Якщо планується ввести в меню бобові культури для збалансування добового раціону, людина повинна знати, які вітаміни містяться в квасолі, скільки в її складі макро- і мікроелементів. Головна особливість продукту полягає в тому, що поживні речовини, які містяться в ньому, практично не руйнуються в процесі термічної обробки. Завдяки високому вмісту вітамінів і мінералів квасоля має протизапальну, загальнозміцнювальну та антиоксидантну дію.
Вітаміни у квасолі
До складу квасолі входять такі вітамінні сполуки:
- Ретинол. Вітамін А покращує роботу зорового аналізатора, сприятливо впливає на білковий і вуглеводний обмін. Запобігає погіршенню зору, знімає втому очей, знижує ризик розвитку катаракти і глаукоми. За його нестачі розвивається «куряча сліпота».
- Тіамін. Вітамін B1 покращує когнітивні функції, регулює роботу мозку. Відповідає за швидкість передачі нервових імпульсів, здатність людини до аналізу та логічного мислення. Завдяки тіаміну знижується ризик розвитку хвороби Альцгеймера, старечої деменції, дегенеративно-дистрофічних змін у ЦНС.
- Вітамін C. Аскорбінова кислота виявляє імуномодулювальний ефект, підвищує активність лімфоцитів у період застудних захворювань, що припадає на пізню осінь і ранню весну. Речовина має антиоксидантні властивості, зміцнює стінки судин, знижує їх проникність.
- Рибофлавін. Вітамін B2 покращує стан периферичної нервової системи, збільшує швидкість фізичної реакції. Завдяки регулярному вживанню квасолі людині легше зосередитися на поставлених завданнях. Рибофлавін підвищує резистентність організму до стресу, нормалізує психоемоційний стан.
- Фолієва кислота. Корисна вагітним жінкам. Знижує ризик розвитку внутрішньоутробних аномалій у період ембріонального розвитку, нормалізує закладення основних внутрішніх органів і систем.
- Піридоксин. Вітамін B6 бере участь в енергетичному обміні, стимулює синтез нейромедіаторів.
- Пантотенова кислота. Регулює жировий, вуглеводний, білковий метаболізм. Покращує роботу надниркових залоз.
- Філохінон. Підтримує нормальну роботу парних органів сечовидільної системи, бере участь у формуванні кісткової тканини. Головна функція вітаміну K — нормалізація згортання крові. За його нестачі кількість плазми збільшується порівняно з форменими елементами. У результаті підвищується ризик розвитку внутрішніх кровотеч.
- Альфа-токоферол. Вітамін Е є природним антиоксидантом. Необхідний для виведення вільних радикалів, які викликають окислення, загибель клітин, прискорюють процеси старіння. Завдяки токоферолу сповільнюється розвиток вікових змін, поліпшується стан волосся і нігтів. У підшкірній клітковині синтезуються колагенові волокна, які відновлюють природну еластичність шкірного покриву. У результаті знижується кількість мімічних зморшок на обличчі.
Квасоля, вітаміни в складі якої дозволяють підтримувати метаболізм у клітинах, покращує роботу шлунково-кишкового тракту і має дезінтоксикаційну дію. Різні види бобової культури мають практично однаковий хімічний склад, але відрізняються за кількісним вмістом активних сполук.
Стручкової
Стручкова квасоля містить:
- тіамін;
- піридоксин;
- ретинол у вигляді бета-каротину;
- рибофлавін;
- нікотинову, пантотенову, фолієву, аскорбінову кислоти;
- філохінон;
- холін;
- альфа-токоферол.
Антиоксиданти, що містяться в кожному стручку, дозволяють нормалізувати внутрішньоклітинний метаболізм, стабілізувати гормональний фон, поліпшити самопочуття. У стручковій квасолі міститься невелика кількість калорій, тому її активно використовують для приготування їжі в період дотримання дієти. Органічні кислоти пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів у шлунково-кишковому тракті, знижують ризик розвитку гастриту і виразки, спровокованих Helicobacter pylori. Стручкові або спаржеві квасолини після тривалого замочування слід відварювати протягом 5 хвилин, щоб уникнути руйнування 20% загальної кількості вітамінів. Вітамінно-мінеральний склад зберігається в процесі тривалого заморожування.
Білої
У білій квасолі міститься більше вітамінів B, особливо фолієвої кислоти, грубої клітковини, заліза і глікозидів. Поживні сполуки очищають кров від токсичних речовин, харчові волокна покращують перистальтику гладкої мускулатури шлунково-кишкового тракту. У результаті продукт полегшує процес перетравлення важкої їжі, сприяє швидкому виведенню калових мас.
Біла квасоля завдяки піридоксину і пантотеновій кислоті стабілізує рівень холестерину, знижує ризик скупчення жирових бляшок на стінках магістральних судин. За рахунок такого ефекту можна попередити розвиток проблем з артеріальним тиском і серцем.
При регулярному вживанні квасолі підвищується еластичність судин, нормалізується частота скорочень міокарда.
Завдяки високій концентрації вітамінних сполук білий сорт використовується для лікування таких патологічних станів:
- погіршення гостроти зору, м’язової акомодації;
- ураження сечовидільної і репродуктивної систем незалежно від статі;
- запальні захворювання суглобів;
- карієс, зубний камінь.
Крім того, антиоксиданти попереджають розвиток набряклості м’яких тканин, скупчення в них зайвої рідини.
Вітаміни B підвищують когнітивні функції, тому продукт буде корисний дітям від 3 до 12 років. Поживні речовини сприяють нормальному розвитку органів центральної нервової системи в цей період, покращують дрібну моторику.
Червоної
Квасоля червона відрізняється високим вмістом легкозасвоюваних рослинних білків. Рослина містить такі корисні сполуки:
- вітаміни групи B: тіамін, рибофлавін, пантотенову кислоту, піридоксин;
- холін;
- нікотинову кислоту;
- вітамін C.
Завдяки вітамінам і протеїнам рослинного походження продукт сприяє нарощуванню м’язової маси, покращує скоротливу активність скелетної мускулатури, підвищує фізичну силу і витривалість. Поживні речовини нормалізують роботу органів травної системи, очищають їх від скупчень токсинів і зайвої рідини.
Груба рослинна клітковина у складі червоної квасолі сприяє вгамуванню голоду, попереджає розвиток ожиріння, стабілізує вагу.
Холін знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень, виводить з організму канцерогени. Аскорбінова і нікотинова кислоти сприятливо впливають на стан серцево-судинної і нервової систем. Вітаміни B необхідні для нормальної роботи головного мозку, передачі електричних імпульсів нервово-м’язовим волокнам.
Речовини беруть участь у процесі кровотворення, підвищують рівень сироваткового гемоглобіну, знижують плазмову концентрацію холестерину в крові.
Завдяки високому вмісту активних рослинних компонентів червона квасоля приносить організму таку користь:
- сприяє виведенню зайвої рідини, у результаті чого знімається набряклість, знижується запалення;
- нормалізує концентрацію глюкози, що допускається до застосування при цукровому діабеті;
- відновлює активність нервової системи, стабілізує психоемоційний стан жінок;
- знижує ризик ракового переродження клітин;
- має загальнозміцнювальну дію, покращує роботу ендокринних залоз;
- попереджає виникнення залізодефіцитної анемії, підвищує рівень гемоглобіну;
- покращує роботу репродуктивної системи.
Зеленої
Зелена квасоля характеризується високим вмістом вітамінів і подібних до них сполук:
- бета-каротин і вітамін;
- філохінон;
- фолієва і аскорбінова кислоти;
- лютеїн;
- зеаксантин.
Молода стручкова квасоля може використовуватися для приготування гомеопатичних препаратів і засобів народної медицини. Її відрізняє підвищений вміст вітаміну C, який має імуностимулювальний ефект. Тож зелена бобова культура застосовується для зниження ризику розвитку інфекційно-запальних захворювань бактеріальної та вірусної природи.
Консервованої
Квасоля консервована зберігає 70% від початкового хімічного складу. У процесі термообробки руйнується аскорбінова кислота, ретинол перетворюється на каротин. Зберігаються такі види сполук:
- тіамін;
- холін;
- токоферол;
- рибофлавін;
- нікотинова і фолієва кислоти.
Продукт виготовляється з додаванням консервантів, натуральних ароматизаторів, оцту, штучних жирів і підсилювачів смаку. Через такі добавки консервовану квасолю не рекомендується вживати у великій кількості.
Додаткові інгредієнти підвищують ризик розвитку злоякісних новоутворень, створюють проблеми в роботі травної системи, дають додаткове навантаження на нирки.
Незважаючи на високий вміст корисних сполук, консервований продукт може завдати шкоди здоров’ю. Вітаміни у квасолі не можуть компенсувати ці недоліки.
Вміст мікроелементів у квасолі
З мікроелементів до складу продукту входять:
- Марганець. У підлітковий період стабілізує гормональний фон, бере участь у статевому дозріванні, покращує роботу органів репродуктивної системи. Необхідний для нормалізації артеріального тиску, формування формених елементів у крові.
- Мідь. Бере участь у багатьох ферментативних реакціях, підтримує внутрішньоклітинний метаболізм.
- Цинк. Стимулює вироблення чоловічих статевих гормонів, інсуліну. Покращує роботу передміхурової залози і бере участь у метаболізмі альфа-токоферолу.
- Залізо. Підвищує сироватковий рівень гемоглобіну в крові, регулює клітинне дихання. Завдяки йому знижується ризик виникнення гіпоксії головного мозку. Залізо особливо корисне вагітним жінкам, частину кисню в крові яких забирає ембріон, що розвивається в матці. Хімічний елемент бере участь у формуванні еритроцитів у клітинах червоного кісткового мозку.
- Селен. Збільшує функціональну активність білкових сполук у плазмі крові, покращує чутливість рецепторів.
- Йод. Необхідний для нормального вироблення тироксину щитоподібною залозою.
- Кобальт. Входить до структури ціанокобаламіну, або вітаміну B12. Бере участь у процесі формування еритроцитів, кров’яних пластинок, ферментативних реакціях. Покращує стан нервової системи, чинить дезінтоксикаційну дію на гепатоцити.
- Молібден. Збільшує ефективність антиоксидантів, особливо аскорбінової кислоти. Є незамінним елементом в акті клітинного дихання. Покращує газовий склад крові, стимулює утворення замінних амінокислот. Молібден необхідний для проведення біохімічних та метаболічних реакцій в організмі як каталізатор.
- Хром. Знижує рівень шкідливого холестерину, нормалізує жировий і вуглеводний метаболізм.
- Бром. Бере участь в утворенні клітинної мембрани, нормалізує білковий обмін. У процесі ембріонального розвитку стабілізує процес закладання основних тканин організму.
З ультрамікроелементів у складі є бор, ванадій, кремній, нікель, рубідій, цирконій, титан, германій. Квасоля відрізняється від інших рослин тим, що має незвичайну здатність накопичувати стронцій. Останній не входить до її складу спочатку, але рослина отримує його з води і ґрунту. Стронцій є високотоксичним хімічним елементом. Він накопичується в стручках у незначній кількості, тому не завдає шкоди організму людини.
Вміст мінералів
Квасоля містить такі мінеральні сполуки:
- Магній. Підтримує нормальну роботу нервово-м’язової системи, бере участь у передачі сигналів від головного мозку до м’язів тіла і гладкої мускулатури внутрішніх органів.
- Фосфор. Необхідний для зміцнення зубної емалі, кісток, зв’язково-сухожилкового апарату. Є обов’язковим учасником загального метаболізму.
- Кальцій. Є основним компонентом, з якого утворюється неорганічна частина кісткової структури опорно-рухового апарату. Попереджає розвиток каменів у нирках, жовчному, сечовому міхурі. Покращує скоротливу здатність кардіоміоцитів.
- Калій. Нормалізує роботу коронарних судин, міокарда. Покращує скоротливу здатність мускулатури, сприяє нарощуванню м’язової маси, виводить зайву рідину з організму і нормалізує водно-електролітний баланс.
- Натрій. Стабілізує передачу нервових імпульсів, беручи участь у процесі натрій-калієвого обміну в нейронах. Регулює водно-сольовий баланс у м’яких тканинах, міжклітинний метаболізм.
- Сірка. Бере участь у білковому та жировому обміні речовин. Її нестача призводить до порушення енергетичного балансу, людина відчуває загальне нездужання, слабкість у м’язах, піддається стресу.
Крім мінеральних сполук, до складу бобової культури входять пектин, груба рослинна клітковина, зола і низка моносахаридних речовин.
