В азіатській кухні мариновані лапки вважаються не екзотикою, а звичною закускою. І їхнє приготування має свої особливості: наприклад, тут важлива не швидкість, а процес – повільна томля в соусі та спеціях. Сьогодні ми поділимося 8 перевіреними рецептами курячих лапок китайською, бери їх собі на замітку!
1. Курячі лапки із соєвим соусом
Рекомендуємо посипати готову закуску кунжутом перед подачею.
Тобі знадобляться: 700 г курячих лапок, 50 мл соєвого соусу, 6-7 ст. цукру, 1,5 ст. тертого імбиру, 1 перець чилі, олія, спеції за смаком.
Приготування: Вимий, очисти лапки та ріж кігті. Обсмаж їх у гарячій олії до золотистості на сильному вогні, постійно помішуючи – це займе близько 10 хвилин. Додай цукор, ретельно перемішай і продовжу смажити до карамелізації.
Коли лапки стануть коричневішими, додай соєвий соус, імбир і рубаний перець чилі, посип спеціями і влий 1 склянку окропу. Після чого зменш вогонь і тушкуй блюдо, поки рідина не випарується наполовину. Курячі лапки готові!
2. Курячі лапки по-китайськи з бальзаміком та спеціями
За бажання, змінюй набір спецій на власний розсуд.
Тобі знадобляться: 500 г курячих лапок, 80 мл соєвого соусу, 3 ст. бальзаміка, 2 ст.л. цукру, 4 зубчики часнику, 1 см кореня імбиру, олія, мелена кориця, зіра, гвоздика, коріандр, сушений базилік, мелений червоний перець.
Залий очищені лапки водою, доведи до кипіння, проварити 10 хвилин , промий і ще раз повтори всю процедуру. Розігрійте масло на сковороді, а потім відправте туди дрібно нарубаний імбир, часник, цукор і всі спеції.
Злегка обсмаж пряну суміш, виклади в неї курячі лапки, залий соєвим соусом і влий трохи бульйону, що залишився, щоб лапки були покриті рідиною. Туші всі 40 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
3. Мариновані курячі лапки з часником
Виходить справжній азіатський делікатес!
Тобі знадобляться: 500 г курячих лапок, 3 ст. соєвого соусу, 1 ч.л. цукру, 0,5 ч. л. рисового оцту, 0,5 ч. л. устричного соусу, 3-4 зубчики часнику, 2 перцю чилі, 2 пера зеленої цибулі, 1 см кореня імбиру, 2 зірочки анісу, рослинна олія.
Приготування: Зріж пазурі, очисти, прибери великі кістки і розріж лапки навпіл. Залий їх окропом (щоб вони були вкриті рідиною), додай сіль, цукор і рисовий оцет, доведи до кипіння і проварити 2-3 хвилини. Після чого злий воду і замарин курячі лапки в соєвому соусі приблизно на 30 хвилин.
Далі обсмаж їх до рум'яності у великій кількості олії – як у фритюрі, а потім залий на 3-4 години крижаною водою. Окремо змішай рубаний часник, зелену цибулю, чилі, імбир, подрібнений аніс, устричний соус та ще трохи соєвого соусу. Відправте лапки в сковорідку, залийте 1 склянкою води і раніше приготованим соусом, і туші близько 15-20 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
4. Курячі лапки з медом та гірчицею
Ще один чудовий маринад якраз для курячих лапок!
Тобі знадобляться: 500 г курячих лапок, 5 ст. соєвого соусу, 2 ст.л. рисового оцту, 2 ч. л. меду, 2 ч.л. гірчиці, 1 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленої кориці, 0,5 ч.л. гострого червоного перцю, лавровий лист, сіль, запашний перець горошком, олія.
Приготування: Очисти та замочи курячі лапки у холодній воді на 2 години. Після чого залий їх окропом і провари 10 хвилин, а потім промий і знову залий чистим окропом. Додай ложку солі, лавровий лист і запашний перець, і вари лапки ще близько півгодини.
Змішай соєвий соус, рисовий оцет, гірчицю, мед та інші спеції. Замаринуй лапки в цьому маринаді на 30 хвилин, а потім обсмаж до золотистості в гарячій олії. Влий маринад, що залишився, і готуй до його випаровування.
5. Мариновані курячі лапки в соусі теріяки
При подачі особливо не завадить трохи свіжої зеленої цибулі!
Тобі знадобляться: 500 г курячих лапок, 2-3 зубчики часнику, 1,5 ст. тертого імбиру, 4 ст. соусу теріяку, 3 ст.л. соєвого соусу, 0,5 ч.л. меленого коріандру, олія, лавровий лист, сіль, спеції за смаком.
Приготування: Промий та очисти лапки, залий їх холодною водою та додай туди сіль, лавровий лист та будь-які спеції для бульйону. Доведи до кипіння і варіть 40 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
Далі обсмаж курячі лапки в олії на сильному вогні і в кінці – додай коріандр з рубаним часником і імбиром. Влий соєвий соус і теріяки, добре перемішай і смаж далі до легкої карамелізації.
6. Мариновані курячі лапки з цибулею у вершковому маслі
Можеш просто взяти готову суміш спецій для корейської моркви.
Тобі знадобляться: 500 г курячих лапок, 1 цибулина, 60 мл соєвого соусу, 30 г вершкового масла|мастила|, 3 зубчики часнику, 1 ч.л. цукру, сіль, зіра, мелений червоний перець, інші спеції на смак.
Приготування: Промий, очисти і залий курячі лапки водою, доведи до кипіння і проварити 5 хвилин. Потім злий цю воду, знову промий лапки, залий чистим окропом і вари ще півгодини на середньому вогні. Можеш доповнити їх будь-якими спеціями для бульйону.
Подрібни і обсмаж цибулю з часником, цукром та всіма прянощами у вершковому маслі до золотистості. Влий соєвий соус, перемішай і виклади лапки в цей соус. Туші всі разом 5-6 хвилин, помішуючи, щоб лапки поступово покрилися соусом.
7. Курячі лапки по-китайськи в пануванні
Замість стандартного панірування тут використовується крохмаль.
Тобі знадобляться: 500 г курячих лапок, 3 зубчики часнику, 50-60 мл соєвого соусу, 1 ст. рисового оцту, 2 ст. крохмалю, 0,5 ст.л. цукру, олія, спеції.
Приготування: Очисти і залий лапки окропом на кілька хвилин, промий, а потім залий соєвим соусом ще на півгодини. Змішай крохмаль і спеції за смаком, обваляй курячі лапки в цій суміші та обсмаж їх у великій кількості розігрітої олії. Далі заправ все рисовим оцтом, соєвим соусом, цукром і дрібно нарубаним часником. Готуй ще 7-10 хвилин, помішуючи.
8. Курячі лапки по-китайськи в духовці
Альтернативна технологія приготування для любителів пробувати нове.
Тобі знадобляться: 500 г курячих лапок, 4 зубчики часнику, 1 см кореня імбиру, 4 ст. соєвого соусу, 1 ч.л. коричневого цукру, 1 ст. бальзамічного або рисового оцту, пластівці чилі, спеції.
Приготування: Очисти та приваріть курячі лапки близько 20 хвилин у киплячій воді. Окремо дрібно наріж імбир із часником і змішай їх з цукром, соєвим соусом, оцтом, пластівцями чилі та спеціями до смаку. Обсмаж лапки на сковороді до золотистості, виклади на пергамент або в жароміцну форму та залий приготованим соусом. Запікайте всі 20-25 хвилин у духовці при 190 градусах.
