Не завжди якісним і смачним є елітний алкоголь. Спиртні напої, які приготовані самостійно за умови дотримання всіх рекомендацій, можуть конкурувати з брендовими варіантами. Крім хороших смакових якостей, вони безпечні (при помірному вживанні) і можуть стати хорошим доповненням будь-якого святкового столу.
Самогон на основі мандаринових корок
Щоб приготувати брагу з мандаринів знадобиться:
- 5 кг цитрусових;
- 500 г дріжджів;
- 2,5-3 кг цукрового піску;
- 11 л води.
Перед очищенням від шкірки мандаринів їх необхідно помити і просушити. Можна додатково цедру подрібнити ножем. М’якоть цитрусових дозволяється не викидати, а приготувати з неї, наприклад, джем. У теплій воді розчиняють цукор-пісок, а потім отриманим сиропом заливають шкірку мандаринів.
Дріжджі розминають з невеликою кількістю цукру, а коли вони стануть рідкими, їх виливають в заготовку. Всі компоненти перемішують, а отриману рідину переливають в ємність, у якій буде готуватися брага.
У більшості випадків використовують скляний бутель з вузьким горлечком, але також добре підійде банку (для консервації). Горлечко ємності слід закрити гумовою рукавичкою або гідрозатворів, спеціально призначеним для бродіння (можна купити в магазині).
Бутель поміщають в темне тепле місце і залишають його вміст бродити. При оптимальних умовах продукт буде готовий через 2-2,5 тижні. Коли брага буде готова, скоринки осядуть на дно, рідина посвітлішає і придбає золотавий відтінок.
Напій придатний до вживання перші 3-4 дні після закінчення бродіння. Щоб продукт не зіпсувався, його рекомендується піддати подальшої переробки.
Перед перегонкою брагу рекомендується процідити, щоб запобігти її пригорання. Її переливають в самогонний апарат і починають збирати первак. Коли фортеця струменя знизиться до 30°, завершують процес. Всю порцію загальної отриманої рідини слід розбавити дистильованою водою. Необхідно, щоб загальна фортеця первака склала 25-30°. Такий напій вживати не можна — його необхідно піддати повторної перегонки.
Подальший процес передбачає переробку спиртовмісної рідини з поділом її на фракції:
- Голови — перші 120-130 мл самогону або близько 10% від усієї кількості, міцністю близько 70°. Не підлягають вживання. Можна використовувати в технічних цілях.
- Тіло. Питна частина. Перегонка йде до тих пір, поки градус струменя не знизиться до 40°.
- Хвости. Алкоголь, фортецею в 20-30°. Найчастіше використовується для додавання в брагу при такій перегонці.
Настоянка на самогоні з додаванням мандаринових корок
Поліпшити смакові якості самогону можна, якщо додати в нього мандаринові кірки. На 1 л домашнього спиртного напою буде потрібно шкурка 2-3 цитрусових. Настоянка на мандаринових кірках на самогоні не вимагає включення більше ніяких добавок. Через 3-4 доби рекомендується видалити кірки, т. к. вони можуть надати напою надміру гіркуватий присмак.
Щоб приготувати настоянку з мандаринів в домашніх умовах за іншим рецептом, потрібно:
- 50 г цедри;
- часточка лимона;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- 1 л саморобного алкогольного напою.
В самогон додають всі інгредієнти, пляшку щільно закривають і ставлять її в холодильник. Через 2 тижні настоянку необхідно процідити і вона буде готова до вживання.
Ще один рецепт:
- 150 г мандаринових кірочок;
- 0,5 л самогону;
- 2 кавових зерна.
Шкірку цитрусових фруктів рекомендується порізати шматочками і залити на 5 хвилин окропом. Самогон наливають у каструлю (чи іншу посуд) і нагрівають до температури +60°C. Воду з шкірки мандаринів зливають і перекладають цедру в скляну тару. Зверху шкурки заливають нагрітим самогоном і додають обсмажені кавові зерна.
Пляшку добре закупорюють і прибирають содержающуюся в ній рідина настоюватися. Для приготування такого напою буде потрібно близько місяця. Коли настоянка буде готова, її рекомендується профільтрувати. Для проціджування краще використовувати марлевий відріз, складений в кілька разів.
Мандариновий лікер
Лікер з мандаринів повинен вийти сонячного кольору. Його рекомендується готувати з стиглих цитрусів, які мають насичений червоно-оранжевий відтінок. Для створення спиртного напою знадобиться:
- 700-800 г мандаринів;
- 2 ст. л. лимонного соку;
- 0,5 л самогону;
- 1-2 г ваніліну;
- 1 ст. цукру;
- 300 мл води.
Для приготування мандаринового лікеру в домашніх умовах можна використовувати весь плід, тобто шкірку і м’якоть. Цитруси необхідно помити, а потім обшпарити окропом. Фрукти нарізують кільцями, товщина яких повинна бути близько 1 див. Їх складають в скляну тару, посипають ваніліном і дають постояти 30 хвилин. Через півгодини в банку додають самогон, накривають щільною кришкою і прибирають на тиждень в холодильник або льох.
Через тиждень у склад додають цукровий сироп і лимонний сік, а потім відправляють бутель ще на 7 днів у прохолодне і темне місце. Завершальним етапом приготування є проціджування. Рідина відокремлюють від домішок за допомогою дрібного сита чи марлі, а потім розливають по пляшках. Зберігати домашній лікер рекомендується в скляній тарі.
Ще один рецепт:
- 6 ст. л. кірок;
- 1 л самогону, фортецею 55°;
- 400 мл кип’яченої води;
- 600 г цукру.
Шкірку рекомендується залити окропом і дати постояти 30-40 хвилин. Гаряча вода видалить з шкурки гіркоту. Рідину зливають, а цедру вистилають на паперовий рушник. Вимочену мандаринову шкірку слід подрібнити блендером і залити самогоном. Готувати алкогольний напій рекомендується в скляній тарі. Бутель ставлять у холодильник і настоюють протягом тижня.
Через 7 днів можна продовжити приготування. У воді розчиняють цукор і ставлять на варильну плиту. Сироп повинен стояти на слабкому вогні близько 10-15 хвилин. Після повного охолодження його вливають у бутель. Настоянка самогону відправляється назад в холодильник і настоюється ще 2 тижні. Через 14 днів напій проціджують і розливають по пляшках, в яких і буде зберігатися алкоголь.
Віддавати перевагу рекомендується скляній тарі. Солодка настоянка на мандаринах повинна зберігатися в холодильнику.
Можна приготувати напій, до складу якого включають шкірку і м’якоть мандаринів. З 6-7 цитрусових знімають шкірку, складають в скляну ємність і заливають 0,5 л самогону. Для поліпшення смакових якостей в склад включають паличку кориці. Тару закривають і прибирають на тиждень в темне і тепле місце. Очищені мандарини заливають 100-120 мл води і засипають 100 г цукру. Тару ставлять на вогонь і, постійно помішуючи, її вміст доводять до кипіння.
Настій з цедри проціджують і вже в відфільтрований напій додають сироп. Компоненти перемішують і прибирають тару з рідиною настоюватися ще 2 тижні. Коли час вийде, домашній алкоголь проціджують і розливають по пляшках, в яких вже відбуватиметься зберігання спиртного напою.
Брага з мандаринів
Брага, приготована на мандаринових кірках, може надавати напою гіркуватий присмак. Щоб усунути цей недолік, можна спробувати приготувати напій з м’якоті цитруса.
Для сусла знадобиться:
- 10 кг мандаринів;
- 5 кг цукрового піску;
- 23 л води;
- 500 г спиртових дріжджів.
Мандарини миють і очищають від шкірки. М’якоть можна пропустити через м’ясорубку, а потім процідити через марлю. Макуха залишати не рекомендується. Після завершення процесу бродіння сусло процідити буде складніше. Щоб спростити собі роботу, можна пропустити мандарини через соковижималку.
Дріжджі і цукор розчиняють у теплій (не гарячій) воді, додають сік цитрусових, змішують і переливають в бродильну ємність.
На бутель надягають медичну рукавичку й прибирають його в темне і тепле місце. В пальці рукавички необхідно зробити невеликий отвір. Через нього буде виходити вуглекислий газ. Коли почнеться процес бродіння, рідина в ємності стане каламутною. Коли на дні бутлі з’явиться осад, а сусло перестане бути каламутним, брага буде готова.
Висновок
Хмільний напій з мандаринів при помірному вживанні надає позитивний вплив на організм. Він має протизапальні й антисептичні властивості, тому широко застосовується в нетрадиційній медицині. Але за рахунок міститься в алкоголі цитруса його не слід вживати людям з підвищеною чутливістю до даного продукту.
