Домашнє самогоноваріння — захоплива справа, у процесі якого любителі отримують досить якісні алкогольні напої. До їх числа входить кукурудзяний самогон. Для його виробництва потрібен мінімум доступних для кожного винороба інгредієнтів.
Самогон з кукурудзи
Батьківщина бурбона — американський штат Кентуккі. Цей напій входить до числа найулюбленіших для багатьох жителів США та інших країн. Основою напою є кукурудзяний солод. Традиційна технологія виготовлення включає кілька етапів. Зерно, звільнене з качанів, піддається пророщуванню, сушінню, перемелюванню. Таким чином підготовлений продукт відварюють і оцукрюють, а після зброджування відправляють на перегонку в спеціальний апарат.
Однак існує і безліч інших рецептур самогону на кукурудзі, які теж отримали назву «бурбон». Приготувати такий алкоголь можна самостійно.
Досвідчені винороби вважають, що важливо не тільки знати, як зробити самогон з кукурудзяних зерен, але і як його правильно вживати. Бурбон п’ють не залпом, а невеликими ковтками в нерозведеному вигляді, закушуючи м’ясом, сиром, фруктами. За бажанням у напій можна додавати різні соки, мінеральну воду, колу або содову. Важливо відчути присмак благородного алкоголю — у правильно приготовленого бурбона можуть відчуватися нотки дуба, ванілі, шоколаду.
Найпростіший рецепт самогону
Найпростіший рецепт самогону на кукурудзі — виготовлення спиртного на основі борошна з цього злаку.
Необхідно взяти:
- 1 кг борошна;
- 150-200 г зеленого солоду;
- 4-5 г сухих дріжджів;
- 5 л води (краще використовувати бутильовану з мінімальним вмістом мінералів).
Щоб вигнати вдома простий кукурудзяний самогон, спочатку потрібно поставити брагу. Для цього на водяній бані необхідно нагріти до +50°С воду — приблизно 3,5 л. Потрібно ретельно стежити за температурним режимом, інакше алкоголь вийде низької якості.
У підігріту рідину треба невеликими порціями при постійному помішуванні всипати борошно (його можна попередньо просіяти). У масі не повинно утворитися грудочок.
Витримати субстанцію при цій температурі 15 хвилин, не перестаючи помішувати, потім збільшити температуру до +65°С і почекати ще 15 хвилин. Борошно за рахунок крохмалю, що міститься в ньому, буде поступово збільшуватися в об’ємі.
Влити в отриману масу 1,5 л гарячої води і, помішуючи, потримати на вогні ще 20 хвилин.
Зелений солод потрібно перетерти в блендері, розмішати в склянці гарячої води і додати до розвареної кукурудзяної муки. Масу необхідно ретельно вимішати.
Ємність потрібно накрити кришкою, укутати і поставити на 5 годин у тепле місце.
Розвести в невеликій кількості гарячої води дріжджі, дати їм повністю розчинитися і залити в загальну масу. Добре розмішати.
Заготовлене сусло необхідно відправити для бродіння в тепле темне місце на 4 дні.
Отриману рідину злити і перегнати через самогонний апарат двічі. Дистилят можна відразу використовувати за призначенням.
Інші рецепти в домашніх умовах
Щоб приготувати міцний алкогольний напій з кукурудзи в домашніх умовах, використовують різні інгредієнти. Від них буде залежати фортеця, смак, аромат спиртного, а також тривалість виробництва.
Вважається, що при дотриманні технології з 1 кг кукурудзяної сировини (крупи або борошна) можна отримати 700-750 мл якісного самогону міцністю не менше 40°.
Щоб збагатити смак готового продукту, його рекомендується настояти на дубовій корі або витримати деякий час у дубовій бочці.
Самогон з кукурудзяної крупи
Для виготовлення хмільного напою з кукурудзяної крупи потрібно взяти 8 кг цього продукту. Додатково знадобиться:
- 1 кг пшеничного борошна вищого сорту;
- 7 кг ячмінного солоду;
- 100 г сухих дріжджів;
- 30 л чистої бутильованої води.
Згідно з рецептом, виноробу потрібно запастися тарою великої ємності, щоб у неї вільно помістилися всі інгредієнти.
Спочатку в посуд всипати крупу і борошно, яке багато знавців рекомендують просіяти через сито. Залити суміш водою, ретельно перемішати.
Поставити ємність спочатку на сильний вогонь, довести до кипіння, а потім зменшити вогонь до середнього і варити протягом 4 годин, постійно помішуючи, щоб продукти не пригоріли. Якщо це станеться, може сильно постраждати смак напою.
Коли вміст каструлі стане однорідним, посуд необхідно зняти з плити і загорнути його в теплу ковдру, попередньо накривши кришкою. Потрібно дати постояти закутаній каструлі приблизно 6 годин, після чого додати весь солод, який потрібно подрібнити в блендері або пропустити через м’ясорубку.
Дріжджі розчинити в теплій воді і почекати 15-20 хвилин, поки вони «оживуть». З’єднати їх з основною масою, перемішати і поставити під гідрозатвор для активного бродіння.
Коли брага з кукурудзи повністю перебродить (тривалість залежить від умов, у яких знаходиться сусло, і від якості вихідних інгредієнтів), її необхідно злити з осаду, перегнати через самогонний апарат і розлити по пляшках. Фахівці рекомендують дати напою настоятися протягом декількох днів.
З кукурудзи з ферментами
Щоб приготувати самогон з кукурудзи з ферментами, потрібно використовувати спеціальні речовини, які слугують замінниками дріжджів.
Для приготування цього спиртного напою треба взяти:
- 3 кг кукурудзяного борошна;
- 2 кг житнього борошна;
- 20 л води;
- 15 г ферменту амілосубтиліну;
- 15 г ферменту глюкаваморину;
- 25 г сухих дріжджів.
При використанні цього рецепта важливо дотримуватися послідовності дій і стежити за температурним режимом, інакше якісного спиртного не вийде.
У великій ємності потрібно закип’ятити воду і поступово підсипати в неї крупу та борошно, стежачи за тим, щоб не було грудок — масу потрібно довести до однорідності. Тому важливо постійно перемішувати інгредієнти дерев’яною лопаткою.
Потім необхідно тепло укутати ємність, при цьому кришка повинна бути закритою, і продовжувати варити на середньому вогні протягом 2 годин. Важливо, щоб каша не пригоріла, — це позначиться на смаку готового продукту.
Після закінчення цього часу при температурі +80°С потрібно внести перший фермент — амілосубтилін, при цьому постійно помішуючи масу. Вогонь зменшити.
Коли температура знизиться до +67°С, потрібно додати другий фермент — глюкаваморин, після чого потрібно зняти посуд з плити і знову закутати ємність на 2 години — в цей час майбутня брага в результаті ферментації збагачується глюкозою.
Коли температура знизиться до +25°С, необхідно розчинити в гарячій воді дріжджі, дати їм розійтися і влити в основну масу. Вимісити і поставити під гідрозатвор до тих пір, поки бродіння повністю не закінчиться.
Важливо правильно перегнати брагу на ферментах. При першій перегонці можна не проводити поділ на фракції. Після першої перегонки потрібно залити 20% води і поставити на 2 перегонки, при цьому потрібно відокремити хвостові і головні фракції. Другу перегонку знавці радять проводити на невеликій потужності. У результаті головні фракції повинні складати приблизно 180 мл. Після закінчення всіх маніпуляцій повинно вийти близько 3 літрів якісного самогону міцністю не менше 45°.
Без дріжджів
Щоб приготувати самогон з кукурудзи без дріжджів, можна слідувати простому рецепту, де в якості каталізатора бродіння використовується звичайний цукор.
Основною сировиною при цьому способі виготовлення алкоголю є висушені кукурудзяні зерна. Їх знадобиться 5 кг. На цю кількість рослинної сировини достатньо взяти 6,5 кг цукру (можна використовувати як пісок, так і рафінад) і 17 л води.
Зерна, якими потрібно наповнити простористу ємність, потрібно залити 2 л теплої (але не кип’яченої) води. Всипати 8 склянок цукру, розмішати, накрити чистою марлею і відправити в тепле місце для пророщування. За рахунок цього процесу крохмаль і цукор, що містяться в зернах, ферментують, і алкоголь виходить міцним і ароматним.
Після того як кукурудза проросте, необхідно досипати в ємність залишки цукру і влити 15 л води. Отриману масу помістити під гідрозатвор для зброджування. Найчастіше воно закінчується через 2-2,5 тижні.
Рідину необхідно процідити через марлю і перегнати на апараті самогон. Знавці рекомендують зробити це двічі, щоб позбавити напій від зайвих домішок і запахів.
На Кодзі
Алкогольний напій, приготований на Кодзі, можна приготувати досить швидко. Кодзі — це спеціальні дріжджі цвілевих грибків, які застосовують у самогоноварінні. Їх можна придбати в спеціалізованих магазинах, вартість 1 пакета вагою 0,5 кг становить 400-600 рублів.
Для виробництва напою знадобиться:
- 5 кг кукурудзяної крупи або борошна;
- 20 л води;
- 45 г дріжджів Кодзі Ангел.
Щоб приготувати якісний алкоголь, необхідно ретельно дотримуватися технології.
Спочатку в бродильну ємність всипати кукурудзу і залити її 20 л гарячої кип’яченої води. Залишити сировину в такому стані на ніч.
Через 12 годин потрібно додати Кодзі. У цьому випадку важливо правильно їх розвести. Робити це потрібно на відкритому повітрі, оскільки в приміщенні є ризик вдихнути дріжджі, а це загрожує отруєнням.
У невелику широку посудину з водою кімнатної температури потрібно всипати потрібну кількість дріжджів, розмішати і настояти 15-20 хвилин. За цей час дріжджі повинні зашипіти, а на поверхні з’явитися густа пінна шапка з характерним запахом. Потрібно вилити цю субстанцію в бродильну ємність і перемішати.
Залишити бродити приблизно на 5-10 днів. Чим вище температура (вона не повинна опускатися нижче +20°С), тим швидше буде протікати процес.
Коли рідина в ємності придбає гіркуватий присмак, можна приступати до перегонки.
Щоб отримати класичний бурбон, необхідно переганяти брагу в перегінному кубі з сухопарником — в цьому випадку готовий напій придбає характерний кукурудзяний смак.
Зі свіжої кукурудзи
Для самогону зі свіжої кукурудзи знадобляться молоді зерна, в яких багато крохмалю і цукру. Щоб звільнити їх від оболонки, бажано сировину подрібнити в блендері так, щоб вийшла каша. Для виробництва напою знадобиться 5 кг зерна.
В отриману зелену масу необхідно влити 10 л води і додати 500 г цукру і 5 г сухих дріжджів, які потрібно попередньо розвести теплою водою. Отриману масу вимішати і відправити для бродіння в тепле темне місце. Двічі на день сусло потрібно перемішувати, щоб прискорити процес.
Коли рідина стане світлою і перестануть виділятися гази, необхідно двічі перегнати брагу через куб.
Знавці відзначають, що у такого напою може вийти не занадто яскравий смак, тому його рекомендується витримати 7-12 місяців у дубовій бочці. Можна настругати дубових гілочок і кори, додати в дистилят і витримати не менше 3-4 місяців, а перед вживанням профільтрувати.
З кукурудзи без солоду
Досить часто домашні винороби виготовляють самогон з кукурудзи без солоду. Для цього застосовують різні рецептури.
Наприклад, можна використовувати дріжджі і цукор, які виробляють оцукрювання вихідної сировини не гірше солоду.
Гарною заміною цього інгредієнта служать ферменти, за допомогою яких можна не тільки приготувати міцний кукурудзяний алкоголь, але і здешевити виробництво.
Можна використовувати для виготовлення спеціальні дріжджі Кодзі.
З рису і кукурудзи на Кодзі
Щоб приготувати алкогольний напій з рису та кукурудзи з використанням дріжджів Кодзі, знадобиться:
- 4 кг кукурудзяного борошна;
- 1 кг рису (рисова складова обов’язково повинна бути дробленою, інакше хорошого бродіння не вийде);
- 20 л води;
- 45 г Кодзі.
Рослинну сировину необхідно залити у великій ємності гарячою водою і дочекатися, коли температура маси знизиться до +25°С. У більшості випадків це відбувається через 5-6 годин.
Додати розведені в теплій воді Кодзі і поставити в тепле місце для бродіння, яке може тривати до трьох тижнів. Містити ємність потрібно при температурі не нижче +22°С, причому не можна допускати різких температурних коливань. Готову прозору рідину злити за допомогою трубочки, намагаючись не зачіпати осад.
Переганяти можна, не використовуючи барботер, пригоріти нічого не має, якщо мулу в бразі немає.
Щоб отримати якісний самогон, рекомендується застосовувати апарат з одним або кількома сухопарниками.
Перший раз брагу переганяють, поки в струмені буде 30°. Перед другою перегонкою можна очистити самогон за допомогою активованого вугілля, розвести до 20% і перегнати повторно з відбором голів і хвостів.
Висновок
Таким чином, виготовлення самогону з кукурудзи в домашніх умовах доступно кожній зацікавленій людині.
Сировина для виробництва досить доступна — кукурудзяні зерна і крупу нескладно купити в магазині за невеликою ціною.
Запорукою продуктивного домашнього самогоноваріння є наявність хорошого апарату для перегонки і точне дотримання технології виготовлення міцного ароматного напою.
