У чому полягають корисні властивості крупи кіноа. Як правильно готувати її, щоб зберегти цілющі якості, екзотичний смак і приємну консистенцію? Чи є протипоказання у кіноа і чи може завдати шкоди організму індіанська «знахідка»?
Вперше корисні властивості крупи кіноа були розсекречені південно-американськими індіанцями, представниками інків з передгір’я Анд. Саме вони відзначили, що грона невеликої світло-зеленої рослини не тільки можуть надовго втамувати голод, а й в цілому сприятливо позначаються на здоров’ї. Так в чому ж полягає користь кіноа і чи варто купувати цей екзотичний, дорогий продукт?
Кіноа: що це за крупа, як готувати її?
На що ж схожа кіноа? Зовні рослина має невелику висоту – до 1,5 метрів. Стебло тонке, світло-зеленого забарвлення. Листя дрібне, має округлу форму. Зерна або плоди крупи розміщені гронами. За формою вони схожі на гречку, колір – близький до не обшліфувати рису. Багато Рослинників відносять їх до злакових культур. Але насправді, кіноа до них не відноситься. Це «родич» буряка і шпинату, відноситься до сімейства лободових.
Славиться кіноа, перш за все, своїм складом.
| Компонент, речовина | Вміст в 100 грамах крупи |
| Білки або засвоювані білкові фракції | Не більше 15% |
| Вуглеводи | 60% |
| Жири | Не більше 6-7% |
| Каротин | 0,48 мг |
| Клітковина | До 7,3 грам |
| Вітаміни В | 2,5 мг |
| Аскорбінова кислота | 4,3 мг |
| Вітамін Е | 4,6 мг |
| Амінокислоти | До 8 мг |
| Холин | 70 мг |
| Мінерали (кальцій, калій, фосфор, мідь, натрій, селен, цинк, магній, марганець, залізо) | До 3000 мг в 100 грам продукту |
Щоб зберегти всі корисні властивості, перед приготуванням крупу найкраще вимочити в холодній воді протягом 2-4 годин. Смакові якості кіноа розкриє в повному обсязі, якщо перед варінням зернятка прожарити на гарячій сковороді.
Варити кашу слід у воді, без додавання молока. Сіль потрібна, але в невеликій кількості, так як сама крупа досить смачна і насичена. При варінні зерна розварюються, тому необхідно на 1 порцію кіноа додати 2 порції чистої води. Час варіння в киплячій воді не повинно виходити за межі 15 хвилин.
Тепер ви знаєте основну інформацію про кіноа, що це за крупа, як готувати її.
Кіноа: на що схожа крупа до смаку?
А на що схожа за смаком крупа кіноа, який у неї аромат і консистенція? У процесі приготування каші господиня може відчути стійкий аромат злакових культур або горіхів. У момент складання кіноа, її плоди схожі на білу гречку, мають молочно-бурий окрас. При термічній обробці зерна стають прозорими, схожими на рисинки.
Розсмакувавши кіноа, можна відчути насичений молочно-горіховий аромат, який можна порівняти з не обшліфованим рисом.
Кіноа: глікемічний індекс і калорійність
Має крупа кіноа калорійність невелику – на 100 грам готової каші доводиться в середньому 120 кілокалорій. У сухому вигляді крупа має інший показник, який і вказується на упаковках, – це 370 Ккал.
Розглядаючи користь крупи кіноа, про глікемічний індекс не варто забувати. Це одна з найважливіших позитивних якостей даного продукту. Він становить всього 35-50 одиниць. Тому кашу рекомендують до вживання діабетикам, людям, що дотримують певний раціон харчування.
Крупа кіноа: користь і шкода
Отже, чим же хороша крупа кіноа, користь і шкода якої були вивчені і підтверджені століття назад?
Позитивні якості:
- Пригнічує голод, дозволяє легко переносити дієти;
- Нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту, серця і судин;
- Допомагає очистити організм від шлаків, холестерину і токсичних речовин;
- Перешкоджає розвитку алергічних реакцій;
- Бере участь в процесі засвоєння їжі, що особливо важливо при безглютенової дієті;
- Відновлює сили, покращує настрій;
- Є джерелом рослинних жирів, що важливо спортсменам, малюкам або ж вагітним жінкам;
- Зміцнює кісткову і м’язову тканини.
А чи шкідливий південно-американський продукт? Однією зі складових крупи вважаються оксолати. При мінімальному вживанні в їжу вони не завдають шкоди організму. Однак, якщо їсти кіноа кілька разів на день протягом великої кількості місяців, ці речовини накопичуються в нирках, що негативно позначиться на їх функціонуванні. Тому крупа кіноа протипоказана вагітним і годуючим жінкам, не рекомендується до використання особам з хронічними захворюваннями нирок.
У крупі також відзначено наявність сапонінів. Вони містяться в шкаралупі зерняток. При належному разваривании їх концентрація стає мізерно малою. Але якщо купувати кіноа в неперевірених магазинах і неправильно приготувати її, ці речовини можуть викликати отруєння. В іншому – екзотичні плоди приносять тільки користь організму.
Висновки: При правильному приготуванні кіноа – це екзотичні зернятка, які можуть помітити звичну людям гречку або кукурудзяну кашу. Вони володіють максимальною кількістю корисних компонентів, практично нешкідливі для всіх категорій гурманів. А ще це дивно ароматна і смачна крупа.
