Огірки у власному соку – одна з найцікавіших та незвичайних заготовок на зиму. По-перше, це чудовий спосіб прилаштувати надлишковий урожай, у тому числі й перезрілий. По-друге, просто приємна різноманітність. Способів приготувати такі огірки не дуже багато, але ми вибрали тобі 10 вдалих рецептів!
1. Огірки з оцтом у власному соку
Почнемо з простішого рецепту – зі стерилізацією в банках.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 100 мл оцту, 50 мл олії, 2,5 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1 головка часнику.
Приготування: Замочіть огірки на пару годин у холодній воді і наріжте брусочками. Додайте туди часник і всі інші інгредієнти, перемішайте і залиште заготівлю ще на кілька годин. Щільно покладіть огірки в стерильні банки і залийте їх соком від них же. Стерилізуйте банки в каструлі з киплячою водою близько 10 хвилин і закривайте на зиму.
2. Огірки у власному соку під гнітом
Так огірки ще краще просочаться і вберуть сіль і смак спецій.
Тобі знадобиться: 1 кг огірків, по 1,5 ст. л. цукру та солі, 60 мл рослинної олії, 70 мл оцту, 3 зубчики часнику, 2 лаврові листки, 1 ст. л. зерен гірчиці, 6 горошин запашного перцю, 1 ст. л. насіння кропу.
Приготування: Замочіть огірки на пару годин у холодній воді, наріжте брусочками і додайте до них всі інші інгредієнти. Перемішайте заготівлю і залиште її на ніч під невеликим гнітом. Розкладіть огірки в стерильні банки, залийте соком, що виділився, і простерилізуйте банки ще 20 хвилин у каструлі з киплячою водою. Закривайте огірки на зиму.
3. Огірки кружальцями у власному соку
Подавай їх замість салату як повноцінну самостійну закуску.
Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 1 склянка цукру, 1 склянка рослинної олії, 1 склянка оцту, 1/3 склянки солі, по 1 пучку кропу та петрушки.
Приготування: Наріжте огірки кружальцями, додайте рубану зелень та решту інгредієнтів. Залиште заготовку на 3-4 години, розкладіть у стерильні банки разом із соком і простерилізуйте їх у киплячій воді ще 10 хвилин. Закривайте на зиму.
4. Огірки з цибулею у власному соку
Можна додати часник або зелень на смак – на твій розсуд.
Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 1 склянка оцту, 1/3 склянки солі, 1 склянка цукру, 1 склянка рослинної олії, 4 цибулини.
Приготування: Наріжте огірки кружальцями, а цибулю – пір'ям. Змішайте всі інгредієнти разом і залиште заготовку на кілька годин. Розкладіть її в стерильні банки, простерилізуйте ще 10 хвилин у каструлі з киплячою водою і закатайте.
5. Огірки у власному соку без оцту
Зберігати такі баночки краще у темному прохолодному місці.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 3 ст. л. солі, 3 листки хрону, 6 листків смородини, 3 лаврові листки, 9 зубчиків часнику, 1 ст. л. запашного перцю.
Приготування: Замочіть огірки на пару годин у холодній воді. З половини зріжте кінчики, а половину натріть на тертці, змішайте із сіллю і залиште на 20 хвилин. Викладіть у стерильні банки всі добавки та спеції, і щільно покладіть огірки. Заповніть банки догори тертими огірками, простерилізуйте заготівлі 10 хвилин у киплячій воді і закатайте.
6. Перезрілі огірки у власному соку
Для цього рецепту знадобляться невеликі хрусткі і великі огірки, що переспіли.
Тобі знадобиться: 1 кг дрібних огірків, 9 зубчиків часнику, 1 кг огірків-переростків, 100 г солі, 3 парасольки кропу, 6 листків смородини, 3 гілочки чебрецю, спеції.
Приготування: Натріть огірки-переростки на тертці і змішайте їх з давленим часником і сіллю. Залиште на півгодини. Викладіть у стерильні банки листя смородини, кріп, чебрець, спеції та дрібні огірки. Усі порожнечі заповніть тертими огірками. Закрийте банки капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці або холодильнику.
7. Огірки із зернистою гірчицею у власному соку
Пікантна, але водночас дуже ніжна закуска.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1/2 склянки оцту, 100 мл олії, 3 ст. л. солі, 300 г цукру, 10 зубчиків часнику, 3 ст. л. французької гірчиці, 2 пучки петрушки.
Приготування: Наріжте огірки брусочками, подрібніть петрушку і часник, і змішайте разом всі інгредієнти. Залиште заготовку на ніч і викладіть у стерильні банки. Залийте соком, що залишився, простерилізуйте все ще 20 хвилин і закатайте на зиму.
8. Гострі огірки у власному соку на зиму
Залежно від того, скільки чілі та часнику ти візьмеш – закуска буде більш менш гострою.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 2 парасольки кропу, 2 листки хрону, 4 горошини запашного перцю, 2 перці чилі, 2 ст. л. солі, 10 зубчиків часнику.
Приготування: Половину огірків натріть на тертці і змішайте із сіллю та давленим часником. Залиште на півгодини. Огірки, що залишилися, залиште цілими або довільно наріжте. Викладіть їх у стерильні банки з листям хрону, кропом, перцем та рубаним чилі. Залийте огірковою масою, простерилізуйте всі 10 хвилин у киплячій воді і закривайте на зиму.
9. Огірки у власному соку з гірчичним порошком
Ще одна варіація гострого маринаду, перед якою неможливо встояти.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 ст. л. гірчичного порошку, 3 зубчики часнику, 3 ст. л. солі, спеції.
Приготування: Натріть половину огірків на тертці і змішайте з давленим часником, сіллю, спеціями і гірчичним порошком. Залиште на 15 хвилин. Огірки, що залишилися, щільно покладіть у стерильні банки. Великі – спочатку наріжте брусочками. Заповніть усе тертими огірками догори і простерилізуйте 15 хвилин у киплячій воді. Закатайте банки на зиму.
10. Огірки у власному соку з яблучним оцтом
Оригінальний салат із огірків на зиму, який сподобається всій родині.
Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 2 цибулини, 1 ч. л. зернистої гірчиці, 1 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. куркуми, 1 ч. л. коріандру, 1 пучок кінзи, 1 ст. л. цукру, 50 г солі.
Приготування: Наріжте огірки кружальцями, цибулю – півкільцями, а кінзу подрібніть. Змішайте всі інгредієнти, залиште на пару годин і розкладіть салат у стерильні банки. Простерилізуйте ще 10 хвилин і закривайте на зиму.
