Як варити гречку?

Зварити смачну гречану кашу — це вам не пара дрібниць! Починаємо з азів, йдемо до досконалості.

Чим пахне ваше дитинство? Серед запахів пильного асфальту, прибитого швидким літнім дощем, бабусиних ласкавих рук, маминих духів і батькових вусів є й інші, які напевно спливають у пам’яті час від часу: аромат свіжоспеченого здоби, наваристого густого борщу, розсипчастої гречаної каші. Минають роки, але ці запахи стійко асоціюються саме з дитинством — босоногим, щасливим, безтурботним. Щоб занурити себе в приємні спогади, подумки повернутися в ті роки, часом досить приготувати порцію гречки — і тепла хвиля щастя накриє яскравими моментами.

До речі, про каші — чи знаєте ви, як правильно варити гречку? Чи є у вашому арсеналі парочка секретів, які значно полегшують життя і навіть часом дозволяють, подумки задираючи носа, говорити про те, що ви вмієте приготувати найсмачнішу з усіх можливих гречаних каш? Загалом, давайте сьогодні поговоримо про цю крупу, про її користь і шкоду, лайфхаки й особливості, тонкощі приготування і цікаві рецепти — навіть якщо вам здається, що ви знаєте все про те, як смачно приготувати гречку, повірте, ця стаття відкриє вам очі на нові факти.

Звідки взялася гречка?

У суперечках про те, звідки на нашому столі з’явилася гречка, історики не можуть досягти компромісу. Згідно з одними дослідженнями, батьківщина цієї крупи — Гімалаї, інші стверджують, що вона народилася в Греції, треті наводять докази того, що гречка вперше виросла в Північній Індії. Частина вчених вважають, що гречка була знайдена на території Русі, інші говорять про Непал — варіантів безліч, і кожен може вибрати собі той, що ближчий йому за переконаннями.

Втім, яка б версія не була насправді істинною і вірною, ніхто не заперечить той факт, що в усьому світі ця крупа вважається «російським продуктом». Всі історики сходяться на думці, що гречку на території Русі стали вирощувати в 7 столітті, а назву свою вона отримала у зв’язку з тим, що вирощуванням цієї культури займалися грецькі ченці.

Коротко про головне:

– Скільки варити гречку на воді? 20 хвилин.
– Скільки варити гречану кашу на молоці? 25 хвилин.
– Скільки наливати води: 1 до 2,5.
– Якою водою заливати? Холодною!
– Коли солити? Відразу підсолити воду.

Користь і шкода гречки

Коли заходить мова про користь гречки, напевно більшість з нас згадують факт, що ця крупа містить рекордно велику кількість заліза — всі знають, що її рекомендують людям з низьким рівнем гемоглобіну в крові. Крім того, до складу гречки входять фосфор, йод, калій, фтор, цинк і низка інших корисних речовин. Вітаміни групи В (В9, В2, В1), РР, Е перетворюють цю крупу в чарівну пігулку, яку варто приймати щодня і регулярно.

Окремо потрібно згадати, що до складу гречаної крупи входять 18 (по-сім-над-цять, це не помилка!) амінокислот, необхідних для коректного функціонування організму людини. Гречаний білок близький за складом до легкозасвоюваного яєчного білка — і цей факт додає особливої ваги гречці як продукту, здатному тією чи іншою мірою замінити м’ясо і яйця.

Гречка знижує рівень холестерину в крові, очищає нирки і печінку, нормалізує роботу кишечника. При печії корисно розжувати кілька сирих зерен, а при проблемах з артеріальним тиском цю кашу слід їсти систематично.

Втім, при загальному хвалебному тоні, яким зазвичай описують корисність гречки, варто пам’ятати, що цю крупу не рекомендують людям із захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки. У період вагітності та лактації кількість споживаної гречки має бути строго помірною.

Як підготувати гречку до використання?

Ще пару десятків років тому гречана крупа, яку можна було купити на ринках або в магазинах, не відрізнялася особливою чистотою — її доводилося розсипати по столу і перебирати, відокремлюючи від полови, зіпсованих зерен, дивних камінчиків і навіть інших круп. Напевно ваша бабуся, збираючись зварити на сніданок гречану кашу, все ще чинить описаним способом — водружає на ніс окуляри, викладає на рівну поверхню пару склянок крупи і спритними, відпрацьованими рухами перебирає її, зсипаючи в каструлю. На щастя, сучасне конкурентне середовище змушує виробників позбавляти бабусь звичного заняття — нинішня гречка, як правило, не потребує настільки ретельної попередньої підготовки.

Втім, не варто забувати, що, по-перше, немає межі досконалості, а по-друге, перебрати гречку означає не тільки зварити смачну кашу, а й потренувати дрібну моторику рук, тому, може, і варто попросити сина або дочку допомогти мамі з приготуванням обіду? Плюсів — маса: і ідеально чиста крупа, і смачна каша, і зайнята дитина, і розвинені пальчики.

Як промити гречку. Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування гречки, варто ретельно промити крупу. Зробити це можна двома способами. Перший — простий: пересипати гречку в друшляк і одну-дві хвилини потримати його під струменем проточної води. Другий складніший, але з вагомою перевагою — після нього не треба мити сито або інший посуд: насипати крупу в каструлю, в якій плануєте варити кашу, налити води так, щоб гречка була закрита рідиною на 2-3 см, добре розмішати, злити каламутну воду разом зі сміттям, що випадково попалось.

Втім, існує один великий секрет: багато господинь взагалі не миють гречку перед використанням. І нічого страшного не відбувається. Загалом, це питання лежить цілком у компетенції вашої особистої гидливості або допустимого рівня забрудненості тих чи інших продуктів харчування (і взагалі побутових предметів), тож вирішувати виключно вам самим, ніяких жорстких правил тут немає і бути не може.

Ну, і останнє. Чи знаєте ви, як зробити ароматну гречку ще більш ароматною? Маленький штрих перед тим, як додати крупу в каструлю: прожарити її на сухій сковороді (просто як слід прогрійте на розпеченій поверхні) — таким чином ви «пробудите» феромони, які ховаються в гречці, звільните їх і змусите домочадців прибігти на кухню до вимог вечері ще до того, як вечеря буде готова.

У якому посуді варити гречку?

Як і будь-які інші каші, гречку краще варити в товстостінному посуді, який добре утримує тепло — таким чином приготування крупи буде відбуватися і після того, як ви вимкнете газ, що зробить її більш насиченою за смаком, ароматною і розсипчастою.

Якщо у вас є каструля з багатошаровим дном, не замислюючись, віддавайте перевагу саме їй — вона не тільки заощадить вам енергію, але й допоможе гречці потомитися — «дійти» після того, як каша буде зварена.

Керамічна, чавунна, скляна… гречку можна готувати практично в будь-якому посуді, єдиний виняток — алюмінієві каструлі, які окислюються і ризикують зіпсувати вам настрій через незвичний смак улюбленої крупи.

Як варити гречку на воді?

Класика жанру — звичний гарнір, зручний сніданок, корисний полуденок.

Інгредієнти:
2,5 склянки води;
1 склянка гречаної крупи;
сіль, вершкове масло за смаком.

Щоб зварити гречку на гарнір на плиті, слід промити крупу, підсушити, потім викласти в каструлю і залити водою з розрахунку 2,5 склянки рідини на 1 склянку сухого компонента. Не забудьте посолити, ставте каструлю на плиту, доводьте воду до кипіння, потім зменшуйте вогонь до мінімуму і варіть під щільно закритою кришкою 20-25 хвилин — вода повинна повністю вбратися в гречку.

Можливо, вам знадобиться трохи менше рідини — у такому варіанті, якщо ви бачите, що гречка вже готова, а води ще багато, просто зніміть кришку, збільшіть вогонь до максимуму і почекайте, поки рідина не випарується. Зрозуміти, коли слід вимкнути вогонь, можна за характерним звуком.

При варінні гречки на плиті кашу не рекомендується розмішувати. За бажанням у каструлю з крупою і водою можна додати 1-2 ст. л. вершкового масла.

Як варити гречку в мультиварці?

Спасибі сучасним чудо-каструлькам! Вранці закинув все необхідне, виставив програму, пішов на роботу. Повернувся додому — а по квартирі розтікається густий запах гречаної каші… Краса!

Інгредієнти:
2 склянки води;
1 склянка гречаної крупи;
сіль, вершкове масло за смаком.

Гречку перебираємо, промиваємо, прожарюємо, викладаємо в чашу мультиварки. Додаємо воду, солимо, викладаємо за бажанням вершкове масло. Закриваємо кришку, вибираємо програму «каша», при необхідності виставляємо таймер відстрочки. Після сигналу про готовність відключаємо мультиварку і залишаємо кашу ще на 15 хвилин під закритою кришкою.

Як варити гречку в пакетиках?

Варіант для ледачих — тих, хто не любить мити посуд і взагалі не хоче замислюватися про те, як і що готувати. Але є при цьому чомусь хоче.

Інгредієнти:
1 пакетик з гречкою;
2 л води;
сіль за смаком.

У каструлі достатнього обсягу закип’ятити воду з сіллю, потім опустити в неї пакетик з гречкою, довести до кипіння і зменшити вогонь до ледь помітного кипіння. Варити 15 хвилин, після чого дістати пакетик з каструлі, розрізати ножицями, викласти вміст у тарілку. За бажанням додати вершкове масло і подавати.

Як варити гречку на молоці?

Солодкий спогад про дитинство… Кашу на молоці варто варити хоч зрідка, щоб повернутися в ті дні, коли на сніданок мама дбайливо готувала солодке молочне частування.

Інгредієнти:
1 склянка гречаної крупи;
4 склянки молока;
сіль, цукор за смаком;
вершкове масло для подачі.

Молоко доводимо до кипіння, всипаємо промиту крупу, додаємо сіль, цукор і, зрідка помішуючи, варимо до готовності гречки. Подаємо в гарячому вигляді, за бажанням у тарілку з кашею додаємо невеликий шматочок вершкового масла.

Як варити гречку в мікрохвильовій печі?

Варіант, звичайно, дивний і не дуже виправданий з точки зору витрачених зусиль, однак в умовах відсутності звичайної плити (наприклад, в офісі) цілком життєздатний.

Інгредієнти:
1 склянка гречки;
2 склянки води;
сіль за смаком.

Гречку промити, змішати з водою, посолити і викласти в каструлю для мікрохвильової печі. Варити при максимальній потужності (оптимально — 1000 Вт) 4-5 хвилин, потім зменшити потужність до 600 Вт і варити ще 15 хвилин.

Гречка з овочами в горщиках у духовці

Гречка в горщиках виходить розсипчастою і багатою на смак — завдяки тому, що вона довго нудиться при відносно невисоких температурах (всередині вони нижчі, ніж зовні) і в повністю закритому посуді (горщики обов’язково повинні бути з кришечками), вона зберігає масу своїх ароматів, які при приготуванні стандартними способами просто випаровуються. Гречка в горщиках зручна ще й тим, що її можна готувати довго, дуже довго і нерозумно довго, але їй при цьому не буде погано — зіпсувати цю страву в духовці практично нереально. Ви можете поставити горщики в піч і піти на прогулянку, не дуже переживаючи про те, що, можливо, затримаєтеся — навіть годинне запізнення навряд чи перетворить гречку на вуглинки.

Інгредієнти:
1 велика морква;
1 велика цибулина;
2-3 гілочки стеблового селери;
1 болгарський перець;
1 пучок кропу або петрушки;
рослинне масло для обсмажування овочів;
2-3 ст. л. нежирних вершків за бажанням;
сіль, перець за смаком.

Моркву очищаємо, натираємо на дрібній тертці, обсмажуємо на добре розігрітій сковороді до м’якості і легкого зміни кольору.
Цибулю очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями, обсмажуємо на олії до м’якості і золотистого кольору.
Стебла селери нарізаємо півмісяцями, злегка припускаємо на сковороді — буквально 1-2 хвилини.
Болгарський перець миємо, відокремлюємо від плодоніжки, нарізаємо тонкими смужками, потім додаємо в сковорідку до селери і тушкуємо ще 2 хвилини.
Зелень подрібнюємо.

Гречку підсушуємо на чистій розігрітій сковороді до появи явного аромату, потім змішуємо з овочами і зеленню. Солимо, перчимо. Викладаємо в горщики, заповнюючи їх до половини. Заливаємо водою так, щоб крупа була прикрита рідиною на 1,5 см. За бажанням у кожен горщик додаємо невелику кількість нежирних вершків. Накриваємо кришками, ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, готуємо 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170 градусів і готуємо ще приблизно 30 хвилин (але не більше 2,5 годин).

Як варити гречку з грибами?

Ах, які аромати стоять на кухні, коли на вечерю готується така проста, бюджетна, звичайнісінька страва — гречка з грибами! Ситна, апетитна, легка і корисна, вона не залишить байдужим нікого, збере за столом всю сім’ю і навіть запросить сусідів, які злетяться на запах, здатний проникати крізь тонкі стінки багатоквартирних будинків.

Інгредієнти:
300 г печериць;
2 великі цибулини;
3-4 ст. л. рослинного масла;
1 склянка гречаної крупи;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

На сковороді з товстим дном розігріваємо олію, обсмажуємо до золотистого кольору нарізану кубиками ріпчасту цибулю. В цей же час помиті і обсушені печериці нарізаємо тонкими пластинками, потім викладаємо їх у компанію до вже обсмаженої цибулі. Періодично помішуючи, обсмажуємо гриби до випаровування зайвої рідини і легкої засмаженості печериць.

Додаємо гречку, знову обсмажуємо, рідини в сковороді бути не повинно. Солимо, за бажанням додаємо чорний перець, наливаємо воду так, щоб крупа і гриби були закриті рідиною на 1 см. Прикриваємо щільно кришкою і, зменшивши вогонь, гасимо 20-30 хвилин до готовності крупи — вода повинна випаруватися. Подаємо відразу.

Пісні гречаники

О, це прекрасна страва для тих, хто з тих чи інших причин постійно або час від часу відмовляється від продуктів тваринного походження. Проста, ситна і ароматна.

Інгредієнти:
1 склянка гречаної крупи;
2 склянки води;
1/3 ч. л. солі;
2 картоплини середнього розміру;
рослинне масло для обсмажування;
2 морквини;
2 цибулини;
1 ст. л. томатної пасти.

Очищену моркву натираємо на тертці, обсмажуємо на олії до м’якості. Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо до золотистого кольору.

Гречку відварюємо до готовності в 2 склянках води. Товкачем для картоплі розминаємо в неоднорідне пюре.
Картоплю очищаємо, натираємо на дрібній тертці, злегка віджимаємо зайвий сік.

З’єднуємо картопляну масу з гречаною, добре вимішуємо. За бажанням фарш можна злегка відбити — піднімаючи всю масу над мискою і з зусиллям кидаючи її назад.

Формуємо котлетки або кульки діаметром 3-4 см, обсмажуємо на середньому вогні на рослинній олії до утворення гарної скоринки. Складаємо гречаники в глибокий сотейник, між ними викладаємо обсмажені цибулю і моркву. Заливаємо склянкою води, змішаної з томатною пастою, і тушкуємо на мінімальному вогні 25-30 хвилин.

10 фактів про ідеальну гречану кашу:

1. Гречану кашу потрібно варити під кришкою.

2. Щоб гречка була ароматною і смачною, варто в каструльку з готовою кашею додати шматочок вершкового масла, а потім загорнути її в кілька рушників, накрити ковдрою і залишити допріти — ви здивуєтеся, який результат отримаєте, застосувавши цю просту хитрість.

3. Коли гречана каша закипить, на поверхні води утворюється піна — якщо ви її не знімете, нічого страшного не станеться, але крупа буде смачнішою і ароматнішою, якщо прибрати піну за допомогою шумівки або спеціальної ложки з дірочками.

4. Якщо вам подобається в’язка каша, збільште кількість води до 3 склянок і при варінні іноді перемішуйте крупу. Час приготування збільште на 10 хвилин.

5. Найледачіший спосіб приготування гречки: вранці промийте крупу, залийте її водою, додайте сіль і залиште де-небудь у непримітному місці при кімнатній температурі до вечора. Увечері вам досить буде тільки розігріти кашу — гречка «натягне» воду і буде цілком готовою.

6. Щоб гречана каша була розсипчастою, необхідно не тільки витримати правильні пропорції крупи і води, але й не розмішувати гречку в процесі приготування.

7. При варінні обсяг гречаної крупи збільшується в 2-2,5 рази.

8. Гречану крупу заливають холодною водою. Як не дивно, якщо залити її гарячою водою, варитися вона буде на 4-5 хвилин довше.

9. Гречка відмінно поєднується з багатьма продуктами: вона смачна з соєвим і будь-яким томатним соусом, грибами і овочами, вершками і сметаною, м’ясом і рибою. Універсальний гарнір!

10. І не забувайте: як не крути, а маслом каші не зіпсуєш. Не скупіться!

5 незвичайних фактів про гречку:

1. Гречка недарма вважається оптимальним продуктом для тих, хто дотримується дієти — концентрація корисних речовин і вітамінів у цій крупі до 3 разів вища за концентрацію тих самих вітамінів в інших крупах. Крім того, вона значно прискорює обмін речовин, що робить її незамінним компонентом більшості популярних дієт.

2. Мало хто знає про те, що цукор і гречка — несумісні речі. Прекрасно гармонуючи за смаком, перший вбиває (нейтралізує) потрібні для організму мікроелементи в другому, тому поширена дитсадкова практика годувати дітей солодкою гречаною кашею на молоці має досить сумнівну корисність.

3. Традиційний продукт російської кухні, гречка досить популярна і в Японії — саме там народилася локшина «соба», яку готують з гречаного борошна.

4. Хімічний склад гречаної крупи такий, що порція каші, з’їденої вранці, здатна підняти настрій і забезпечити відмінний психоемоційний стан на весь майбутній день.

5. Чи знаєте ви про те, що гречка не піддається жодним спробам прогнути її під існуючі реалії і, активно пручаючись сучасній науці, не дружить з генною інженерією? Вважається, що ця крупа належить до категорії еко-їжі, тому що не підвладна генній модифікації.