Корейські супи виходять досить своєрідними, але якщо їх любиш – то відірватися просто неможливо. Підготували добірку із 10 перевірених рецептів, бери собі на замітку!
1. Корейський суп з яловичиною та яєчною локшиною
Вибирай нежирну м'якуш яловичини – це те, що потрібно.
Тобі знадобиться: 300 г яловичини, 2 моркви, 1 дайкон, 1/2 пучка зеленої цибулі, 2 зубчики часнику, 2 яйця, 1 перець чилі, 3 ст. соєвого соусу, 1,5 л води, спеції.
Приготування: Наріж яловичину тонкими смужками і замаринуй її в ложці соєвого соусу на 10 хвилин. Подрібни часник, зелену цибулю і чилі. Дайкон і моркву наріж тонко навскіс – начебто ромбиками. Збий яйця, посмаж 3-4 тонких яєчних млинці, дай їм охолонути і наріж тонкою локшиною.
Обсмаж яловичину на сильному вогні до легкої рум'яності. Додай часник і перець, і через півхвилини влий окріп. Доведи до кипіння і вари суп 20 хвилин на слабкому вогні. Додай овочі та вари ще 5 хвилин.
Додай соєвий соус та спеції, зніми суп з вогню і дай йому 10 хвилин настоятися під кришкою. Розлий по тарілках, посип зеленою цибулею і додай локшину з яєчних млинців.
2. Кімчі Тіге
Гострий класичний суп зі свининою, тофу та капустою кімчі.
Тобі знадобиться: 250 г свинячої грудинки, 1 цибулина, 450 г капусти кімчі, 50 мл розсолу від кімчі, 2 ч.л. коричневого цукру, 0,5 ч. л. меленого червоного перцю, 1 ч. л. перцевої пасти, 1,5 ч. л. кунжутної олії, 300 г тофу, 550 мл води.
Тонко наріж свинину, нашаткуй цибулю півкільцями, наріж кімчі квадратиками, а тофу – кубиками. Виклади в каструлю кімчі і залий розсолом, зверху додай цибулю, на неї свинину, а потім цукор, гострий перець і перцеву пасту.
Полей кунжутною олією і залий все водою, не перемішуючи. Накрий кришкою, вари 10 хвилин на середньому вогні і лише після цього перемішай суп. Додай тофу, накрий кришкою та вари ще 15 хвилин.
3. Холодний суп куксі
Частково цей суп нагадує звичну нам окрошку та подібні страви.
Тобі знадобиться: 300 г яловичини, 2 яйця, 100 г редиски, 300 г огірків, 2 зубчики часнику, 200 г пекінської капусти, 50 г кінзи, 30 г локшини, 100 мл рослинної олії, 1 л води, цукор, рисовий оцет та соєвий соус.
Приготування: Яловичину наріж тонкою соломкою і обсмаж на сильному вогні в невеликій кількості олії. Додай нашатковану капусту, приправ, зменш вогонь і тушкуй 10 хвилин. Дай заготівлі охолонути. Окремо відвари локшину, промий її холодною водою і полей олією.
Натри огірки і редиску, дрібно порубай часник з кінзою і додай ще трохи олії, сіль, спеції та соєвий соус за смаком. Збий яйця з 2 ложками води, посмаж тонкі млинці, зверни їх у рулети і наріж тонкою локшиною.
Змішай холодну воду з 4 ложками соєвого соусу, ложкою цукру та солі, та двома ложками оцту. Розклади по тарілках яловичину з капустою, локшину, яєчні млинці, овочі та залий все це крижаною заливкою.
4. Хеджангук
У традиційній корейській кухні його ще називають “супом від похмілля”.
Тобі знадобиться: 3 склянки овочевого бульйону, 200 г яловичини, 0,5 ст. кунжутної олії, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 склянка паростків квасолі, 200 г пекінської капусти, 2 ч.л. меленого червоного перцю, 2 ч. л. кунжуту, 100 г зеленої цибулі.
Наріж яловичину соломкою, подрібни часник і обсмаж їх 2-3 хвилини на сильному вогні в кунжутній олії. Подрібни кімчі і відправ туди ж.
Додай соєвий соус і овочевий бульйон і доведи все до кипіння. Додай нашатковану капусту, паростки та спеції, і вари суп 15 хвилин на слабкому вогні. Додай рубану зелену цибулю, провари ще 1 хвилину, розлий суп по тарілках і посип кунжутом.
5. Юккеджан
Гострий яловичий суп, для якого потрібна консервована або замочена суха папороть.
Тобі знадобиться: 600 г яловичини, 50 г папороті госарі, 1 цибулина, 2-3 пучки зеленої цибулі, 250 г паростків бобів мунг, 2 яйця, 250 г дайкону, 4 гриби шиїтаке, 1 ч.л. соєвої пасти денджанг, 2 ст. соєвого соусу, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. кунжутної олії, 2 ст.л. перцевої пасти, спеції.
Приготування: Залий папороть госарі 4 склянками води та вари на середньому вогні півгодини під кришкою. Дай їй охолонути у воді, а потім промий і наріж.
Відправ у каструлю яловичину, цибулю і дайкон, залий водою і вари 1-1,5 години на слабкому вогні. Проціди бульйон, а м'ясо тонко наріж смужками. Зелену цибулю наріж довгим пір'ям і тонко наріж шиїтаке.
Обсмаж часник на кунжутній олії півхвилини, додай перцеву пасту і перемішай. Додай м'ясо, гриби, папороть та ложку соєвого соусу. Ретельно все перемішай і трохи прогрій. Відправ все це в киплячий бульйон.
Додай ще ложку соєвого соусу та соєву пасту. Вари суп на середньому вогні під кришкою 20 хв. Приправ суп за смаком і влий збиті яйця, постійно помішуючи. Зніми суп з вогню і в кінці додай зелену цибулю і паростки мунг.
6. Корейський суп з локшиною та морепродуктами
За бажання можеш додати крабів чи інші морепродукти.
Тобі знадобиться: 50 г кабачків, 50 г грибів шиїтаке, 120 г пекінської капусти, 35 г цибулі, 1 зубчик часнику, 30 г імбиру, 200 г мідій, 150 г креветок, 150 г морського коктейлю, 1 ст. рисового вина, 2-3 ч. л. пластівців чилі, 20 г зеленої цибулі, 2 ст.л. соєвого соусу, 1 л води, 20 г шпинату, 450 г локшини удон.
Приготування: Тонко наріж кабачок, гриби шиїтаке, пекінську капусту та цибулю. Подрібни часник та імбир, очисти та промий усі морепродукти. Обсмаж часник, імбир, пластівці чилі та рубану зелену цибулю 1-2 хвилини. Додай кабачки, гриби, звичайну цибулю та капусту, і смаж ще 2 хвилини, помішуючи.
Додай всі морепродукти, перемішай і влий воду з рисовим вином і соєвим соусом. Вари суп близько 8 хвилин під кришкою, додай шпинат і провари ще 1 хвилину. Окремо відвари локшину, промий у холодній воді, розклади по тарілках і залий її супом.
7. Корейський суп зі свининою, локшиною та яйцями
Це збірний суп, тому кількість інгредієнтів розкладай по тарілках на власний розсуд.
Тобі знадобиться: 400 г свинини, 350 г пшеничної або яєчної локшини, 1,5 л води, 2 яйця, 1 огірок, 10 г соєвих паростків, 1 ст.л. кунжуту, 2 зубчики часнику, 100 мл соєвого соусу, 1 ч.л. цукру, 1 морква, 1 цибулина, 10 г зеленої цибулі, 1/2 лайма, спеції.
Приготування: Наріж свинину тонкими пластинами, додай цілу цибулину і моркву, залий водою і вари півгодини після кипіння. Відклади м'ясо убік і проціди бульйон.
Обсмаж кунжут на сильному вогні на сухій сковороді до коричневого відтінку. Додай подрібнений часник, трохи солі, цукор та соєвий соус. Перемішай, приправ на смак і виклади в соус свинину. Придави м'ясо пресом з тарілки та тушкуй під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.
Подрібни зелену цибулю, наріж огірок соломкою, а лайм – тонкими слайсами. Окремо відвари і промий локшину в холодній воді. Яйця відвари круто і розріж навпіл. Розклади всі ці інгредієнти по тарілках, додай паростки сої та залий все гарячим бульйоном.
8. Корейський курячий суп
Зігрівальний і наваристий, він особливо добре йде взимку.
Тобі знадобиться: 60 мл соєвого соусу, 2 ст. тертого імбиру, 8 зубчиків часнику, 2 ст. гострої пасти із соєвих бобів, 2 ч.л. пластівців чилі, 1 ст.л. коричневого цукру, 1 ст. рибного соусу, 1 курка, 4-5 картоплин, 1 склянка кімчі, 2 гострі перці, 1 пучок зеленої цибулі.
Змішай імбир, подрібнений часник, бобову пасту, цукор, подрібнений гострий перець, рибний та соєвий соуси. Відправ у каструлю, додай оброблену на частини курку, влий 3-4 склянки води і доведи до кипіння. Вари 15-20 хвилин під кришкою.
Додай нарізану картоплю та кімчі, і вари суп ще 15 хвилин. Підлий води за потребою. Додай подрібнену зелену цибулю, пластівці чилі та спеції за смаком, і провари суп ще 10 хвилин без кришки.
9. Корейський суп із водоростей
У порівнянні з більшістю інших корейських рецептів цей досить мінімалістичний.
Тобі знадобиться: 70 г сухої морської капусти або вакаме, 200 г яловичини, 2 ст. соєвого соусу, 2-3 зубчики часнику, 2 ст.л. кунжутної олії, 1,5 ст.л. олії, спеції.
Приготування: Наріж яловичину смужками і замаринуй її на півгодини в соєвому соусі і кунжутній олії. Замочи сушені водорості на цей час. Обсмаж яловичину з подрібненим часником на олії до рум'яності. Додай подрібнені водорості, залий водою, приправ суп за смаком і вари приблизно півгодини після кипіння.
10. Корейський суп рамен
Густий повсякденний суп з локшини швидкого приготування.
Тобі знадобиться: 1 упаковка локшини швидкого приготування, 1 помідор, 2 яйця, 30 г зеленої цибулі, 2 ст. олії, 300 мл води, 1 жменя паростків, кунжут.
Збий яйця з сіллю і обсмаж їх на олії, постійно помішуючи. Подрібни зелену цибулю, наріж помідор часточками і теж обсмаж їх на ложці олії до м'якості. Виклади зверху брикет локшини, посип спеціями, влий воду і готуй близько 5 хвилин. Додай яйця, перемішай і посип готовий рамен кунжутом з паростками.
