З одного боку, засолити оселедець у домашніх умовах – дуже просто і впорається кожен. Але з іншого, навіть тут є свої тонкощі та секрети. Зібрали для тебе 15 найцікавіших рецептів – від найпростішої класики до більш оригінальних варіацій!
1. Солоний оселедець у розсолі – класичний рецепт
Цей спосіб найкраще підходить для риби.
Час приготування: 2 доби.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- 2 оселедця
- 1 л води
- 2 ст. солі
- 1 ст. цукру
- 4 лаврові листи
- 1 ст. спецій за смаком
Покроковий рецепт:
- Оселедець можна не потрошити, але обов'язково видали зябра і ретельно промий рибу. Обсуши її серветками.
- Доведи воду до кипіння. Додай цукор, сіль і всі спеції, і проварити 3 хвилини.
- Виклади оселедець у пластиковий або емальований контейнер.
- Залий рибу розсолом так, щоб він її повністю покривав.
- Залиш оселедець за кімнатної температури на 3 години, а потім прибери на 2 доби в холодильник.
2. Оселедець сухого посолу
Ще один класичний рецепт, який відрізняється тим, що йому не потрібен розсіл.
Час приготування: 2 доби.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- 2 оселедця
- 2 ч. л. цукру
- 2 ст. солі
- 1 ч. л. меленого чорного перцю
Покроковий рецепт:
- Промий оселедець. Видали голову і нутрощі, а потім обсуши рибу.
- Змішай цукор, сіль і перець, і натріть тушки цією сумішшю з усіх боків.
- Загорни кожну рибину окремо у харчову плівку.
- Відправте оселедця на 2 доби в холодильник.
3. Солоний оселедець з запашним перцем і гвоздикою
Простий набір спецій перетворює звичайний оселедець – на оселедець пряного посолу.
Час приготування: 2 доби.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- 2 оселедця
- 160 г солі
- 6 горошин запашного перцю
- 4 бутони гвоздики
- 2 зірочки бадьяна
- 1 ч. л. суміші перців горошком
- 3 лаврові листи
- 35 г цукру
- 1 щіпка пластівців чилі
- 1 л води
Покроковий рецепт:
- Промий і обсуши оселедець, видали зябра і виклади рибу в контейнер.
- Закип'ятіть воду, додай до неї всі спеції, сіль і цукор, і провари розсіл 4-5 хвилин на середньому вогні.
- Дай розсолу повністю охолонути і залий їм оселедця. Якщо він покриває їх не повністю, то встанови гніт.
- Прибери оселедець на 2 доби солити в холодильник.
4. Свіжоморожений оселедець шматочками
Бажано вибирати жирну рибу, щоб вона була соковитіша при приготуванні.
Час приготування: 1 доба.
Кількість: 2 порції.
Тобі знадобиться:
- 1 оселедець
- 2 ст. солі
- 3 горошини запашного перцю
- 500 мл води
- 2 лаврові листи
- 0.5 ст. цукру
- 5 горошин перцю
Покроковий рецепт:
- Розморозь і розроби рибу. Видали хвіст, голову і нутрощі. Промий і просуши серветками.
- Наріж оселедець шматочками приблизно по 2 див.
- Закип'яти воду, додай туди всі спеції, проварити 2 хвилини і остудити розсіл.
- Щільно поклади шматочки оселедця в банку, залий розсолом і закрий кришку.
- Відправ все на добу в холодильник.
5. Солоний оселедець із сухою гірчицею
Якщо в тебе опинився під рукою порошок гірчиці, тоді цей рецепт саме такий випадок!
Час приготування: 2 доби.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- 2 оселедця
- 1 л води
- 2 ст. цукру
- 3 ст. солі
- 1.5 ст. порошку гірчиці
- 6 лаврових листів
- 12 горошин чорного перцю
Покроковий рецепт:
- Промийте оселедець і замочіть його у воді на півгодини.
- Видали зябра і обсуши рибу паперовими серветками.
- Закип'ятіть воду і додай туди всі спеції, крім гірчиці.
- Проварити розсіл 3 хвилини і дай йому повністю охолонути.
- Виклади оселедець у контейнер, посип гірчицею та залий розсолом.
- Встанови невеликий гніт і залиши рибу на 2 години за кімнатної температури.
- Прибери оселедець у холодильник на 2 доби.
6. Солоний оселедець з цибулею
Оселедець для цього рецепту краще відразу обробити на шматочки.
Час приготування: 1 доба.
Кількість: 2 порції.
Тобі знадобиться:
- 1 оселедець
- 1 цибулина
- 700 мл води
- 3 ст. солі
- 2 ст. рослинного масла
- 1 ст. 9% оцту
- 2 лаврові листи
- 8 горошин чорного перцю
Покроковий рецепт:
- Оброби і очисти рибу, і наріж її шматочками по 1.5-2 см.
- Розмішай сіль у 500 мл води до розчинення. Залий шматочки оселедця та залиш на 1.5 години. Потім злий воду.
- Наріж цибулю кільцями і змішай з оселедцем та всіма спеціями.
- У воді, що залишилася, розведи оцет і влий туди ж. За оцтом додай олію.
- Накрийте заготовку кришкою і відправте на добу в холодильник.
7. Солоний оселедець у олії
А це безпрограшний рецепт, щоб засолити найніжніший оселедець шматочками!
Час приготування: 2 доби.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- 2 оселедця
- 2 цибулини
- 12 ст. рослинного масла
- 6 ст. солі
Покроковий рецепт:
- Очисти, промийте і обсушіть оселедець. Наріж її шматками.
- Цибулю наріж тонкими кільцями.
- Виклади в банки оселедець та цибулю шарами, посипаючи кожен шар сіллю.
- Влий рослинне масло, закрий банку і відправь на 1.5-2 доби в холодильник.
8. Солоний оселедець в оцті
Досить звичайного столового оцту – все одно буде дуже смачно.
Час приготування: 1 доба.
Кількість: 2 порції.
Тобі знадобиться:
- 1 оселедець
- 500 мл води
- 2 ст. солі
- 1 ст. цукру
- 5 горошин перцю
- 1 лавровий лист
- 3 бутони гвоздики
- 4 ст. оцту
Покроковий рецепт:
- Вимий оселедець, видали зябра та обсуши рибу серветками. Виклади її в контейнер.
- Закип'ятіть воду і додай туди всі спеції, окрім оцту. Проварити розсіл 4 хвилини і дай йому повністю охолонути.
- Додай у розсіл оцет, перемішай і залий оселедець розсолом.
- Відправте її в холодильник на добу.
9. Солоний оселедець з лимоном
Готовий оселедець виходить неймовірно ароматним та з яскравими цитрусовими нотками.
Час приготування: 1 доба.
Кількість: 2 порції.
Тобі знадобиться:
- 1 оселедець
- 1 лимон
- 2 ст. солі
- 1 ст. цукру
- 5 лаврових листів
- 15 горошин запашного перцю
Покроковий рецепт:
- Очисти оселедець, промий і оброби на шматочки. Лимон наріж тонкими кружальцями.
- Змішай сіль, цукор, перець та подрібнений лавровий лист.
- Викладіть у контейнер шарами рибу з лимоном. Посипай шари пряною сумішшю.
- Встанови зверху гніт і відправь оселедця в холодильник на добу.
- Якщо хочеш, щоб вона була солонішою, то перемішай і залиши ще на добу.
10. Солоний оселедець з корицею
Ще один оригінальний рецепт солоного оселедця, коли хочеться різноманітності!
Час приготування: 2-3 доби.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- 800 г оселедця
- 1 л води
- 10 г перцю горошком
- 4 бутони гвоздики
- 4 горошини запашного перцю
- 1 ч. л. коріандру
- 3 лаврові листи
- 1 ч. л. кориці
- 0,5 ч.л. мускатного горіха
- 1 щіпка сушеної м'яти
- 2 щіпки пластівців чилі
- 25 г цукру
- 80 г солі
Покроковий рецепт:
- Промийте оселедець і обсушіть серветками.
- Змішай всю сіль та цукор, і окремо змішай усі спеції та подрібнений лавровий лист. Додай пару ложок солі та цукру до спецій.
- Натрій спеціями тушки оселедця, склади в контейнер і залиш на 2-3 години під плівкою на столі.
- Закип'яти воду з сіллю, що залишилася, і цукром і дай розсолу охолонути до кімнатної температури.
- Залий рибу розсолом і залиш під гнітом на 2-3 дні в прохолодному місці.
11. Малосольний оселедець шматочками на швидку руку
А якщо захочеш досолити рибу сильніше, просто витримай її довше.
Час приготування: 1 доба.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- 2 оселедця
- 1 л води
- 100 г солі
Покроковий рецепт:
- Розроби і випотроши рибу, наріж її шматочками і щільно поклади в банку.
- Розмішати сіль у холодній кип'яченій воді до розчинення.
- Залий оселедець розсолом, щоб він повністю його покривав.
- Закрий ємність і відправте оселедця на добу в холодильник.
12. Філе оселедця в олії
Засолити оселедець можна не лише шматочками або цілком, а й у вигляді філе.
Час приготування: 2 доби.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- 700 г філе оселедця
- 5 ст. солі
- 6 ст. рослинного масла
- 2 цибулини
Покроковий рецепт:
- Натрі філе оселедця сіллю.
- Наріж цибулю кільцями.
- Виклади в контейнер шар цибулі, оселедця, знову цибулю та знову філе.
- Залий все олією, накрий кришкою і залиш на 1-2 доби в холодильнику.
13. Солоний оселедець по-голландськи
Готова закуска, яку можна одразу подавати хоч на святковий стіл.
Час приготування: 2 доби.
Кількість: 6 порцій.
Тобі знадобиться:
- 2 оселедця
- 1 морква
- 2 цибулини
- 10 лаврових листів
- 10 горошин чорного перцю
- 1 лимон
- 6 ст. цукру
- 3 ст. солі
Покроковий рецепт:
- Наріж цибулю кільцями, лимон – кружальцями, а моркву натрій на тертці.
- Оброби оселедець на філе. Викладіть у скляний контейнер або банку шарами рибу, овочі та лимон.
- Перекладай шари перцем та лавровим листом, і посипай сумішшю солі з цукром.
- Накрий все кришкою і відправь оселедця на 2 доби в холодильник.
14. Оселедець у чайному маринаді
Обов'язково потрібна натуральна заварка, а не пакетики.
Час приготування: 1 доба.
Кількість: 6 порцій.
Тобі знадобиться:
- 1 кг оселедця
- 1 л води
- 1 ст. чорного чаю
- 2 ст. цукру
- 3 ст. солі
- 3 лаврові листи
- 5 горошин запашного перцю
- 10 горошин чорного перцю
- 2 бутони гвоздики
- 0,5 ч.л. коріандру
Покроковий рецепт:
- Закип'ятіть воду з чайною заваркою. Додай сіль, цукор і всі спеції, і провари 4-5 хвилин.
- Застуди та проціди розсіл.
- Випотроши і розроби оселедець, наріж її на шматочки і виклади в контейнер.
- Залий оселедець розсолом, накрий кришкою і відправь в холодильник на 12-24 години.
15. Оселедець швидкого посолу
Всього пару годин, і такий оселедець вже можна сміливо їсти!
Час приготування: 2 години.
Кількість: 2 порції.
Тобі знадобиться:
- 1 оселедець
- 1 цибулина
- 1 ч. л. цукру
- 2 лаврові листи
- 1 пучок кропу
- 500 мл води
- 2 ст. солі
- 1 ст. оцту
- 3 ст. рослинного масла
Покроковий рецепт:
- Розроби оселедець на філе і дрібно порубай кріп.
- Розчини цукор і сіль у гарячій воді, дай розсолу охолонути і залий їм оселедця.
- Додай туди кріп і лавровий лист.
- Злий розсіл через 1.5 години, і додай до риби рубану цибулю.
- Влий масло з оцтом і залиш настоятися ще хоча б на півгодини.