она произрастает только на каменистом высокогорье в штатах Дуранго и Чиуауа. Технология производства аналогична приготовлению мескаля.
Кстати, созревает пустынная ложка 15 лет, из одного растения получается всего одна бутылка сотола.
Текила
Вообще-то текила считается разновидностью мескаля. Сырьем для нее является голубая агава, основной ареал распространения — штат Халиско. Но именно текила является самым известным мексиканским алкоголем. Практически все перечисленные разновидности алкоголя на основе агавы представлены в маркете алкогольных штук Maudau. Так что украинцы могут продегустировать эти напитки с оригинальным терпким вкусом и крепостью, лежащей в диапазоне 35–45 градусов.
