Мандаринове вино відрізняється насиченим смаком. Є кілька видів напою, тонким ароматом характеризується аперитив із шоколадом. Його необов’язково купувати, можна приготувати в домашніх умовах.
Особливості приготування мандаринового вина
Вино з мандаринів чутливе до мікроорганізмів. З цієї причини весь посуд, що використовується для його приготування, слід ретельно вимити й обдати окропом. Руки повинні бути чистими, краще працювати в рукавичках.
Найближчими «родичами» мандаринів є апельсини й клементини, тому можна використовувати і їх. Фрукти вибирають стиглі, без гіркоти. Вона міститься в кісточках, тому їх викидають. Аналогічно роблять зі шкіркою та білими плівками.
До рецепта будь-якого вина додають розмарин і м’яту. З мандаринами добре поєднується кориця, але прянощі потрібно додавати обережно. Якщо їх буде багато, це призведе до гіркоти вина і його пекучості. За бажанням спеції комбінують.
Технологія виробництва напою з мандаринів проста: спочатку відбувається бродіння соку з додаванням цукру, а потім його освітлення.
Фрукти відрізняються високою кислотністю, тому рецепт містить винні дріжджі. Їх можна замінити винною закваскою.
Список необхідних компонентів
Для приготування вина потрібні такі інгредієнти:
- мандарини — 5 кг;
- цукор — 780 г;
- вода — 105 мл;
- закваска — 115-120 мл (її можна замінити винними дріжджами).
На основі цього можна зробити 2 л вина, в холодильнику його можна зберігати 2-3 роки.
Процес виготовлення
Спочатку з часточок мандарина, звільнених від білих плівок, вичавлюють сік. Його з’єднують з м’якоттю, додають воду. Після цього вводять закваску і цукор. Беруть відріз марлі, ним закривають горлечко ємності.
Вміст перемішують щодня. Так роблять 3-4 дні, поки суміш не почне бродити. Після цього сусло проціджують, мезгу прибирають, а потім ще раз додають цукор. Вміст ємності перемішують, закривають, ставлять гідрозатвор.
Через 3 дні з ємності наливають 0,5 л, у цьому обсязі розчиняють цукор, а потім переливають рідину назад. Через 4 дні роблять аналогічно. Сусло освітлиться через 1-1,5 місяця, воно перестане бродити. На дні ємності з’явиться осад, його потрібно видалити. Після цього вино зливають в іншу пляшку, проганяючи його крізь аптечну крапельницю.
Тонкощі шоколадно-мандаринового вина
Тривала витримка є головною умовою, без неї якісний продукт не отримати. Сік для шоколадного вина потрібен органічний, покупний концентрат без м’якоті для цих цілей не підійде. Допускається його заміна свіжовичавленим соком, у якому немає м’якоті.
Для напою потрібен какао-порошок. Вибирають той, який зроблений з натуральної сировини. В оригіналі використовується hershey’s Cocoa Powder. На території країн СНД продукт коштує дорого, тому його можна замінити какао-порошком, який використовують для приготування кондитерських виробів.
Напій витримують у пляшках хоча б 1 рік. Воно вийде солодким, його фортеця буде 14% об. Якщо через 2 місяці тихого бродіння напій не освітлюється, в нього вводять пектиновий фермент. Через півроку витримки перед початком розливу в пляшки рідину стабілізують сіркою.
Правила приготування винної закваски
Вино з мандаринів у домашніх умовах роблять на основі закваски. Для її приготування потрібен немитий родзинки темного кольору (150 г) і 50 г цукру. Їх вводять у 300 мл теплої кип’яченої води. Склад залишають у теплому місці на 2-3 дні, за цей час почнеться процес бродіння.
Така закваска універсальна, її використовують для приготування будь-якого вина, не тільки цитрусового.
