Якщо в тебе в холодильнику залишилися непотрібні яєчні білки, то саме час пустити їх у справу. У цій добірці ми розповімо, що смачного з них можна приготувати! Тим більше, рецептів значно більше, ніж здається – від звичайного білкового крему до оригінальних десертів та основних страв!
1. Білковий крем
Використовуй його для тортів, тістечок або вафельних трубочок.
Тобі знадобиться: 6 яєчних білків, 400 г цукру, 20 г ванільного цукру, 100 мл води, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 2 щіпки солі.
Приготування: Закип'яти воду з цукром та лимонною кислотою. Трохи увари цей сироп, а за наявності градусника – нагрій його до 120 градусів. Міксером збий білки із сіллю до м'яких піків. Продовжуючи збивати, тонким струмком влий цукровий сироп до білків. Після чого збивай крем ще 5-7 хвилин, переклади в мішок кондитерський і використовуй за призначенням.
2. Кекс на білках із родзинками
Дуже пишний і повітряний, світліший відтінок.
Тобі знадобиться: 6-7 яєчних білків, 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г цукру, 1 склянка борошна, 20 г крохмалю, 1 ч.л. розпушувача, 1-2 жмені родзинок, 40 мл рому або коньяку, ванілін.
Замочи родзинки в гарячій воді на 10 хвилин, обсуши, а потім залий ромом і дай настоятися. Після цього знову обсуши родзинки і обваляй його в ложці борошна. Міксером збий білки та 2 ложки цукру до стійких піків.
Змішай всі сухі інгредієнти, що залишилися. Поступово введи білки в суху суміш, а потім акуратно втрути розтоплене вершкове масло. Втрути родзинки, викласти тісто у форму і випікати кекс 50 хвилин у духовці при 180 градусах.
3. Бісквіт на білках
За гарний білий відтінок та легкість – такий бісквіт ще називають ангельським.
Тобі знадобиться: 5 яєчних білків, 100 г цукрової пудри, 50 г борошна, 0,3 ч.л. лимонної кислоти, сіль, ванілін.
Приготування: Міксером збий білки із сіллю в піну. Додай половину цукрової пудри, лимонну кислоту і ванілін, збий до м'яких піків і всип залишкову цукрову пудру з борошном.
Лопаткою перемішай тісто, акуратно виклади його у форму і трохи постукай нею об стіл, щоб тісто осіло. Випікай бісквіт 25-30 хвилин у духовці при 180 градусах і одразу ж переверни його на ґрати, щоб він там охолонув.
4. Млинці на білках
Тонкі та дуже еластичні млинці, які вийдуть у кожного.
Тобі знадобиться: 2 склянки молока, 6 яєчних білків, 1 склянка борошна, 4 ст. олії, 1 ч.л. соди, 3 ст. цукру, 2 щіпки солі.
Приготування: Віночком зби білки з сіллю і цукром, влий трохи молока. Поступово всип борошно і соду, а потім влий молоко і масло, що залишилося. Перемішай тісто, щоб у ньому не було грудочок. Випікай млинці на змащеній маслом сковороді.
5. Вафлі на білках
Рецепт спеціально для тих, хто має домашню вафельницю.
Тобі знадобиться: 4 яєчні білки, 150 г вершкового масла, 50 мл молока, 150 г цукру, 200 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, ванілін.
Приготування: Віночком змішай розтоплене вершкове масло, молоко, цукор та ванілін. Всип борошно з розпушувачем. Окремо зби білки до м'яких піків і акуратно змішай обидві маси. Випікай вафлі у вафельниці за інструкцією.
6. Сирна запіканка на білках
А ще така запіканка виходить дуже ситною!
Тобі знадобиться: 500 г сиру, 4 яєчні білки, 100 г цукру, 200 г сметани, 50 г крохмалю, ванілін.
Приготування: Міксером збий білки до стійких піків, а решта інгредієнтів – відправ у блендер і перебий до однорідності. Лопаткою втрути білки в сир, виклади запіканку у форму і відправь на 40 хвилин у духовку при 160 градусах.
7. Білковий омлет на пару
Пишний, повітряний та дуже корисний. Ідеальний ПП сніданок!
Тобі знадобиться: 3 яєчні білки, 100 мл молока, сіль.
Приготування: Ретельно зби всі інгредієнти до піни. Вилий заготовку у форму і готуй омлет 20 хвилин на пару.
8. Кокосове печиво на білках
Найлегший рецепт, а інгредієнти для нього – точно є в тебе вдома.
Тобі знадобиться: 4 яєчні білки, 150 г цукру, 50 мл меду, 150 г кокосової стружки, 150 г борошна, 2 щіпки солі.
Приготування: Міксером збий білки з сіллю та цукром до піків. Додай мед, знову збий і потім акуратно втрути кокосову стружку. Наприкінці – втрути борошно, що просіює, і відправте тісто на півгодини в холодильник. Після цього ложкою виклади печиво на пергамент і випікай його 20-30 хвилин у духовці при 150 градусах.
9. Меренговий рулет з маскарпоне та ягодою
Обов'язково стане твоїм кулінарним фаворитом!
Тобі знадобиться: 6 яєчних білків, 300 г цукрової пудри, 50 г крохмалю, 250 г маскарпоне, 300 мл вершків жирністю 33-35%, 200 г ягоди, 1 ч.л. лимонного соку, 2 щіпки солі, мигдальні пелюстки, ванілін, олія.
Приготування: Міксером збий яєчні білки разом із сіллю до піни. Влий лимонний сік, додай ванілін і поступово всип 250 г цукрової пудри, продовжуючи збивати. Збивай масу ще 7-10 хвилин до стійких піків, а потім акуратно втрути крохмаль.
Змасти пергамент невеликою кількістю рослинної олії, виклади туди меренгову заготовку рівним і тонким шаром, посип мигдалевими пелюстками і випікай 30-35 хвилин у духовці при 160 градусах. Після чого накрий корж пергаментом, що вийшов, переверни і дай йому охолонути.
Окремо збий маскарпоне, цукрову пудру, що залишилася, і вершки до пишності. Змасти корж цим кремом, додай ягоди і акуратно зверни рулет. Відправ його на 2 години в холодильник і прикрась за смаком.
10. Безе
Найкласичніший білковий десерт – лише білки та цукор.
Тобі знадобиться: 3 яєчні білки, 150 г цукру, 1 щіпка солі.
Приготування: Міксером зби білки до м'яких піків, посоліть і збивай ще 5 хвилин на середній швидкості. Додай цукор у два заходи, продовжуючи збивати, але вже на високій швидкості. Збивай до стійких піків і виклади безе на пергамент. Суші їх близько 1 години у відкритій духовці при 90-100 градусах.
11. Зефір
Домашній зефір готується саме з яблучного пюре та білків.
Тобі знадобиться: 250 г яблучного пюре, 1 яєчний білок, 600 г цукру, 150 мл води, 8 г агар-агару, 5 г ванільного цукру.
Приготування: Змішай тепле яблучне пюре зі 150 г цукру та ванільним цукром, і залиши до остигання. Окремо залий агар-агар водою, нагрій майже до кипіння, всип цукор, що залишився, і проварити 5-6 хвилин на середньому вогні.
Дай цьому сиропу злегка охолонути, влий до нього пюре і половину білка, і збивай міксером до освітлення. Після чого додай білок, що залишився, збивай масу ще кілька хвилин і виклади її в кондитерський шприц. Сформуй зефір на пергаменті та залиш до застигання.
12. Білкові булочки на мигдальній борошні
Цей рецепт точно оцінять люди, котрі дотримуються кето-дієти.
Тобі знадобиться: 3 яєчні білки, 150 г мигдального борошна, 50 г силіуму, 2 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. солі, 2 ч. л. яблучного оцту.
Змішай всі сухі інгредієнти . Додай білки, яблучний оцет і 250 мл окропу тонким цівком. Ретельно вимішай густе тісто, сформуй булочки та випікай їх 50 хвилин у духовці при 160 градусах.
13. Білкова глазур
Підійде для пасок, пончиків і різної випічки.
Тобі знадобиться: 2 яєчні білки, 250 г цукрової пудри, 0,75 ч.л. лимонного соку.
Збий білки до легкої пишності. Поступово збільшуючи швидкість міксера, порціями додай цукрову пудру. В кінці – влий лимонний сік і збивай глазур ще кілька хвилин на високих обертах. Маса має бути щільною і тримати форму.
14. Білкова запіканка з броколі та кальмарами
Замість броколі можна також використовувати цвітну капусту.
Тобі знадобиться: 6 яєчних білків, 200 г броколі, 100 г кальмарів, спеції.
Приготування: Відвари тушку кальмара, розморозь броколі та відправь усі інгредієнти в блендер. Збий заготовку, додай спеції, відправ у жароміцну форму і запікай близько 5 хвилин у духовці при 180 градусах до готовності.
15. Шоколадний кекс на білках
Буде ще смачніше, якщо просочити готовий кекс сиропом та покрити глазур'ю.
Тобі знадобиться: 5 яєчних білків, 80 г цукрової пудри, 50 г цукру, 50 г борошна, 1 ст. какао, 1 ч.л. лимонного соку.
Приготування: Змішай борошно, какао та цукрову пудру. Міксером зби білки з цукром до загусання, влий лимонний сік і збивай до щільності. Всип сухі інгредієнти та лопаткою перемішай тісто. Відправ його у форму і випікай кекс 30 хвилин у духовці при 180 градусах.
